Manchow Soup

Manchow Soup in Marathi

Time: 25 to 30 minutes
Servings: 3

Ingredients:
1 Tbsp oil
5 garlic cloves, finely chopped
1 inch ginger piece, finely chopped
1 to 2 green chilies, finely chopped
1 cup finely chopped vegetables:- green bell pepper, carrot, mushrooms, white part of spring oion
3 cups vegetable stock - Click here for the recipe
1 tbsp soy sauce
1/2 tsp vinegar
1/2 tbsp tomato ketchup
1/2 tbsp maggi chili masala sauce
1 tbsp corn starch or corn flour
2 pinches white pepper powder
salt to taste
For garnishing - green part of spring onion, finely chopped
1/2 cup Noodles (optional)

Method:
Noodles: Boil the noodles in salt water and cook until 80 to 90 % done. Deep fry half of the noodles until crispy. Keep the remaining noodles to add in the soup.

1) Heat a tbsp of oil in a wok. Add finely chopped ginger and garlic to it. Saute for 4 to 5 seconds. Add green chili and chopped vegetables. Cook the vegetables until half done. Add salt.
2) Add 3 cups vegetable stock. Once it starts boiling add 1 tbsp soy sauce (Light soy sauce), tomato ketchup and Maggi chili sauce. Let it boil for a minute. Taste the soup and adjust salt. Also sprinkle white pepper powder.
3) In a small bowl, mix corn starch and 1/4 cup water. Blend well and add to soup. Boil for 2 to 3 minutes. Add vinegar. If you are going to add noodles, add cooked noodles.
Serve into a soup bowl. Garnish with finely chopped green part of green onion and fried noodles.

Tips:
1) If the vegetable stock is not available,use plain water.

मनचाव सूप - Manchow Soup

Manchow Soup in English

वेळ: २५ मिनीटे
वाढणी: ३ जणांसाठी

साहित्य:
१ टेस्पून तेल
५ मोठ्या लसूण पाकळ्या, एकदम बारीक चिरून
१ इंच आल्याचा तुकडा, सोलून बारीक चिरून
१ ते २ हिरव्या मिरच्या
१ कप भाज्या,एकदम बारीक चिरलेल्या - भोपळी मिरची, गाजर, मश्रुम, पाती कांद्याचा पांढरा भाग
३ कप व्हेजिटेबल स्टॉक - कृतीसाठी इथे क्लिक करा
१ टेस्पून सोया सॉस
१/२ टिस्पून व्हिनेगर
१/२ टेस्पून टोमॅटो केचप
१/२ टेस्पून मॅगी चिली मसाला सॉस
१ टेस्पून कॉर्न स्टार्च किंवा कॉर्न फ्लोअर
२ चिमटी व्हाईट पेपर पावडर
चवीपुरते मिठ
सजावटीसाठी पाती कांद्याचा हिरवा भाग
१/४ कप शेवया (ऐच्छिक)

कृती:
शेवया: चायनीज नुडल्स पाण्यात उकळवून साधारण ८० ते ९० % शिजवून घ्याव्यात. शिजवलेल्या शेवयांपैकी अर्ध्या शेवया तेलात कुरकूरीत होईस्तोवर तळाव्यात.
१) कढईत १ टेस्पून तेल गरम करावे. त्यात बारीक चिरलेले आले आणि लसूण ४ ते ५ सेकंद परतावे. मिरची घालून परतावे. त्यावर चिरलेल्या भाज्या घालून अर्ध्या कच्च्या शिजवाव्यात. मिठ घालावे.
२) भाज्या अर्धवट शिजल्या कि ३ कप वेजिटेबल स्टॉक घालावा. एक उकळी आली कि १ टेस्पून सोया सॉस (light soy sauce), टोमॅटो केचप आणि मॅगी चिली मसाला सॉस घालून उकळवावे. चव पाहावी. लागल्यास मिठ घालावे. व्हाईट पेपर पावडर घालावी.
३) १ टेस्पून कॉर्न स्टार्च १/४ कप पाण्यात मिक्स करून सूपमध्ये घालावे. २-४ मिनीटे उकळी काढून व्हिनेगर घालावे. शेवया वापरणार असाल तर फक्त शिजवलेल्या शेवया घालाव्यात.
सर्व्ह करताना बोलमध्ये आधी सूप घालावे, त्यावर बारीक चिरलेला पाती कांद्याचा हिरवा भाग आणि तळलेल्या शेवया घालाव्यात.

टीप:
१) जर अगदीच व्हेजिटेबल स्टॉक नाही मिळाला किंवा बनवायला वेळ नाही झाला तर साधे पाणीसुद्धा वापरू शकतो.

Vari Tandul Pulao [Samo Rice Pulav]

Samo Rice Pulao in Marathi

Time: 25 to 30 minutes
Servings: 3 to 4

Ingredients:
1 cup Samo Rice
2 tsp Ghee
1/2 tsp Cumin seeds
2 green chilies
1/2 cup Pumpkin cubes medium (Peel before making cubes)
1/2 cup Potato cubes (Peel the potato)
2 tbsp Coarsely ground peanuts
salt to taste
Approx 3 cups hot water

Method:
1) Heat a heavy bottom pan. Dry roast samo rice for couple of minutes. Transfer the roasted rice to a bowl
2) In that same pan, add ghee and wait till it melts. Add cumin seeds and slit green chilies. Saute for 10 seconds. Flame should be on medium. Add potato cubes. Cover the pan and cook till potato is almost done. At this point, add roasted samo rice.
3) Mix nicely. Pour hot water and add salt. After couple of minutes add pumpkin cubes and peanuts powder. Stir well, cover and cook till rice is done.
Garnish with Cilantro Serve hot with Peanuts curry.

वरी तांदूळ पुलाव - Samo Rice Pulav

Samo Rice Pulao in English

वेळ: २५ ते ३० मिनीटे
वाढणी: ३ ते ४ जणांसाठी

>साहित्य:
१ कप वरी तांदूळ
२ टिस्पून तूप
१/२ टिस्पून जिरे
२ हिरव्या मिरच्या
१/२ कप भोपळ्याचे मध्यम तुकडे (साल काढून टाकावे)
१/२ कप बटाट्याचे तुकडे (बटाटा सोलून)
२ टेस्पून शेंगदाण्याचा कूट
चवीपुरते मिठ
साधारण ३ कप उकळते पाणी

कृती:
१) जाड बुडाच्या पातेल्यात वरी तांदूळ थोडे भाजून घ्यावे, म्हणजे भात हलका होतो. तांदूळ एका भांड्यात तात्पुरता काढून ठेवावेत.
२) त्याच पातेल्यात तूप गरम करावे त्यात जिरे आणि मिरच्या घालून परतावे. गॅस मध्यम ठेवावा. बटाट्याच्या फोडी घालून एक वाफ काढावी. बटाटा जवळजवळ शिजला कि त्यात वरी तांदूळ घालावेत.
३) मिक्स करून त्यात गरम पाणी घालावे. मिठ घालावे. एक दोन मिनीटांनी भोपळ्याच्या पातळ फोडी आणि दाण्याचा कूट घालावा. मध्यम आचेवर वाफ काढावी.
गरमागरम वरीचा पुलाव दाण्याच्या आमटीबरोबर किंवा फोडणीच्या ताकाबरोबर सर्व्ह करावा.

Hakka Noodles

Hakka Noodles in Marathi

Time:30 minutes
serves: 2 persons

Ingredients:
2 Noodle cakes (approx 50 gram each)
1 tbsp oil
1/2 tbsp soy sauce
5 big garlic pods
1/2 inch ginger
1 tbsp red chili sauce (I used Maggi masala chili sauce)
1 tbsp tomato paste
salt to taste
1/2 tsp vinegar
Vegetables: Bell pepper, Carrot, cabbage, mushroom, green onion - thin slices
(total vegetables should be 1/3rd of cooked noodles)
2 to 3 tbsp green onion, finely chopped

Method:
1) Boil around 6 cups of water. Add 1 tbsp salt and Noodles. Keep ready a container filled with cold water. Once noodles are almost done (90%), drain the water and immerse the noodles into cold water. Drain the cold water just before sauteing vegetables.
2) Prepare a fine paste of ginger + garlic + red chili sauce + tomato paste.
3) Heat oil into a wok. Add the paste of ginger+garlic+red chili sauce+tomato paste. saute for few seconds.
4) Add vegetables and saute for 10 to12 seconds over high heat. Add drained noodles and soy sauce. Mix nicely. At the end add vinegar and salt (if required). Garnish with green onion
Serve hot.

हक्का नुडल्स - Hakka Noodles

Hakk Noodles in English

वेळ: ३० मिनीटे
वाढणी: २ जणांसाठी

साहित्य:
२ नूडल्स केक्स (५० ग्राम प्रत्येकी)
१ टेस्पून तेल
१/२ टेस्पून सोया सॉस
५ मोठ्या लसूण पाकळ्या
१/२ इंच आलं
१ टेस्पून मसाला चिली सॉस (मी मॅगी मसाला चिली सॉस वापरला होता) (टीप १ व २)
१ टेस्पून टोमॅटो पेस्ट
चवीपुरते मिठ
१/२ टिस्पून व्हिनेगर
भाज्या: भोपळी मिरची, गाजर, कोबी, मश्रुम, पाती कांदा - पातळ उभे चिरून
(भाज्या सममसान घ्याव्या तसेच शिजलेल्या नूडल्सच्या १/३ प्रमाणात असाव्यात)
२ ते ३ टेस्पून पाती कांदा, बारीक चिरून

कृती:
१) जवळजवळ ६ कप पाणी मोठ्या पातेल्यात उकळत ठेवावे. त्यात १-२ चमचे मिठ घालावे. पाणी उकळले कि नूडल्स घालाव्यात आणि शिजू द्याव्यात. नूडल्स ९०% शिजल्या कि लगेच गार पाण्यात घालाव्यात.
२) लसूण+आलं+चिली सॉस+टोमॅटो पेस्ट एकत्र करून बारीक पेस्ट बनवून घ्यावी.
३) कढईत तेल तापवावे. त्यात तयार केलेली पेस्ट घालून परतावे. काही सेकंद परतावे.
४) भाज्या घालून साधारण १० ते १२ सेकंद, मोठ्या आचेवर परतावे. नंतर नूडल्स मधील पाणी काढून त्या घालाव्यात. सोया सॉस घालून निट मिक्स करावे. शेवटी व्हिनेगर घालून मिक्स करावे. लागल्यास थोडे मिठ घालावे. पाती कांदा वरती सजवावा व गरमा गरम सर्व्ह करावे.

टीपा:
१) लहान मुलांसाठी बनवताना चिली सॉस न वापरता साधा टोमॅटो सॉस वापरावा. तसेच आलं लसूणसुद्धा तिखटपणा वाढवते. त्याचे प्रमाण कमी करावे.
२) मसाला चिली सॉस बर्‍यापैकी तिखट असतो. पण अजून तिखटपणा वाढवायचा असल्यास चिमूटभर रेड चिली फ्लेक्स नूडल्सवर पेरावे.

Rava Idli

Rava Idli in Marathi

Yield: around 15 to 18 medium Idlis
Time: 35 to 40 minutes (Prep time - 15 mins + steaming time - 20 to 25 mins)

Ingredients:
1 cup Rava /Semolina (Coarse quality)
1 tsp Oil, pinch of mustard seeds, pinch of asafoetida (hing), 1/2 tsp urad dal, 1/2 to 1 tsp chana dal, 4 to 5 curry leaves
1/2 tsp grated ginger
1/2 cup sour plain yogurt, well beaten
1/2 cup water
salt to taste
1 tsp Eno fruit salt (Eno Soda) - original flavor (do not use flavors like cherry, lemon)

Method:
1) Heat oil in the pan. Add mustard seeds and hing. Immediately add chana dal. Let the chana dal turn pink. Then add urad dal and saute for few seconds. Add curry leaves and ginger. Now add Rava and roast for couple of minutes over medium heat.
2) Transfer roasted rava into a deep bowl. In other bowl mix beaten yogurt and water well. when rava becomes warm, add yogurt+water mixture to it and blend well (tip 2). Add salt and mix. Let it stand for 10 minutes. Consistency should be like usual Idli batter, not too thick or thin.
3) Pour about 2 to 2.5 cups of water into the Idli cooker. Put it on the stove over high heat. Light grease the Idli stand (molds) with little oil (tip 3). Add Eno salt to the batter and mix in one direction. Spoon the batter into Idli molds.
4) Once water starts boiling, put the Idli stand inside the cooker (important tip 4). Close cooker with the lid. Steam the idlis for 12 to 15 minutes. After 12-15 minutes, turn off the heat and wait for 7-8 minutes before opening the cooker.
Remove idlis with sharp edged spoon (Do not use knife, it will break the idlis)

Tips:
1) Some variations can be done in the above recipe. Vegetables like carrot, peas, cabbage can be added to the idli batter. Just put small quantity of grated carrot and 2-3 peas into idli molds and then spoon the batter over it. Another idea is you may add the vegetables to idli batter.Though, it changes the color of Idlis.
2) If you have roasted the rava a little longer, it will soak more water. So, you may need to add little more water to adjust the consistency.
3) If you have small Idli stand (8 to 12 medium molds), Do not add Eno soda into whole batter. Divide it into 2 equal portions. Add 1/2 tsp of soda into one portion. Make idlis as per above instructions. Now add remaining 1/2 tsp soda into second prortion of batter and make idlis with the same directions.
4) If using normal pressure cooker, remove the weight (Pressure whistle) and then before steaming idlis.

इंस्टंट रवा इडली - Instant Rava Idli

Rava Idli in English

साधारण १५ ते १८ मध्यम इडल्या
वेळ: साधारण ३५ ते ४० मिनीटे (मिश्रण बनविण्यास १५ मिनीटे + इडली वाफवणे व वाफ जिरणे २० ते २५ मिनीटे)

साहित्य:
१ कप जाड रवा
१ टिस्पून तेल, चिमूटभर मोहोरी, चिमूटभर हिंग, १/२ टिस्पून उडीद डाळ, १/२ ते १ टिस्पून चणाडाळ, ४ ते ५ कढीपत्ता पाने
१/२ टिस्पून किसलेले आले
१/२ कप आंबट दही, घोटलेले
१/२ कप पाणी
चवीपुरते मिठ
१ टिस्पून इनो फ्रुट सॉल्ट (इनो सोडा)

कृती:
१) मध्यम आचेवर, कढईत तेल गरम करून त्यात मोहोरी, हिंग घालावे. आधी चणाडाळ घालून परतावे आणि थोडा रंग बदलला कि उडीद डाळ घालावी. उडीद डाळीचा रंग गुलाबीसर झाला कि कढीपत्ता पाने घालावीत आणि किसलेले आले घालावे. त्यावर १ कप जाड रवा घालून २ ते ३ मिनीटे मध्यम आचेवर भाजावे.
२) भाजलेला रवा एका खोलगट भांड्यात काढून घ्यावा. दुसर्‍या भांड्यात घोटलेले दही आणि पाणी मिक्स करून त्याचे घट्टसर ताक बनवावे. रवा थोडा कोमट झाला कि त्यात हे ताक घालावे (टीप २). चवीपुरते मिठ घालून निट मिक्स करून घ्यावे. मिक्स करून १० मिनीटे तसेच ठेवावे. कंसिस्टन्सी नेहमीच्या इडली पिठाएवढीच असावी, खुप घट्ट किंवा पातळ नसावी.
३) इडली कूकरमध्ये (महत्त्वाची टीप ४) तळाला साधारण दिड इंच पाण्याची पातळी ठेवावी आणि पाणी गरम करण्यास ठेवावे. इडली पात्राला तेलाचा किंचीत हात लावून घ्यावा (टीप ३). मिश्रणात इनो सोडा घालून एकाच दिशेने मिक्स करावे आणि मिश्रण इडली पात्रात भरावे.
४) पाण्याला उकळी फुटली कि इडली स्टॅंड कूकरमध्ये ठेवून १२ ते १५ मिनीटे इडल्या वाफवाव्यात. ८ ते १० मिनीटे वाफ जिरल्यावर कूकर उघडून इडल्या चमच्याच्या टोकाने व्यवस्थित सोडवून घ्याव्यात.

टीप:
१) वरील पाककृती साधी मसाला इडलीची आहे. जर हवे असल्यास किसलेले गाजर, मटार अशा भाज्याही इडलीत घालू शकतो. वरील फोटोत दाखवल्याप्रमाणे भाज्या दिसायला हव्या असतील तर, इडली साच्यात आधी चिरलेल्या किंवा किसलेल्या भाज्या ठेवून वर इडलीचे पिठ घालावे. तसेच इडली पिठात डायरेक्ट भाज्या मिक्स करू शकतो, पण त्यामुळे इडल्यांचा रंग बदलतो.
२) रवा जर थोडा जास्त भाजला गेला असेल तर पाणी शोषून घेतल्याने मिश्रण घट्ट होते, तेव्हा कदाचित थोडे पाणी जास्त घालावे लागेल. मिश्रणाची कंसिस्टन्सी नेहमीच्या इडली पिठाएवढीच असावी, खुप घट्ट किंवा पातळ नसावी.
३) जर तुमच्या इडली पात्रात कमी इडल्या बनत असतील तर मिश्रण २ भागात विभागून घ्यावे. एक भागात १/२ टिस्पून सोडा घालून इडल्या वाफवून घ्याव्यात आणि नंतर उरलेल्या मिश्रणात सोडा घालून इडल्या बनवाव्यात. अशाप्रकारे २ बॅचेस कराव्यात. सर्व मिश्रणात एकदम सोडा घालू नये.
४) जर साधा कूकर वापरणार असाल तर कूकरच्या झाकणाची शिट्टी काढून ठेवावी.

Jowar Flour bhakri

Jwarichi Bhakri in Marathi

Time: 25 minutes
Serves: 4 to 5 medium bhakari

Ingredients:
2 cups Jowar flour
approx 2 cups hot water
1 tbsp ghee or Butter
1/4 tsp salt
1/2 to 3/4 cup dry jowar flour for dusting

Serve this healthy yet delicious Bhakari with - Bhogi Bhaji (Mixed Vegetable)

Method:
1) Boil 2 cups of water into a small pan. Add 1 tbsp ghee. Add 2 cups jowar flour into a big thali or a big mixing bowl. Sprinkle salt. Add the hot water little by little into jowar flour and mix carefully. Knead and make a soft, pliable dough.
2) Now divide the dough into 4 to 5 equal portions.
3) Heat a tawa over high heat for a minute and turn down the flame to medium high. Make a smooth ball of a dough portion, dip it into dry jowar flour and dust nicely. Gently roll with a rolling pin to a semi thick disc. Sprinkle little dry flour if required.
4) Put the bhakari over hot tawa. Apply some water to the surface carefully with hand or wet cotton cloth. The applied water will evaporate. At this time check the doneness of opposite side. Turn the bhakari and cook the other side. Dark brown spots should appear on both the sides. (Important tip 2)
Put a dollop of homemade butter on hot bhakari and serve with zunka, pithla or eggplant-potato curry.

Tips:
1) Instead of rolling bhakari can be made by patting it clockwise.
2) I have electric stove coil at home, So its not possible to roast the bhakari on direct flame. However, if you have gas stove top (with flame), roast one side on tawa. Flip the side roast for few second on tawa and now put it on direct flame. flip and turn the bhakari with a tong. It will puff up nicely on direct flame.
3) To make it on the day of Bhogi. Sprinkle 1/2 tsp of sesame seeds on bhakari dough ball and roll. Sesame seeds will stick to bhakari and will get roasted with it.

ज्वारीची भाकरी - Jwarichi chi Bhakari

Jowar Bhakari in English

वेळ: २५ मिनीटे
वाढणी: ४ ते ५ मध्यम भाकर्‍या

साहित्य:
२ कप ज्वारीचे पिठ
अंदाजे दिड ते दोन कप गरम पाणी
१ टेस्पून लोणी किंवा तूप
१/४ टिस्पून मिठ
१/२ ते पाऊण कप ज्वारीचे पिठ भाकरी थापायला किंवा लाटायला

भोगीची भाजी रेसिपी

कृती:
१) पातेल्यात पाणी गरम करून त्यात १ टेस्पून लोणी सोडावे. पाणी चांगले गरम झाले कि परातीत ज्वारीचे पिठ आणि मिठ घालून मिक्स करावे. त्यात पाणी बेताबेताने ओतावे. हळू हळू मिक्स करून मळावे. पिठ चांगले मळले गेले पाहिजे.
२) मळलेल्या पिठाचे ४ किंवा ५ गोळे करावे व लगेच भाकरी करण्यास घ्यावी.
३) तवा गरम झाला कि गॅस मिडीयम हाय हिटवर ठेवावा. मळलेल्या पिठाचा गोळा कोरड्या पिठात बुडवून हलक्या हाताने लाटावा (टीप १). लागल्यास अजून थोडे कोरडे पिठ घ्यावे. भाकरी मध्यमसर जाड ठेवावी.
४) भाकरी तव्यावर टाकावी. वरच्या बाजूने हाताने किंवा सुती कापडाने पाणी लावावे. पाणी सुकत आले कि भाकरी पलटावी व दुसर्‍या बाजूने भाजावी. (महत्त्वाची टीप २)
गरमागरम भाकरीवर लोणी घालून झुणका, पिठलं किंवा वांगं-बटाटा-कांदा अशा मिक्स रस्सा भाजीबरोबर छान लागते.

टीप:
१) भाकरी थापूनही करू शकतो. पिठाचा गोळा थोड्या जास्त पिठावर हलके हलके थापावा व भाकरी वाढवत न्यावी.
२) माझ्या घरी इलेक्ट्रिक स्टोव्ह कॉईल असल्याने आचेवर भाजता येत नाही. पण घरी विस्तवाची (flame) शेगडी असेल तर भाकरीची एक बाजू तव्यावर शेकावी. दुसर्‍या बाजूला लावलेले पाणी सुकले कि फुलके भाजायच्या चिमट्याने दुसरी बाजू थेट आचेवर ठेवावी. चिमट्याच्या मदतीने थोडी गोलगोल फिरवावी म्हणजे जळणार नाही.
३) भोगीच्या दिवशी भोगीची भाजी आणि ज्वारी/बाजरीची भाकरी खातात. भाकरीवर तिळ लावून भाकरी भाजतात. भाकरी लाटताना/ थापताना वरून तिळ पेरावे आणि मग लाटावी/ थापावी.

bhogichi bhaji

Bhogichi Bhaji in Marathi

Time: Preparation - 20 minutes | Cooking - 15 to 20 minutes
Servings : 3 to 4

Ingredients:
1 big potato, peeled and cubed (approx 1 to 1.5 cup)
1 medium Eggplant or 3 to 4 small eggplants (approx 1 to 1.25 cup medium cubes)
1 cup carrot, medium cubes
1/2 cup fresh green chana (I used frozen)
1/4 cup soaked Peanuts (soak for 2 hours)
1/4 cup Pavta beans (Indian style lima beans)
6 pieces of Drumsticks (3 inch) (tip 1)
For Tempering: 2 tbsp oil, 2 pinches mustard seeds, 2 pinches hing, 1/4 tsp turmeric powder, 1/2 tsp red chili powder, 1/4 tsp cumin seeds
3-4 curry leaves
2 tbsp roasted sesame seeds, coarsely crushed
2 tsp Goda Masala - click here for recipe
2 tbsp Tamarind juice
1 to 1.5 tbsp jaggery, grated
1/4 cup fresh coconut
salt to taste

Method:
1) Heat oil in a pan. Add mustard seeds, cumin seeds, hing, turmeric, red chili powder, curry leaves. Then add potato cubes, fresh chana, pavta beans, drumsticks and peanuts. Cover and cook for 3 to 4 minutes. stir occasionally.
2) Then add eggplant and carrot. Mix well. Add 1/2 cup water, cover the pan and cook over medium heat.
3) Once vegetables are almost cooked, add tamarind juice and goda masala. Also add little water if required.
4) Add jaggery after vegetables are cooked nicely. Also add roasted sesame powder and fresh coconut. Sprinkle little salt if needed. Boil for 1 minute and serve immediately with Millet Roti.

Tips:
1) Use fresh drumsticks. Aged and stale drumsticks have hard beans which takes longer to cook. In that case, pressure cook drumstick with 2 whistles.
2) It takes about 15 to 20 minutes to cook the vegetables. For a quicker version, pressure cook chana, Pavta (lima beans), drumsticks, peanuts upto 2 whistles. However, the vegetables cooked in the pan taste more flavorful that quick version.

भोगीची भाजी - Bhogi Bhaji

Bhogichi Bhaji in English

वेळ: पूर्वतयारी २० मिनीटे । पाकृसाठी: १५ ते २० मिनीटे
वाढणी: ३ ते ४ जणांसाठी

साहित्य:
१ मोठा बटाटा, सोलून मध्यम फोडी (साधारण १ ते दिड कप)
१ मध्यम वांगे किंवा ३ ते ४ भरायची लहान वांगी (साधारण १ ते सव्वा कप मध्यम फोडी)
१ कप गाजराचे मध्यम तुकडे
१/२ कप ओले चणे (मी फ्रोजन वापरले होते)
१/४ कप भिजवलेले शेंगदाणे (२-३ तास भिजवणे)
१/४ कप पावट्याचे दाणे (ऐच्छिक)
६ तुकडे शेवगा शेंगेचे (३ इंचाचे तुकडे) (टीप)
फोडणीसाठी - २ टेस्पून तेल, २ चिमटी मोहोरी, २ चिमटी हिंग, १/४ टिस्पून हळद, १/२ टिस्पून लाल तिखट,१/४ टिस्पून जिरे
३-४ कढीपत्ता पाने
२ टेस्पून भाजलेल्या तिळाचा कूट
२ टिस्पून काळा मसाला - रेसिपीसाठी इथे क्लिक करा
२ टेस्पून चिंचेचा दाट कोळ
१ ते दिड टेस्पून किसलेला गूळ
१/४ कप ओलं खोबरं
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) पातेल्यात तेल गरम करून मोहोरी, जिरे, हिंग, हळद, लाल तिखट, आणि कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. प्रथम बटाटा, ओले चणे, पावटे, शेवग्याच्या शेंगा आणि शेंगदाणे घालून २ वाफा काढाव्यात.
२) नंतर वांगं आणि गाजर घालून मिक्स करावे. थोडे पाणी घालून पातेल्यावर झाकण ठेवावे. मध्यम आचेवर शिजू द्यावे.
३) भाज्या शिजत आल्या कि चिंच कोळ आणि काळा मसाला घालावा तसेच लागल्यास थोडे पाणी घालावे.
४) भाज्या शिजल्या कि गूळ, तिळाचा कूट, खोबरं घालावे. लागल्यास चव पाहून मिठ घालावे. एक उकळी काढून भाकरीबरोबर गरमागरम भाजी सर्व्ह करावी.

टीप:
१) शेवग्याच्या शेंगा कोवळ्या घ्याव्यात नाहीतर त्या आतपर्यंत शिजत नाहीत. जर शेंगा जुन असतील तर त्या थोड्या वाफवून घ्याव्या.
२) भाजी शिजायला थोडा वेळ लागतो. जर झटपट भाजी हवी असेल तर चणे, पावटे, शेंगा, शेंगदाणे कूकरमध्ये २ शिट्ट्या करून वाफवून घ्यावे. परंतु भाज्या बाहेर शिजवल्यावर जो स्वाद येतो, तो कूकरमध्ये भाज्या शिजवल्यास येत नाही.

ओटमिल कूकिज - Oatmeal Cookies

Oatmeal Cookies in English

वेळ: ४५ मिनीटे
नग: साधारण १५ कूकिज

साहित्य:
दिड कप मैदा
१/२ टेस्पून बेकिंग पावडर
१ टिस्पून बेकिंग सोडा
१ बटर स्टिक, मऊसर (१/२ कप)
१ + १/४ कप ब्राऊन शुगर
एग रिप्लेसर पावडर, २ अंड्यासाठी
१ टिस्पून वॅनीला
दिड कप ओट्स
१ कप चॉकोलेट चिप्स किंवा चंक्स

कृती:
१) ओव्हन ३५० F (१७५ C) वर प्रिहीट करावे
२) ओव्हन गरम होतय तोवर मध्यम भांड्यात मैदा, बेकिंग पावडर आणि बेकिंग सोडा चाळून घ्यावा.
३) एका मोठ्या खोलगट भांड्यात बटर आणि ब्राऊन शुगर हलके होईस्तोवर फेसावे. एग रिप्लेसर पावडरमध्ये पाकिटावर लिहिलेल्या प्रमाणात पाणी घालून मिक्स करावे. हे मिश्रण घालून बटर+साखर फेटावे. त्यात मैदा घालून मिक्स करावे.
४) आता ओट्स घालून हातानेच मिक्स करावे. चॉकोलेट चिप्स घालून व्यवस्थित मिक्स करावे.
५) मिश्रण, ग्रिस केलेल्या बेकिंग ट्रेमध्ये आईसक्रिम स्कूपने एक-दोन इंचाच्या अंतरावर ठेवावे. नंतर स्कूप केलेले मिश्रणाचे गोळे हाताने दाब देऊन चपटे करावे. ओव्हनमध्ये मधल्या रॅकवर ट्रे ठेवून १६ ते १८ मिनीटे बेक करावे.
बेक झाल्यावर ट्रे बाहेर काढून कूकिज गार होवू द्याव्यात.

टीप:
१) कूकिमध्ये चॉकोलेट चिप्स बरोबर बेदाणे किंवा ड्राईड क्रॅनबेरीज घालू शकतो.
२) बेकिंगसाठी लागणारा वेळ ओव्हनच्या हिटींग पॉवरवर तसेच कूकिजच्या आकारावर अवलंबून आहे. त्यामुळे जर कूकिजचा शेप लहान असेल तर बेकिंगसाठी १४ मिनीटे पुरेशी होतील.
३) एग रिप्लेसर पावडरऐवजी २ मध्यम अंडी घालू शकतो.

Oatmeal Cookies

Eggless oatmeal cookies in Marathi

Time: 45 minutes
Yield: approx 15 cookies

Ingredients
1 and 1/2 cups all-purpose flour
1/2 Tbsp baking powder
1 tsp baking soda
1 stick unsalted butter, softened
1 + 1/4 cups packed brown sugar
Egg Replacer powder for 2 eggs
1 tsp vanilla
1 and 1/2 cups rolled oats (old fashioned)
1 cups chocolate chips or chunks

Method:
1) Preheat the oven to 350 F (175 C)
2) In a medium bowl, sieve flour + baking powder and baking soda.
3) In a large bowl, add butter and brown sugar. Beat until light and fluffy. Add necessary amount of water to egg replacer and mix well. Add vanilla and egg replacer to sugar-butter mixture. Beat until mixed. Add all purpose flour and mix well.
4) Now introduce oats to the bowl and mix until well incorporated. Add chocolate chips and mix nicely.
5) Scoop the mixture onto greased baking tray or baking sheet (you can line it with parchment paper to avoid sticking). Press with hand to flatten into disc. Put the trey into preheated oven and bake the cookies for 16 to 18 minutes or until golden brown (Tip).
Let the cookies cool on baking sheet completely before removing.

Tips:
1) You can add raisins or dried cranberries to the mixture.
2) Baking time may vary according to oven's heating power and size of the cookies.
3) You can add eggs instead of egg replacer.

Dalia Idli

Daliya idli in Marathi

Time: Prep time-20 minutes (excludes soaking time)| Cooking time- 35 to 40 minutes
Serves: 13 to 15 medium idlis.

Ingredients:
1 cup Daliya
2 cups hot water
For Tempering: 1 tbsp Oil, 2 pinches mustard seeds, 2 pinches Hing,
2 green chilies and 4 to 5 curry leaves, finely chopped
1/2 tsp Urad dal, 1/2 tsp Chana dal
1 tsp Ginger, grated
1/2 cup plain Yogurt, (preferably sour tasted)
Salt to taste
1 tsp Eno fruit Salt
Idli stand
Idil Cooker or normal pressure cooker

Method:
1) Soak daliya in hot water for about 4 hours. After 4 hours, drain and save the excessive water (Tip 1). No need to squeeze out the water. Grind soaked dailya to a semi-fine paste.
2) Heat oil in a small pan. Add chana dal and urad dal. Saute until color changes to pink. Then add mustard seeds, hing, chopped green chilies and curry leaves. Pour this Tadka to ground daliya.
3) Add yogurt, ginger and salt to taste. Mix well. The consistency should be same like Rice Idli batter. If the batter is too thick, add little saved water to adjust the consistency.
4) Add water in cooker upto 2 and 1/2 inches from the bottom. Put the pressure cooker on high flame. Grease the Idli stand with little oil
5) Divide the batter into 2 equal portions (tip 6). Add 1/2 tsp Eno fruit salt in one portion. Mix with a spoon and start filling Idli molds with batter.
6) Once water in pressure cooker starts boiling, put the Idli stand inside. Close with the lid. Remove the weight, if using normal pressure cooker.
7) Steam cook for 12 to 15 minutes. Turn off the heat and let it rest for 7 to 8 minutes.
8) Then remove the Idlis with sharp edged spoon (Tip 2). Again add water in the pressure cooker and make second batch of Idli as per the above method.

Tips:
1) Use this water to make sambar. It does not affect the taste.
2) These idlis are made of daliya (unpolished cracked wheat). Hence, they don't become very spongy and light like normal rice idlis. Remove the Idli stand 10 minutes after turning the gas off. Let it sit outside for few minutes. Then remove idlis with a spoon.
3) These idlis are little grainy. Therefore, make some sambar alongwith chutney.
4) Its a good breakfast alternative for diabetes patients who want to avoid Rice in there diet.
5) Add some vegetables like carrot, peas to the idli batter to make it more tasty and healthy.
6) My Idli stand has only 9 compartments. Therefore, I had to divide the batter into 2 equal portions. If your Idli stand has 12 or 16 compartments, then you can make the idlis in one batch.

दलिया इडली - Daliya idli

Daliya Idli in English

वेळ: पूर्वतयारी- २० मिनीटे (दलिया भिजवणे वगळून) । पाकृसाठी- ३५ ते ४० मिनीटे
नग: १५ ते १७ मध्यम इडल्या

साहित्य:
१ कप दलिया रवा
२ कप गरम पाणी
फोडणीसाठी: १ टेस्पून तेल, २ चिमटी मोहोरी, २ चिमटी हिंग, २ हिरव्या मिरच्या
४ ते ५ कढीपत्ता पाने, बारीक चिरून
१/२ टिस्पून उडीद डाळ, १/२ टिस्पून चणाडाळ
१ टिस्पून किसलेले आले
१/२ कप आंबट दही
चवीपुरते मिठ
१ टिस्पून इनो सोडा
इडली स्टॅंड
इडल्या वाफवायला इडली कूकर किंवा साधा मोठा कूकर

कृती:
१) दलिया गरम पाण्यात ४ तास भिजत घालावा. दलिया भिजल्यानंतर त्यातील अधिकचे पाणी काढून ठेवावे, पुर्ण पाणी काढले नाही तरी चालेल (टीप १). पाणी काढलेला दलिया मिक्सरमध्ये मध्यम वाटून घ्यावा.
२) कढल्यात तेल गरम करावे. त्यात आधी डाळी घालून गुलाबी होईस्तोवर परताव्या. नंतर मोहोरी, हिंग, मिरची आणि कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. हि फोडणी वाटलेल्या दलियामध्ये घालावी.
३) यामध्ये दही, किसलेले आले आणि मिठ घालून मिक्स करावे. मिश्रण तांदूळाच्या इडलीसाठी जे मिश्रण असते तितपतच दाट असावे. लागल्यास दलिया भिजवून जे पाणी ठेवले होते ते घालावे.
४) कूकरमध्ये तळाला अडीच ते ३ इंच पातळीपर्यंत पाणी घालावे. गॅस सुरू करावा. इडली पात्राला तेलाचा हात लावून घ्यावा.
५) मिश्रणाचे दोन भाग करावे (टीप ६). एका भागात १/२ टिस्पून सोडा घालावा. मिक्स करून इडली पात्रात भरावे.
६) कूकरमधील पाण्याला उकळी आली कि इडली स्टॅंड कूकरमध्ये ठेवावा. वरून झाकण लावावे. साधा कूकर वापरत असाल तर झाकणावरची शिट्टी काढून ठेवावी.
७) १२ ते १५ मिनीटे वाफवावे. गॅस बंद करून ७-८ मिनीटे वाफ जिरू द्यावी.
८) नंतर इडल्या चमच्याने काढाव्यात (टीप २). परत कूकरमध्ये पाणी गरम करून वरीलप्रमाणेच इडल्यांची दुसरी बॅच करावी.

टीप:
१) दलिया भिजवल्यावर जर जास्त पाणी उरले तर ते फेकून न देता सांबार बनवायला वापरावे. मी वापरले होते, चवीत फरक पडत नाही.
२) या इडल्या अख्ख्या गव्हाच्या असल्याने थोड्या चिकट राहतात व जास्त फुलत नाही. म्हणून पूर्ण वाफ मुरल्यावरच इडल्या चमच्याने काढाव्यात. थंड झाल्या तरी मायक्रोवेव्हमध्ये गरम करू शकतो.
३) या इडल्या जरा सालट लागतात. म्हणून शक्यतो या इडल्या फक्त चटणीबरोबर खाऊ नयेत. जोडीला सांबारही बनवावे.
४) डायबेटीस पेशंट्स किंवा ज्यांना तांदूळ न खायचे पथ्य आहे त्यांच्यासाठी न्याहारीचा उत्तम उपाय.
५) यामध्ये आवडीनुसार भाज्याही घालू शकतो.
६) माझ्याकडे असलेला इडली स्टॅंड लहान आहे आणि त्यात नऊच इडल्या होतात. तुमच्याकडे जर १२ किंवा १६ कप्प्यांचा स्टॅंड असेल तर एकाच वेळी तुम्ही सर्व इडल्या करू शकता.

December 2010 Recipes

मसाला पापड - Masala Papad

गुळपोळी - Gulpoli

पनीर बिर्याणी - Paneer Biryani

भोपळी मिरची रस भाजी - Capsicum Potato Curry

लिंबाचे गोड लोणचे - Sweet Lime Pickle

सोया व्हिट नानकटाई - Soya Wheat Nankatai

पनीर फिंगर पकोडा - Paneer Finger Pakoda

कच्च्या केळ्याचे कटलेट - Plantain Cutlets

तोंडली डाळ मेथ्या - Tondli Dal Methi