Areas of Improvement

हे काहि जमले नाही बुवा! - Areas of Improvement
पाककृती म्हणजे एक स्टेप बाय स्टेप प्रोसेस असते. त्यामुळे बर्याचवेळा आपण ती "रिपीटेबल" असावी आणि स्थळ काल यावर अवलंबून नसावी असे गृहित धरतो. पण पाक "कले"तील कलेचा भाग म्हणजे बनवणार्याचा अनुभव,कौशल्यआणि पार्श्वभूमी आणि बर्याच गोष्टी. आता माझ्या बनवण्याच्या शैलीमुळे किंवा रेसिपी लिहिताना लेखनात राहिलेल्या काही त्रुटींमुळे पदार्थ बिघडला तर मला इथे कमेंट लिहून नक्की सुचवा. कदाचित कुठली पाककृती वाचून ती अजून चांगली करण्याची युक्ति तुम्हाला माहीत असेल ती कळवा. वाचकांपैकी अनेक अनुभवाने मोठे पाककलाकार आहेत, त्यांच्या अनुभवाचा आणि कौशल्याचा उपयोग सर्वांनाच होईल.

चकली

Other Suggetions

तांत्रिक/ इतर सुचना - Other Suggetions
ब्लॉग विषयी इतर काहीही तुम्हाला सुचवायचे असेल तर इथे कळवा.बाकी काही आवडले, छान जमले तर आवर्जून लिहा. यावरील सगळ्याबरोबर छान छान कमेंटपण हव्यातच!

चकली

उकडीचे मोदक - Ukadiche Modak

Modak in English

Ukadiche modak is a sweet dumpling very much popular in Maharashtra and south India. Modak can be fried or steamed. Ukadiche Modak is a marathi word which means "Steamed modak". The filling is made of fresh coconut and jaggery, the cover is made of Rice flour.
Modak has a special importance in the worship of the Hindu elephant god, Ganesh. Modak is believed to be his favorite food and Ganesh worship ceremony pooja concludes with offering of 21 modaks to the deity.

साहित्य:
१ मोठा नारळ
किसलेला गूळ
२ कप तांदूळाचे पिठ
वेलचीपूड
मिठ
तांदूळाच्या उकडीत घालण्यासाठी तेल, तूप

कृती:
१) सारण बनवण्यासाठी नारळ खवून घ्यावा. प्रमाणासाठी एक स्टीलची वाटी घ्यावी. जितकया वाट्या खवलेला नारळ असेल त्याच्या निमपट किसलेला गूळ घ्यावा. (उदाहरणार्थ २ वाटीभर नारळाचा चव त्यासाठी १ वाटी किसलेला गूळ).पातेल्यात खवलेला नारळ आणि गूळ एकत्र करून मंद आचेवर ढवळत राहावे. गूळ वितळला कि वेलची पूड घालावी. ढवळून बाजूला ठेवून द्यावे.
२) आवरणासाठी तांदूळाची उकड करण्यासाठी नेहमी जितके पिठ तितके पाणी असे प्रमाण घ्यावे. २ कप तांदूळ पिठासाठी २ कप पाणी गरजेचे असते. जाड पातेल्यात २ कप पाणी उकळवत ठेवावे. त्यात १ चमचा तेल किंवा तूप घालावे. चवीसाठी थोडे मिठ घालावे. गॅस बारीक करून पिठ घालावे. कालथ्याच्या मागच्या दांडीने ढवळावे, काहीवेळा कालथ्याच्या अग्रभागाने मिक्स केल्यास पिठाचे गोळे राहतात. मध्यम आचेवर २-२ मिनीटे २-३ वेळा वरती झाकण ठेवून वाफ काढावी. गॅसवरून उतरवून ५ मिनीटे झाकून ठेवावे.
३) परातीत तयार उकड काढून घ्यावी. हि उकड व्यवस्थित मळून घ्यावी लागते. त्यासाठी बाजूला वाडग्यात कोमट पाणी आणि वाटीत थोडे तेल घ्यावे. उकड मळताना तेल आणि थोडे पाणी लावून मऊसर मळून घ्यावी.
४) उकड व्यवस्थित मळून झाली कि त्याचे सुपारीपेक्षा थोडे मोठे गोळे करून त्याची पारी तयार करावी. त्यात एक चमचाभर सारण भरून बोटाने पारीच्या चुण्या कराव्यात आणि सर्व चुण्या एकत्र आणून मोदक बंद करावा.
५) जर मोदकपात्र उपलब्ध असेल तर पात्रात पाणी उकळत ठेवावे .त्यातील चाळणीत स्वच्छ धुतलेले सुती कापड ठेवून किंवा प्लास्टीकची जाड शिट ठेवून त्यावर मोदक ठेवावेत. वरून झाकण लावून १०-१२ मिनीटे वाफ काढावी.
६) जर मोदकपात्र उपलब्ध नसेल तर मोदकांना वाफवण्यासाठी उपलब्ध असलेल्या चाळणीपेक्षा मोठ्या तोंडाचे जाड बुडाचे पातेले घ्यावे. त्यात ३-४ भांडी पाणी उकळावे. मोठे भोक असलेल्या स्टीलच्या किंवा अल्युमिनीयमच्या चाळणीत स्वच्छ सुती कापड ठेवून किंवा प्लास्टीकची जाड शिट ठेवून त्यावर मोदक ठेवावेत. एकावर एक मोदक ठेवू नयेत. त्यामुळे मोदक फुटण्याचा संभव असतो. जेवढे मावतील तेवढेच मोदक ठेवावेत. पातेल्यातील पाणी उकळले कि मिडीयम हाय गॅसवर पातेल्यात कूकरचा डबा ठेवावा त्यावर मोदकांची चाळण ठेवावी. पाणी मोदकांच्या तळाला स्पर्शेल एवढे असले पाहिजे. वरून झाकण ठेवून १२-१५ मिनीटे वाफ काढावी.
७) जर मोदक केल्यावर तांदूळाची उकड उरली असेल तर त्यात मिरची, मिठ, जिरे, हिंग, हळद, थोडी चिरलेली कोथिंबीर घालून मळून घ्यावी आणि त्याच्या गोल छोट्या चपट्या पुर्या करून शेवटचे मोदक वाफवताना त्यातच या निवगर्या वाफवून घ्याव्यात.
गणपती बाप्पाला याचा नैवेद्य दाखवून साजूक तूप घालून गरमागरम मोदक खावेत.

टीप:
१) आवडत असल्यास सारणात काजू-बदामाचे पातळ काप घालू शकतो.



चकली

Labels:
Sweet Dumplings, Marathi Modak, Ganapati Naivadya Sweet Coconut, Steamed Dumpling, Ganesh Chaturthi, Ganeshostav, Naivedyam, Indian Food, Indian Sweets

Ukadiche Modak Maharashtrian

Ukadiche Modak in Marathi

Serve: 15 to 18 medium Modak
Time: 50 minutes

Ingredients:
1 big coconut
grated coconut
2 cups Rice Flour
1/2 tsp Cardamom Powder
Pinch of salt
1 tbsp Oil or Ghee

Method:
1) To make filling, scrape coconut. Fill the measurement of 1 cup with scraped coconut. If you get 2 cups of coconut, you will need 1 cup of Jaggery. Cook the coconut and jaggery together into a pan over medium-low heat. Add cardamom powder and mix. Stir occassionally to avoid burning. Once mixture is thick, turn the heat off.
2) To make cover, boil 2 cups of water, add pinch of salt and 1 tbsp oil. Once waer starts boiling, turn the heat to low and add 2 cups of flour and stir vigorously. Cover and let the steam trap inside to cook the dough. after 2 minutes remove it from the heat.
3) Put the dough over a flat surface. Knead it when its warm (Note 1). Wet your hand with warm water and knead to a soft pliable dough. Use little oil if needed.
4) Make 2 inch balls of the dough. Keep the remaining dough covered. Roll the dough into nice thin disc or spread evenly with your hands and make a bowl. Hold it in your left hand, put 1 tbsp coconut mixture in the center Pinch 5 to 7 times on the edges by keeping equal distance. Pull them together and join to form a peak. It will look like whole garlic bulb.
5) Prepare all the modak and steam cook into a steamer or special modak steamer for 12 to 15 minutes.
If you have excess Rice flour dough remained, add paste of green chili, salt, cumin, turmeric. Also add chopped cilantro. knead nicely. Make 1 inch ball and make it flat to thick patties. Steam them with Modaks.
Offer the modaks with Desi ghee to Ganpati bappa and serve them as sweets at lunch.

Note:
1) If the dough becomes cold before kneading, it won't form a pliable dough.
2) Add some chopped cashewnuts-almonds to Coconut mixture.

आले बटाटा वडी - Alepak

Alepak in English

सध्या थंडीचे दिवस आहेत त्यामुळे आल्याचा (जिंजर) भरपूर वापर घरात होतो. आल्याच्या वड्या, आल्याचा चहा बर्याचदा केले जातात. या वड्या नेहमीच्या आलेवड्यांपेक्षा मऊ असतात. करायला सोप्या आणि चवीलाही छान.

साहित्य:
(मेजरमेंटसाठी जर मेजरमेंट कप उपलब्ध असतील तर १/४ कपचे जे माप आहे त्या प्रमाणात पुढील जिन्नस घेतले तर साधारण २० मध्यम आकाराच्या वड्या पडतील.)
१ मध्यम वाटी किसलेले आले (चेपून भरून)
२ मध्यम वाट्या साखर
१/२ मध्यम वाटी पिठी साखर
१/२ मध्यम वाटी दूध
१ चमचा साजूक तूप
२ मध्यम वाट्या शिजवलेल्या बटाट्याचा किस
वेलची पूड
सजावटीसाठी बदामाचे काप (ऑप्शनल)

कृती:
१) कढईत किंवा नॉनस्टीक फ्राईंग पॅनमध्ये किसलेले आले + २ वाट्या साधी साखर + तूप + दूध एकत्र करावे. हाय गॅसवर ढवळत राहावे.
२) आळत आले कि शिजवलेल्या बटाट्याचा किस घालावा. ढवळत राहावे. मिश्रण घट्टसर झाले कि मध्यम आचेवर त्यात पिठी साखर घालावी.
३) मिश्रण वड्या पाडता येतील एवढे दाटसर झाले त्यात वेलचीपूड घालावी. ढवळून घ्यावे.
४) स्टिलच्या ताटाला तूपाचा हात लावून घ्यावा त्यावर मिश्रण समान थापून घ्यावे. सजावटीसाठी बदामाचे काप घालावे. थंड झाल्यावर वड्या पाडाव्यात.

टीप:
१) वेलचीपूडऐवजी जायफळ पावडरनेसुद्धा छान स्वाद येतो.
२) मिश्रण व्यवस्थित दाट झाल्यावरच ताटात थापावे नाहीतर वड्या चिकट होण्याचा संभव असतो.
३) वड्या लगेच डब्यात भरू नये काही तास मोकळ्या हवेत उघड्याच ठेवाव्यात.

Labels:
Ale Batata Vadi, Ale Pak recipe, Ginger Candy

Ginger Potato Candy

Aale Batata Wadi in Marathi

Ingredients:
1 cup grated Ginger
2 cup Sugar
1/2 cup Milk
1/2 cup powdered Sugar
2 cup grated boiled potato
1 Tbsp Pure Ghee
1 tsp Cardamom Powder
Almond pieces for garnishing

Method:
1) In a nonstick pan, combine 1 cup grated Ginger, 2 cup Sugar, 1/2 cup Milk, 1 Tbsp Pure Ghee. Stir them on High Heat. Keep stirring till the mixture thickens.
2) Once the mixture becomes thick, add 2 cups of grated boiled potato and keep stirring.
3) Now turn the heat on medium and add powdered sugar, cardamom powder. Mix well.
3) Mixture will thicken in few minutes. Grease backside of steel plate or any plain hard surface with Ghee.
4) Pour the mixture and spread evenly to 1 or 2 cm layer. Garnish with Almond pieces. Cut the mixture layer into small pieces (1 x 1 inch) once it cools down.

Tips:
1) You can use Nutmeg powder instead of Cardamom Powder.
2) Mixture should be of proper consistency. Otherwise mixture will stick to steel plate.
3) Keep Vadya open till they cool down.

Labels:
Alepak recipe, Ginger Candy Recipe, Ale Batata wadi

हॉट ऍन्ड सॉर सूप - Hot and sour soup

Hot And Sour Soup

साहित्य:
४ मोठे कप वेजिटेबल स्टॉक
४-५ फरसबी बारीक चिरून
अर्धी वाटी गाजर किसून
अर्धी वाटी कोबी अगदी पातळ चिरून
३-४ मश्रूम पातळ चिरून
एक लहान हिरवी भोपळी मिरची पातळ चिरून
अर्धी वाटी चिरलेला कांदा
२-३ काड्या पाती कांदा बारीक चिरून
३-४ अगदी बारीक चिरलेल्या लसूण पाकळ्या
१ चमचा बारीक चिरलेले आले
२ चमचे व्हिनेगर
२ चमचे सोया सॉस
१ चमचा कॉर्न स्टार्च/ कॉर्न फ्लोअर
२ हिरव्या मिरच्या
चवीपुरते मिठ
१/२ चमचा साखर
२ चमचे तेल
१ वाट्या जाड चपट्या शेवया

कृती:
१) पातेल्यात पाणी गरम करत ठेवावे, १ लहान चमचा मिठ घालावे. त्यात शेवया घालून पास्ताला शिजवतो तशा शिजवाव्यात. गाळून गार करत ठेवाव्यात. त्यातील पाणी निघून गेले कि २०-२५ मिनीटांनी शेवया तेलात गोल्डन ब्राउन तळून घ्याव्यात.
२) लोखंडी कढईत २ चमचे तेल गरम करावे. त्यात लसूण, आले, मिरच्या घालून परतून घ्यावे. नंतर कांदा घालून परतावे.
३) त्यात गाजर, फरसबी, कोबी घालून १-२ मिनीटे परतून घ्यावे. शेवटी मश्रूम आणि भोपळी मिरची घालून अर्धा मिनीट परतावे.
४) सोया सॉस घालून १०-१५ सेकंदांनी वेजिटेबल स्टॉक घालावा. साखर आणि मिठ घालावे. उकळी येईस्तोवर बाजूला एक वाटी पाण्यात १ चमचा कॉर्न फ्लोअर मिक्स करून घ्यावे.
५) वेजिटेबल स्टॉकला उकळी आल्यावर मध्यम आचेवर कॉर्न फ्लोअरचे पाणी हळूहळू त्यात ओतावे. सूपला हवा तेवढा घट्टपणा आल्यावर त्यात व्हिनेगर घालून ढवळावे.
६) सर्व्ह करताना किंवा खाताना गरमगरम सूप Bowl मध्ये घ्यावे त्यावर तळलेल्या शेवया घालाव्यात. गरम गरम खावे.

टीप:
१) भाज्या परतताना शक्यतो पसरट कढई घ्यावी.
२) भाज्या परतताना कढई भरपूर तापलेली असतानाच भाज्या अर्ध्या कच्च्या राहतील अशा परताव्यात.

चकली

Hot and Sour Soup

Hot and Sour Soup

Ingredients:
4 cups Vegetable stock
4-5 French beans, chopped
½ cup carrot, grated
1/2 cup Cabbage, shredded
3-4 mushrooms, chopped
1 small Green capsicum, chopped
1/2 cup Onion, chopped
2-3 stalk Spring onion greens, finely chopped
2-3 cloves Garlic, chopped
1 inch piece Ginger, grated
2 tbsp vinegar
2 tbsp soy sauce
1 tbsp corn flour
2 Green chilies
Salt to taste
1 tbsp sugar
2 tbsp Oil
Some Flat Noodles, fried

Method:

1) Cook Noodles with a pinch of salt. Once noodles are done, cool and drain. Fry them and keep aside.
2) Heat oil in a deep pan. Add onion, garlic and ginger and sauté for a minute.
3) Add French beans, carrot, cabbage and mix. Briefly sauté for 1-2 minutes on high heat
4) Add mushrooms and continue to sauté. Then Add Capsicum and continue to sauté.
5) Add soy sauce then vegetable stock. Mix and add salt, sugar and mix. Add corn flour mixed in a little water and keep aside
6) Once the soup starts boiling, Add corn flour mixture slowly.
7) Let it thicken a bit and the add vinegar and stir.
8) Pour into individual soup bowls. Garnish with spring onion greens, fried noodles and serve hot.

Note:

Don’t overcook vegetables. Sauté vegetables in big wok (Chinese style) while on high heat.

रेड बिन्स विथ राईस - Red Beans with Rice

Red Beans With Rice

मेक्सिकन पाककतींमध्ये बिन्स आणि राईसचा प्रामुख्याने वापर केला जातो. मेक्सिकन राईस आणि बिन्स बनवण्याची हि माझी पद्धत !! तेलाचा अजिबात वापर नसल्याने आणि भरपूर प्रमाणात भाज्या घातल्याने हि डिश पौष्टीक तसेच चविष्टही लागते. उसळ भाताला चेंज म्हणून हा नक्कीच चांगला पर्याय आहे.



साहित्य:
१ कप ब्लॅक बिन्स/ रेड बिन्स
१ लसूण पाकळी
१ तमालपत्र
१ ऑल स्पाईसचा गोळा
१ मध्यम कांदा बारीक उभा चिरलेला
१ मध्यम सिमला मिरची पातळ चिरून
१ चमचा व्हिनेगर (लिंबाचा रस)
दिड वाटी तांदूळ
मिठ
सजावटीसाठी: गाजराचे तुकडे, टोमॅटोच्या गोल चकत्या

कृती:
१) १ कप ब्लॅक बिन्स कोमट पाण्यात १०-१२ तास भिजत ठेवावे. न भिजलेल्या बिया काढून टाकाव्यात.
२) कूकरमध्ये ब्लॅक बिन्स शिजवून घ्याव्यात. खुप जास्त पाणी घालू नये, प्रमाणात पाणी घालावे. शिजवताना कूकरमध्ये मिठ, २ चमचे चिरलेला कांदा, २ चमचे सिमला मिरची, ठेचलेली लसूण पाकळी, तमालपत्र, ऑल स्पाईस हे सर्व जिन्नस घालावे. ३ शिट्ट्या कराव्यात. बिन्स मऊसर शिजवाव्यात त्याचबरोबर अख्ख्या राहातील याची पण काळजी घ्यावी.
३) तांदूळ मिठ न घालता शिजवून घ्यावा.
४) बिन्स पातेल्यात काढून घ्याव्यात. त्यातील लसूण, तमालपत्र, ऑल स्पाईस काढून टाकावा. गरज असल्यात थोडे पाणी घालावे. थोडावेळ मध्यम आचेवर उकळू द्यावे. शिजलेल्या बिन्सपैकी १/४ बिन्स ठेचून घ्याव्यात ज्यामुळे भाताबरोबर खाताना थोडी घट्टपणा येईल. १ चमचा व्हिनेगर घालावे. बिन्सला हवा तेवढा घट्टपणा आला कि त्यावर कांदा, सिमला मिरची घालून गरम गरम भाताबरोबर खावे. सजावटीसाठी गाजराचे तुकडे, टोमॅटोच्या गोल चकत्या वापराव्यात.

टीप:
१) रेड किंवा ब्लॅक बिन्स उपलब्धतेनुसार वापरता येतात.
२) आवडीनुसार पाती कांदा, कोबी पातळ चिरून घालू शकतो.

चकली

Red Beans with Rice

Beans and Rice

I adopted this recipe from a diet magazine. I made changes to make it vegetarian .It is simple recipe and it's completely oil free.

Ingredients
1 cup dry red beans
1 garlic clove
1 bay leaf
1 all spice
1 medium size onion, chopped
1 medium size green pepper , chopped
1 tsp vinegar/ lemon juice
1 cup Rice
1 tsp salt
1 tsp black pepper


Method
1) Pick through beans to remove bad beans. Rinse beans thoroughly. Soak beans in water overnight.
2) Use Pressure cooker to cook beans with 2 quarts of water, 2 tbsp onion, 2 tbsp green pepper, garlic, all spice and bay leaf. Cook so that beans are tender, but not completely mashed. If you don’t want to use pressure cooker and slow cook the beans, then use more water and reduces heat. Cover and cook over low heat for about 1-1/ 2 hours or until beans are tender.
3) Stir and mash 1/4 of the beans against side of pan, to give some thickness to the bean and water mixture.
4) Add lemon Juice or vinegar and black pepper. Remove all spice and bay leaf. Cook uncovered, over low heat, until creamy. Serve over hot cooked rice. Garnish with the vegetables you like. Use Carrots, Onion, and pepper to make the serving colorful.

Chakali

मूगडाळीची कचोरी - Moogdal Kachori

Moogachi Kachori



साहित्य:
सारणासाठी:
१ वाटी हिरवी मूगाची डाळ
१ चमचा आले पेस्ट
३ हिरव्या मिरच्या/ लाल तिखट
१ चमचा आमचूर पावडर
१ चमचा बडीशेप
१ चमचा गरम मसाला
दिड चमचा साखर
हिंग, हळद, कढीपत्ता
तेल
मिठ
आवरणासाठी:
२ वाट्या गव्हाचे पिठ
३-४ चमचे तेल
पिठ भिजवण्यासाठी पाणी
चवीपुरते मिठ
तळण्यासाठी तेल

कृती:
१) मूग डाळ ४-५ तास भिजत ठेवावी. भिजवलेली मूगडाळ जाड बुडाच्या पातेल्यात घेऊन १ वाटी पाण्यात उकळवावी. उकळवताना गॅस मध्यम असावा आणि पातेल्यावर झाकण ठेवावे. मूगडाळ अगदी नरम शिजवू नये. सर्व पाणी निघून जाऊ द्यावे. नंतर मूगडाळ थोडी चेचून घ्यावी.
२) गव्हाचे पिठाची कणिक भिजवावी. अगदी घट्ट किंवा अगदी सैल भिजवू नये. कणिक झाकून ठेवावी.
३) कढईत २ चमचे तेल गरम करावे. त्यात हिंग, हळद, आले पेस्ट, मिरच्या/लाल तिखट, कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. त्यानंतर मूगडाळ, गरम मसाला, बडीशेप, आमचूर पावडर, मिठ, साखर घालून ढवळावे. सारण थंड होवू द्यावे. हाताने एकत्र करावे म्हणजे ते मिळून येईल.
४) कणकेचे दोन-दोन इंचाचे गोळे करावे. गोल पुरीसारखे लाटावे. पुरी डाव्या हातात घेऊन उजव्या हाताने त्यात एक चमचा सारण घालावे आणि सर्व कडा एकत्र आणून व्यवस्थित बंद करावे. हे करत असतानाच तळणासाठी कढईत तेल गरम करत ठेवावे. मिडीयम हाय हिटवर कचोर्या गोल्डन ब्राउन होईस्तोवर तळून काढाव्यात. या कचोर्या गरम असतानाच खाव्यात. थंड झाल्यावर चव फार चांगली लागत नाही.
या कचोर्या कोथिंबीर-पुदीना मिरचीच्या चटणीबरोबर किंवा चिंच खजूराच्या चटणीबरोबर अगदी झकास लागतात.

टीप:
१) गरम मसाल्याबरोबर २ चमचे गोडा मसाला (काळा मसाला) वापरल्यास चव छान येते.
२) आवडत असल्यास सारण परतताना काळ्या मनुका किंवा बेदाणे घालू शकतो.

Moong Dal Kachori

Moong Dal Kachori

Ingredients:
For Stuffing
1 cup split Moong Dal with husk
1 tbsp Ginger Paste
2 green chilies / red Chili
1 tsp Amchoor powder (Dry Mango Powder)
1 tbsp Badishep (Fennel Seeds)
1 tbsp Garam Masala
1-2 tbsp Sugar
¼ Tsp Asafoetida Powder
½ tsp Turmeric Powder
5-6 Curry Leaves
Salt to taste
Oil
For Cover:
2 cups Whole wheat Flour
3-4 Tsp Oil
Water to knead dough
Salt to taste
Oil for deep frying



Method:
1) Soak Moong dal for 4-5 hours in water. Put soaked dal and 1 cup water in a heavy bottom pan. Turn the heat on medium. Cover the pan with lid and cook dal. Don’t cook dal completely. Stir dal in between. When all the water gets vaporized. Crush this dal a bit.
2) Take wheat flour in a mixing bowl, add salt, water, oil and knead to medium consistency dough.
3) In a wok, heat 2 tbsp oil. Add Asafoetida Powder, Turmeric Powder, ginger Paste, Green Chilies/ red Chili powder, curry leaves. Then add Crushed Moong Dal, Garam Masala, Fennel seeds, Amchoor Powder, Salt to taste and sugar. Mix them well. Cook it for few minutes on medium heat. Let the stuffing cool down. Crumble with hand to mingle the taste.
4) Make 1 inch balls of wheat flour dough. Take one ball and make round shaped puri. Hold this puri in your left hand palm. Put 1tbsp stuffing and close all the edges. Heat enough oil for deep frying. On medium heat, fry these kachoris till it turns golden brown. Serve hot with Cilantro-Mint-Green chilies Chutney. It also tastes great with Tamarind chutney.

Note:
1) You can add 2 tsp Goda Masala (Maharashtrian Masala). Goda Masala enhances the flavor of Kachori Stuffing.
2) You can add Black Raisins or golden Raisins to the stuffing.

Labels:
Kachori Recipe, recipe for kachori, Dal Kachori

बाकरवडी - Bakarwadi

Bakarwadi in English

साहित्य:
२ कप मैदा
२-३ मोठे चमचे बेसन (चणा पीठ)
चवीपुरते मीठ
१ ते दिड चमचा तेल
१ छोटा चमचा ओवा
सारणासाठी:
१ मोठा चमचा बेसन
१ छोटा चमचा तीळ आणि खसखस
१ छोटा चमचा आले किसून
१ ते दिड चमचा लसूण पेस्ट
३ चमचे लाल तिखट
१ ते दिड चमचा पिठी साखर
१ छोटा चमचा गरम मसाला
१ चमचा धणे पूड
१ छोटा चमचा बडिशेप
१ चमचा किसलेले खोबरे (सुके खोबरे)
३-४ मोठे चमचे बारीक शेव
मीठ


कृती
मैद्याची पोळी:
मैदा आणि बेसन एकत्र करून त्यात मीठ आणि ओवा घालावा.तेल गरम करून पीठात घालावे. आणि पाणी घालून घट्ट मळून घ्यावे. आणि झाकून १५-२० मिनिटे बाजूला ठेवावे.
सारण:
१) सर्व प्रथम तीळ आणि खसखस तव्यावर थोडी भाजून घ्यावी.
२) सारणासाठी दिलेले सर्व पदार्थ एकत्र करून १ चमचा तेलावर थोडे परतून घ्यावे.
बाकरवडी:
१) सारण तयार झाल्यावर भिजवलेल्या मैद्याची एक पातळ पोळी करून १-२ चमचे सारण त्यावर समान पसरावे.आणि घट्ट रोल करावा.. (जर रोल घट्ट नाही झाला तर त्यातील सारण बाहेर येते.)
२) सुरीने १ इंच आकाराचे तुकडे करावे.
३) गरम तेलामध्ये गोल्डन ब्राउन तळून घ्यावेत.
४) बाकरवडया थंड झाल्यावर हवाबंद डब्यात ठेवाव्यात.

बाकरवडीची रेसिपी मनोगत २००७ दिवाळी अंकात छापून आली होती.

Bakarwadi

Bakarwadi in Marathi

Ingredients:
Dough:
2 cups All purpose flour
2 tbsp Chickpea flour
salt to taste
2 tbsp Oil
1 tsp Ajvain (carom seeds)
for Filling:
1 tbsp Chickpea flour
1 tsp Sesame seeds and Poppy seeds
1 tsp Ginger paste
1 tsp Garlic paste
3 tsp Red chili powder
2 tsp Powdered Sugar
1 tsp Garam masala
1 tsp Coriander powder
1 tsp Suanf
1 tbsp Grated dried coconut
3 to 4 tbsp Nylon Sev
salt to taste

Method:
1) Mix all purpose flour, chickpea flour in a bowl. Add salt and Ajwain. Heat 2 tbsp Oil and add it to the flour mixture. Add water and knead a hard consistency dough. Cover the dough and let it rest for 15-20 minutes.
Filling:
2) Dry roast sesame seeds and poppy seeds
3) Heat 1 tbsp oil, add coconut, ginger garlic, red chili powder, chickpea flour, sugar, coriander powder and nylon sev. Saute for a couple of minutes. Let the mixture cool down.
4) Once filling is ready, divide the dough into 3 to 4 equal balls. Roll one dough ball into thin round shape roti. spread 1 or 2 tbsp Mixture evenly and start rolling from one side. Make a tight dough. Cut into 1 inch peices.
5) Deep fry them till golden brown in color.

बटाट्याचा किस - Batata kis

Batata kis (English Version)


साहित्य:
२ बटाटे
१ टेस्पून तूप
१/२ टिस्पून जिरे
२-३ हिरव्या मिरच्या
अर्धी वाटी शेंगदाण्याचा कूट
चवीपुरते मिठ, साखर
कोथिंबीर
लिंबू

कृती:
१) बटाटे स्वच्छ धुवून सोलून घ्यावे. मध्यम छिद्रे असलेल्या किसणीवर किसून घ्यावेत. किसलेला बटाटा गार पाण्यात घालावा.
२) कढईत १ ते दिड चमचा तूप गरम करावे. १/२ टिस्पून जिरे घालावे. मिरचीचे तुकडे घालावे.
३) किसलेला बटाटा दोन्ही हातांनी पिळून त्यातील पाणी काढून टाकावे आणि कढईत घालावा. निट परतून घ्यावा. मध्यम आचेवर वाफ काढावी. ३-४ मिनीटांनी शेंगदाण्याचा कूट घालावा. मधेमधे कालथ्याने ढवळावे जेणेकरून बटाटा कढईला चिकटणार नाही. बटाटा शिजेस्तोवर वाफ काढावी. मिठ घालावे, थोडी साखर घालावी. पाणी घालू नये नाहीतर बटाट्याचा किस चिकट होतो.
५) कोथिंबीर घालावी, दही किंवा लिंबू बरोबर गरम गरम खावे. जर लिंबाचे गोड लोणचे उपलब्ध असेल तर मस्तच !!

टीप:
१) मुठभर भिजवलेले (२-३ तास) साबुदाणे जर बटाट्याचा किस परतताना टाकले तरीही छान लागतात.

Labels:
Batata Kis, Batatyacha Kis, Upavasache batata kis, Upasache padartha, Potato Recipe, Maharashtrian Fasting Food

Batata Kis - Potato hash

Batata Kis

Ingredients:
2 Potatoes
1 Tbsp Pure Ghee(In marathi recipe, it is tsp)
½ Tsp Cumin Seeds
2-3 Green Chilies
¼ Cup Roasted Peanut Powder
Salt to taste
½ Tsp Sugar
1 Tsp Lemon Juice
2 Tbsp Cilantro for Garnishing

Method:
1) Wash and peel potatoes. Grate the potatoes and put immediately into cold water.
2) In a wok, heat 1 tbsp Ghee. Add ½ tsp Cumin seeds and Chopped green Chilies.
3) Remove all the water from grated potatoes by squeezing it by hands and add it to the wok. Stir fry on medium heat. Cover the wok and let the potato cook. After 3-4 minutes add roasted peanuts powder. Stir in between.
4) Add salt and sugar. Don’t add water; let the potato cook on the steam.
5) Once potatoes are done, the dish is ready for serving. Sprinkle cilantro, add lemon juice. Serve hot with Yogurt and Sweet Lime Pickle.

Note:
1) You can add soaked Sabudana (Sago) with potato which gives nice flavor to the dish.

Labels:
Batata Kis, Batatyacha Kis, Upavasache batata kis, Upasache padartha, Potato Recipe, Maharashtrian Fasting Food

वांग्याची भजी - Vange Bhaji

Vangyachi Bhaji (English Version)



साहित्य:
१ वांगे
1/२ कप बेसन पिठ
१ टेस्पून तांदूळ पिठ
१/२ टिस्पून हळद
१ टिस्पून तिखट
१/४ टिस्पून जिरे
चवीपुरते मिठ
तळण्यासाठी तेल

कृती:
१) वांग्याचे गोल पातळ काप करावे. मिठाच्या पाण्यात काप १० मिनीटे घालावेत.
२) बेसन पिठात पाणी घालून गुठळ्या न होता नेहमी बटाटे वड्याला जितके घट्ट भिजवतो त्यापेक्षा थोडे पातळ भिजवावे, ज्यामुळे वांग्याच्या कापांना बेसनाचे कमी आवरण होईल आणि थोडा कुरकूरीतपणा येईल.
३) बेसनाच्या पिठात तांदूळ पिठ, लाल तिखट, जिरे, मिठ, हळद घालावे. जर उपलब्ध असेल तर थोडा ओवा, चिरलेली कोथिंबीर घालावी.
४) कढईत तेल गरम करावे. बेसन पिठात वांग्याचे काप बुडवून तळून काढावेत. हिरवी चटणी किंवा लसणीच्या चटणीबरोबर गरम गरम भजी खावी.

Labels:
Eggplant Recipe, Eggplant Fritters, Eggplant Pakoda, Vangyachi Bhajji, Maharashtrian Eggplant recipe, Spicy Eggplant bhaji, Pakoda

Eggplant Fritters

Vangyachi Bhajji


Ingredients:
1 Eggplant
¾ cup Besan (Gram Flour)
1 Tbsp Rice Flour
½ Tsp Turmeric Powder
2 Tsp Red Chili Powder
1/2 Tsp Cumin Seeds
¼ tsp Ajwain seeds
Salt to taste
Oil for deep frying

Method:
1) Make thin and round slices of Eggplant. In a bowl, take 1 ltr cold water add 1 tsp salt. Put Eggplant slices in the salted water for 10 minutes. Drain.
2) Take Besan Flour in a mixing bowl. Add water in it and make medium thick batter. It should not be too thick. Remove all the lumps.
3) In that batter add Rice flour, Red chili powder, Cumin Seeds, salt and Turmeric Powder. Add ¼ tsp Ajwain seeds and Chopped cilantro, if available. Mix all the ingredients.
4) Heat enough oil for deep frying. Dip Eggplant slices in the batter. And fry them till color changes to golden brown.
Serve these Bhajis hot with Green Chutney or Garlic-Coconut Chutney

Labels:
Eggplant Recipe, Eggplant Fritters, Eggplant Pakoda, Vangyachi Bhajji, Maharashtrian Eggplant recipe, Spicy Eggplant bhaji, Pakoda

व्हेजी रॅप्स - Veggie Wraps

Veggie Wraps (English Version)

व्हेजी रॅप्स म्हणजे माझा आवडता आणि पौष्टीक असा मधल्या वेळी खायचा पदार्थ !!! हे व्हेजी रॅप्स चविष्ट आणि तेलविरहित (oil Free) तर आहेतच पण पटकन होणारे सुद्धा आहेत.. जरूर करून बघा.

साहित्य:
२ गव्हाच्या पोळया (चपात्या)
१ लहान कांदा उभा बारीक चिरून
३ काड्या पाती कांदा बारीक चिरून
१ लहान टोमॅटो बारीक चिरून
१ लहान सोललेली काकडी
अर्धी वाटी भोपळी मिरची
अर्धी वाटी चिरलेली कोथिंबीर
अर्धी वाटी चिरलेली पुदीन्याची पाने
२ वाट्या घट्ट दही (घोटलेले) (NonFat Yogurt)
१ चमचा लिंबाचा रस
१ हिरवी मिरची
२ चिमटी मिरपूड
१ चिमूटभर चाटमसाला (ऑप्शनल)
मीठ

कृती:
१) प्रथम कांदा तेल न घालता फ्राईंग पॅनमध्ये परतून घ्यावा. जरा रंग बदलला कि बाजूला काढून ठेवावा. काकडी सोलून गोल चकत्या कराव्यात. भोपळी मिरचीचे अगदी बारीक तुकडे करावेत.
२) घोटलेल्या घट्ट दह्यात मिरपूड, कोथिंबीर, पुदीना, लिंबाचा रस, मिरच्या, मिठ, घालून ढवळून घ्यावे.
३) तयार पोळ्या तव्यावर गरम कराव्यात. ताटलीमध्ये काढून त्यावर प्रथम दह्याचे तयार केलेले मिश्रण चमच्याने पसरावे, त्यावर सर्व भाज्या घालाव्यात. वरून थोडे मिठ पेरावे. हवा असल्यास चाट मसाला घालावा आणि गुंडाळी करून गरम गरम खावे.

टीप:
१) शक्यतो पोळ्या आकाराने लहान असाव्यात. जर आकार मोठा असेल तर व्हेजी रॅप्स मधून कट करावा.
२) जर आदल्या दिवशीच्या पोळ्या उरल्या असतील तर त्या संपवण्यासाठी व्हेजी रॅप्स हा चांगला पर्याय आहे.
३) वरील दिलेल्या भाज्यांबरोबर कोबीची पाने, लेट्युस, किसलेले गाजर अशा भाज्यासुद्धा घालून व्हेजी रॅप्स अजून पौष्टीक बनवता येवू शकतो.

Labels:
veggie wraps, oil free wraps, healthy vegetable wraps

Veggie Wraps

Veggie Wraps

This is oil-free vegetarian version of my favorite snack veggie wraps.

Servings 2 rolls

Ingredients:
2 Chapaties (Wheat Tortilla)
1 small onion cut in thin strips
3 spring onions, chopped
1 small tomato, chopped
1 small cucumber, peeled
1/2 cup Green Pepper, chopped
1/2 cup Cilantro, finely chopped
1/2 cup Mint Leaves, finely chopped
1 cup Non Fat Yogurt
1 tsp Lemon Juice
1 green chili
2 pinches black pepper
1 pinch chat masala
Salt

Method:
1) Heat a non stick frying pan and saute onion briefly (without oil) till it changes color. Cut Cucumber into rings.
2) Mix Yogurt with salt, black pepper, mint, cilantro, lemon juice and finely chopped chilies. This makes a good spread for wraps.
3) Heat Chapatis lightly. Take Chapatis on a flat surface and apply the prepared spread. Put the remaining Veggies and roll tightly to form the wraps.
4) Eat Fresh.

Note:
1) Try different veggies to make these wraps more healthy and colorful.
2) Use Medium sized Chapatis, so that the size of the wraps is not more than 5-6 inches in length.

Chakali

Coconut Burfi

Coconut Burfi in Marathi

Yield: 20 to 25 pieces
Time: 50 Minutes

Ingredients:
1 coconut, scraped
350 gram Sugar
2 tbsp Ghee
1/2 tsp Cardamom Powder

Method:
1) Scrape coconut. Only use whiter part.
2) Heat a pan, add 2 tsp Ghee. Add coconut and cook for a minute. Keep stirring to avoid burning.
3) After 2-3 minutes, add sugar and stir. Cook over medium heat. Add Cardamom powder. Mixture will start thickening in 7 to 8 minutes.
4) Grease a glass plate or steel plate with Ghee. Put the mixture and spread evenly. Make a 1 cm thick layer. After 2 to 3 minutes, mark with knife to make 2 inch pieces. Do not separate If you cut after mixture cools down, the mixture will become crumbly.
4) Once mixture cools down separate the pieces.

Note:
1) Add little saffron for flavor and color.
2) If you have mango pulp, add 1/2 cup for Mango Coconut burfi. Only reduce the sugar quantity.

नारळाच्या वड्या - Naralipak

नारळाच्या वड्या

वाढणी : २० ते २५ वड्या



साहित्य:
१ नारळ
३५० ग्रॅम साखर
तूप
वेलची पूड

कृती :
१) एक नारळ खवून घ्यावा. नारळ खवताना त्यातील काळपट भाग घेऊ नये.
२) नंतर कढईमध्ये दोन ते तीन चमचे तूप घ्यावे. तूप गरम झाल्यावर त्यात खवलेला नारळ घालावा.
३) मंद आचेवर थोडासा परतून घ्यावा.
४) २-३ मिनिटानंतर साखर घालून परतावे. हळूहळू साखर वितळू लागेल. मंद आचेवर ढवळत राहावे.
५) छोटा अर्धा चमचा वेलचीच पूड घालावी. हळूहळू मिश्रण घट्ट होऊ लागते.
६) एका परातीला तूप लावून घ्यावे आणि मिश्रण त्यात ओतावे. एका वाटीच्या तळाला तूप लावावे आणि मिश्रण पूर्ण परातीत समान पसरावे. अर्ध्या इंचाचा थर करावा.
७) मिश्रण गरम असतानाच सुरीने हलक्या हाताने वड्या पाडाव्यात. नाहीतर मिश्रण थंड झाल्यावर वड्या नीट पडत नाहीत.
८) मिश्रण थंड झाले की वड्या वेगवेगळ्या कराव्यात.

टिप:
१) वड्यांना केशरी रंग हवा असल्यास थोडे केशर किंवा खायचा केशरी रंग घालू शकतो.
२) जर आंब्याचा रस उपलब्ध असेल तर साखर घालताना थोडी साखर कमी करून थोडा आंबा रस घालावा. नारळ आणि आंबा एकत्र स्वाद अप्रतिम लागतो.

नारळाच्या वड्यांची रेसिपी मनोगत दिवाळी अंक २००७ मध्ये छापून आली होती.

भरली वांगी - Bharli Vangi

Stuffed Eggplant in English

वाढणी: २ ते ३ जणांसाठी
वेळ: ४० मिनिटे

साहित्य:
६ ते ८ छोटी वांगी
१/२ ते ३/४ कप खवलेला ओला नारळ
३ ते ४ टेस्पून भाजलेल्या शेंगदाण्याचा कूट
१ टीस्पून लाल तिखट किंवा चवीनुसार
१ टीस्पून तिळ
१/२ टीस्पून जिरेपूड
१/२ टीस्पून धनेपूड
२ टीस्पून गोडा मसाला
२-३ टीस्पून किसलेला गूळ
३ टेस्पून चिंचेचा घट्ट कोळ
फोडणीचे साहित्य : ३ टेस्पून तेल, १/८ टीस्पून मोहोरी, १/४ टीस्पून हिंग, १/४ टीस्पून हळद,
चवीपुरते मीठ
कृती:
१) सारणासाठी नारळ, शेंगदाण्याचा कूट, तिळ, गोडा मसाला, लाल मिरच्या एकत्र करावे. वाटल्यास मिक्सरमध्ये बारीक करावे म्हणजे सारण मिळून येईल.
२) चिंचेच्या कोळात किसलेला गूळ घालून मिक्स करावे. गूळ विरघळला कि ते मिश्रण सारणात घालावे. मिठ, जिरेपूड घालावी.
३) वांगी स्वच्छ धुवून त्याच्या दांड्या बघाव्यात, जर त्यावर काटे असतील तर काटे कापून टाकावे. वांग्याला वरून अधिक चिन्हासारखे काप द्यावेत, पण पूर्ण कापून फोडी करू नयेत. कारण आपल्याला वांग्यात सारण भरायचे आहे.
४) सारण वांग्यात भरावे. थोडे सारण ग्रेव्हीसाठी बाजूला काढून ठेवावे. कढईत ३ चमचे तेल गरम करावे. मोहोरी, हिंग, हळद, थोडे लाल तिखट घालून फोडणी करावी. बाजूला काढून ठेवलेली ग्रेव्ही घालावी, थोडे पाणी घालावे पाण्यात थोडे मिठ घालावे ज्यामुळे वांग्याच्या आत थोडे मिठ मुरेल. अलगदपणे भरलेली वांगी घालावीत. झाकण ठेवून मध्यम आचेवर उकळी काढावी. मधेमधे वांगी पलटावीत. तसेच गरजेनुसार थोडे थोडे पाणी घालावे.
५) सुरीने वांगी शिजली आहेत कि नाही हे तपासून घ्यावे (टीप ४). वांगी नीट शिजली कि भाकरी किंवा पोळीबरोबर गरमागरम सर्व्ह करावीत.

टीप:
१) बाजारातून वांगी घेताना कोवळी, आकाराने छोटी वांगी घ्यावीत.
२) जर वांगी कढईत शिजवण्यासाठी वेळ नसेल तर कूकरमध्ये २ शिट्या कराव्यात. पण कूकरपेक्षा बाहेर शिजवलेली वांगी जास्त चविष्ट लागतात.
३) जर कांदा आवडत असेल तर फोडणीत बारीक चिरलेला थोडा कांदा परतावा. आणि मग वांगी घालावीत.
४) सुरी वांग्यात आरपार जाते पण कधीकधी मसाला वांग्यात आतपर्यंत मुरलेला नसतो. आणि मग मसाला न मुरल्याने वांगी तूरट लागतात. म्हणून एखादे वांगे अलगद उघडून पहावे. आतमध्ये जर थोडे पांढरट असेल तर अजून शिजू द्यावे.

Stuffed Eggplant

Stuffed Eggplant in Marathi

Time: 40 minutes
Serves: 2 to 4 persons

Ingredients:
6 to 8 small Eggplants
1/2 to 3/4 cup fresh grated Coconut
3 to 4 tbsp roasted peanuts powder
1 tsp Red chili powder
1 tsp Sesame seeds powder (lightly roast and then make powder)
1/2 tsp Cumin Powder
1/2 tsp coriander powder
2 tsp Goda Masala (Maharashtrian Masala)
2-3 tsp grated Jaggery
3 tsp Tamarind Pulp
For Tempering: 1/8 tsp Mustard Seeds, Pinch of Asafoetida powder, ½ tsp Turmeric Powder
Salt to taste
3-4 tsp Oil

Method:
1) To prepare the stufiing, add coconut, roasted peanuts powder, Sesame seeds powder, Goda Masala, red chili powder. Mix them well. To make a fine paste grind the mixture well.
3) Mix Tamarind Pulp and grated jaggery. Put this mixture to ground ingredients. Add salt and coriander-cumin powder and mix well.
4) Wash eggplants. Hold the eggplant vertically and give 2 slits. It should look like plus sign (+). Do not cut through the eggplant into pieces. Now stuff these eggplants with the mixture. Keep 3-4 tbsp mixture aside for gravy.
5) In a wok, heat 3 tbsp oil. Temper with Mustard seeds, Asafoetida Powder, Turmeric Powder, Red chili powder. Add the mixture kept aside for gravy. Add little water and salt. Place eggplant very carefully. Keep the heat on medium. Cover the wok with lid. Let the eggplants cook on the steam. Change the position of eggplant after 4-5 minutes. Do not let the gravy dry out. So add little water as required.
6) Use knife to check whether Eggplants are done.
Once cooked thoroughly, serve hot with Bhakari or chapatti.

Tips:
1) While buying eggplants, choose fresh and small eggplants. These cooks little faster and taste really good.
2) If you don’t have time to cook eggplants in the wok. You can pressure-cook them.
3) You can add chopped onion. After adding tempering items, fry onion till it becomes translucent. Then add eggplants.
4) Sometimes, even though knife pierces through the eggplant, it tastes uncooked. Therefore, if the knife is getting through the eggplant, then open it slightly and check whether gravy is soaked well inside the core. If you find it little white, then let them cook few more minutes.

चिवडा - Chivda

चिवडा (English Version)




साहित्य:
८ कप पातळ पोहे
दिड ते २ कप कुरमूरे
३/४ ते १ कप शेंगदाणे
१०-१२ काजू बी
१०-१२ हिरव्या मिरच्या
१०-१२ कढीपत्ता पाने
१/२ कप तेल
१/२ टिस्पून हिंग, १ टिस्पून हळद, १/२ टिस्पून मोहोरी, १/२ टिस्पून जीरे
चवीनुसार मीठ, साखर

कृती :
१) चिवडा जास्त कुरकूरीत राहण्यासाठी मोठ्या जाड बुडाच्या पातेल्यात पोहे कमी आचेवर कोरडेच भाजून घ्यावे. भाजताना तळापासून सारखे हलवत राहावे. पोह्यांचा रंग बदलू देवू नये. साधारण ७ ते ८ मिनीटे भाजावे. तसेच कुरमूरे २-३ मिनीटे भाजावेत. भाजताना सारखे ढवळत राहावे नाहीतर कुरमूरे जळतात.
२) पातेल्यात तेल गरम करावे. सर्वात आधी शेंगदाणे, काजू थोडे तळून घ्यावेत. शेंगदाणे आणि काजू ब्राऊन रंगाचे झाले कि एका वाडग्यात काढून ठेवावेत.
३) त्याच तेलात मोहोरी, जीरे, हिंग, हळद, मिरची आणि कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. तळलेले शेंगदाणे, काजू घालून लगेच पोहे आणि कुरमुरे घालावे आणि सर्व पोह्यांना तेल लागेल असे मिक्स करावे. हे करताना गॅस बारीक ठेवावा. नाहीतर तळाला पोहे जळू शकतात.
४) गॅस बंद करून चवीनुसार मीठ आणि चमचाभर साखर घालावी. आणि व्यवस्थित ढवळून घ्यावे.

टीप:
१) चिवड्यात मनुका, सुक्या खोबऱ्याचे पातळ काप, डाळं घालायचे असेल तर शेंगदाण्यांबरोबर ते तळून घ्यावे.
२) फोडणी करताना लसणीच्या पाकळ्या कापून घातल्यास चिवड्याला लसणीचा छान स्वाद येतो.
३) चिवड्याला थोडा आंबटपणा हवा असल्यास, चिवडा गरम असताना १ टिस्पून आमचूर पावडर घालून मिक्स करावे.

Labels:
Chiwada, Chivada, Marathi Chivda

चिवड्याची रेसिपी मनोगत २००७ दिवाळी अंकात छापून आली होती.

मूगाची आमटी - Moog Amati

Moog amati (English Version)


साहित्य:
१ वाटी हिरवे मूग
२ चमचे खवलेला नारळ
फोडणीसाठी : २ चमचे तेल, १/४ टिस्पून मोहोरी, १/४ टिस्पून जिरे, चिमुटभर हिंग, १/४ टिस्पून हळद, १ टिस्पून लाल तिखट, ३-४ कढीपत्ता पाने
२ पाकळ्या लसूण
१ लहान कांदा (ऑप्शनल)
१ लहान टोमॅटो
सुपारीएवढी चिंच
१ टिस्पून गूळ
२ टिस्पून गोडा मसाला
मीठ
कोथिंबीर

कृती:
१) मूग १०-१२ तास भिजत घालावे. पाण्यातून उपसून जाड सुती कापडात ८-१० तास गच्च बांधून मोड येऊ द्यावेत.
२) मोड आले कि त्यातील कडक राहिलेले मूग काढून टाकावे. मूग २ शिट्ट्या करून कूकरमध्ये शिजवून घ्यावे.
३) कढईत तेल गरम करावे. मोहोरी, जिरे, हिंग, हळद, लाल तिखट, कढीपत्ता,ठेचलेल्या लसूण पाकळ्या घालून फोडणी करावी. नारळ परतावा. जर कांदा वापरणार असाल तर कांदा उभा बारीक करून घालावा. कांदा परतला कि त्यात टोमॅटोच्या फोडी घालाव्यात.
४) टोमॅटो १-२ मिनीटे परतून त्यात मूग घालावे. मूग १-२ मिनीटे परतून त्यात २ भांडी पाणी, चिंच घालावी.
५) एक उकळी काढून गूळ आणि गोडा मसाला घालावा. मीठ घालावे. थोडा वेळ मध्यम आचेवर उकळू द्यावे. चिरलेली कोथिंबीर घालावी. गरम गरम तूप भाताबरोबर हि आमटी झकास लागते.

Labels:
Moong Amati, Maharashtrian Amati, moong recipe, Green Gram Recipe, Moogachi Amati

Spicy Moong Curry

Moong Amati - Moong Spicy Curry

Ingredients:
½ Cup Whole Moong (Dried beans)
2 Tbsp Fresh Grated Coconut
For Tempering: 2 tsp Oil, ¼ tsp mustard seeds, ¼ tsp Cumin seeds, pinch of Asafoetida Powder, ½ tbsp Turmeric Powder, 1 tsp Red chili Powder, 3-4 curry leaves
2 Garlic cloves, crushed
1 medium onion (Optional)
1 medium Tomato
1 tsp Tamarind paste
Or 2-3 Kokum
1 Tsp Goda Masala (Maharashtrian Masala)
Salt to taste
Chopped Cilantro for garnishing



Method:
1) Soak Moong in water for 10-12 hours. After 10-12 hours, drain. Remove hard Moong beans, if any. Put soaked Moong in a cotton cloth, tie the cloth tightly and let the Moong sprout. Keep it in warm place. It will take around 8 hours to sprout.
2) Pressure cook sprouted moong. Don’t overcook.
3) In a wok, heat 2 tsp oil. Temper with Mustard seeds, Cumin seeds, Asafoetida powder, Turmeric Powder, Red Chili Powder, Curry Leaves, and Crushed Garlic cloves. Add Coconut and stir fry for 15 seconds. If you are using Onion, cut it lengthwise, add it to wok and let it cook till it becomes translucent. Add Tomato Cubes.
4) Stir fry tomato cubes for 1-2 minutes. Add cooked moong and sauté for 2 minutes. Now add 2 cup water and Tamarind paste.
5) Let Amati boil for 1-2 minute. Then add Jaggery and Goda Masala. Add salt. Let it boil on medium heat. Garnish with chopped cilantro.
Serve hot with white rice or Chapati.

Labels:
Moong Amati, Maharashtrian Amati, Moong Recipe, Green Gram Recipe, Moogachi Amati

Chivda

Chiwada

Quantity: Approx 1 pound
Time: 20 minutes
Ingredients:
8 cups Thin Poha (Flattened Rice)
1 ½ to 2 cups Murmura (Puffed Rice)
¾ to 1 cup Peanuts
10-12 Cashew Nuts
10-12 Green Chilies, finely chopped
10-12 Curry Leaves
½ cup Oil
½ tsp Asafoetida, 1 tsp Turmeric Powder, ½ tsp Mustard Seeds, ½ tsp Cumin Seeds
Salt and sugar to taste
Bigger pan

Method:
1) We need a pan, big enough to take in all the ingredients.
2) To keep the Poha crispy longer, dry roast them over medium heat. Keep stirring continuously, otherwise it will shrink the Poha. Also, Dry roast Murmura, stir continuously. Do it for approximately 7 to 8 minutes.
3) Heat the pan, add oil and wait till oil becomes hot. Once Oil is hot, turn heat on medium. Fry Peanuts and Cashew nuts. Drain and transfer Peanuts and Cashew nuts to other bowl.
4) In heated oil, add Mustard seeds. Let it splutter, then add Cumin seeds, Asafoetida powder, Turmeric Powder, Green Chilies and Curry Leaves. Give a quick stir and immediately add fried Peanuts, Cashew nuts, Thin Poha and Murmura. Mix nicely. Flavored oil should spread all over Poha and Murmura. Keep the heat on medium while doing this; otherwise Poha in the bottom of pan could get burn.
5) Turn off heat, add salt and sugar and mix well. Keep the pan half covered. Chiwada is ready.
Once Chiwada is cool down store it in airtight container.

Note:
This is a basic Chiwada recipe. You can make your version of Chiwada according to your taste.
1) Addition of Raisins, thin slices of Dry Coconut taste great in Chiwada. Fry these both while frying Peanuts.
2) Add few chopped garlic flakes while tempering. It will give nice Garlicky flavor to Chiwada.
3) To give little sour taste to chiwda, add 1 tsp of Amchoor Powder while adding salt and mix well.