पनीर भुर्जी - Paneer Bhurji

Paneer Bhurji in English

वाढणी: २ जणांसाठी

साहित्य:
१ कप पनीरचा चुरा
१/२ कप बारीक चिरलेला कांदा
१/४ कप बारीक चिरलेला टोमॅटो
१ टेस्पून तेल
१/८ टिस्पून हळद
१/४ टिस्पून लाल तिखट
१/४ टिस्पून जिरे
२ हिरव्या मिरच्या, उभे दोन तुकडे
१/४ टिस्पून जिरेपूड
१/४ टिस्पून आमचूर पावडर
चिमूटभर गरम मसाला
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) कढईत तेल गरम करावे. त्यात जिरे, हळद, लाल तिखट आणि हिरव्या मिरच्या घालून फोडणी करावी. त्यात कांदा घालून कांदा गुलाबीसर रंगावर परतुन घ्यावा.
२) कांदा परतून झाल्यावर त्यात टोमॅटो घालावे. टोमॅटो नरम होईस्तोवर परतावे, साधारण १ ते २ मिनीटं. नंतर जिरेपूड, आमचुर पावडर आणि गरम मसाला घालून निट मिक्स करावे.
३) पनीरचा चुरा घालून परतावे. त्यात चवीनुसार मिठ घालावे. मध्यम आचेवर २ मिनीटं परतावे. कोथिंबीर आणि कांद्याच्या चकत्या घालून सजवावे आणि सर्व्ह करावे.

Labels:
Paneer Bhurji, Paneer burji, Burjee

Paneer Burjee

Paneer Burjee in Marathi

Serves: 2 persons

Ingredients:
1 cup crumbled Paneer
1/2 cup Onion, finely chopped
1/4 cup Tomato, finely chopped
1 tbsp Oil
1/8 tsp Turmeric powder
1/4 tsp red chili powder
1/4 tsp Cumin seeds
2 green chilies, cut lengthwise
1/4 tsp Cumin powder
1/4 tsp Amchoor powder
Pinch of Garam Masala
Salt to taste

Method:
1) Heat oil into a wok. Temper with Cumin seeds, Turmeric Powder, red chili powder and green chilies. Saute for few seconds, add Onion and saute till onion becomes translucent.
2) Once onion is done, add tomatoes. Saute for 2 minutes, add cumin powder, Amchoor powder, and Garam masala. Mix well.
3) Add crumbled paneer and stir nicely. Add salt to taste. cook for 2 minutes over medium heat. Garnish with Cilantro and Onion slices. Serve hot with white bread.

श्रीखंड - Shrikhand

shrikhand in English

चकलीच्या सर्व वाचकांना दसर्‍याच्या खुप खुप शुभेच्छा !!!

२ जणांसाठी

साहित्य:
१०० ते १५० ग्राम चक्का (दह्यापासून) (साधारण सव्वा कप)
१/२ कप ग्रॅन्युलेटेड साखर (साधारण १०० ते १५० ग्राम) (टीप १)
१/२ टिस्पून वेलचीपूड
१/२ टिस्पून चारोळी, १ टेस्पून पिस्त्याचे आणि १ टेस्पून बदामाचे पातळ काप सजावटीसाठी
पुरण यंत्र (मी बारीक जाळीचे मोठे गाळणे वापरले)


Sour Cream पासून इंस्टंट श्रिखंड

कृती:
१) चक्का एका बोलमध्ये घ्यावा. त्यात साखर घालावी आणि निट मिक्स करावे.
i) पुरण यंत्र
जर पुरण यंत्र वापरणार असाल तर चक्का आणि साखरेचे मिश्रण पुरणयंत्रातून बारीक भोकांची चकती बसवून फिरवावे.
ii) चाळणी/ गाळणे
बारीक जाळीची चाळणी किंवा गाळणे घेऊन त्यात चक्क्याचे मिश्रण घालून चमच्याने दाब देऊन चाळणीतून गाळून काढावे, म्हणजे रवाळपणा निघून जाईल, तसेच साखर आणि चक्का चांगला मिक्स होईल.
२) गाळलेल्या तयार श्रीखंडात वेलचीपूड, चारोळ्या, पिस्ता, आणि बदाम घालून व्यवस्थित मिक्स करावे. तयार श्रिखंड सर्व्हींग बोलमध्ये काढून फ्रिजमध्ये ठेवावे.
थंडगार श्रीखंड पुरीबरोबर सर्व्ह करावे.

टीप:
१) चवीनुसार साखरेचे प्रमाण कमीजास्त करावे.
२) श्रीखंडाला पिवळसर रंग येण्यासाठी अगदी चिमुटभर केशरी रंग वापरावा. किंवा केशराच्या ३ ते ४ काड्या २ टेस्पून दुधात मिक्स करून या मिश्रणाचा रंग आणि स्वादासाठी वापर करावा.
३) श्रीखंड बनवताना त्याचे Texture खुप महत्त्वाचे असते. जितके स्मूथ टेक्श्चर तितके ते चवीला छान लागते. त्यामुळे रवाळपणा अजिबात राहता कामा नये. यासाठी एकदम बारीक जाळीची चाळणी घ्या ज्यामुळे चक्क्यातील रवाळ कण मोडले जातील.
४) जर चक्का घरी बनवणार असाल तर चांगल्या प्रतीचे ऑर्गॅनिक दही वापरा. आणि पाण्याचा अंश काढून टाका.

Labels:
Gudhi Padva special, Shrikhand Puri, Maharashtrian Shrikhand recipe

दह्यापासून चक्का

Chakka in English

साहित्य:
३ कप घरगुती घट्टसर दही किंवा ऑर्गॅनिक दही, चक्का बनविण्यासाठी (मी Stoneyfield lowfat yogurt वापरले.)
३ फुट X ३ फुट सुती कपडा

कृती:
सुती कापडात दही घालून सर्व बाजू एकत्र करून गाठ बांधावी आणि बेसिनच्या वरती, नळाला साधारण ७ ते ८ तास टांगून ठेवावे, म्हणजे दह्यातील सर्व पाणी गळून जाईल. टांगलेले दही खाली टेकू देवू नये. मधेमधे थोडासा दाब देऊन पाणी बाहेर पाडावे म्हणजे पाणी लवकर गळून जायला मदत होईल. सर्व पाणी गळून गेल्यावर साधारण ७-८ तासांनी घट्टसर चक्का तयार होईल.

श्रीखंडाची कृती

Shrikhand Puri

Shrikhand in Marathi

serves: 2 people

Ingredients:
125 gram Chakka (From Yogurt) (approx 1 and 1/4 cup)
1/2 cup granulated Sugar (100 to 150 Gram)
1/2 tsp Cardamom Powder
1/2 tsp Charoli (chironji), 1 tbsp Pistachio slices, 1 tbsp Almond slices for garnishing.
3 ft X 3 ft Muslin Cloth
Puran Yantra I used (Fine mesh skimmer)


Instant Shrikhand by using Sour Cream

Method:
1) Place Chakka into a bowl add powdered sugar. Mix well.
i) Puran Yantra
If you have Puran Yantra, add this mixture to it and blend nicely.
ii) Skimmer
Put 2 to 3 tbsp mixture into skimmer. prass with spoon and let the Chakka mixture pass through the fine mesh. It will help to break all the lumps and make Chakka mixture smooth.
2) Add Cardamom Powder, Charoli, Pistachio slices, Almond slices. Mix well.

Chill and serve with Puri

Notes:
1) Adjust the sugar according to your taste.
2) Add pinch of Saffron color to give nice yellow taste. Or add 3 to 4 strands of saffron for nice flavor and color.
3) Good Shrikhand is all about texture. Smoother the texture, better it will taste. Shrikhand should not have any granularity. If you feel granules in shrikhand, you need to use mesh skimmer again.
4) If you are preparing Chakka at home, make sure to use good quality organic yogurt. And remove water completely from it.

How to Make Chakka from Yogurt

Chakka (Pressed Yogurt or Yogurt cheese)

Marathi Recipe

Ingredients:
3 cups homemade creamy yogurt or Organic Plain Yogurt (I used Stoneyfield Lowfat yogurt)
3 ft x 3 ft Muslin Cloth or Cheese cloth

Method:
Pour the yogurt in the middle of muslin cloth. Gather the edges of the muslin cloth and tie a knot, hanging the tied edges from the kitchen sink, and let the liquid from the yogurt drain in the sink. Hang for 8 hours to drain the water. squeeze with spoon occasionally to drain out the water. After draining all the water, you will get around 1 and 1/4 cup Chakka (125 gram) (pressed yogurt).

Shrikhand Recipe

Note:
I did not get Stoneyfield's 'whole milk yogurt'. If you get it in the market, that would also be great to make Chakka.

पुरी - Puri

Puri in English

साधारण १५ ते २० मध्यम पुर्‍या


साहित्य:
१ कप गव्हाचे पिठ
१ टेस्पून बेसन पिठ
१ टेस्पून रवा
१/२ टिस्पून मिठ किंवा चवीनुसार
१ टेस्पून तेल
तेल तळणीसाठी
ओला, पिळून घेतलेला कपडा, मळलेला गोळा झाकण्यासाठी

कृती:
१) एका वाडग्यात गव्हाचे पिठ, बेसन पिठ, रवा, आणि मिठ एकत्र मिक्स करावे. कढल्यात १ टेस्पून तेल गरम करून, गरम तेलाचे मोहन मिक्स केलेल्या पिठांत घालावे. दोन मिनीटे थांबावे.
२) मिसळलेल्या पिठात पाणी घालून मध्यमसर मळून घ्यावे. १० मिनीटे मळलेली कणिक झाकून ठेवावी.
३) १० मिनीटांनी परत एकदा भिजवलेली कणिक मळून घ्यावी. नंतर कणकेचे २ सेमीचे एकसारखे गोळे करून घ्यावे. तुमच्या आवडीनुसार मोठे गोळे करून मोठ्या पुर्‍यासुद्धा करता येतील, पण फक्त गोळे एकसारखे करा म्हणजे पुर्‍यांचा आकार एकसारखा येईल.
४) तेल तापत ठेवावे. त्यावेळात पुर्‍या लाटाव्यात. जमतील तेवढ्या पुर्‍या लाटून त्यावर ओला कपडा ठेवावा म्हणजे पुर्‍या सुकणार नाहीत. पुर्‍या खुप जाड किंवा पातळ नसाव्यात. जाडी साधारण १ mm असावी. पुर्‍या लाटून सोनेरी रंगावर तळून घ्याव्यात.

Labels:
Puri, Shrikhand Puri, Poori bhaji

Puri

Puri in Marathi

Serves: approx 15 Puris

Ingredients:
1 cup Wheat Flour
1 tbsp Chickpea flour
1 tbsp Semolina
1/2 tsp Salt or to taste
1 tbsp Oil
Oil for deep frying
You will also need a clean damp cloth to cover the dough.

Method:
1) In a mixing bowl, add wheat flour, chickpea flour, Semolina and salt to taste. Mix. Into a small saucepan Heat 1 tbsp Oil. Make it very hot and pour it on flour mixture, wait for 2 minutes.
2) Add water and knead a pretty hard dough. Dough should not be too hard or too soft. Cover the dough and let it sit for 10 minutes.
3) After 10 minutes, knead the dough nicely. Make equal balls, each should be of 2 cm in diameter. You can make bigger sized balls if you feel, but make sure all balls should be equal in size.
4) Heat Oil for frying puries over medium flame. meantime, start rolling puris. Puris should not be too thick or thin. Thickness should be approx 1 mm. roll out puris into round shape, as much as you can and cover with damp cloth.
5) Once oil is hot, add puris and deep fry them until golden brown and puffed nicely.

बटाट्याची सुकी भाजी - Batatyachi Bhaji

Batata Bhaji in English


साहित्य:
३ मध्यम बटाटे
फोडणीसाठी: २ टेस्पून तेल, २ चिमटी मोहोरी, १/४ टिस्पून जिरे, १/८ टिस्पून हिंग, १/४ टिस्पून हळद
१/२ टिस्पून उडीद डाळ (ऐच्छिक)
१/२ टिस्पून आलेपेस्ट
४ हिरव्या मिरच्या, उभ्या चिरून
४ ते ५ कढीपत्ता पाने
१/४ कप कोथिंबीर, बारीक चिरून
चवीपुरते मिठ
१ टिस्पून लिंबाचा रस (ऐच्छिक)
२ टेस्पून कोथिंबीर सजावटीसाठी

कृती:
१) बटाटे उकडून आणि सोलून घ्यावेत. बटाट्याच्या मध्यम आकाराच्या फोडी कराव्यात.
२) कढई किंवा पॅनमध्ये तेल गरम करून त्यात मोहोरी, जिरे, हिंग, हळद, घालून फोडणी करावी. उडीद डाळ घालून ती गुलाबीसर होईपर्यंत परतावी (साधारण १५ सेकंद).
३) नंतर आलेपेस्ट, मिरच्या आणि कढीपत्ता घालून काहीवेळ परतावे. नंतर कोथिंबीर घालून ५ ते १० सेकंद परतावे. आणि बटाट्याच्या फोडी घालाव्यात. निट परतावे.
४) चवीपुरते मिठ घालावे. पॅनवर झाकण ठेवून ५ ते ७ मिनीटे मध्यम आचेवर वाफ काढावी. मधेमधे ढवळावे. लिंबाचा रस घालून मिक्स करावे. कोथिंबीर घालून सजवावे. गरम गरम बटाट्याची भाजी, पुरी किंवा पोळीबरोबर सर्व्ह करावी.

टीप:
१) तिखटपणासाठी गरजेनुसार मिरच्या वापराव्यात.
२) काही जणांना बटाट्याच्या फोडी जरा मॅश केलेल्या आवडतात, अशावेळी भाजीला वाफ काढायच्या आधी (क्र.४) मॅशरने बटाटे थोडे मॅश करून घ्यावेत. यामुळे भाजी छान मिळून येते.

Labels:
Potato Sabzi, Suki Bhaji, Batatyachi Suki Bhaji, Pravasi Bhaji

मराठी रेसिपीज - Marathi Recipes

कोल्हापुरी मिसळ Kolhapuri Misal Pav	काळ्या वाटाण्याची आमटी Kala Vatana Amti
पुरणपोळी Puranpoli	उकडीचे मोदक Ukadiche Modak
शेवग्याच्या शेंगांची आमटी Drumstick Amti	डाळींबी उसळ Dalimbi Usal
मसाले भात Masale Bhat	पंचामृत Panchamrut
सोलकढी Solkadhi	दिवाळी फराळ Diwali Faral
कांदे पोहे Kande Pohe	दडपे पोहे Dadpe Pohe
तिखट-मिठाचा सांजा Tikhat Mithacha Sanja	ताकातली उकड Takatli Ukad

Aloo Sukhi Bhaji Potato Sabzi

Batata (Aloo) Bhaji in Marathi

Serves: 2 1/2 cups (2 to 3 persons)


Ingredients:
3 medium Potatoes
For Tempering:
2 tbsp Oil, 2 pinch Mustard seeds, 1/4 tsp Cumin Seeds, 1/8 tsp Asafoetida, 1/4 tsp Turmeric Powder,
1/2 tsp Urad Dal (optional)
1/2 tsp Ginger paste
4 green chilies or to taste, slit lengthwise
4-5 curry leaves
1/4 cup Cilantro, finely chopped
Salt to taste
1 tsp lemon juice (optional)
2 tbsp Cilantro for garnishing

Method:
1) Boil and peel potatoes, make small cubes (2 cm).
2) Heat oil in a nonstick pan or Kadai. Add mustard seeds, allow to crackle. Add Cumin, Asafoetida, Turmeric powder, and Urad dal.
3) Once urad dal becomes little golden in color, add ginger paste, green chilies and curry leaves. Also, add 1/4 cup Cilantro, saute for 5 to 10 seconds and add potato cubes. Mix gently with spatula. Do not mix vigorously, it could crumble the cubes.
4) Sprinkle salt to taste. Cover the pan and cook over medium low heat for 5 to 7 minutes. Stir in between. Add lemon juice and mix well. Garnish with Cilantro. Serve Potato bhaji with Puri or Chapati.

Note:
1) Adjust amount of chilies according to your taste
2) Some people like little mashed up potatoes in this sabzi. In that case, before covering pan in step 4, mash potato cubes a little and stir nicely. Then cover and cook for 5 minutes over medium heat.

क्रिस्पी भेंडी - Crispy Bhendi

Crispy Bhendi in English

वाढणी: १ प्लेट (२ जणांसाठी)


साहित्य:
१५ भेंडी, मध्यम आकाराच्या
२ टेस्पून बेसन
१ टेस्पून तांदूळ पिठ
१/२ टिस्पून आलेलसूण पेस्ट
१ टिस्पून लाल तिखट
१/४ टिस्पून हळद
१/४ टिस्पून जिरेपूड
चवीपुरते मिठ
तळण्यासाठी तेल (टीप १)
चवीनुसार चाट मसाला

कृती:
१) भेंडी धुवून घ्यावी. व्यवस्थित पुसून देठं कापून घ्यावीत. प्रत्येक भेंडीचे एकदम पातळ उभे काप काढावेत.
२) एका छोट्या वाटीत बेसन, तांदूळ पिठ, लाल तिखट, हळद, जिरेपूड, थोडा चाट मसाला आणि चवीपुरते मिठ एकत्र करून व्यवस्थित मिक्स करावे. भेंडीचे पातळ काप एका वाडग्यात घ्यावेत व त्यात आलेलसूण पेस्ट घालून चमच्याने ढवळावे. त्यात बेसन पिठाचे मिश्रण घालून हलक्या हाताने मिक्स करावे. हे मिश्रण १५ मिनीटे झाकून ठेवावे.
३) कढईत तेल गरम करावे. भेंडीचे मॅरीनेटेड पातळ काप तेलात सुटे करून सोडावेत. मिडीयम हाय गॅसवर कुरकूरीत होईस्तोवर तळावेत. शक्यतो ३ ते ४ बॅचमध्ये भेंडी तळावी. तळलेले भेंडी काप पेपर टॉवेलवर काढून घ्यावेत. यावर थोडे लिंबू पिळावे किंवा चाटमसाला घालावा. तिखटपणासाठी लाल तिखट भुरभूरवावे.
हि क्रिस्पी भेंडी स्टार्टर म्हणून छान लागते.

टीप:
१) भेंडीसाठीचे कोटींग सुके असल्याने तळताना ते तेलात उतरते त्यामूळे तेल कमीच घ्यावे आणि ३ ते ४ बॅचमध्ये भेंडी तळावी.
२) क्रिस्पी भेंडी बनवताना पाणी वापरू नये. अगदीच गरज पडल्यास चमचाभर पाणी घालावे. जास्त पाणी घातल्यास बाहेरचे आवरण कुरकूरीत होणार नाही.

Labels:
Crispy Bhindi, Kurkuri Bhendi, Fried Okra

Crispy Bhindi

Crispy Okra in Marathi

Serves: 1 Plate (2 persons)

Ingredients:
15 no. Okra, medium
2 tbsp Gram flour
1 tbsp Rice flour
1/2 tsp Ginger-Garlic paste
1 tsp red Chili powder
1/4 tsp Turmeric powder
1/4 tsp Cumin Powder
Salt to taste
Oil for deep frying (Note 1)
Chat Masala to taste

Method:
1) Wash and pat dry Okra. Cut off both the tips of each Okra. Slice each Okra lengthwise and make very thin strips
2) In a small bowl. Mix Gram flour, Rice flour, red Chili powder, Turmeric powder, Cumin powder, Chat masala and salt to taste. Transfer Okra stripes to a mixing bowl. Add ginger garlic paste and stir gently with a spoon. Do not stir vigorously. Now add the flour mixture. Gently mix all the ingredients with the spoon and coat Okra stripes with flour mixture. Cover and let it rest for 15 minutes.
3) Heat Oil in a wok. Divide bhendi stripes into 4 batches so that it will not get overcrowded in the oil. Once oil is hot, add first batch, try to separate okra stripes while dropping in the oil. It will cook the Okra evenly. Deep fry until crispy. Drain and again repeat the process.
4) Put drained Okra on a paper towel to remove excessive oil. Now transfer fried Okra to serving plate. Sprinkle little lemon juice or chat masala, red chili powder. Serve this crispy Okra as a starter.

Note:
1) Since the batter for this recipe is dry, it does not stick to bhendi while frying. To avoid waste of cooking oil, use less oil, just enough to fry the bhendies. And fry it in 3-4 small batches.

पुरणपोळी - Pooranpoli

Puranpoli in English

१० मध्यम पोळ्या
वेळ: २५ मिनिटे (पुरण व मैदा भिजवून तयार असल्यास)


साहित्य:
१ कप चणाडाळ
१ कप किसलेला गूळ
एक कप मैदा
१/२ कप गव्हाचे पिठ
७ ते ८ टेस्पून तेल
१ टिस्पून वेलचीपूड

कृती:
१) चणाडाळ कूकरमध्ये चणाडाळीच्या अडीचपट पाणी घालून शिजवून घ्यावे. डाळ शिजली कि त्यातील पाणी निथळू द्यावे. हे पाणी वापरून कटाची आमटी करता येते.
२) डाळीतील पाणी निघून गेल्यावर हि डाळ पातेल्यात घ्यावे. त्यात किसलेला गूळ घालावा. मध्यम आचेवर हे मिश्रण आटवावे. आटवताना ढवळत राहावे. जर ढवळायचे थांबवले मिश्रण पातेल्याला लागून करपू शकते. या पुरणात १ चमचा वेलचीपूड घालावी.
३) मिश्रण घट्टसर झाले कि पातेले गॅसवरून उतरवावे. मिश्रण जरा गार झाले कि पुरणयंत्रातून ते फिरवून घ्यावे. जर पुरणयंत्र नसेल तर मिक्सरमध्ये बारीक करावे.
४) मैदा आणि कणिक मिक्स करून त्यात ५-६ चमचे तेल घालावे. आणि सैलसर मळून घ्यावे. भिजवलेले पिठ १-२ तास मुरू द्यावे.
५) पुरणाचे दिड इंचाचे गोळे बनवून घ्यावे. मैद्याचा अर्धा ते एक इंचाचा गोळा घ्यावा व त्याची पातळसर पारी बनवून घ्यावी. त्यात पुरणाचा गोळा भरावा. सर्व बाजूंनी बंद करून घ्यावा.
६) पोळपाटावर थोडा मैदा भुरभुरवून हलक्या हाताने पोळी लाटून घ्यावी. तव्यावर खरपूस भाजून घ्यावी.
साजूक तूप घालून गरम गरम सर्व्ह करावी. या पोळ्या टिकाऊ असतात. आठ एक दिवस सहज टिकतात. थंड पोळ्या दूधाबरोबर छान लागतात.

Puran Poli Recipe - Marathi Holi Dish

Pooranpoli in Marathi

Ingredients:
1 cup Chana Dal
1 cup Jaggery, grated
1 cup All Purpose Flour
1/2 cup Wheat Flour
7 to 8 tbsp Oil (vegetable or Canola)
1 tsp Cardamom Powder

Method:
1) Wash Chana Dal thoroughly. In the pressure cooker, add 2 and 1/2 cup water and washed Chana Dal. Pressure cook for 3 to 4 whistles. Then Turn off heat, but do not shift from the burner. Let the pressure cooker cool down. It will take about 25 minutes.
2) After 25 minutes open the pressure cooker, strain the cooked Chana dal and reserve the water. This water can be used to make 'Katachi Amati'. Remove water completely from dal. Then add this dal into a deep pan. Add jaggery in it and let this mixture cook over medium heat. Jaggery will melt and mixture becomes thin in consistency. keep stirring over medium heat until mixture become thick. Add cardamom powder and mix. Don't let the mixture stick to the bottom of pan. We are going to use this mixture as stuffing.
3) Once mixture become thick, remove the pan from heat. Let this mixture cool down. Grind it finely in Puran Maker (puran yantra)
4) Sift all purpose flour and wheat flour together. Add 5 to 6 tbsp Oil and mix well. Now add water little by little and make very smooth consistency dough. Knead the dough until the it becomes very elastic. Put this dough into a bowl and cover it with lid.
5) Make 1 and 1/2 inch balls of the stuffing. Also make 1/2 inch balls of the dough. Grease your fingertips and spread one dough ball gently to a small round disc. put one stuffing ball on it. spread the dough gently over the stuffing's surface with fingers and cover the stuffing. Use dry all purpose flour to roll the Roti. Heat the tawa, place rolled roti in the center and roast on both sides over medium heat.
These rotis stay fresh for approximately 4 day at room temperature.
Serve hot with Ghee. When cools down, it goes great with cold milk.

पाइनॅपल फ्राईड राईस - Pineapple Fried Rice

Pineapple Fried Rice in English

वाढणी: २ ते ३ जणांसाठी

साहित्य:
३/४ कप बासमती तांदूळ
१/२ टिस्पून + १ टेस्पून तेल
१ टेस्पून किसलेले आले
१-२ हिरव्या मिरच्या
३ पाती कांदा बारीक चिरून (चिरलेल्यातील थोडा पातीकांदा गार्निशींगसाठी ठेवावा)
१/२ कप अननसाचे बारीक तुकडे
१ टिस्पून सोयासॉस
१/२ वेजिटेबल स्टॉकची क्युब (ऑप्शनल) वेजिटेबल स्टॉक बनवण्यासाठी

हा भात चायनिज स्टर फ्राईड वेजिटेबल्स बरोबर छान लागतो.

कृती:
१) बासमती तांदूळ धुवून घ्यावा. एका पातेल्यात तांदूळाच्या दुप्पट ते सव्वा दोनपट पाणी गरम करत ठेवावे. त्यात उपलब्ध असल्यास वेजिटेबल स्टॉकची १/२ क्युब घालावी. ती विरघळली कि तांदूळ घालावे. थोडे मिठ आणि १/२ टिस्पून तेल घालावे. भात मोकळा शिजवावा.
२) शिजवलेला भात एका ताटात काढून थंड होवू द्यावा. आणि भाताच्या ताटावर दुसरे ताट ठेवून हा भात थोडा वेळ (२० मिनीटे) फ्रिजमध्ये ठेवावा. म्हणजे भाताला चिकटपणा येणार नाही आणि अजून मोकळा होईल.
३) नंतर कढईत १ टेस्पून तेल गरम करून त्यात १/२ टेस्पून किसलेले आले घालावे, उभ्या चिरलेल्या मिरच्या घालाव्यात. पाती कांदा घालून अगदी १० सेकंद परतावे. सोयासॉस घालून लगेच भात घालावा. १-२ मिनीटे परतावे. गरजेनुसार मिठ घालावे.
४) गॅस मंद करून त्यात अननसाचे तुकडे घालून मिनीटभर परतावे. उरलेले आले घालून मिक्स करावे.
हा भात गरम गरम सर्व्ह करावा. सर्व्ह करताना गार्निशींगसाठी वरून थोडा चिरलेला पाती कांदा घालावा.

Labels:
Pineapple fried Rice, Fried Rice recipe

Pineapple Fried Rice

Pineapple fried Rice in Marathi

Serves: 2 persons

Ingredients:
3/4 cup Basmati Rice
2 1/2 cups water
1/2 tsp + 1 tbsp Oil
1 tsp Ginger, grated
1 or 2 green Chilies, sliced into two pieces
3 strings Green Onion, finely chopped (Keep aside a tbsp for Garnishing)
1/2 cup Pineapple, very small cubes
1 tsp Soy sauce
1/2 Vegetable bullion cube (Optional) or 2 cups Vegetable Stock

Method:
1) Wash Basmati rice with water and drain. Keep aside for 15 minutes. Boil 2 cups water in a deep pan. Crumble vegetable stock cube with fingers and stir in boiling water till dissolve in the water. If you are using readymade vegetable stock, no need to add vegetable bullion cube. Now add washed rice, little salt and 1/2 tsp Oil. Do not stir too much, it breaks the rice grains. Rice should be fluffy and not sticky.
2) Carefully, put and spread cooked rice into a big plate, so that it cools down faster.Once steam goes off, place another plate upside down and cover the rice plate. Put it into refrigerator for an hour. This will prevent rice grain from sticking and each grain will be remain separated.
3) Heat 1 tbsp Oil in a wok, add 1/2 tbsp ginger and chopped green chilies. Also add green onions, stir for 10 seconds and drizzle 1 tbsp soy sauce. Add cooked rice. Add salt to taste and mix well. saute for 1 or 2 minutes.
4) Turn heat to medium, add pineapple chunks and remaining ginger. Stir for a minute.
Garnish Pineapple Rice with Green Onion. Serve hot.

Serve this rice with Chinese Stir Fried Vegetables

Note:
1) To cook Rice, use water if you don't have vegetable stock or vegetable bullion.

Labels:
Pineapple fried rice, Asian Fried rice recipe

चिंचकोळाचे वांग्याचे भरीत - Vangyache Bharit

Vangyache Bharit in English

वाढणी: २ जणांसाठी


साहित्य:
१/४ कप वांग्याचा गर (वांगे भाजून आणि सोलून घ्यावे. आतील गर मॅश करावा)
१ टेस्पून गूळ
२ टेस्पून चिंचेचा घट्ट कोळ
२ ते ३ टेस्पून कांदा बारीक चिरून
१ टेस्पून तिळाचा कूट (तिळ भाजून मिक्सरमध्ये भरडसर वाटणे)
१ टेस्पून तेल
१/८ टिस्पून मोहोरी (Know More - Facts and Benefits of Mustard Seeds)
१/४ टिस्पून जिरे
चिमूटभर हिंग
२ सुक्या लाल मिरच्या, तुकडे करावे
१/२ टिस्पून लाल तिखट
१ टिस्पून गोडा मसाला
चवीपुरते मिठ
२ टेस्पून कोथिंबीर, बारीक चिरून

कृती:
१) एका वाडग्यात १/४ कप गरम पाणी घ्यावे त्यात १ टेस्पून गूळ किंवा मध्यमसर गूळाचा खडा घालून कुस्करावे किंवा १० मिनीटे तसेच ठेवावे.
२) गूळ पाण्यात मिक्स झाला कि त्यात तिळकूट, गोडा मसाला, थोडे मिठ, कांदा, कोथिंबीर आणि वांग्याचा गर घालून छान मिक्स करावे. हे भरीत किंचीत पातळसर असते त्यामुळे गरजेनुसार पाणी घालावे.
३) कढल्यात तेल गरम करून त्यात मोहोरी, जिरे आणि हिंग घालून फोडणी करावी. गॅस बंद करून सुक्या मिरच्यांचे तुकडे घालावे. हि फोडणी भरीतावर घालावी. चिंचेचा कोळ घालून ढवळावे.
हे भरीत गारच खातात. मूग-तांदूळ खिचडी, मसालेभात किंवा भाकरीबरोबर हे भरीत उत्तम लागते.

टीप:
१) यामध्ये २ चमचे ताजा खोवलेला नारळ घातल्याच चव छान लागते.
२) आंबटपणा जास्त हवा असल्यास अजून थोडा चिंचेचा कोळ घालावा.

Labels:
Tamarind Eggplant Bharta, Baingan Bharta

Baingan Bharta in Tamarind Juice

Baingan Bharta in Marathi

Serves: 2 persons

Ingredients:
1/4 Cup Roasted Eggplant pulp
1 tbsp Jaggery
2 tbsp Tamarind juice
2 to 3 tbsp Onion, finely chopped
1 tbsp Roasted sesame seeds, crushed coarsely
1 tbsp Oil
1/8 tsp Mustard seeds (Know More - Facts and Benefits of Mustard Seeds)
1/4 tsp Cumin seeds
Pinch of Asafoetida
2 dried red chilies, broken into pieces
1/2 tsp Red Chili Powder
1 tsp Goda Masala
Salt to taste
2 tbsp Cilantro, finely chopped

Method:
1) Take a medium bowl. Add 1/4 cup lukewarm water and jaggery. Let it stand for 10 minutes to dissolve the jaggery. Crush the small particles of jaggery with fingers.
2) Once Jaggery is completely dissolved into the water, add Crushed Sesame seeds, Goda Masala, salt, Onion and Cilantro. Stir nicely and add roasted eggplant. Mix nicely. This bhurta has little thin consistency than normal Baingan Bhurta, so add 1/4 cup or desired amount of water.
3) Heat oil in a small saucepan. Add Mustard seeds, Cumin seeds, Asafoetida. Turn the heat off and remove pan from heat. Add broken red chilies, stir gently with spoon for 5 seconds and immediately pour it over Bhurta and mix well. Also add Tamarind Juice to taste.
This bhurta is served cold. It goes great with Moong Dal and Rice Khichdi, Masale Bhat (Spiced Rice) and Millet Roti.

Note:
1) 2 tbsp fresh scraped coconut taste amazing in this Bharta.
2) Adjust Tamarind juice to taste.

Labels:
Baingan Bharta, Baingan Bhurta, Eggplant bharta