Veggie Wraps

Veggie Wraps

This is oil-free vegetarian version of my favorite snack veggie wraps.

Servings 2 rolls

Ingredients:
2 Chapaties (Wheat Tortilla)
1 small onion cut in thin strips
3 spring onions, chopped
1 small tomato, chopped
1 small cucumber, peeled
1/2 cup Green Pepper, chopped
1/2 cup Cilantro, finely chopped
1/2 cup Mint Leaves, finely chopped
1 cup Non Fat Yogurt
1 tsp Lemon Juice
1 green chili
2 pinches black pepper
1 pinch chat masala
Salt

Method:
1) Heat a non stick frying pan and saute onion briefly (without oil) till it changes color. Cut Cucumber into rings.
2) Mix Yogurt with salt, black pepper, mint, cilantro, lemon juice and finely chopped chilies. This makes a good spread for wraps.
3) Heat Chapatis lightly. Take Chapatis on a flat surface and apply the prepared spread. Put the remaining Veggies and roll tightly to form the wraps.
4) Eat Fresh.

Note:
1) Try different veggies to make these wraps more healthy and colorful.
2) Use Medium sized Chapatis, so that the size of the wraps is not more than 5-6 inches in length.

Chakali

Coconut Burfi

Coconut Burfi in Marathi

Yield: 20 to 25 pieces
Time: 50 Minutes

Ingredients:
1 coconut, scraped
350 gram Sugar
2 tbsp Ghee
1/2 tsp Cardamom Powder

Method:
1) Scrape coconut. Only use whiter part.
2) Heat a pan, add 2 tsp Ghee. Add coconut and cook for a minute. Keep stirring to avoid burning.
3) After 2-3 minutes, add sugar and stir. Cook over medium heat. Add Cardamom powder. Mixture will start thickening in 7 to 8 minutes.
4) Grease a glass plate or steel plate with Ghee. Put the mixture and spread evenly. Make a 1 cm thick layer. After 2 to 3 minutes, mark with knife to make 2 inch pieces. Do not separate If you cut after mixture cools down, the mixture will become crumbly.
4) Once mixture cools down separate the pieces.

Note:
1) Add little saffron for flavor and color.
2) If you have mango pulp, add 1/2 cup for Mango Coconut burfi. Only reduce the sugar quantity.

नारळाच्या वड्या - Naralipak

नारळाच्या वड्या

वाढणी : २० ते २५ वड्या



साहित्य:
१ नारळ
३५० ग्रॅम साखर
तूप
वेलची पूड

कृती :
१) एक नारळ खवून घ्यावा. नारळ खवताना त्यातील काळपट भाग घेऊ नये.
२) नंतर कढईमध्ये दोन ते तीन चमचे तूप घ्यावे. तूप गरम झाल्यावर त्यात खवलेला नारळ घालावा.
३) मंद आचेवर थोडासा परतून घ्यावा.
४) २-३ मिनिटानंतर साखर घालून परतावे. हळूहळू साखर वितळू लागेल. मंद आचेवर ढवळत राहावे.
५) छोटा अर्धा चमचा वेलचीच पूड घालावी. हळूहळू मिश्रण घट्ट होऊ लागते.
६) एका परातीला तूप लावून घ्यावे आणि मिश्रण त्यात ओतावे. एका वाटीच्या तळाला तूप लावावे आणि मिश्रण पूर्ण परातीत समान पसरावे. अर्ध्या इंचाचा थर करावा.
७) मिश्रण गरम असतानाच सुरीने हलक्या हाताने वड्या पाडाव्यात. नाहीतर मिश्रण थंड झाल्यावर वड्या नीट पडत नाहीत.
८) मिश्रण थंड झाले की वड्या वेगवेगळ्या कराव्यात.

टिप:
१) वड्यांना केशरी रंग हवा असल्यास थोडे केशर किंवा खायचा केशरी रंग घालू शकतो.
२) जर आंब्याचा रस उपलब्ध असेल तर साखर घालताना थोडी साखर कमी करून थोडा आंबा रस घालावा. नारळ आणि आंबा एकत्र स्वाद अप्रतिम लागतो.

नारळाच्या वड्यांची रेसिपी मनोगत दिवाळी अंक २००७ मध्ये छापून आली होती.