पालकाची आमटी - Spinach Curry

Spinach Curry in English

वाढणी: ३ जणांसाठी

साहित्य:
२ कप पालक, बारीक चिरलेला
१ टेस्पून तेल
१/२ टिस्पून जिरे, १/२ टिस्पून हिंग, १/४ टिस्पून हळद, १ टिस्पून लाल तिखट
२ टेस्पून शेंगदाण्याचा कूट
२ टेस्पून शेंगदाणे
१ टेस्पून चणाडाळ
१ टिस्पून सुक्या नारळाचे पातळ काप
२ टिस्पून चिंचेचा घट्ट कोळ
१ टिस्पून गूळ
२ टिस्पून तूप
३ ते ४ कढीपत्ता पाने
१ टेस्पून काजू
२ ते ३ लसणीच्या पाकळ्या, सोलून किंचीत ठेचलेल्या
चवीपुरते मिठ
कोथिंबीर आणि ताजा खोवलेला नारळ सजावटीसाठी

कृती:
१) चणा डाळ आणि शेंगदाणे एकत्र कोमट पाण्यात साधारण ४ तास भिजवून ठेवा.
२) कढईत १ टेस्पून तेल गरम करा. त्यात जिरे, हिंग, हळद आणि लाल तिखट घालून काही सेकंद परता. नंतर त्यात भिजवलेले शेंगदाणे आणि चणाडाळ घाला. एक मिनीटभर परता. चिरलेला पालक आणि साधारण १/२ टिस्पून मिठ घालून २ ते ३ मिनीटे परता. कढई न झाकता पालक चांगला शिजू द्यात.
३) त्यात १ ते दिड कप पाणी घाला आणि १ उकळी येऊ द्यात. चिंच, गूळ, शेंगदाणे कूट आणि गरम मसाला घाला. चव पाहून गरज वाटल्यास मिठ घाला. मध्यम आचेवर २ मिनीटे उकळू द्यात. तयार आमटी सर्व्हींग बोलमध्ये काढा.
४) छोट्या कढल्यात तूप गरम करा. त्यात कढीपत्ता आणि लसूण पाकळ्या घाला. लसूण जराशी सोनेरी होवू द्यात. लगेच काजू घाला आणि थोडा सोनेरी रंग चढेस्तोवर चमच्याने ढवळा. आता सुका खोबरं घालून ५ ते १० सेकंद परता आणि हि फोडणी तयार आमटीवर ओता.
हि आमटी गरमागरम भाताबरोबर सर्व्ह करा. तसेच हि आमटी भाकरीबरोबरही छान लागते.

टीप:
१) पालक एकदम बारीक चिरा, पालकाचे मोठे मोठे तुकडे चांगले लागत नाहीत.
२) या आमटीत शिजवलेली डाळ घातलेली नाहीये. म्हणून थोडी पातळ कटासारखी होते, यासाठी गरजेनुसार पाणी घालावे.

Labels:
Palak dal, Palak amti, palakachi amti, Spinach curry

Spinach Curry

Spinach Curry in Marathi

Serves: 2 to 3 persons

Ingredients:
2 cup Spinach, finely chopped
1 tbsp Oil
1/2 tsp cumin seeds
1/8 tsp Asafoetida powder
1/4 tsp Turmeric Powder
1 tsp Red Chili powder
2 tbsp roasted Peanuts Powder
2 tbsp Peanuts
1 tbsp Chana Dal
1 tsp grated Dry coconut
2 tsp Tamarind pulp
1 tsp Jaggery
2 tsp Ghee
3 to 4 curry leaves
1 tbsp Cashew nuts
2 to 3 Garlic cloves, peeled and slightly crushed
Salt to taste
Cilantro and fresh grated coconut for Garnishing

Method:
1) Soak Chana Dal and peanuts into warm water for 4 hours and Drain.
2) Heat 1 tbsp Oil in medium pan. add cumin seeds, Asafoetida, Turmeric Powder and red chili powder. saute for 5 seconds, add soaked chana dal and peanuts and saute for a minute. Now add spinach and 1/2 tsp salt. Stir for 2 to 3 minutes or until spinach cooked nicely.
3) Add 1 to 1 1/2 cup water and bring it to boil. Add tamarind, jaggery and garam masala. Also add peanuts powder. Add salt if needed. Boil over medium heat for 2 minutes. Transfer it to serving bowl.
4) heat a small saucepan, add ghee and allow to heat. add curry leaves and garlic cloves. Let the garlic become golden in color. Add cashew nuts and wait until little brown in color. lastly add dry coconut, stir for 5 seconds. Pour this hot seasoning over Palak Amti.
Serve hot with Rice and Bhakari (Millet Roti)

Note:
1) Chop Spinach finely, bigger pieces of spinach don't taste good in the curry.
2) We have not used any cooked lentils to make Amti. Therefore, it is very thin in consistency. So add water accordingly.

गोभी मसाला - Gobhi Masala

Gobi Masala in English

वाढणी: २ ते ३ जणांसाठी


साहित्य:
२०० ग्राम कॉलीफ्लॉवरचे तुरे
२ टेस्पून तेल
३ हिरव्या मिरच्या
१/२ टिस्पून हळ्द
१ टेस्पून आलेलसूण पेस्ट
३/४ कप कांदा, बारीक चिरून (१ मध्यम)
१ कप टोमॅटो, बारीक चिरून (२ मध्यम)
३/४ कप दही
१ टिस्पून धणेपूड
१ टिस्पून जिरेपूड
चवीपुरते मिठ
१ टेस्पून कसूरी मेथी
कोथिंबीर सजावटीसाठी
तेल, कॉलीफ्लॉवरचे तुरे तळण्यासाठी

कृती:
१) कॉलीफ्लॉवरचे तुरे पाण्याने स्वच्छ धुवून घ्यावेत. पाणी पाघळून घ्यावे आणि पेपर टॉवेलने अधिकचे पाणी टिपून घ्यावे. तळणीसाठी तेल तापत ठेवावे. त्यात मध्यम आचेवर कॉलीफ्लॉवरचे तुरे गोल्डन ब्राऊन रंगावर तळून घ्यावे.
२) एका पॅनमध्ये २ टेस्पून तेल गरम करावे. त्यात हळद आणि आलेलसूण पेस्ट घालून ३० सेकंद परतावे. नंतर हिरव्या मिरच्या आणि चिरलेला कांदा घालून कांदा शिजेस्तोवर परतावे.
३) कांदा निट परतला गेला कि त्यात चिरलेले टोमॅटो घालून, टोमॅटो मऊ होईस्तोवर शिजवावेत. नंतर धणे-जिरेपूड घालून मिक्स करावे. लगेच तळलेले कॉलीफ्लॉवरचे तुरे घालून हलक्या हाताने मिक्स करावे. गॅस मंद आचेवर ठेवावा आणि दही घालून मिक्स करावे. चवीपुरते मिठ घालावे आणि गरजेनुसार थोडे पाणी घालून ढवळावे. मंद आचेवर ३ ते ४ मिनीटे शिजू द्यावे.
४) कसूरी मेथी चुरून पावडर करून घ्यावी आणि भाजीत घालावी. मिक्स करून मंद आचेवर पॅनवर झाकण ठेवून काही मिनीटे वाफ काढावी.
कोथिंबीरीने सजवून पोळी, रोटी किंवा नानबरोबर सर्व्ह करावे.

Labels:
Gobi Masla, how to make Gobi Masala, Cauliflower curry

Punjabi Gobi Masala

Gobhi Masala in Marathi

Serves: 2 to 3 people

Ingredients:
200 gram cauliflower florets
2 tbsp oil
3 green chilies
1/2 tsp turmeric
1 tbsp ginger garlic paste
3/4 cup Onion, finely chopped (1 medium)
1 cup Tomato, finely chopped (2 medium)
3/4 cup yogurt
1 tsp Coriander powder
1 tsp Cumin Powder
salt to taste
1 tbsp Kasoori Methi
Cilantro for Garnishing
Oil for Deep frying

Method:
1) Wash Cauliflower florets with water. Pat dry. Heat Oil to deep fry Cauliflower florets. Deep fry florets over medium heat till color turns to light brown. By using slotted spoon carefully drain and transfer onto paper towel.
2) Heat 2 tbsp oil in a pan. Add Turmeric Powder and Ginger Garlic paste, saute for a 30 seconds. Now add green chilies and chopped Onion. saute until Onion becomes translucent.
3) Once Onion is done, add tomatoes and cook til tomatoes become mushy. Add Coriander powder and Cumin Powder, mix well. Add fried Cauliflower and stir gently. whisk Yogurt and make it smooth. Add it in to curry. Add salt and give a nice stir. Add little water to adjust the consistency. Cook over medium low heat.
4) Make fine powder of Kasoori Methi (Dried fenugreek Leaves) by crushing them between palms. Sprinkle it over Gobhi masala curry and stir. Cover and cook for few minutes.
Serve hot with Chapathi, Roti Naan bread.

भरली तोंडली - Stuffed Tondli

Bharli Tondli in English

वाढणी: ४ जणांसाठी


साहित्य:
२०-२२ तोंडली
::मसाला::
४ ते ५ टेस्पून शेंगदाणा कूट
१/२ टिस्पून लाल तिखट
२ टेस्पून चिंचेचा घट्ट कोळ
२ टिस्पून गूळ
१ टिस्पून जिरेपूड
१ टिस्पून धणेपूड
१ टिस्पून गोडा मसाला
चवीपुरते मिठ
फोडणीसाठी:
२ टेस्पून तेल
१/२ टिस्पून मोहोरी, १/२ टिस्पून जिरे, १/४ टिस्पून हळद, १/२ टिस्पून लाल तिखट
१ टेस्पून सुके खोबरे
१ टेस्पून चिंचेचा कोळ
१ टिस्पून गूळ
१ टिस्पून गोडा मसाला
१ टेस्पून शेंगदाणा कूट
चवीपुरते मिठ

साहित्य:
१) प्रथम तोंडली धुवून घ्यावीत. दोन्ही बाजूची टोके कापून टाकावीत. एका वाडग्यात गार पाणी भरून घ्यावे. नंतर एका बाजूने अधिक चिन्हात तोंडल्याला चिर द्यावी, पण पुर्ण कापून तुकडे करू नये. साधारण तोंडल्याच्या उंचीच्या ३/४ भागापर्यंत चिर द्यावी. चिरलेले प्रत्येक तोंडले पाणी भरलेल्या वाडग्यात ठेवावे. अशी सगळी तोंडली चिरून घ्यावीत.
२) तोंडल्यात भरायला मसाला बनवण्यासाठी एका बोलमध्ये शेंगदाणा कूट, लाल तिखट, चिंचेचा घट्ट कोळ, गूळ, जिरेपूड, धणेपूड, गोडा मसाला, आणि चवीपुरते मिठ असे सर्व एकत्र मिक्स करून घ्यावे. या मसाल्याची किंचीत चव घेऊन गरजेनुसार जिन्नस घालावेत.
३) तयार मसाला प्रत्येक तोंडल्यात थोडा थोडा भरावा.
४) फोडणीसाठी लहान कूकरमध्ये तेल गरम करावे. गॅस मध्यम ठेवावा. त्यात मोहोरी, जिरे आणि नारळ घालून मिक्स करावे. नारळ थोडा ब्राऊन रंगाचा झाला कि त्यात हळद आणि लाल तिखट घालावे. या फोडणीत भरलेली तोंडली घालावीत. अलगद हाताने मिक्स करावे. १/२ कप पाणी घालावे.
५) ढवळून त्यात १ टेस्पून चिंचेचा कोळ, १ टिस्पून गूळ, १ टिस्पून गोडा मसाला, १ टेस्पून शेंगदाणा कूट, चवीपुरते मिठ घालून मिक्स करावे. मध्यम आचेवर उकळी येईस्तोवर थांबावे. रश्श्याची चव पाहावी. काही जिन्नस कमी असेल तर आवडीप्रमाणे वाढवावा. कूकर बंद करून ३ शिट्ट्या करून तोंडली शिजवावीत. वाफ मुरली कि गरमागरम भरली तोंडली पोळीबरोबर सर्व्ह करावीत.

Labels:
Bharli Tondli, Bharwan Tindora, Bharleli Tondali

Stuffed Tindora Bharwa Tindora

Stuffed Tondali(Tendali) in Marathi


Ingredients:
20-22 Tondli (Ivy Gourd)
Stuffing
4 to 5 tbsp Roasted Peanuts powder
1/2 tsp Red Chili Powder
2 tbsp Tamarind Pulp
2 tsp grated Jaggery
1 tsp Cumin Powder
1 tsp Coriander Powder
1 tsp Goda Masala
salt to taste
To Temper
2 tbsp Oil
1/2 tsp Mustard Seeds, 1/2 tsp Cumin Seeds, 1/4 tsp Turmeric Powder, 1/2 tso Red Chili Powder
1 tbsp Dry Coconut powder
1 tsp Tamarind Pulp
1 tsp Jaggery
1 tsp Goda Masala
1 tbsp roasted Peanuts powder
salt to taste
Method:
1) Wash Tindora with water and pat dry. Cut the tip and tail of each Tindora. Take a deep bowl, fill that up with cold water. Slit each Tindora lengthwise into plus (+) sign from one tip. Do not cut completely (Pic). Cut upto 75% of total length. Put each slitted Tindora in cold water.
2) To make stuffing, take a bowl. Add Roasted Peanuts powder, Red Chili Powder, Tamarind Pulp, grated Jaggery, Cumin Powder, Coriander Powder, Goda Masala, salt to taste. Mix well. Taste a small fraction of this mixture and adjust the taste by adding ingredients.
3) Stuff this mixture into each Ivy Gourd.
4) Take a small pressure cooker. Heat 2 tbsp Oil over medium heat. Temper with Mustard seeds, Cumin Seeds, and Coconut, saute for few seconds. Then add Turmeric Powder, and red Chili Powder. Gently add stuffed Ivy Gourd and mix nicely. Add 1/2 cup water.
5) Stir nicely. Add 1 tbsp Tamarind Pulp, 1 tsp Jaggery, 1 tsp Goda Masala, 1 tbsp Peanuts powder and, salt to taste. Mix and wait till gravy starts boiling. Taste the gravy and adjust to your taste by adding ingredients accordingly. Close the pressure cooker with lid and cook for 3 whistles. After 3 whistles turn off heat but do not remove from burner, let it cool down on the burner.
6) After 15 minutes open pressure cooker. Serve hot Stuffed Ivy Gourd with chapati or Rice.

Labels:
Bharli Tondali, Bharwa Tindora, Tondlyachi Bhaji

मटार खस्ता कचोरी

Khasta Kachori in English

वाढणी : 10 मध्यम कचोर्‍या


साहित्य:
आवरणासाठी
१ कप मैदा
१/४ कप तेल
चवीपुरते मिठ
पुरणासाठी
३/४ तो १ कप हिरवे मटार
फोडणीसाठी १ टेस्पून तेल + १/४ टीस्पून हळद + १/८ टीस्पून हिंग (ऐच्छिक) + १ टीस्पून लाल तिखट
हिरवी पेस्ट = ४ हिरव्या मिरच्या + १/४ कप कोथिंबीर + २ कढीपत्ता पाने
१/२ टीस्पून जिरेपूड
१/२ टीस्पून आमचूर पाउडर
चवीपुरते मीठ

कृती:
१) मैद्यामध्ये मीठ आणि तेलाचे थंड मोहन घालावे. निट मिक्स करावे थोडे पाणी घालून घट्टसर मळून घ्यावे. काहीवेळ झाकून ठेवावे.
२) मिरच्या, कढीपत्ता आणि कोथिंबीर पाणी ना घालता मिक्सरमध्ये बारीक वाटावी. तसेच पाणी ना घालता मटार मिकसरवर बारीक करावे. पूर्ण प्युरे करू नये, अगदी किंचित भरड ठेवावे.
३) तेलात हळद, हिंग, लाल तिखट घालून फोडणी करावी त्यात मिरची कोथिंबीर कढीपत्ता पेस्ट घालावी. मटार पेस्ट घालून मध्यम आचेवर सुकेस्तोवर परतावे. मीठ आणि जिरेपूड आणि आमचूर पावडर घालावी. मिश्रण थंड होऊ द्यावे. या मिश्रणाच्या १० ते १२ गोळ्या कराव्यात.
४) मैद्याचे मळलेले पीठ एकदा परत मळून घ्यावे. लिंबाएवढे गोळे करावे. प्रत्येक गोळयाची जाडसर पुरी लाटून मध्यभागी पुरणाचा एका गोळा ठेवावा. सर्व बाजू बंद करून गोल कचोरी बनवावी. ही काचोरी परत एकदा लाटावी. जाडसरच लाटावी.
तेल गरम करून मग आच मध्यम करावी आणि कचोर्‍या सोनेरी रंगावर तळून काढाव्यात.

Labels:
Green Peas, Khasta Kachori, Matar Kachori

Mutter Khasta Kachori

Khasta Kachori in Marathi

Serves: 10 to 12 Kachoris

Ingredients:
For Cover:
1 cup All Purpose Flour
1/4 cup Oil
salt to taste
For Filling:
3/4 cup Frozen green peas
4 Green Chilies
1/4 cup Cilantro
2 curry leaves
1/2 tsp Amchoor Powder
1/2 tsp cumin powder
Tempering: 1 tbsp Oil, 1/4 tsp Turmeric, 1/8 tsp Asafoetida (Optional), 1 tsp Red Chili Powder
salt to taste
Oil for deep frying

Method:
1) Take all purpose flour into a bowl. add salt and oil mix well. Add water and knead to a medium consistency dough. Do not make soft dough. cover the dough for half an hour.
2) To make filling first, grind 4 Green Chilies, 1/4 cup Cilantro and 2 curry leaves to fine paste. Do not add water. If you are using frozen peas, defrost them before using. Grind them to fine to semi coarse paste.
3) Heat 1 tbsp oil in a saucepan. Temper with Turmeric, Asafoetida, Red Chili Powder and Cilantro-chili paste. saute for 10 seconds. Add Green Peas paste. saute over medium low heat until the mixture becomes dry. To cook peas, cover the pan with lid. Add salt to taste, Amchoor Powder, and cumin powder, mix well. Once done, let this mixture cool down. Make 1 inch balls. This mixture makes 10 to 12 balls.
4) Now knead the all purpose flour dough nicely. and make 10 to 12 equal balls.
5) Heat oil for deep-frying. Take one ball, dust with little flour and roll into a 3 inch round disk. Disk should be thin on the edges and little thick in the center. Place one ball of peas stuffing in the center of the disc. Put all edges together, seal nicely. It should cover the stuffing. Now again dust this ball with dry flour and carefully roll to a thick disk. while rolling, Stuffing should not come out.
6) Deep fry kachori over medium heat till brown and crisp both side.

Labels:
Khasta Kachori, Kachori Recipe, Matar Kachori

एगलेस खजूर आणि अक्रोडाचा केक

Eggless dates and walnut cake in English

साहित्य:
३/४ कप मैदा
१/२ कप खजूराचे तुकडे
१/४ कप पाणी, खजूर भिजवण्यासाठी
१/४ कप अक्रोडाचे तुकडे
७ oz कन्डेन्स मिल्क (३/४ कप + २ टेस्पून)
१/२ बटर स्टिक (४ टेस्पून), वितळवून
१ टिस्पून बेकिंग सोडा
१/२ टिस्पून बेकिंग पावडर
१/२ टिस्पून वेनिला इसेंस

कृती:
१) १/४ कप कोमट पाण्यात खजूराचे तुकडे साधारण ३० मिनीटे भिजवून ठेवावे. नंतर खजूर पाण्यातून काढावे, बिया काढून मिक्सरमध्ये पेस्ट करावी. पेस्ट करताना भिजवायला वापरलेले पाणी वापरावे.
२) ओव्हन ३२५ F (१६० C) वर प्रिहीट करावे. मैदा, बेकिंग पावडर आणि बेकिंग सोडा एकत्र करून २ ते ३ वेळा चाळून घ्यावे, यामुळे तिन्ही जिन्नस छान मिक्स होतील आणि गुठळ्या राहणार नाहीत. दुसर्‍या वाडग्यात कन्डेन्स मिल्क, वितळवलेले बटर आणि वेनिला इसेंस घालून मिक्स करावे. मैद्याचे मिश्रण घालून गुठळ्या न होता फेटून घ्यावे. नंतर त्यात खजूराची पेस्ट आणि अक्रोडाचे तुकडे घालून मिक्स करावे.
३) ओव्हनसेफ भांडे आतून बटरने ग्रिस करावे म्हणजे केक बेक झाला कि भांड्याला चिकटणार नाही. केकसाठीचे मिश्रण भांड्यात ओतावे आणि वरून चमच्याने सारखे करावे. प्रिहिट केलेल्या ओव्हनमध्ये मधल्या रॅकवर केकचे भांडे ठेवावे आणि ४५ मिनीटे बेक करावे.
४) ४५ मिनीटांनी ओव्हन बंद करावे, पण भांडे लगेच बाहेर काढू नये. ५ मिनीटांनी बाहेर काढावे.
५) ५ मिनीटांनी भांडे ओव्हनच्या बाहेर काढावे आणि जाळीच्या रॅकवर काढून ठेवावे आणि गार होवू द्यावे. केक गार झाला कि सावकाशपणे भांड्यातून बाहेर काढावा. कापण्यापूर्वी केक पूर्ण गार झाला पाहिजे.
१/२ इंचाचे तुकडे करून डब्यात भरून ठेवावा.

टीप:
१) प्रत्येक ओव्हनची हिटींग पॉवर वेगवेगळी असते त्यामुळे बेकिंगसाठी काही मिनीटे कमीजास्त होवू शकतात.
Labels:
eggless cake, Dates cake, Vanilla cake

Eggless Cake (Date and Walnut)

Eggless Cake in Marathi

Ingredients:
3/4 cup all purpose flour
1/2 cup chopped dates
1/4 cup water for soaking
1/4 cup walnuts
Sweetened condensed milk 7 oz (3/4 cup + 2 tbsp)
1/2 stick unsalted butter, melted
1 tsp baking soda
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp Vanilla extract

Method:
1) Soak chopped dates in 1/4 to 1/2 cup lukewarm water for 30 minutes. Then puree by adding very little water which has used for soaking.
2) Preheat oven at 325 F (160 C). Sift All purpose flour, baking powder and baking soda together for 2 to 3 times. Add melted butter, condensed milk and Vanilla extract. Mix, add Dates paste. Fold in chopped walnuts.
3) Grease oven safe pan with little butter. Pour batter and plain the surface with spatula. Place on middle oven rack. Bake for atleast 45 minutes.
4) After 45 minutes turn off the oven, keep the pan inside for 5 minutes.
5) After 5 minutes, remove pan from oven and keep on wiring rack. Let it cool down. Carefully remove cake out of the pan. Let it cool down completely before cutting.
Make slices and store in airtight container.

Labels:
Eggless cake, Cake without egg, walnut cake, Date eggless cake

कॉर्न आणि मेथी पुलाव

Corn and Methi Pulao in English

कॉर्न आणि मेथी पुलाव

वाढणी : २ जणांसाठी



साहित्य:
३/४ कप बासमती तांदूळ
३/४ कप मेथीची पाने
३/४ कप कांदा, पातळ उभा चिरून
२ हिरव्या मिरच्या, उभ्या चिरून
१/२ कप मक्याचे दाणे, उकडून
१ टिस्पून किसलेले आले
३ टेस्पून तेल
३/४ कप दही
२ तमाल पत्र
४ लवंगा
२ वेलची
दिड कप पाणी
चवीपुरते मिठ
१ टेस्पून तूप
चिमूटभर कसूरी मेथी, पूड करून घ्यावी
थोडी कोथिंबीर, सजावटीसाठी

कृती:
१) मेथी साफ करण्यासाठी, बारीक चिरून १/२ तास मिठाच्या पाण्यात भिजवून ठेवावी. बासमती तांदूळ धुवून, पाण्यात २० मिनीटे भिजवून ठेवावा.
२) धुतलेली मेथी पाण्यातून काढून पिळून घ्यावी म्हणजे मेथीचा कडवटपणा कमी होईल. भिजवलेले तांदूळही निथळून १० मिनीटे ठेवावे.
३) एका खोलगट पातेल्यात तेल गरम करावे. त्यात तमालपत्र, वेलची आणि लवंगा घालून काही सेकंद परतावे. नंतर त्यात उभा चिरलेला कांदा घालून मिडीयम हाय गॅसवर ५ मिनीटे किंवा लालसर होईस्तोवर परतावे. नंतर त्यात आलं आणि हिरव्या मिरच्या घालून परतावे.
४) आता पिळून घेतलेली मेथी घालून २ मिनीटे परतावे. त्यात घोटून घेतलेले दही घालून ढवळत राहावे. दही घट्टसर झाले कि त्यात उकडलेले कॉर्न घालावे. छान मिक्स करून पाणी घालावे. पाण्याला उकळी येऊ द्यावी.
५) एकदा पाणी उकळू लागले कि त्यात धुतलेले तांदूळ घालावे. मध्यम आचेवर, झाकण न ठेवता तांदूळ शिजू द्यावे. ६० % पर्यंत तांदूळ शिजेपर्यंत झाकण ठेवू नये. नंतर झाकण ठेवून मंद आचेवर तांदूळ पूर्ण शिजू द्यावा. फक्त गरज असेल तेव्हाच हलक्या हाताने भात ढवळावा. खुप जास्तवेळा ढवळू नये, त्यामुळे भाताची शिते तुटतात आणि भात निट बनत नाही.
भात व्यवस्थित शिजला कि वरून १ टेस्पून तूप घालावे आणि हलक्या हाताने सर्व्हींग प्लेटमध्ये वाढावा. फ्लेवरसाठी थोडी कसूरी मेथी भुरभूरावी. थोडी कोथिंबीर पेरून सजवावे.

टीप:
१) आवडीनुसार मेथीचे प्रमाण कमीजास्त करावे.

Labels:
methi corn pulao, Pilaf, Corn Pulav

Methi and Corn Pulao

Methi Corn Pulao In Marathi

Serves: approx. 2 cups (for 2 persons)

Ingredients:
3/4 cup Basmati Rice
3/4 cup Methi Leaves (Fenugreek)
3/4 cup Onion, thinly sliced (lengthwise)
2 Green Chilies, sliced lengthwise
1/2 cup Corn Karnels, boiled
1 tsp Ginger, grated
3 tbsp Oil
3/4 cup Yogurt
2 Bay leaves
2 Green Cardamom
4 Cloves
1 and 1/2 cups Water
Salt to taste
1 tbsp Ghee
Pinch of Kasoori Methi, powdered
Little Cilantro for garishing

Method:
1) Clean Methi leaves, chop and soak into salt water for 1/2 hour. Wash and soak basmati rice into water for 20 minutes.
2) Drain water from Methi leaves, squeeze and keep aside. Drain water from basmati rice and keep aside for 10 minutes.
3) Take a deep pan with lid. Heat Oil in that pan. Add Bay leaves, Cardamom and Cloves. Saute for few seconds. Then add sliced onion. Stir over medium high heat for 5 minutes or onion turns light brown. Now add ginger and green chilies. Saute for 10 seconds.
4) Now add squeezed Methi leaves. Stir for 2 minutes or methi's volume reduced to half. Whisk yogurt and stir in nicely. Stir for 2 minutes, add boiled corns. Mix nicely and add water. Bring water to a boil.
5) Once water starts boiling, add washed rice. Over medium heat, cook the rice uncovered till rice is 60% cooked. Then cover with lid and cook over slow flame. Stir only if needed. Do not stir too much, it could break the grain and rice will not come out well. Once rice is done, drizzle 1 tbsp ghee. Fluff with fork. Serve into serving plate, Sprinkle Kasoori Methi for nice flavor. Garnish with Cilantro.

Note:
1) Adjust the quantity of Methi according to your taste.

Khoya Mawa Sweet Roti ( Khavyachi Poli)

Khava Poli in Marathi

Serves: 12 to 15 small Rotis (5 Inch)

Ingredients:
Filling::::
1 cup Khoya (How to make Khoya from Ricotta Cheese?)
1/2 to 3/4 cup Sugar
2 tsp Ghee
6 tbsp Gram Flour (1/2 cup + 2 tbsp)
1 tsp Cardamom Powder
Cover::::
3/4 cup All Purpose Flour
1/4 cup + 2 tbsp Wheat flour
3 tbsp Oil
Pinch of Salt
1/2 cup Dry All purpose flour

Method:
1) Mix All purpose flour, wheat flour and salt in medium bowl. heat 3 tbsp Oil. Make it very hot. Pour it over mixed flours. After 2 minutes add little water and knead to medium consistency dough. It should not be soft, otherwise Khoya poli will not come out well. Cover the dough and let it rest till we make khoya stuffing.
2) Roast Khoya over medium low heat until it gets pinkish color. Turn off heat, transfer roasted khoya to a bowl. Now heat a pan, add 2 tsp Ghee and Gram flour. Roast till it turns golden in color and you senses nice aroma of roasted flour. Transfer it to another bowl. Let it cool down. Take a big mixing bowl. Add Khoya, gram flour, sugar and Cardamom powder, mix well and make a dough. If it sticks to fingers while kneading, grease palms with little ghee. Mixture should be without lumps.
3) Before starting to make khoya poli, knead Maida dough. To make one Poli we will need 1 khoya Ball and two Maida balls. Khoya ball size should be 1.5 to 2 inch. and Maida ball should be half of the Khoya ball size.
4) Roll two Maida balls into small same shaped puris. Place stuffing at the center and in between two puris. Seal from edges. Roll gently to nice round Poli (Roti). Heat tawa on medium heat. Roast each roti on both sides. Drizzle little ghee while roasting.

खव्याच्या पोळ्या

khavyachi Poli in English

वाढणी: १२ ते १५ मध्यम (५ इंच)


साहित्य:
सारण::::
१ कप खवा (रिकोटा चिजपासून खवा कसा बनवावा?)
१/२ ते ३/४ कप पिठीसाखर
२ टिस्पून तूप
६ टेस्पून बेसन (१/४ कप + २ टेस्पून)
१ टिस्पून वेलचीपूड
पोळी::::
३/४ कप मैदा
१/४ कप + २ टेस्पून गव्हाची कणिक
३ टेस्पून तेल
१/४ टिस्पून मिठ
१/२ कप मैदा पोळी लाटण्यासाठी

कृती:
१) पोळीसाठी आधी मैदा आणि कणकेचे पिठ भिजवून घ्यावे. मैदा आणि कणिक मिक्स करून घ्यावी, मिठ घालावे. ३ टेस्पून तेल कडकडीत गरम करून पिठात घालावे. थोडे पाणी घालून पिठ घट्टसर मळून घ्यावे. खव्याचे मिश्रण तयार होईस्तोवर पिठ झाकून ठेवावे.
२) खवा गुलाबीसर भाजून घ्यावा आणि एका भांड्यात काढून ठेवावा. खव्यात गाठी असतील फोडून घ्याव्यात. २ टेस्पून तूप गरम करून त्यात बेसन मध्यम आचेवर खमंग भाजून घ्यावे आणि एका वाडग्यात काढून ठेवावे. कोमटसर झाल्यावर खवा, बेसन, साखर आणी वेलचीपूड एकत्र करून मळून घ्यावे. हे मिश्रण जर खुप चिकट वाटले तर थोडे तूप हातावर घेऊन मळावे. मिश्रणात गुठळ्या नसाव्यात.
३) पोळ्या करायच्या आधी मैदा-कणकेचे मळलेले पिठ परत एकदा मळून घ्यावे. पोळी करायला खव्याच्या मिश्रणाची दिड ते २ इंचाचे गोळी करावी. आणि मैद्याच्या दोन गोळ्या कराव्यात, त्या खवा मिश्रणाच्या निमपट आकाराच्या असाव्यात. मैद्याच्या दोन लाट्या लाटून खव्याचे मिश्रण मधे भरावे. आणि कडा सिल करून हलक्या हाताने पोळी लाटावी. लाटताना थोडा सुका मैदा घ्यावा.
४) तवा गरम करावा त्यावर लाटलेली पोळी थोड्या तूपावर खरपूस भाजून घ्यावी. आच मध्यम ठेवावी, मोठ्या आचेवर भाजू नये त्यामुळे कव्हर कच्चे राहू शकते.

Labels:
Khoya Roti, Khava Poli, खव्याच्या पोळ्या