पालकाची पातळ भाजी - Palakachi Patal bhaji

Palakachi Patal Bhaaji (English Version)

मला अळूची भाजी प्रचंड आवडते. पण या अमेरीकेतील Indian Stores मध्ये कोमेजून गेलेला अळू बघून तो घ्यावासाच नाही वाटत !! यावर माझ्या सासुबाईंनी एक मस्त आयडीया सांगितली. अळूच्याच भाजीची चव असलेली पालकाची सुद्धा भाजी करता येते !!
हि पालकाची भाजी चवीला अगदी अळूच्या भाजीसारखी लागते (अळूचे फदफदे). ज्यांना अळूची भाजी आवडते आणि अळू जर सहज उपलब्ध नसेल तर हि भाजी नक्की करून पाहा.

साहित्य:
१ जुडी पालक
१ मूठ शेंगदाणे
१ मूठ चणाडाळ
२-३ चमचे तुकडा काजू (ऑप्शनल)
फोडणीसाठी : ४ चमचे तेल, मोहोरी, हिंग, हळद, २-३ हिरव्या मिरच्या
१/२ लहान चमचा मेथी दाणे (ऑप्शनल)
१ चमचा भरून चणापिठ
१ चमचा काळा मसाला
३-४ चमचे चिंचेचा कोळ
१ ते दिड चमचा किसलेला गूळ
मिठ

कृती:
१) शेंगदाणे आणि चणाडाळ ७-८ तास पाण्यात भिजत ठेवावेत. चणाडाळ आणि शेंगदाणे भिजले कि कूकरमध्ये २-३ शिट्ट्या करून शिजवून घ्यावे. शिजवताना किंचीत मिठ घालावे.
२) पालकाची पानं खुडून ती पाण्यात स्वच्छ करून घ्यावीत. थोडावेळ मोठ्या भोकाच्या चाळणीत पाघळत ठेवावी. नंतर पाने बारीक चिरून घ्यावीत.
३) पातेल्यात तेल गरम करावे. मोहोरी, हिंग, हळद, मिरच्यांचे बारीक तुकडे, मेथीदाणे घालून फोडणी करावी. मध्यम आचेवर त्यात चिरलेला पालक घालावा. पालकाला पाणी सुटले कि त्यात चणापिठ घालावे. आणि चणापिठाबरोबर पालक चांगला घोटावा. चणापिठाच्या गुठळ्या होवू देवू नयेत. २-३ मिनीटे परतावे. चणापिठ घातल्याने पालक चांगल्याप्रकारे घोटला जातो.
४) पालक चांगला घोटला गेला कि त्यात शिजवलेले शेंगदाणे आणि चणाडाळ घालावी, आवडत असल्यास काजूचे तुकडे घालावे. काळामसाला घालावा. थोडे पाणी, चिंचेचा कोळ, मिठ, आणि गूळ घालावा. १ -२ वेळा उकळी काढावी.
हि भाजी जरा घट्टसरच असते अळूच्या भाजीसारखी त्यामुळे आवश्यक तेवढेच पाणी घालावे.

टीप:
१) या भाजीत आवडत असल्यास लसूण फोडणीत घालू शकतो.

Labels:

Spinach Curry, Indian spinach curry, Spicy spinach curry, spinach soup, healthy recipe

Palakachi Patal Bhaji

Palak Bhaji

Maharashtrian Style Spinach Curry

Ingredients:
1 Bunch of Fresh Spinach
1/2 cup peanuts
1/2 cup Chana Dal
2-3 tbsp broken Cashew nuts (Optional)
For Tempering: 3-4 tbsp vegetable Oil, 1 tsp Mustard Seeds, 1/2 tsp Asafoetida, 1 tsp Turmeric Powder,
1/2 tsp Fenugreek Seeds (Optional)
2 tbsp Chickpea Flour
2-3 Green Chilies
2 tbsp Tamarind Pulp
1 to 1 & half tbsp Goda Masala
2 tbsp Grated Jaggery
Salt to taste

Method:
1) Soak peanuts and chana dal in the water for 7-8 hours. After that pressure cook peanuts and chana dal to 2-3 whistles. Add 1 and half tsp salt while pressure cooking.
2) Remove the stems from spinach and rinse the leaves well under running water. Drain. Chop the spinach leaves finely.
3) Take a frying pan. Heat 3 tbsp oil. Temper with mustard seeds, asafoetida, turmeric powder, then add chopped chilies, fenugreek seeds. Fry for 5-10 seconds. Turn the heat on medium and add chopped spinach. After couple of minutes, add chickpea flour and mash together with masher. Remove all lumps. Stir fry for 2-3 minutes.
4) Once spinach gets mashed properly add pressure cooked peanuts and chana dal. If you like, add some cashew nuts. Add Goda masala, little water, tamarind pulp, Jaggery and salt to taste. Give a nice stir and bring to boil.
Usually this Curry is little thick so add water only if needed.

Note:
1) You can put 2-3 garlic flakes while tempering to give a nice flavor of garlic.

Label:
Spinach curry, Indian spinach recipe, palak bhaji, palak recipe, healthy recipe

मूग डाळीचे लाडू - Moogdal ladu

Moog Dal Ladu

साहित्य:
२ वाट्या रवाळ मूग डाळ पिठ (पिवळी मूगडाळ)
(मूग डाळ किंचीत जाडसर दळून आणायची)
१ वाटी तूप
१ वाटी पिठीसाखर
१/२ वाटी दूध
१ लहान चमचा वेलचीपूड
आवडीनुसार बेदाणे बदाम,पिस्ता यांचे काप

कृती:
१) मूगडाळ जराशी रवाळ दळून आणायची. १ वाटी तूप पातेल्यात गरम करायचे. त्यात २ वाट्या मूगडाळीचे पिठ मध्यम आचेवर खमंग भाजायचे.
२) पिठाचा रंग बदलला आणि खमंग भाजले गेले कि त्यावर १/२ वाटी दूधाचा हबका मारावा व ढवळावे. गॅस बंद करून पातेले खाली उतरवावे.
३) भाजलेले पिठ कोमटसर झाले कि त्यात १ वाटी पिठी साखर घालावी. बर्याचदा मिक्स करताना पिठी साखरेची गोळी होते त्याची निट काळजी घ्यावी. निट मिक्स करावे. वेलची पूड, सुकामेवा घालावा व लाडू वळावे.

टीप:
१) जर लाडू अजून पौष्टीक हवे असतील तर मूगडाळ सालीसकट दळावी.
२) या लाडवांसाठी आपण हिरवी किंवा पिवळी कोणतीही मूगडाळ वापरू शकतो.

चकली

टोमॅटो सूप / सार - Tomato Soup

Tomato Soup (English Version)


साहित्य:
१/२ किलो टोमॅटो
१ चमचा तांदूळ पिठ
२ तमालपत्र
१ लहान चमचा जिरं
१/२ चमचा जिरपूड
१ चमचा तिखट
१ चमचा तूप
हिंग
दिड चमचा साखर
चवीपुरते मिठ
कोथिंबीर

कृती:
१) टोमॅटो कूकरमध्ये शिजवून घ्यावेत(कूकरमध्ये ३ शिट्ट्या कराव्यात). थंड झाले कि त्याची साले काढावीत.
२) तांदूळ पिठ १/२ वाटी पाण्यात गुठळ्या न होत्या कालवून घ्यावे.
३) थंड झालेल्या टोमॅटोचा देठाकडचा भाग काढून टोमॅटो मिक्सरमध्ये घालावेत त्यातच कालवलेले तांदूळपिठ, तिखट, साखर, मीठ घालावे, आणि सर्व एकत्र करून मिक्सरवर वाटून घ्यावे. हे करताना जास्तीचे पाणी घालू नये. मिश्रण मिक्सरवर फिरवल्यावर आवश्यक तेवढे पाणी घालावे.
४) ही टोमॅटोची पातळसर प्युरी चाळणीवर गाळून घ्यावी, म्हणजे टोमॅटो सूपमध्ये कसल्याच गुठळ्या, बिया राहणार नाहीत. गाळलेल्या रसात १/२ चमचा जिरपूड, २ तमालपत्र घालावे. गाळलेले मिश्रण उकळण्यासाठी पातेल्यात काढून घ्यावा.
५) लहान कढल्यात / लोखंडी पळीत १ चमचा तूप गरम करावे. जिरे, हिंग घालून फोडणी करावी. वरून टोमॅटो सूपला फोडणी द्यावी आणि थोडावेळ उकळावे. कोथिंबीर घालावी.

टीप:
१) टोमॅटो कूकरमध्ये शिजवताना थोडे जिरे घातल्यास जिर्याचा वास छान लागतो.
२) तमालपत्र फक्त उकळताना घातल्यास तमालपत्राचा उग्रपणा सूपाला लागणार नाही. जर तमालपत्र फोडणीत घातले तर त्याचा वास वरचढ होतो.
३) आवडत असल्यास वरून थोडे क्रिम घालू शकतो.
४) तांदूळपिठाऐवजी कॉर्न फ्लोरही वापरू शकतो.

Tomato Soup

Tomato Soup

Ingredients
½ kg tomatoes
1 tbsp Rice Flour (to make soup thick)
2 bay leaves
1 tsp cumin Seeds
½ tsp cumin powder
1 tsp red chili powder
1 tbsp ghee
Asafoetida
1 ½ tsp sugar
Salt to taste
Cilantro for garnish

Method
1) Cook Tomatoes in a pressure cooker. 3 whistles should do fine to cook tomatoes. Cool and the peel the skin off.
2) Mix rice floor in 1/2 cup of water without lumps.
3) Add rice floor mixture, chili powder, sugar and salt with tomatoes in a blender. Make tomato puree. Strain it to remove the seeds and tomato skin. Add water to make soup from the puree.
4) Add Cumin powder and bay leaves to the soup. Take the soup to the pot and boil over medium heat.
5) Heat ghee in a small pan for tempering. Add cumin seeds and Asafoetida. Once the seeds start spluttering, add it to the soup. Mix it and simmer over low heat for 2-3 minutes
6) Garnish with Cilantro and serve hot.

Note:
1) To give nice cumin flavor, add cumin seeds while cooking Tomatoes in a pressure cooker.
2) Use bay leaves only while soup is boiling, later remove them.
3) Use fresh cream while serving if you like.

चटपटीत बटाटे - Chatpatit Batate

Chatpatit Batate (English Version)


साहित्य:
३ मध्यम बटाटे
१ चमचा भाजलेले तिळ
१ वाटी चिरलेली कोथिंबीर
१/२ ते पाउण वाटी चिरलेला पुदीना
६-७ हिरव्या मिरच्या
१ इंच आले किसून
३-४ लसूण पाकळ्या
२-३ चमचे लिंबाचा रस
पाऊण वाटी घोटलेले घट्ट दही
१ चमचा जिरे
१ चमचा धणेपूड
१/२ चमचा हळद
१ चिमुट गरम मसाला
मिठ

कृती:
१) बटाटे उकडून घ्यावेत. थंड झाले कि साले काढून मध्यम आकाराच्या फोडी करून घ्याव्यात.
२) कोथिंबीर, पुदीना, आले, लसूण, मिरच्या, लिंबाचा रस आणि १ चमचा दही एकत्र करून मिक्सरवर बारीक वाटून घ्यावेत.
३) नॉनस्टीक फ्राईंग पॅनमध्ये मंद आचेवर जिरे घालून थोडे भाजून घ्यावे. त्यात धणेपूड घालून परतावे, लगेच हळद घालावी.(आपण यात तेलाचा वापर करत नाही आहोत तेव्हा परतताना हा मसाला जळणार नाही याची दक्षता घ्यावी). लगेच वाटलेली हिरवी चटणी घालावी.
४) नंतर बटाट्याच्या फोडी, दही, मीठ घालून ढवळावे. ४-५ मिनीटे मध्यम आचेवर वाफ काढावी. मिश्रण जरा सुके करावे. गरम मसाला घालून ढवळावे. वरून भाजलेले तिळ घालावेत.

टीप:
१) हिरव्या मिरच्यांचे तिखट आवडीप्रमाणे कमी जास्त करावे

Labels:
Chatpate Aloo recipe, Potato recipe, Quick and easy potato recipe

Chatpate Aloo

Chatpate Aloo

This is an oil-free recipe. A good starter or side-dish if you want to avoid oil totally. Preparation is quick and it tastes great too!

Ingredients:
3 medium size potatoes
1 tbsp lightly roasted sesame seeds
1/2 cup Fresh coriander leaves, roughly chopped
¼ cup Fresh mint leaves, coarsely shredded
6-7 green Chilies
1 inch ginger, coarsely chopped
3-4 Garlic Cloves
2-3 tsp Lemon Juice
3/4 cup yogurt
1 tsp Cumin Seeds
1 tsp Coriander powder (Dhania Powder)
1/2 tsp Garam Masala Powder
Salt to taste


Method:
1. Boil the potatoes. Drain and Cool. Peel and then cut the potatoes in 1 inch cubes.
2. For preparing spice mixture, grind together coriander leaves, mint leaves, green chilies, ginger, garlic, lemon juice and 1 tbsp yogurt (save the rest for later)to make paste.
3. Heat a non-stick pan. Add cumin seeds and roast till it begins to change color. Add coriander powder,
turmeric powder and continue to roast. Add the prepared chutney and mix.
4. Add potatoes, remaining yogurt, salt and mix. Cover and cook on medium heat for eight to ten minutes.
5. Add garam masala powder and mix.
6. Sprinkle Dry roast sesame seeds over the potatoes.
7. Serve hot.

Labels:
Chatpate Aloo recipe, Potato recipe, Quick and easy potato recipe

रगडा पॅटीस - Ragda Pattis

Ragada Patties (English Version)



माझ्या आवडत्या चाट items पैकी रगडा पॅटीस एक आहे. रगडा पॅटीस वेगवेगळ्या प्रकारे बनवतात. बाहेरच्या रगड्यामध्ये बर्याचदा फक्त मिठ आणि हळद असते. हि जरा वेगळी आणि चविष्ठ कृती आहे.

साहित्य:
पॅटीसचे साहित्य:
१/२ किलो बटाटे (टीप २ आणि ३)
१ लहान चमचा हळद
चवीपुरते मिठ
रगडा साहित्य:
१ ते सव्वा वाटी पांढरे वाटाणे
फोडणीसाठी २ चमचे तेल, हिंग, हळद, १-२ चमचे लाल तिखट, मीठ, ओलं खोबरं, २-३ आमसुल
आवश्यक तेवढे पाणी
चिंचगूळ चटणी साहित्य: इथे क्लिक करा
हिरवी चटणी साहित्य: इथे क्लिक करा
वरून पेरण्यासाठी:
२ मध्यम कांदे बारीक चिरलेले
बारीक पिवळी शेव
चिरलेली कोथिंबीर

कृती:
१) पांढरे वाटाणे ७-८ तास भिजवून कूकरमध्ये मऊसर शिजवून घ्यावे.
२) चिंच गूळ चटणी आणि हिरवी चटणी:
इथे क्लिक करा

३) रगडा:
पातेल्यात २-३ चमचे तेल गरम करावे, त्यात हिंग, हळद, लाल तिखट घालून फोडणी करावी. त्यात शिजवलेले वाटाणे घालावे. १ मिनीट परतून त्यात आवश्यक तेवढे पाणी घालावे. ओलं खोबरं, मीठ, आमसुल घालावे १ उकळी काढावी.
४)पॅटीस:
बटाटे शिजवून घ्यावेत. साले काढून मळून घ्यावेत. त्यात हळद आणि थोडे मिठ घालून मळून घ्यावेत. गुठळी राहू देवू नये. त्याचे २ इंचाचे गोळे करून घ्यावे. किंचीत चपटे करावेत. नॉनस्टीक फ्राईंग पॅनमध्ये २-३ चमचे तेल पसरवावे व त्यावर हे पॅटीस मध्यम आचेवर दोन्ही बाजूंनी गोल्डन ब्राउन करून घ्यावे.
आता सर्व पदार्थ तयार झालेत तेव्हा हे पदार्थ वाढण्याचा क्रम खालील प्रमाणे :
ताटलीत प्रथम ४-५ पॅटीस ठेवावेत. त्यावर रगडा, चिंचगूळ चटणी, हिरवी चटणी, कांदा, शेव व कोथिंबीर घालावी.
गरम गरम रगडा पॅटीसवर ताव मारावा!!

टीप:
१) विकतच्या रगडा पॅटीसमध्ये रगड्याला फोडणी घातलेली नसते. पण वरील कृतीप्रमाणे रगडा करून पाहा, चव खुप छान लागते.
२) बटाटे गरम असतानाच मळून घ्यावे. तसेच किसण्याऐवजी हातानेच मळावेत.
३) बटाटे निवडताना नवीन बटाटा वापरू नये. तसेच 'Red Potato' वापरू नये. 'Red Potato' मुळे पॅटीस चिकट होतात आणि गरम तव्यावर भाजताना एकदम बसके होतात. पॅटीससाठी ’Russet Potato' वापरावेत.

Labels:
Ragda Pattice, Ragada patties recipe, Mumbai Street food, Chat Items

Ragda Pattice

Ragda Pattice in Marathi

Treat from Mumbai streets

Ingredients
Ingredients for Patties
1 lb Potato boiled, peeled and mashed
1 tsp Turmeric Powder
Salt to taste

Ingredients for Ragda (Curry)
1 to 1 & half cup White/Yellow Peas (Dried)
For Tempering: 2 Tablespoon Vegetable Oil, 1 pinch Asafoetida, 1 teaspoon Turmeric Powder, 1-2 tablespoon Red Chili Powder
1 teaspoon Tamarind Paste
1/4 cup Unsweetened Shredded Coconut (optional)
Salt to taste
Water to make gravy

Ingredients for Tamarind Chutney (ready to eat version is available with most of the Indian grocery stores)
Click here

Ingredients for Green Chutney (ready to eat version is available with most of the Indian grocery stores)
Click here

Other ingredients for garnishing
2 medium Onion finely chopped
Yellow Sev (Indian Fried Snack made from Chickpea flour)
Chopped Cilantro



Method:
1) Soak white peas overnight into water. Cook in Pressure cooker till soft and tender.
2) Tamarind Chutney & Green Chutney

Click here

3) Ragda: (White Pea Curry)
Heat 2-3 tablespoon Oil in a saucepan. Add Asafoetida, turmeric Powder, Red Chili Powder then add cooked White peas. Fry for 1-2 minutes. Add enough water to make gravy. Then add Shredded coconut, salt to taste tamarind paste and bring to boil.
4) Patties
In mixing bowl put mashed potatoes, add turmeric powder and salt. Knead it well and make 2 inch diameter balls and press each of them a little with hand palms to make round shape patties.
Spread 2-3 tablespoon Oil over nonstick frying pan. Place these patties into pan. Keep 1 inch distance to turn the sides. Turn on the Gas on Medium, Put the pan on Heat. Pour some oil (3-4 teaspoon) with spoon around the patties. Fry one side until it becomes golden brown. Turn the side and let the other side to cook.
5) How to Serve

Now all the Items are ready to assemble:
First place 2 patties in the bowl
Pour Ragda (Curry) on Patties so that patties are partially immersed in ragda.
Add 2 tablespoon Tamarind Chutney
Add 1 tablespoon Green Chutney. (Use lesser to make it sweeter)
Add 2 tablespoon Chopped onion
Garnish with enough/ required amount of Sev and Cilantro.

Note:
Leftover chutneys are excellent dippings

Labels:
Ragda Pattice, Ragada patties recipe, Mumbai Street food, Chat Items

दाबेली - Dabeli

Dabeli in English



साहित्य:
लादी पाव ६-८ (पावभाजीचे पाव)
२ मध्यम उकडलेले बटाटे
३/४ कप डाळिंबाचे दाणे
१० ते १२ द्राक्षं
३/४ कप बारीक चिरलेला कांदा
१/२ कप रोस्टेड शेंगदाणे
बारीक शेव (ऑप्शनल)
१ टेस्पून पावभाजी मसाला
१/२ टिस्पून चाट मसाला
२ टिस्पून तेल
मीठ चवीनुसार
बटर
हिरवी चटणी आणि चिंचगूळाची चटणी

कृती:
१) सर्वात आधी दोन्ही चटण्या तयार करून घ्याव्यात.
२) बारीक चिरलेल्या कांद्याला थोडा चाट मसाला लावून घ्यावा. प्रत्येक द्राक्षाचे दोन तुकडे करावे.
३) उकडलेले बटाटे सोलून किसून घ्यावेत. कढईत तेल गरम करून त्यात ४-५ चमचे चिंचगूळाचे पाणी घालावे. १ टेस्पून पावभाजी मसाला घालावा. किसलेले बटाटे घालावे. मीठ घालावे. एकजीव करून घ्यावे.
४) एका मध्यम खोलगट ताटलीत तयार बटाट्याचे मिश्रण थापून घ्यावे. त्यावर कापलेली द्राक्षं, डाळींब आणि शेंगदाणे आवडीनुसार पसरवावे. थोडी शेव आणि कोथिंबीर घालून सजावट करावी.
५) आपण वडापाव बनवताना पावाला तीन बाजूंनी चिर देतो तसे दाबेलीला लगतच्या दोन बाजूंना चिर द्यावी. त्यात चिंचगूळाची चटणी, हिरवी चटणी लावावी त्यात बटाट्याचे सारण घालावे. अजून हवे असल्यास थोडे डाळींबाचे दाणे, रोस्टेड शेंगदाणे घालावेत आणि कांदा भरावा.
तव्यावर १/२ टिस्पून बटर घालावे त्यावर दाबेली दोन्ही बाजूंनी शेकून घ्यावी. हवी असल्यास शेव लावावी. गरम गरम खावे.

Labels:
Bombay snack, mumbai street food, kacchi dabeli, dabeli recipe, recipe for dabeli

Dabeli

Dabeli in Marathi

Mumbai Street snack

Servings: 6

Ingredients:
6 to 8 Pavbhaji buns
2 medium potatoes, boiled
3/4 cup pomegranate
10-12 Black Grapes
3/4 cup Onion, finely chopped
1/2 cup roasted and peeled peanuts
1/2 cup Nylon Sev (Otional)
1 tbsp pavbhaji masala
1/2 tbsp chat masala
2-3 tsp vegetable oil
Salt to taste
2 tbsp butter
Green chutney and Tamarind Chutney


Method:
1) First, prepare both green and tamarind chutneys.
2) Season chopped onion with 1/2 tsp chat masala. Cut each Grape into half.
3) Mash or grate boiled potatoes. Then heat 1 tbsp oil in a wok, add 4 tbsp tamarind chutney, 1 tbsp pavbhaji masala and grated potatoes. Also add salt to taste and mash all together. This is Dabeli Masala, which will be used as stuffing later.
4) Take a plate which should be atleast 1 inch deep. Transfer Potato stuffing in the plate and spread evenly (1/2 inch Layer). Garnish with Grapes, Peanuts, Pomegranate, Cilantro and Nylon Sev (Picture).
) Slit up each bun horizontally, keeping 2 adjacent edges intact, so that it resembles bun packet.
4) Apply 1 tsp tamarind chutney and 1 tsp green chutney inside the bun packet. Stuff the Dabeli masala prepared in step 2. Also add little pomegranates, roasted peanuts and chopped onion.
5) Put 1/2 tsp butter on heated tawa and press stuffed bun over it and let both side turn light brown. Sprinkle little sev. Serve hot.

Labels:
Bombay snack, mumbai street food, kacchi dabeli, dabeli recipe, recipe for dabeli.

इंग्लिश आमटी - English Amati

English Amti in English

इंग्लिश आमटी म्हणजेच थोडक्यात सांगायचे झाले तर डाळींचे सूप !! हि जरी आमटी असली तरी ती भाताबरोबर न खाता पावाबरोबर खातात. आणि आजारपणात किंवा तुम्ही आजारी नसलात तरीही हि आमटी नुसती प्यायलाही छान लागते.


साहित्य:
१ चमचा चणाडाळ
१ चमचा उडीदडाळ
१ चमचा तूरडाळ
१ चमचा मूगडाळ
२ मिरच्या
२-३ लसणीच्या पाकळ्या
१ लहान गाजर
१ टोमॅटो
३-४ आमसुल
तूप, जिरे, हिंग, हळद, कढीपत्ता
मीठ

कृती:
१) गाजर, टोमॅटो मध्यम आकारात चिरून घ्यावे, मिरच्या उभ्या कापून दोन तुकडे करावेत. लसणीच्या पाकळ्या ठेचून घ्याव्यात.
२) सर्व डाळी एकत्र करून धुवून घ्याव्यात. एका पातेल्यात ६-७ वाट्या पाणी घ्यावे त्यात या सर्व डाळी, गाजर, टोमॅटो, मिरच्या, लसणीच्या पाकळ्या, आमसुल घालून मंद आचेवर वरून झाकण ठेवावे.
३) मध्यम आचेवर सर्व डाळी शिजू द्याव्यात. हि आमटी पातळ असते त्यामुळे जर गॅसची आच जास्त होवून पाणी कमी झाले तर थोडे पाणी आवश्यकतेनुसार वाढवावे.
४) सर्व डाळी शिजल्या कि दुसर्‍या गॅसवर छोट्या कढल्यात तूप गरम करावे त्यात जिरे, हिंग, हळद, कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. डाळीच्या पाण्याला वरून फोडणी द्यावी. मीठ घालावे. थोडावेळ उकळी काढावी. गरम गरमच पावाबरोबर खावी किंवा नुसतीच प्यावी.

Labels:
Dal Soup Recipe, Amati recipe, 4 Dals Soup, Lentil Soup, Spicy Lentil Soup

English Amati

English Aamti in Marathi

Lentil Soup.

Time: 20 minutes
Serves: 4-5 Cups

Ingredients:
1 tbsp Chana dal
1 tbsp Urad Dal
1 tbsp Toor Dal
1 tbsp Moong Dal
2 Green Chilies
2-3 Garlic Flakes
1 small Carrot
1 Tomato
3-4 Kokum
For Tempering: 1 tbsp Ghee, 1 tsp cumin seeds, 1/2 tsp Asafoetida, 1tsp Turmeric Powder, 3-4 Curry leaves
Salt to taste

Method:
1) Cut carrot, tomato in small cubes. Slit Green chilies into 2 pieces. Peel and crush garlic flakes.
2) Mix all the lentils and wash under running water. Boil 5-6 cup water. Reduce the Heat to medium low then add mixed lentils, diced tomato, carrot, chopped chilies, crushed garlic flakes and kokum. Cover the pan with lid.
3) Cook lentils on medium low heat.
4) English amati should be watery, not thick. If the high heat thickens the amti, add some water to make sure amati remains thin.
5) Once all lentils are cooked properly. Heat a small pan, add Ghee and temper with cumin seeds, Asafoetida, Turmeric Powder, and curry leaves. Add salt to taste. Boil for few minutes. Serve hot with bread slice or have it like a soup.

Note:
1) If you want to make quick version of dal soup, use pressure cooker to cook dals instead of boiling them.

Labels:
Dal Soup Recipe, Amati recipe, 4 Dals Soup, Lentil Soup, Spicy Lentil Soup

पाकातले बेसन लाडू - Besan Ladu

Besan Ladu (English Version)



बेसनाचे लाडू पाक न करता हि बनवता येतात. बिन पाकाच्या बेसन लाडूच्या कृती साठी या लिंकवर क्लिक करा
बिन पाकाचे बेसन लाडू (Easy Besan Ladoo Recipe in English)

साहित्य:
१ वाटी बेसन
१/२ वाटी साजूक तूप
पाऊण वाटी साखर
अर्धी वाटी पाणी
वेलची पूड
बेदाणे

कृती:
१) तूप पातेल्यात गरम करावे त्यात बेसन घालून मध्यम आचेवर खमंग भाजावे. बेसन गॅसवरून उतरवावे.
२) पाणी आणि साखर एकत्र गरम करत ठेवावे व त्याचा एकतारी पाक करावा.
३) तयार झालेला पाक गरम असतानाच भाजलेल्या बेसनात घालून ढवळावे. ढवळताना बेसनाची गोळी होण्याची शक्यता असते. त्याची काळजी घ्यावी.
४) हळूहळू पाक बेसनात मुरतो. मध्येमध्ये मिश्रण ढवळत राहावे. मिश्रणात वेलची पूड घालावी.मिश्रण थोडे घट्टसर झाले कि लाडू वळावेत. लाडू वळताना त्यावर एक एक बेदाणा लावावा.

टीप :
१) वरील कृतीमध्ये तूप बेताचेच घातले असल्याने मिश्रण पटकन आळते त्यामुळे मिश्रणावर लक्ष ठेवावे. मिश्रण जास्त आळले तर लाडू वळता येत नाहीत.

Labels:
Besan Recipes, besan laddu recipe, chickpea flour recipe, Indian sweets recipe, Indian sweet

Besan Ladu

Besan Ladu in Marathi

Very Popular Maharashtrian Sweet.
Besan Ladoo is traditionally made as a sweet part of Diwali Faral.

Besan Laddu can be prepared without making Sugar syrup. Click here for the recipe of Easy Besan Laddu without Sugar syrup

Ingredients:
1 cup Besan (Chickpea flour)
1/2 cup Pure Ghee
3/4 cup Sugar
1/2 cup water
1 tsp Cardamom Powder
1/4 cup Golden Raisins

Method:
1) Heat a non stick pan. Add Ghee, and let it melt. Reduce the heat to medium. Add besan and fry till golden brown. Wait till you get nice besan and ghee aroma. Remove pan from the heat.
2) In other pan, add water and sugar to make sugar syrup. We need a specific consistency for sugar syrup. For this consistency, boil water and sugar together. Within couple of minutes, once it starts boiling and becomes transparent, immediately turn off the heat. Put this syrup into fried chickpea flour. Mix it well. Remove all the lumps.
3) Stir this mixture in between. Chickpea flour will soak sugar syrup in some time. Mixture will thicken. Then add Cardamom powder. Mix it well.
4) Now make 1 and 1/2 inch tight balls out of this mixture. Place one raisin on top of each ball.

Note:
1) In the above recipe, we have used limited ghee so the mixture could become dry very fast, so keep an eye on consistency of the mixture। If the mixture become dry, it will be difficult to make round balls.

फोडणी भात - Phodni Bhat

Phodani Bhat (English Version)

बरेचवेळा भात उरला कि आपण त्याचा फोडणीभात बनवतो. एखादा पदार्थ नेहमीच्या पद्धतीने न बनवता थोड्या वेगळ्या पद्धतीने बनवली तर खायलासुद्धा मजा येते. खाली दिलेली कृती फोडणीभाताचीच आहे पण थोडी वेगळी आणि सर्वांनाच आवडेल अशी आहे.


साहित्य:
२-३ वाट्या मोकळा भात
१/२ वाटी गाजराचे तुकडे
१ वाटी मटार
१ लहान भोपळी मिरची उभी चिरून
१/४ वाटी फरसबी
३-४ लाल सुक्या मिरच्या
३-४ चमचे तेल
१/२ लहान चमचा हिंग,१ लहान चमचा जिरे
कढीपत्ता
२ चमचे लिंबाचा रस
थोडी चिरलेली कोथिंबीर
मीठ

कृती:
१) आदल्या दिवशीचा भात असेल तर तो मोकळा करून घ्यावा.
२) सर्व भाज्या बारीक चिरून घ्याव्यात. कढईत / नॉनस्टीक फ्राईंग पॅनमध्ये तेल गरम करावे. हिंग जिरे कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. लाल मिरच्यांमधल्या बिया नको असतील तर मिरच्या तोडून त्यातील बिया काढाव्यात. मिरच्या फोडणीत घालाव्यात.
३) फोडणीत आधी मटार आणि फरसबी थोडी परतून २ मिनीटे वाफ काढावी. नंतर भोपळी मिरची आणि गाजराचे बारीक तुकडे घालून वाफ काढावी. भाज्या अर्धवटच शिजवाव्यात, खुप शिजू देवू नयेत. भाज्या शिजताना थोडे मिठ घालावे.
४) नंतर त्यात मोकळा भात घालावा. थोडा परतून वाफ काढावी. लिंबाचा रस घालावा भाज्या शिजताना थोडे मिठ घातलेलेच आहे त्यामुळे आवश्यक असल्यासच मिठ घालावे. कोथिंबीर घालावी
हा भात गरम गरम खायला छान लागतो.

टीप:
१) बर्याचजणांना फोडणी भातात लसणीची चव आवडते तेव्हा फोडणी करताना त्यात १-२ लसूण पाकळ्या ठेचून घालाव्यात.
२) आवडीनुसार भाज्या घालू शकतो.
३) या भाताच्या फोडणीत थोडे आले ठेचून घातले तरी छान चव येते.

Labels:
Leftover rice recipe, healthy rice recipe, rice and vegetables, fried rice and veggies, Fried Rice, Leftover Rice, Fried Leftover Rice, Phodanicha bhat, phodni bhat

Phodani Bhat

Phodani Bhat

Makeover of Leftover rice.

Ingredients:
2 cups left over cooked rice
1/3 cup small slices of Carrot
1/2 cup green peas
1 small bell pepper thinly sliced lengthwise
1/4 cup sliced French beans
3-4 Dry Red Chilies
3-4 tbsp vegetable Oil
1/2 tsp Asafoetida
1 tsp Cumin seeds
4-5 curry leaves
2 tbsp lime juice
1/4 cup finely chopped cilantro
Salt to taste


Method:
1) Separate cooked rice grains gently.
2) Heat 3-4 tbsp oil in a frying pan. Temper with asafoetida, cumin seeds, curry leaves and dried red chilies. De seed chilies before use, if you want to take out the heat from the dish.
3) Reduce heat on medium. Add sliced French beans and peas. Cover with lid and Cook it for 2 minutes. Then add bell pepper, carrot slices and sauté. Cover with lid and let it cook for 1-2 minutes. Don’t overcook these vegetables as we need them half cooked. Add some salt while cooking the vegetables.
4) Finally add rice and sauté. Cover the pan for couple of minutes. We have already added salt while cooking vegetables so add salt accordingly. Add lime juice and mix well. Fry for 1 minute. Garnish with cilantro and then serve hot.

Labels:
Leftover rice recipe, healthy rice recipe, rice and vegetables, fried rice and veggies, Fried Rice, Leftover Rice, Fried Leftover Rice, Phodanicha bhat, phodni bhat

Indian Recipe Search Engine

English Version

मी नेहमी पाककृतींवर लिहिते. आजचे पोस्ट पाककृती शोधण्याविषयी आहे. आपण जी माहिती शोधत असतो ती चटकन आणि नेमकी उपलब्ध होण्याची सोय या इंडियन रेसिपी सर्च इंजिनमुळे होईल अशी आशा आहे.

इंडियन सर्च इंजिन ५०० पेक्षा जास्त इंडियन रेसिपीच्या साईट्स शोधते. त्यात ब्लॉग्स आहेत, प्रोफेशनल साईट्स आहेत, शेफ्सच्या साईट्स आहेत. पण यातून मी Paid रेसिपी साईट्स अंतरभूत केल्या नाहियेत. फ्रि रेसिपी सर्च इंजिन आहे.

आता समजा तुम्ही कॅप्सिकम (Capsicum) असे गूगलमध्ये सर्च केले तर देशी-विदेशी साईट्स, कॅप्सिकम एक्स्पोर्टरसच्या साईट्स आणि बरीच इतर माहिती मिळेल. पण जेव्हा तुम्ही भोपळी मिरची वापरून इंडियन रेसिपी सर्च करत असाल तेव्हा हे सर्च इंजिन तुम्हाला नेमक्या इंडियन रेसिपीज देईल, इतर कुठलीही माहिती न देता.

आता जास्त लिहीत नाही. तुम्हाला जी रेसिपी शोधायची आहे ती खालील सर्च बॉक्समध्ये टाईप करा. तुम्हाला समजा कॉंम्बिनेशन करायचे असेल, म्हणजे मश्रुम आणि पालक असेल घरात आणि त्याची रेसिपी शोधायची असेल तर mushroom + spinach किंवा mushroom + palak असे टाईप करून बघा

Custom Search

Try Searching This
"Chicken 65"
bhindi
Hakka Noodles
Dosa
Payasam
Pohe
chicken
kabab
chicken + spinach
dessert
healthy cake

चकली

पालक पनीर - Palak Paneer

Palak Paneer in English

२ ते ३ जणांसाठी
वेळ: ४० मिनीटे

साहित्य:
४०० ग्राम पालक (साधारण २ जुड्या) (खुडलेला)
१५० ग्राम ताजे पनीर
१/२ कप कांदा, बारीक चिरलेला
१ मध्यम टोमॅटो
१/२ टिस्पून जिरे
१ टिस्पून लसूण पेस्ट
१/२ टिस्पून आले पेस्ट
२-३ हिरव्या मिरच्या, कुटून
१/२ टिस्पून धणेपूड
१ टिस्पून जिरेपूड
१ टिस्पून कसूरी मेथी
खडा गरम मसाला (१ वेलची, १ तमालपत्र, २ लवंगा, १ लहान काडी दालचिनी).
३ टेस्पून तेल
मीठ चवीनुसार

कृती:
१) पालक धुवून त्याची पाने खुडून घ्यावी. एका पातेल्यात पाणी करत ठेवावे. पाणी गरम झाले त्यात पालक घालून झाकण न ठेवता उकळी काढावी.२-३ मिनीटांनी सर्व पाणी काढून पालक थोडा थंड होवू द्यावा. थंड झाला कि मिक्सरवर पाणी न घालता बारीक पेस्ट करून घ्यावी.
२) टोमॅटो ब्लांच करून घ्यावा. त्यासाठी पातेल्यात टोमॅटो बुडेल इतपत पाणी गरम करावे. टोमॅटोला हलकेच सालाला चिर द्यावी सोलताना सोपे जाते. पाणी उकळले कि त्यात टोमॅटो २ मिनीटे शिजू द्यावा. नंतर लगेच थंड पाण्यात घालावा यामुळे साल निघायला मदत होईल. साल काढून आतल्या भागाची प्युरी करावी.
३) नॉनस्टीक फ्राईंग पॅनमध्ये २ टेस्पून चमचे तेल गरम करावे. खडा गरम मसाला घालावा. १/२ मिनीट फ्राय करून जिरे घालावे. बारीक चिरलेला कांदा घालून गोल्डन ब्राउन होईस्तोवर परतावे. नंतर आलेलसूण पेस्ट घालावी. आलेलसणीचा छान वास सुटला कि टोमॅटो घालून परतावे. टोमॅटो प्युरी घालून त्याचा कच्चट वास जाईस्तोवर परतावे.
४) त्यात धणेजिरेपूड, कसूरी मेथी घालावी. त्यात पालकाची पेस्ट, मिठ आणि मिरचीची पेस्ट घालावी. मध्यम आचेवर ५ मिनीटे शिजू द्यावे.
५) मिश्रण चांगले मिळून आले कि त्यात पालकाची पेस्ट घालावी. १ उकळी काढून पनीरचे तुकडे घालावेत. १-२ मिनीटानंतर गॅस बंद करावा. गरमागरम सर्व्ह करावे.

टीप:
१) आवडत असल्यास पालक पनीर तयार झाल्यावर त्यात १/२ वाटी क्रिम घालू शकतो.
२) जर पनीर ताजे नसेल तर आधी डीप फ्राय करून घ्यावे.

Labels:
Palak Paneer, Spinach Recipe,Spinach Curry, North Indian Palak Paneer

Palak Paneer

Palak paneer in Marathi

Serves: 3 persons
Time: 40 minutes


Ingredients:
Ingredients:
400 gram Spinach (after picking stems)
150 gram Fresh Paneer
1/2 cup finely chopped Onion
1 small Tomato
1/2 tsp Cumin seeds
1 tsp Garlic paste
1/2 tsp ginger paste
3 Green chilies, paste
1/2 tsp Coriander powder
1 tsp cumin powder
1 tsp Kasoori Methi
Whole Garam Masala (1 Cardamom, 1 small stick cinnamon, 2 cloves, 1 small bay leaf) If whole garam masala ingredients are unavailable use 1 tbsp readymade garam masala powder
3 tbsp Oil
Salt to taste

Method:
1) Rinse spinach under running water. Boil 2-3 litres water in a deep pan and add spinach leaves in it and keep boiling for 2-3 minutes without covering the skillet. After 2-3 minutes drain all the water and add cold water to cool in down. Let the spinach cool down for 5-10 minutes. Drain and put boiled spinach in grinder and make a fine paste without adding water.
3) In a not stick skillet,heat 3 tbsp oil. Add whole garam masala and fry for 30 seconds. Then add cumin seeds, add finely chopped onion. Fry onion till it become translucent. Add ginger-garlic paste and saute for few seconds. Add Tomato puree and cook until smell of tomato disappears.
4) Cook it over medium heat. Then add cumin powder, coriander powder, kasoori methi. Stir well.
5) Once all ingredients are mingled together,add spinach puree. Bring it to boil add paneer pieces. Stir very gently as paneer pieces are very delicate. Turn off the heat.
serve hot with naan or roti.

Note:
1) You can add 1/3 cup of cream to palak paneer if you like creamy taste. Once palak paneer is completely done keep that skillet on low heat, add cream and make palak paneer little hot after adding cream.
2) If Paneer is not fresh, fry it before adding.

Labels:
Palak Paneer recipe, recipe for palak paneer, spicy palak paneer, paneer recipe, Punjabi palak paneer, paneer palak, spinach recipe

पनीर मसाला - Paneer Masala

Paneer Masala (English Version)



साहित्य:
२०० ग्राम पनीर
२-३ चमचे बटर
१ चमचा आलेलसूण पेस्ट
१ मध्यम कांदा
१ चमचा धणेपूड
१/२ चमचा गरम मसाला पावडर
२ चमचे लाल तिखट
१ चमचा टोमॅटो सॉस
२ लहान टोमॅटो
१ कप दूध
तेल
चिरलेली कोथिंबीर
मीठ

कृती:
१) सर्वप्रथम पनीरचे तुकडे करून ते नॉनस्टीक फ्राईंग पॅनमध्ये थोडे तेल घालून शालो फ्राय करून घ्यावे.
२) कांदा उभा पातळ चिरून घ्यावा आणि नॉनस्टीक फ्राईंग पॅनमध्ये ३-४ चमचे तेलावर खरपूस तळून घ्यावा. पेपर टॉवेलवर काढून अधिकचे तेल काढून टाकावे.
३) २ टोमॅटो उकडून घ्यावेत. साले काढून त्याची दाटसर प्युरी करावी.
४) १ चमचा धणेपूड, १/२ चमचा गरम मसाला, २ चमचे लाल तिखट, १ चमचा टोमॅटो सॉस, २ लहान टॊमेटोची प्युरी, १ कप दूध एकत्र ढवळून ग्रेव्हीसाठी मिश्रण तयार करावे. मिश्रण एकदम पातळ किंवा एकदम घट्ट नसावे.
५) कढईत बटर वितळवावे. आले लसूण पेस्ट घालून परतावी. तळलेला कांदा घालावा. ग्रेव्हीसाठी तयार केलेले मिश्रण घालावे. मध्यम आचेवर ५ मिनीट झाकण ठेवून शिजू द्यावे. मीठ घालावे. फ्राय केलेले पनीरचे तुकडे घालावे. १ उकळी काढावी. कोथिंबीर पेरून गरम गरम सर्व्ह करावे.

टीप :
१) आवडत असल्यास वरून थोडे क्रिम घालावे.

Labels:
Paneer Masala, Paneer Recipes, Paneer Curry recipe, Punjabi Paneer Recipes, North Indian Spicy food

Paneer Masala

Paneer Masala

Ingredients:
200 gram Paneer
2-3 tbsp Butterno
1 tbsp Ginger-Garlic paste
1 medium Onion
2 medium tomatoes
1 tbsp Coriander Powder
½ tbsp garam masala powder
2 tbsp red chili powder
2 tbsp Tomato ketchup
1 cup milk
3-4 tbsp Oil
¼ cup chopped cilantro
Salt to taste


Method:
1) Shallow fry paneer pieces.
2) Chop onion thin and lengthwise. In a small skillet heat 3-4 tbsp vegetable oil fry onion till it become brown in color. You can use ready made packet of fried onions instead, if you want to make this quicker.
3) Boil 2 tomatoes, peel tomatoes and purée without adding water.
4) Now we will make a mixture for gravy. In a mixing bowl, mix the following ingredients together coriander powder, garam masala powder, red chili powder, tomato ketchup, tomato puree, 1 cup milk.
5) Heat a wok, melt 3 tbsp butter. Stir by adding ginger-garlic paste. Add fried onion. After adding onion stir for a minute and the pour the mixture we prepared for gravy and stir. On a medium low heat cook the gravy by covering the wok with lid. Add salt to taste and fried paneer pieces. Bring it to boil for 2 minutes. Garnish with cilantro. Serve hot with naan or roti.

Note:
1) Enhance with little cream before serving, if you want creamy taste.

Labels:
Paneer Masala, Punjabi Paneer Masala, Paneer Recipes, Masala Paneer recipe, North Indian Paneer Masala, Paneer Butter Masala recipe

मटर पनीर - Matar Paneer

Matar Paneer in English

३ ते ४ जणांसाठी
वेळ: साधारण ४५ ते ५० मिनीटे (पूर्वतयारी: ३० मिनीटे, ग्रेव्हीसाठी: १५ मिनीटे )

साहित्य:
२५० ग्राम पनीर (टीप १ आणि २)
१ कप हिरवे मटार (फ्रोजन)
१ मोठा कांदा, चिरून
४ मध्यम टोमॅटो, चिरून
खडा गरम मसाला (२ वेलची, १ तमालपत्र, ४ लवंगा, १ लहान काडी दालचिनी, ३ ते ४ मिरीदाणे) हा गरम मसाला (वेलची सोडून) खलबत्त्यात थोडा कुटून घ्यावा.
२ टिस्पून आलेलसूण पेस्ट (४ ते ५ मध्यम लसूण पाकळ्या + १/२ ते १ इंच आल्याचा तुकडा)
७-८ काजू बी
१ टिस्पून धणेपूड
१/२ टिस्पून जिरेपूड
१/२ टिस्पून आमचुर पावडर (टीप ६)
१/२ टिस्पून जिरे
१ हिरवी मिरची (ऐच्छिक)
१/४ टिस्पून हळद
१-२ टिस्पून लाल तिखट (टीप ५)
३ टेस्पून तेल
चवीपुरते मिठ
१ ते २ टिस्पून साखर (टीप ७) (ऐच्छिक)
२ टेस्पून फेटलेले दही
कोथिंबीर सजावटीसाठी

कृती:
१) नॉनस्टीक फ्राईंग पॅनमध्ये २ टेस्पून तेल गरम करावे. त्यात काजू घालून थोडे फ्राय करावे. नंतर बारीक चिरलेला कांदा परतून घ्यावा. मिठ घालावे. कांदा शिजला कि हळद आणि आलेलसूण पेस्ट घालावी. जरावेळ परतून बारीक चिरलेला टोमॅटो घालावा. टोमॅटो मऊसर होवून शिजला कि हे मिश्रण थंड होवू द्यावे. नंतर हे मिश्रण मिक्सरवर थोडे पाणी घालून अगदी बारीक वाटून घ्यावे.
२) पनीरचे तुकडे थोड्या तेलात, नॉनस्टीक पॅनमध्ये शालो फ्राय करून घ्यावेत.
३) पॅनमध्ये १ टेस्पून तेल गरम करावे. त्यात कुटलेला गरम मसाला मध्यम आचेवर १५ सेकंद परतावा. त्यात वेलची आणि जिरे घालावे. नंतर मिक्सरवर वाटलेले मिश्रण घालावे. थोडे पाणी घालावे. धणेजिरे पूड, साखर आणि लाल तिखट घालावे. मध्यम आचेवर ५-७ मिनीटे उकळी काढावी. हिरवी मिरची घालावी. हिरवे मटार घालून काही मिनीटे उकळी काढावी. पनीरचे तुकडे घालावेत. हलक्या हाताने ढवळावे. दही घालून मिक्स करावे. पनीर घातल्यावर जास्त वेळ भाजी ढवळू नये. चिरलेली कोथिंबीर पेरून गरमगरम सर्व्ह करावी.
हि भाजी रोटी नान किंवा अगदी भाताबरोबरही चविष्ट लागते.

टीप :
१) रेस्टोरेंटमध्ये पनीर बर्‍याचदा फ्राय करून वापरतात. पनीर जेवढे फ्रेश असेल तेवढी भाजीला टेस्ट छान येते. फ्रेश पनीर फ्राय न करताच भाजीत वापरता येते. पण पनीर जर फ्रेश नसेल तर ते शालो फ्राय करून घ्यावे. मगच भाजीत वापरावे.
२) होल मिल्कचे पनीर खुप चविष्ट परंतु अगदी लुसलुशीत असे बनते. अशावेळी पनीर बनवून २ दिवस फ्रिजमध्ये ठेवावे आणि जेव्हा शालो फ्राय करायचे असेल त्यावेळी फ्रिजमधून बाहेर काढावे. तुकडे करून मिडीयम लो फ्लेमवरच शालो फ्राय करावे.
३) जर खडा गरम मसाला नसेल तर १ चमचा गरम मसाला घालावा. पण शक्यतो खडा गरम मसालाच वापरण्याचा प्रयत्न करा, त्याने उत्तम फ्लेवर येतो.
४) मी फ्रोजन मटार वापरले होते. जर ताजे मटार वापरणार असाल तर कांदा टोमॅटोच्या मिश्रणात मध्यम आचेवर ७ ते ८ मिनीटे शिजू द्यावे.
५) चांगला लाल रंग येईल असे लाल तिखट वापरावे. मी ’देगी मिर्च’ लाल तिखट वापरले होते.
६) कधी कधी टोमॅटोला आंबटपणा कमी असल्याने भाजीलाही आंबटपणा कमी येतो किंवा येतच नाही. भारतात मिळणार्‍या टोमॅटोंना शक्यतो गरजेपुरता आंबटपणा असतो तेव्हा चव पाहून मगच आमचुर पावडर वापरावी.
७) साखरेच्या अगदी किंचीत चवीने भाजीचा स्वाद आणखी वाढतो.

Labels:
Paneer Recipe, Mutar Paneer recipe, spicy paneer recipe, Punjabi paneer recipe, Indian Paneer Recipe

Matar Paneer

Matar paneer in Marathi

Serves: 3 to 4 persons
Time: 45 to 50 minutes (Preparation Time: 30 minutes, To make gravy: 15 to 20 minutes)

Ingredients:
250 gram paneer (Tips 1 and 2)
1 cup green peas (Frozen)
1 Big Onion, chopped
4 medium Tomatoes, chopped
Whole Garam Masala – (2 cardamoms, 1 bay leaf, 4 Cloves, 1 small cinnamon stick, 3 to 4 black pepper corn). Grind the masala ingredients (except cardamom) to a coarse powder
2 tsp ginger-garlic paste (4 to 5 garlic cloves + 1/2 to 1 inch ginger piece)
6-7 cashewnuts
1 tsp Coriander powder
1/2 tsp Cumin Seeds powder
1/2 tsp Amchoor Powder (Tip 6)
1/2 tsp Cumin seeds
1 green chilies (Optional)
1/4 tsp turmeric powder
1 or 2 tsp red chili powder
3 tbsp Oil
Salt to taste
1 to 2 tsp Sugar (Tip 7) (Optional)
2 tbsp plain yogurt
Cilantro for garnishing

Method:
1) In a nonstick skillet, heat 2 tbsp oil. Fry cashew nuts. Then add finely chopped onion, add salt and fry till onion becomes translucent. After that, add turmeric powder and ginger garlic paste. Fry for few seconds and add finely chopped tomatoes. Let the tomatoes cook nicely, till soft and mushy. Turn off the heat and let the mixture cool down. Then blend this mixture to a fine paste. Add little water if required.
2) Cut paneer into pieces and shallow fry in a nonstick pan by adding little oil.
3) Heat 1 tbsp oil in a frying pan. Add ground garam masala and fry for 15 seconds. Add Cardamom, cumin seeds, let it splutter. Then, add onion-tomato paste and little water. We need medium thick gravy so add water accordingly. Add coriander powder, cumin powder, sugar, green chilies and red chili powder. Cook this gravy for 5 minutes over medium heat. Add salt if needed. Add peas and boil for few more minutes. Add paneer pieces, yogurt and stir very gently. After adding paneer pieces, avoid continuous strring. It may break the paneer pieces.
Garnish with cilantro and serve with naan or roti. Matar paneer tastes great with white rice too.

Tips:
1) Fresh paneer can be used without shallow frying. However, fresh paneer tends to crumble after adding to the hot gravy.
2) Paneer made with whole milk tastes very good. But it is very delicate to handle when freshly prepared. In that case, refrigerate for two days. Then shallow fry in a nonstick pan over medium low heat.
3) If whole garam masala ingredients are unavailable, use 1 tsp readymade garam masala powder. However, try to use freshly ground garam masala ingredients as they give nice flavor and aroma to the curry.
4) I have used frozen peas in the above recipe. If you are going to use fresh peas, cook them for few more minutes into the gravy.
5) Use good quality of red chili powder which will give nice red color to the curry.
6) Sometimes, tomatoes are less sour in taste. So taste the gravy and add little amchoor powder to make it little sour.
7) Little sweetness from sugar increases the flavor of curry. It is optional though.

कोथिंबीर देठाची भजी - Kothimbir Bhajji

Cilantro stem's pakoda in English

आपल्या जेवणात कोथिंबीर ही आवर्जून वापरली जाते. त्याची देठं आपण फेकून देतो. जर देठे कोवळी असतील तर या देठांचा वापर करून मस्तपैकी भजी करता येतात. त्याचीच हि कृती:

साहित्य:
१ वाटी चिरलेली कोथिंबीरीची देठं
१ मध्यम कांदा
१/२ वाटी भिजवलेली चणाडाळ
१ चमचा भरून तांदूळपिठ
१ चमचा कणिक
५-६ हिरव्या मिरच्यांची पेस्ट
१ चमचा जिरं
मीठ
तळणीसाठी तेल

कृती:
१) १/२ वाटी चणाडाळ ४-५ तास भिजत घालावी. मिक्सरवर पाणी न घालता पेस्ट करावी.
२) कांदा बारीक चिरावा. एका वाडग्यात कोथिंबीरीची चिरलेली देठं, चिरलेला कांदा, चणाडाळ पेस्ट, चवीप्रमाणे हिरवी मिरची, तांदूळ पिठ, कणिक, जिरं आणि चवीपुरते मिठ घालून मिक्स करावे. मिश्रण भज्यांची बोंडं तेलात सोडता येतील इतपत घट्ट ठेवावे.
३) कढईत तेल गरम करून त्यात वरील मिश्रणाची बोंडं तळून घ्यावी. हि भजी चिंच गूळाच्या चटणीबरोबर किंवा हिरव्या झणझणीत चटणी बरोबर छान लागते.

टीप:
१) आवडत असल्यास यात लसूणसुध्दा वापरू शकतो.

Labels:
Cilantro Fritters, Indian Fritters Recipe, Pakoda Recipe, pakora recipe, Appetizer recipe

Cilantro Fritters

Cilantro Stem Fritters in Marathi

Serves: 2 persons
Time: 20 minutes

Ingredients:
1 cup Chopped stems of cilantro
1 medium Onion
½ cup Chana Dal
2 tbsp Rice Flour
2 tbsp whole wheat Flour
1 to 2 tbsp Green chili paste
1 tsp Cumin Seeds
Salt to taste
Vegetable Oil for Deep Frying

Method:
1) Soak chana dal in water for 4-5 hours. After 4-5 hours drain all the water and grind to fine paste without adding water.
2) Chop onion finely. In a mixing Bowl put chopped cilantro stems, chopped onion, chana dal paste, green chilies paste, Rice Flour, Wheat Flour, Cumin seeds and salt to taste. Mix these ingredients together. This mixture should be thick and little sticky.
3) In a deep fryer heat enough oil for deep frying. Drop the mixture in the form of small sized balls. Deep fry till it turns golden brown.
These fritters goes good with tamarind chutney and green spicy chutney.

Labels:
Fritters, cilantro fritters, bhajji, pakoda recipe, pakora recipe, spicy pakoda recipe, Maharashtrian bhaji recipe