चना चाट - Chana Chat

Chana Chat (English Version)

पुढील चाटची कृती म्हणजे चौपाटीवर मिळणारे चना चाट. मी पूर्वी दादर चौपाटीवर, शिवाजीपार्कला बर्याचदा हे चना चाट खायचे. सर्वांच्याच आवडीचा आणि सोपा असा हा पदार्थ चविष्ठही आहे.


साहित्य:
१ वाटी काळे/हिरवे चणे
१ लहान कांदा
१ लहान टोमॅटो
१ हिरवी मिरची
लिंबाचा रस
चाट मसाला
काळे मिठ
कोथिंबीर
मीठ

कृती:
१) चणे १०-१२ तास पाण्यात भिजत ठेवावे. चणे भिजले कि कूकरमध्ये व्यवस्थित मऊ शिजवून घ्यावे. शिजवताना पाण्यात मिठ घालावे.
२) कांदा, टोमॅटो, मिरची तिन्ही बारीक चिरून घ्यावे. शिजलेले चणे थोडे गरम असतानाच त्यात चवीनुसार लिंबाचा रस, काळे मिठ, कोथिंबीर, चाट मसाला घालावा. आवडीप्रमाणे कांदा, टोमॅटो, मिरची घालावी. सर्व छान मिक्स करावे.

टीप: १) जर कैरी उपलब्ध असेल तर त्याचे बारीक तुकडेही छान लागतात.

Labels:
Chana Chat, Chat Recipes, Channa Chat

Chana Chat

Chana Chat

Servings: 2 medium bowl
Ingredients:
½ cup Green/ Brown Chana
1 small onion
1 Tomato
1 Green Chili (Indian)
Lime Juice
Chat Masala
Pinch of Black Salt
Chopped Cilantro



Method:
1) Soak ½ Cup Chana into Luke warm water for 10 to 12 hours.
2) Pressure Cook soaked Chana.Put 1 tsp salt while cooking . After 5-6 whistles turn off the heat.
3) Chop Onion, Tomato and Green chili finely.
4) In a bowl put spoonful cooked chana, then add chopped onion, tomato, green chili and lime juice. Sprinkle black salt and salt in needed. Garnish with Chopped Cilantro. Mix it well.

chakali

ताकातली उकड - Takachi Ukad

Takatali Ukad (English Version)



साहित्य:
२ कप आंबट ताक
तांदूळाचे पिठ
३-४ लसूण पाकळ्या
१ इंच आल्याचा तुकडा
३-४ हिरव्या मिरच्या
फोडणीसाठी: १/४ टिस्पून मोहोरी, १/४ टिस्पून जिरे, १/४ टिस्पून हिंग,१/२ टिस्पून हळद
३-४ कढीपत्ता पाने
१ टेस्पून तेल
मीठ
कोथिंबीर

कृती:
१) कढईमध्ये १ टेस्पून तेल गरम करावे. तेलात मोहोरी, जिरे, हिंग, हळद, कढीपत्ता, मिरच्यांचे तुकडे घालावे. लसूण, आले ठेचून घालावे. सर्व व्यवस्थित परतले कि ताक घालावे. ताकाला उकळी येईस्तोवर ढवळत राहावे ज्यामुळे ताक फुटणार नाही.
२) ताकाला उकळी आली कि त्यात चवीपुरते मिठ घालावे. आणि तांदळाचे पिठ वरून भुरभुरावे. गुठळ्या होणार नाहीत याची काळजी घ्यावी कारण भराभर पिठ घातले तर हमखास गुठळ्या होतात. उकडीला जेवढा घट्टपणा हवा असेल तेवढे तांदूळाचे पिठ हळूहळू घालत ढवळत राहावे. वाफ काढावी.

टीप:
१) अजून एका पद्धतीने उकड बनवता येते. ताक थेट फोडणीस न घालता, ताकात तांदूळाचे पिठ घालून मध्यम दाटसर पेस्ट बनवून घ्यावी, मिठ घालावे. आणि हि पेस्ट फोडणीस घालावी. आणि लगेच ढवळावे. यामध्ये गुठळ्या पटकन होतात त्यामुळे थोडे अलर्ट राहावे.
२) काहीजणांना एकदम घट्ट उकड आवडते. तशी उकड हवी असेल तर पिठाचे प्रमाण थोडे वाढवावे. उकडीची वाफ मुरली कि गरम असतानाच तेलाने उकड छान मळून घ्यावी आणि मग खावी.

Labels:
Buttermilk, buttermilk recipe, ukad recipe, Maharashtrian Ukad, ukadichi recipe

Ukad

Takatali Ukad

Ingredients:
2 cups Sour Buttermilk
Rice flour
3-4 Garlic Flakes
1 inch piece of Ginger
3-4 Green Chilies
For tempering: ¼ tsp Mustard Seeds, ¼ tsp Cumin Seeds, ¼ tsp Asafetida Powder, ½ tsp Turmeric Powder
3-4 Curry Leaves
1 tbsp oil
Salt to taste
Cilantro for garnishing


Method:
1) In a nonstick pan, heat 2 tbsp oil. Temper with Mustard seeds, Cumin Seeds, Asafoetida Powder, Turmeric Powder, curry leaves and green chilies. Add crushed garlic and Ginger. Stir for 10 seconds. Turn heat on medium. Then add Buttermilk and keep stirring until it starts boiling. If you stop stirring in between, it will start curdling.
2) Once buttermilk starts boiling, add salt to taste. Start sprinkling rice flour and keep stirring with other hand. Remove all the lumps with the spoon. If you put rice flour in one time, it will definitely give lumpy texture to Ukad. So sprinkle 1 tbsp rice flour at a time, let it dissolve it buttermilk, then put another spoon.
3) After few minutes, buttermilk mixture starts thickening. Keep the required thickness to the ukad. Cover with the lid and let it cook for couple of minutes. Garnish with Cilantro, serve hot.

Note:
1) The above is original version of Ukad. You can do it by other method. Mix rice flour with buttermilk and make medium thick paste without having any lumps. Add required amount of salt. Then do the tempering process, not heat should be on medium. Add buttermilk mixture to it and start stirring. Remove all the lumps. Cover pan with lid and let it cook for 2-3 minutes.
2) Some people like very thick consistency. Increase the amount of rice flour for that. Once Ukad is done, gently knead it with little oil and serve hot.

Labels:
Buttermilk, buttermilk recipe, ukad recipe, Maharashtrian Ukad, ukadichi recipe

वेजिटेबल कटलेट - Vegetable Cutlet

Vegetable Cutlet in English

साहित्य:
१ शिजलेला बटाटा
१/२ कप मटार
१/४ कप गाजराचे तुकडे
१/४ कप फरसबीचे तुकडे
१ छोटा कांदा
१ टेस्पून लसूण पेस्ट
५ टेस्पून चणा पिठ
६-७ हिरव्या मिरच्या किंवा चवीनुसार लाल तिखट
१ टिस्पून गरम मसाला
१ टिस्पून चाट मसाला
१ टिस्पून आमचूर पावडर
१/२ कप बारीक चिरलेली कोथिंबीर
१/४ कप भाजलेला रवा
तेल
मीठ

कृती:
१) मटार, गाजर, फरसबीचे तुकडे थोडे मीठ घालून वाफवून घ्यावेत. सर्व भाज्या चाळणीत काढून ठेवाव्यात जेणेकरून त्यातील अधिकचे पाणी निघून जाईल.
२) नॉनस्टीक फ्राईंग पॅनमध्ये १ चमचा तेल गरम करून त्यात आले-लसूण पेस्ट व मिरच्या बारीक करून फोडणी करावी. त्यात बारीक चिरलेला कांदा परतून घ्यावा. कांदा परतला कि त्यात चण्याचे पिठ घालावे, पिठ खमंग भाजून घ्यावे.
२) एका भांड्यात शिजलेला बटाटा किसून घ्यावा. त्यात सर्व वाफवलेल्या भाज्या, गरम मसाला, आमचूर पावडर, चाट मसाला, कोथिंबीर, मीठ आणि भाजलेले चणा पिठ घालून एकत्र करावे. चणा पिठामुळे घट्टपणा येतो. पण कधी कधी बटाटा व इतर भाज्यांतील पाण्यामुळे जरा ओलसरपणा येण्याची शक्यता असते तेव्हा गरज वाटल्यास ब्रेड घालावा.
३) मिश्रणाचे समान भाग करून त्याला हाताने किंवा साच्याने आकार द्यावे. नॉनस्टीक फ्राईंग पॅनमध्ये १-२ तेल गरम करत ठेवावे. कटलेटला भाजलेला रवा दोन्ही बाजूने लावून घ्यावा. मध्यम आचेवर दोन्ही बाजूने गोल्डन ब्राऊन करून घ्यावे.

Labels:
Veg Cutlet, Cutlet recipe, vegetable cutlet, Veggir Cutlet recipe, cutlet recipe

Vegetable Cutlet

Vegetable Cutlet in Marathi

Ingredients:
1 Potato, Boiled and peeled
½ cup Green Peas
¼ cup Carrot pieces
¼ cup French Beans pieces
1 medium Onion, finely chopped
1 tbsp Ginger-Garlic Paste
5 tbsp Besan (Chickpea Flour)
5-7 Green chilies OR Red chili Powder
1 tsp Garam Masala
1 tsp Chat Masala
1 tsp Amchoor Powder
½ cup finely chopped Cilantro
¼ cup roasted Semolina
Oil
Salt to taste


Method:
1) Steam cook Green peas, Carrot pieces and French beans pieces together. Add little salt while cooking. Drain excessive water.
2) heat 1 tbsp oil, in a nonstick pan. Add Ginger-garlic paste and finely chopped green chilies. Stir for 5 seconds. Add chopped onion. Let it cook until color changes to brown. Then add Besan and sauté for couple of minutes on medium heat.
3) Grate boiled potato, put all steamed vegetables, Garam Masala, Amchoor Powder, Chat masala, Cilantro, salt and roasted Besan Flour. Mix. Besan will work as binding agent. However, excessive water content in vegetables makes the mixture very sticky. If it happens, add 1 bread slice.
4) Divide mixture into equal parts. Give desired shapes with hands or with the help of cookie cutter. Heat a nonstick pan; grease it with 1 tbsp oil. Apply little roasted semolina to both sides of Cutlet. Shallow fry all cutlets on medium heat. Fry both sides until color turns to golden brown.

Labels:
Veg Cutlet, Cutlet recipe, vegetable cutlet, Veggir Cutlet recipe, cutlet recipe

बेबी ओनियनची भाजी - Baby Onion Bhaji

Baby Onion Bhaji

साहित्य:
दिड कप बेबी ओनियन
पाऊण कप बेबी पोटॅटो
१/२ कप भाजलेल्या शेंगदाण्याचा कूट
१ टिस्पून गोडा मसाला
३-४ कढीपत्ता पाने
फोडणीचे साहित्य: २ टेस्पून तेल, १/४ टिस्पून मोहोरी, १/४ टिस्पून जिरे, १/४ टिस्पून हिंग, १/२ टिस्पून हळद
दिड टिस्पून लाल तिखट
२ टिस्पून चिंचेचा कोळ
१ टेस्पून गूळ
मीठ

कृती:
१) बेबी ओनियन फ्रोझन नसतील तर प्रथम सोलून घ्यावे. फ्रोझन असतील तर कांदे सोलावे लागत नाहीत. बेबी पोटॅटोची साल अगदी पातळ असल्याने स्वच्छ धुवून सालासकट वापरले तर चांगले.
२) लहान कूकरमध्ये तेल गरम करावे. मोहोरी, जिरे, हिंग, हळद, लाल तिखट, कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. त्यात कांदे, बटाटे घालावे. मध्यम आचेवर थोडावेळ परतावे. दाण्याचा कूट घालावा.
३) नंतर त्यात १ ते दिड पेला पाणी घालून एक उकळी आणावी. त्यात गूळ, चिंचेचा कोळ, गोडा मसाला आणि चवीपुरते मीठ घालावे. कूकरचे झाकण लावून ३-४ शिट्ट्या कराव्यात. वाफ मुरली कि गरम गरम पोळीबरोबर खावे.

Labels:
Baby Onion Curry, Sweet and sour Onion Curry, Baby Potato Curry, Baby Onion Bhaaji

Baby Onion Curry

Baby Onion Bhaji



Ingredients:
1 & ½ cup Baby Onion
¾ cup Baby Potatoes
½ cup Roasted Peanuts Powder
1 tsp Goda Masala
3-4 Curry Leaves
For tempering: 2 Tbsp Oil, ¼ tsp Mustard Seeds, ¼ tsp Cumin seeds, ¼ tsp Asafoetida Powder, ½ tsp Turmeric Powder, 1&1/2 tsp Red Chili Powder
2 tsp Tamarind Pulp
1 Tbsp Jaggery
Salt to taste

Method:
1) If you have frozen Baby Onions, no need to peel them. If you have fresh baby onions, Peel them. Do not peel baby potatoes.
2) In a small pressure cooker, heat 2 tbsp oil. Temper with Mustard seeds, Cumin seeds, Asafoetida Powder, Turmeric Powder, Red chili Powder, and curry leaves. Add Onion and Potatoes. Stir on medium heat. add Peanuts powder.
3) Add 1 cup water and bring it to boil. Add Jaggery, Tamarind Pulp, Goda Masala and salt to taste. Close it with lid and pressure cook to 3-4 whistles. After whistles, let cooker cool down.
Serve Onion & potato curry with Chapati.

Labels:
Baby Onion Curry, Sweet and sour Onion Curry, Baby Potato Curry, Baby Onion Bhaaji

हिरव्या टोमॅटोची भाजी - Hirwa Tomato bhaji

Hirvya Tomatochi Bhaji (English version)

साहित्य:
२ हिरवे टोमॅटो
१ मध्यम कांदा
२ टेस्पून सुका किसलेला नारळ
१ टेस्पून बेसन
१ टिस्पून आले-लसूण पेस्ट
१ टिस्पून धणेपूड
१ टिस्पून जिरेपूड
२ चमचे चिंचेचा घट्ट कोळ
फोडणीसाठी: १ टेस्पून तेल, १/४ टिस्पून मोहोरी, १/४ टिस्पून जिरे, १/४ टिस्पून हिंग, १/२ टिस्पून हळद
१ ते दिड चमचा लाल तिखट
चिरलेली कोथिंबीर
मीठ

कृती:
१) कढईत १ चमचा तेल गरम करावे. त्यात आले-लसूण पेस्ट, बेसन व नारळ घालावा. खमंग भाजून घ्यावे. त्यात बारीक चिरलेला कांदा घालून परतावा. परतलेला कांदा थंड करावा. थोडे पाणि घालून मिक्सरवर कांदा बारीक वाटून घ्यावा.
२) कढईत २ चमचे तेल गरम करून त्यात मोहोरी, जिरे, हिंग, हळद, लाल तिखट घालून फोडणी करावी. त्यात तयार केलेले वाटण घालावे. गरज पडल्यास थोडे पाणी घालावे. वाटण जरा गरम झाले कि त्यात धणे-जिरे पूड आणि चिंचेचा कोळ घालावा. टोमॅटोच्या फोडी वाटणात घालून मध्यम आचेवर वाफ काढावी. मिठ घालावे. टोमॅटो शिजले कि भाजीवर कोथिंबीर घालावी व गरम गरम पोळीबरोबर खावी.

टीप : १) जर भाजीला जास्त मसालेदार चव हवी असेल तर आवडीनुसार गरम मसाला किंवा करी मसाला घालू शकतो.

Labels:
Tomato Curry, Tomato curry recipe, Green tomato curry, spicy curry recipe

Green Tomato Curry

Green Tomato Curry

Ingredients:
2 Green Tomatoes, cubed (1 inch)
1 medium Onion, finely chopped
2 tbsp Dry Coconut Powder
1 tbsp Besan (Chickpea flour)
1 tsp Ginger Garlic Paste
1 tsp Coriander Powder
1 tsp Cumin Powder
2 tsp Tamarind Pulp
For tempering: Oil, ¼ tsp Mustard Seeds, ¼ tsp Cumin seeds, ¼ tsp Asafoetida powder, ½ tsp Turmeric Powder
1 & ½ tsp Red chili Powder
Finely chopped cilantro for garnishing
Salt to taste


Method:
1) In a wok, heat 1 tbsp oil, add Ginger Garlic Paste, Besan and Coconut, sauté until you sense nice aroma of Ginger garlic and Besan. Now add chopped onion and sauté until it is cooked. Let the sautéed mixture cool down. Then put it into grinder, add little water and grind to smooth paste.
2) In a wok, heat 2 tbsp oil. Temper with Mustard seeds, Cumin seeds, Asafoetida Powder, Turmeric Powder, Red chili powder. Pour the paste we have prepared in step 1. Add little water if needed. Bring it to boil. Add Coriander-Cumin Powder and Tamarind Pulp. Then add diced tomato. Cover the wok and let it cook on medium heat. Add salt to taste. Once tomato is cooked, garnish with Cilantro and serve hot with Chapati.

Note:
1) If you want to make this curry more spicy, then add Curry Masala or Garam Masala.

Labels:
Tomato Curry, Tomato curry recipe, Green tomato curry, spicy curry recipe

पेढे - Pedha

Pedhe in English

पेढा बनवायला खवा लागतो. जर तयार खवा उपलब्ध असेल तर उत्तमच, पण जर उपलब्ध नसेल तर रिकोटा चिजपासून खवा बनवता येतो. खाली दिलेली पेढ्याची कृती हि रिकोटा चिजपासून खवा आणि त्या खव्यापासून पेढे कसे बनवावेत याची आहे.
साहित्य:
४२५ ग्राम रिकोटा चिज अथवा २०० ग्राम खवा
१ चमचा साजूक तूप
१ कप दूध
१०० ग्राम साखर
२ चिमूट केशर
१ लहान चमचा वेलची पावडर
बारीक चिरलेले बदाम, पिस्ता

कृती:
१) सर्वात प्रथम रिकोटा चिजपासून खवा बनवून घ्यावा लागतो. त्यासाठी नॉनस्टीक फ्राईंग पॅनमध्ये तूप घालावे, तूप पातळ झाले कि रिकोटा चिज घालावे. अगदी मध्यम आचेवर परतावे. सुरूवातीला चिज पातळ होते. रिकोटा चिज सारखे ढवळत राहावे, तळाला चिकटणार नाही याची काळजी घ्यावी. हळूहळू रिकोटा चिज घट्ट होवून त्याचा खवा तयार होतो. या कृतीत रिकोटा चिज आळत जाते. मी खवा केला तेव्हा ४२५ ग्राम रिकोटा चिजचा २०० ग्राम खवा तयार झाला होता. या कृतीला अंदाजे २५-३० मिनीटांचा कालावधी लागतो. खवा थंड झाला कि मळून घ्यावा.
२) पेढा करण्याआधी दूधात केशर मिक्स करून ठेवावे. तयार खवा नॉनस्टीक फ्राईंग पॅनमध्ये घ्यावा त्यात साखर घालावी. मध्यम आचेवर ढवळत राहावे. ५-७ मिनीटात साखर आणि खवा यांचे पातळसर मिश्रण तयार होते. त्यात दूध घालावे. आणि मिडीयम लो गॅसवर सारखे ढवळत राहावे. मिश्रण जरा घट्ट झाले त्यात वेलची पावडर घालावी. जवळ जवळ २८-३० मिनीटांनी पेढ्यांसाठी घट्ट गोळा तयार होतो.
३) मिश्रण अगदी थोडा वेळ निवळू द्यावे, शक्यतो मिश्रण गरम असतानाच पेढे वळावेत. हातांच्या तळव्यांना थोडे तूप लावून पेढे वळावेत. सजावटीसाठी पेढ्यांना वरती बदाम, पिस्त्याचे काप लावावेत.

टीप:
१) पेढे जर पिवळ्या रंगाचे हवे असतील त्यात खायचा रंग घालावा.
२) पेढे ५-६ दिवस फ्रिजमध्ये व्यवस्थित टिकतात. पेढे बनवल्यावर दोन एक दिवसांनी पेढ्यांचा गोडपणा जरा वाढतो, त्याप्रमाणे साखर कमीजास्त करावी.

Labels:
Pedha, Indian Sweet Recipe, sweets to India, Mithai, Indian Desserts recipe

Pedha - Indian Sweet

Pedha in Marathi

Ingredients:
425 Gram Ricotta Cheese OR 200 Gram Khoya
1 tbsp Pure Ghee
1 Cup Milk
100 Gram Sugar
2 Pinch Saffron
1 tsp Cardamom Powder
Almond/ Pistachio Pieces

Method:
If you have readymade Khoya, proceed from step 2
If you have Ricotta Cheese, then start from Step 1

1) Heat a nonstick pan. Add 1 tbsp Ghee and Ricotta Cheese. Stir on medium heat. Within 2-3 minutes, it will start melting and after 10-15 minutes, it will start thickening. Keep stirring, otherwise Ricotta cheese could stick to the pan. Slowly, it will become thick; it will take approximately 25-30 minutes. In this process, liquid content in Ricotta cheese evaporated and starts converting into Khoya. Ricotta Cheese should be thick in consistency and should form a ball. Knead this khoya gently after it cool down.
2) Before making Pedha, mix Saffron into Milk. Put Khoya into nonstick pan. Add sugar. Stir on medium heat. The mixture will start melting. Add milk and keep stirring on medium low flame. This mixture will start thickening. Add Cardamom Powder and mix well. Keep stirring until it forms thick consistency ball.
3) Let the mixture become luke warm. Grease hand palms with little ghee and make marble sized balls. Garnish with Almond and Pistachio Pieces.

Note:
1) Add pinch of edible Color to make Pedha Colorful.
2) Sweetness of Pedha increases a little after one day, so adjust the quantity of sugar.

Labels:
Pedha, Indian Sweet Recipe, sweets to India, Mithai, Indian Desserts recipe, Peda recipe

साबुदाणा खिचडी - Sabudana Khichdi

Sabudana Khichadi in English

साहित्य:
दिड कप साबुदाणा
१/२ कप बटाट्याच्या काच‍र्‍या
१/२ कप शेंगदाण्याचा कूट
४-५ हिरव्या मिरच्या
२ टेस्पून साजूक तूप
१/२ टिस्पून जिरे
चवीपुरते साखर, मीठ
कोथिंबीर
१ लिंबू

Download:

FLVMP43GP

कृती:
१) साबुदाणे पाण्यात भिजवावे...उरलेले पाणी काढून टाकावे. ४-५ तास भिजत ठेवावेत.
२) कढईत २ चमचे तूप गरम करावे. त्यात जीरे आणि बारीक चिरलेल्या मिरच्या घालून फोडणी करावी. त्यात बटाट्याच्या काचर्‍य़ा घालून परताव्यात. वाफ काढावी.
३) बटाटा निट शिजला गेला कि त्यात साबुदाणे घालावेत. वाफ काढावी.साबुदाणा शिजला कि शेंगदाण्याचा कूट घालावा. मिक्स करून नारळ, लिंबाचा रस, चवीनुसार साखर मिठ व कोथिंबीर घालावी आणि दह्याबरोबर खावे. खिचडीबरोबर लिंबाचे गोड लोणचेही खुप छान लागते.

Labels:
sabudana Khichadi, Sabudana Recipe, sabudana Khichdi, Sago Khichdi, Fasting Food, Fasting Recipe, Maharashtrian Sabudana recipe

Sabudana Khichadi

Sabudana khichdi in Marathi.

Ingredients:
1 and half cup Sabudana (Sago)
½ cup thinly Sliced Potato (1-inch pieces)
½ cup roasted Peanuts Powder
4-5 Green Chilies
2 Tbsp Ghee
½ tsp Cumin seeds
Salt and sugar to taste
Finely Chopped Cilantro
1 Lemon

Download:

FLVMP43GP

Method:
1) Soak Sabudana in water. Drain water. Cover sabudana and keep aside for 4-5 hours.
2) In a wok, heat 2 tbsp Ghee. Temper with Cumin seeds and finely chopped Chilies. Add Potato slices and stir. Cover with lid and let the potato cook on medium heat.
3) Once potato slices are done, add Sabudana. Cover with lid and let it cook. Once Sabudana is cooked properly, add peanuts powder, salt n sugar to taste, Lemon juice, coconut and cilantro. Mix nicely. Cook for couple of minutes more. Serve hot with Yogurt and Sweet Lemon Pickle.

Labels:
Sabudana Khichdi, Sago Khichdi, Indian Fasting food, Fasting Recipes, Maharashtrian Sabudana Recipe.

घावन - Ghavan

Ghavan

साहित्य:
१/२ कप तांदूळ पिठ
२ टेस्पून चणा पिठ
दिड कप आंबट ताक
१/४ कप बारीक चिरलेला कांदा (ऑप्शनल)
२-३ हिरव्या मिरच्या
२ पाकळ्या बारीक चिरलेली लसूण
१/२ टिस्पून हळद
१/२ टिस्पून जिरे
बारीक चिरलेली कोथिंबीर
मीठ
१/२ कप तेल


कृती:
१) तांदूळ पिठ आणि चणा पिठ एकत्र करून त्यात ताक घालावे. गुठळ्या न होता पातळसर भिजवून घ्यावे.
२) त्यात जिरे, कांदा, मिरच्या, हळद, कोथिंबीर, लसूण, मीठ घालून निट ढवळून घ्यावे.
३) नॉनस्टीक फ्राईंग पॅन गरम करावा. त्यामध्ये किंचीत तेल घालून घावन घालावे. लसणीच्या तिखटाबरोबर गरम गरम खावे.

टीप:
१) जर ताकाची आंबट चव नको असेल तर त्याऐवजी पाणी घालावे.
२) जर कांदा आवडत नसेल तर कांदा वगळून घावन घालावे.
३) पिठ जर थोडे पातळ भिजवले तर घावनाला छान जाळी पडते.

Labels:
Ghavan, spicy pancake, Amboli recipe, Ghavan Recipe, Ghawan Recipe, Maharashtrian Pancake recipe

Ghavan - Crispy Indian Pancake

Ghavan

Ingredients:
½ cup Rice Flour
2 Tbsp Besan
1 & ½ cup Sour Buttermilk
¼ cup finely chopped onion
2-3 green chilies
2 Garlic cloves
½ tsp Turmeric Powder
½ tsp Cumin seeds
¼ cup finely chopped Cilantro
Salt to taste
½ Cup oil



Method:
1) sift Rice Flour and Besan together. Add Buttermilk and make very thin consistency batter.
2) Add Cumin seeds, chopped green Chilies, Turmeric Powder, Crushed garlic, Cilantro, salt to taste and mix well.
3) Heat a nonstick Tawa. Grease with little oil. Spread the batter thinly and let the both sides to cook. Serve hot with Green chutney or Spicy Garlic chutney.

Note:
1) If you don’t like sour taste of buttermilk, use water instead.
2) Onion is optional; plain Ghavan too taste grate.
3) Make the batter with thin consistency. It will make Ghavan crispy.


Labels:
Ghavan, spicy pancake, Amboli recipe, Ghavan Recipe, Ghawan Recipe, Maharashtrian Pancake recipe

वेज बर्गर - मूग पॅटीस - Veg Burger

Veg Burger - Moog Pattie (English Version)



साहित्य:
५-६ बर्गर बन्स
२ टेस्पून बटर
चिज स्लाईसेस
कांदा टोमॅटोच्या गोल चकत्या
टोमॅटो केचप
पॅटीससाठी साहित्य:
१ कप मोड आलेले मूग
१ मोठा शिजवलेला बटाटा
१ मध्यम कांदा
१ लहान आल्याचा तुकडा
३ टेस्पून चमचे बेसन
५-६ हिरव्या मिरच्या
कोथिंबीर मिरचीची चटणी (ऑप्शनल)
१/२ कप चिरलेली कोथिंबीर
१ टीस्पून आमचूर पावडर
तेल
मीठ

कृती:
१) नॉनस्टीक फ्राईंग पॅनमध्ये एक चमचा तेल गरम करून त्यात आले बारीक किसून घालावे. मिरच्या बारीक करून घालाव्यात, नंतर बारीक चिरलेला कांदा घालून थोडावेळ परतावा. कांदा गोल्डन ब्राऊन झाला कि त्यात बेसन घालावे. खमंग भाजून घ्यावे. थंड होवू द्यावे.
२) मूग कूकरमध्ये घालून १-२ शिट्ट्या कराव्यात, अगदी पुर्ण शिजवू नयेत. अधिकचे पाणी काढून घ्यावे.
२) शिजलेला बटाटा किसून घ्यावा.त्यात मूग, भाजलेले बेसन, मीठ, आमचूर पावडर, कोथिंबीर घालून एकजीव मळून घ्यावे.
३) मिश्रणाचे पॅटीस करून घ्यावेत. नॉनस्टीक फ्राईंग पॅनमध्ये २ चमचे तेल गरम करावे. त्यात पॅटीस दोन्ही बाजूने गोल्डन ब्राऊन करून घ्याव्यात.
४) बर्गर बन्सच्या खालच्या स्लाईसला बटर लावून घ्यावे. त्यावर तयार पॅटीस ठेवावे. पॅटीसला थोडी हिरवी चटणी लावावी. त्यावर एक टोमॅटो, कांद्याचा स्लाईस, चिजचा स्लाईस ठेवावा. वरून दुसरा ब्रेडचा स्लाईस ठेवावा. ३५० F वर ६-७ मिनीटे ओव्हनमध्ये बेक करावे. टोमॅटो सॉसबरोबर गरम खावे.

टीप:
१) पॅटीस शालो फ्राय करताना आवडत असल्यास पॅटीसला दोन्ही बाजूला भाजलेला रवा लावल्यास मस्त क्रिस्प येतो.
२) कांदा, टोमॅटो बरोबर अजून एक दोन पालकाची आणि कोबीची पाने घालू शकतो.
३) बाजारात गव्हाच्या पिठाचे बन्स (wheat buns) उपलब्ध असतात. ते वापरल्यास आरोग्याच्या दृष्टीने चांगले.
४)मूग बटाट्याचे मिश्रण जर थोडे ओलसर झाले तरच ब्रेडचा स्लाईस बाईंडींगसाठी वापरावा. बेसन घातलेले असल्याने शक्यतो गरज लागत नाही.

Labels:
Veg burger, veggie burger, homemade burger, vegetarian burger

Veg Burger - Moong Patties

Veg. Burger – Moong Pattie

Ingredients:
४-६ Burger Buns
२ टेस्पूनButter
Cheese Slices
Onion and Tomato round slices
Tomato ketchup
:::Ingredients for Patties:::
1 cup sprouted Moong (Green Gram)
1 Boiled Potato
1 medium onion
1 small piece of Ginger, grated
3 tbsp Besan (Chickpea Flour)
5-6 Green chilies
Cilantro and Chili Chutney
½ cup chopped Cilantro
1 tsp Amchoor Powder
Oil
Salt to taste




Method:
1) In a nonstick pan, heat 1 tbsp oil. Add grated ginger, chopped green chilies, finely chopped onion and sauté. Once onion is translucent, add Besan and stir until you sense nice aroma of Besan. Remove from heat and let it cool down.
2) Pressure-cook Moong to 2-3 whistles. Do not overcook and remove excessive water.
3) Peel boiled potato and grate it. Add Cooked Moong, fried Besan, salt, Amchoor Powder, chopped Cilantro. Mix and knead gently.
4) Make patties out of the mixture. Heat a non-stick shallow pan or tawa, add 2 tbsp oil and place patties on it. Cook both sides of each patty until golden brown.
5) Preheat Oven to 350 degrees F. Spread little butter and green chutney inside of Burger Buns. On the base slice of bun, place one patty, tomato and Onion slice, Cheese slice. Place other slice of burger bun.
6) Bake for 6-7 minutes or until cheese melts. Serve hot with Tomato Ketchup.

Note:
1) While shallow frying Patties, coat patties with some roasted semolina. It will give nice crisp to patties.
2) You can add other veggies like spinach, Cabbage leaves or even lettuce.
3) You can use wheat Buns, which would be more healthy than white buns
4) If the mixture becomes little soggy, add some breadcrumbs or bread slice. As we have already added Besan, there should not be any problem.

Labels:
Veggie Burgers, Vegetarian Burgers, burger recipe, homemade burger

चण्याची उसळ - Chanyachi Usal

Chana Usal (English Version)


साहित्य:
१/२ कप काळे चणे
२-३ टेस्पून ओला खवलेला नारळ
३-४ कढीपत्ता पाने
फोडणीसाठी : १/४ टेस्पून मोहोरी, १/४ टेस्पून जीरे, १/४ टेस्पून हिंग, १/२ टेस्पून हळद
१ टिस्पून लाल तिखट
१ टिस्पून गोडा मसाला
१ टिस्पून चिंचेचा कोळ
२ टिस्पून किसलेला गूळ
२ टिस्पून चमचे तेल
२ टेस्पून कोथिंबीर
चवीपुरते मीठ

कृती:
१) चणे रात्रभर पाण्यात भिजत ठेवावे. सकाळी भिजलेले चणे निवडून घ्यावे. जर त्यात कडक राहिलेले चणे असतील तर ते काढून टाकावे.
२) छोट्या कूकरमध्ये तेल गरम करावे. त्यात मोहोरी, जीरे, हिंग, हळद, १ चमचा लाल तिखट, कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. त्यात ओला खवलेला नारळ घालावा. नारळ परतला कि त्यात भिजवलेले चणे घालावे व ३-४ मिनीटे मध्यम आचेवर परतावे.
३) कूकरमध्ये त्यात १ पेला पाणी घालावे. त्यात गोडा मसाला, चिंचेचा कोळ, किसलेला गूळ आणि मीठ घालावे.
४) कूकरला झाकण लावून ४-५ शिट्ट्या कराव्यात. वाफ मुरल्यावरच कूकर उघडावा. चिरलेली कोथिंबीर घालावी.

टीप:
१) जर छोटा कूकर उपलब्ध नसेल तर नेहमीच्या कूकरमध्ये अगोदर चणे शिजवून घ्यावे. आणि नंतर ते चणे कढईत वरील पद्धतीने फोडणीस घालावे.

Labels:
Chana usal, Chickpea Usal, black chickpea curry, Maharashtrian Curry, Chana Sabzi, CHana sabji, Chana recipe

Chana Curry

Chana Usal

Ingredients:
½ cup Brown chickpeas
2-3 tbsp fresh grated Coconut
3-4 Curry Leaves
For Tempering: ¼ tsp Mustard Seeds, ¼ tsp Cumin Seeds, ¼ tsp Asafetida Powder, ½ tsp Turmeric Powder
1 tsp Red chili Powder
1 tsp Goda Masala (Maharashtrian Masala)
1 tsp Tamarind Pulp
2 tsp grated Jaggery
2 tsp Oil
2 tbsp chopped Cilantro for garnishing
Salt to taste



Method:
1) Soak Chana in water overnight or atleast 8 to 10 hours. Pick over soaked chana.
2) In a small pressure cooker, heat oil. Temper with mustard seeds, Cumin seeds, Asafoetida powder, Turmeric Powder, Red chili powder and Curry Leaves. Then put coconut and sauté for 20 to 30 seconds. Add soaked Chana and saute for 3-4 minutes, on medium heat.
3) Pour 1-cup water in the cooker. Add Goda Masala, Tamarind Pulp, Jaggery, and salt. Close the pressure cooker with its lid and pressure cook to 4-5 whistles. Open cooker only after it releases pressure completely. It might take 7-8 minutes after turning off the heat.
Garnish with Cilantro and serve hot with chapatti

Note:
1) If you don’t have small size cooker, first pressure cook Chana in available pressure cooker, and temper it in other saucepan as per above method. As the Chana is already cooked, no need to pressure-cook again.
2) You can use other curry masala instead of Goda Masala.

Labels:
Chana usal, Chickpea Usal, black chickpea curry, Maharashtrian Curry, Chana Sabzi, CHana sabji, Chana recipe, Channa recipe

आलू पराठा - Aloo Paratha

Aloo Paratha in English


साहित्य:
गव्हाचे पिठ
२ मध्यम आकाराचे शिजलेले बटाटे
१ चमचा लसूण पेस्ट
१ ते दिड चमचा हिरव्या मिरच्यांचा ठेचा
पाऊण वाटी बारीक चिरलेली कोथिंबीर
१ चमचा जिरे
१ लहान चमचा जिरेपूड
मीठ
बटर

कृती:
१) २ ते अडीच वाट्या गव्हाचे पिठ मळून घ्यावे. चवीसाठी मिठ घालावे.
२) शिजलेले बटाटे किसून घ्यावेत त्यामुळे बटाट्याच्या गुठळ्या होणार नाहीत. त्यात लसूण पेस्ट, मिरची ठेचा, कोथिंबीर, जिरे, जिरेपूड आणि मिठ मिक्स करावे.
३) कणकेचे आणि बटाट्याच्या मिश्रणाचे मध्यम आकाराचे समान गोळे करावे.
४) ४ इंच गोल पोळी लाटून त्यात बटाट्याच्या मिश्रणाचा एक गोळा मध्यभागी ठेवावा आणि कणकेची बाकी टोकं मध्यभागी आणून बटाट्याचे मिश्रण पूर्ण कव्हर करावे (पुरणपोळीला जसे स्टफिंग करतो तसे).
५) पोळपाटावर थोडे गव्हाचे पिठ लावावे. आणि हलक्या हाताने पराठा लाटावा. तवा गरम करावा आणि मगच पराठा त्यावर टाकावा. बटर किंवा तेलावर हा पराठा दोन्ही बाजूंनी निट भाजावा.


टीप:
१) पराठ्यात लसणीऐवजी अगदी बारीक चिरलेला कांदासुद्धा घालू शकतो.
२) पिठ अगदी सैल मळू नये, किंचीत घट्टच असावे.

चकली

Aloo Paratha - Potato Stuffed Paratha

Aloo Paratha in Marathi

Aloo Paratha is mashed potato stuffed Indian bread. Especially popular in northern parts of India, aloo parathas are enjoyed for breakfast, snack and for meals. Aloo Parathas are served with spicy coriander chutney, Yogurt. Paratha stuffing is usually spicy.

Ingredients:
For stuffing
2 medium potato (boiled and peeled) - Use Potatoes which are good for baking
1 Tbsp Garlic paste
1 to 1 & half Tbsp Green chili paste
1/2 cup finely chopped Cilantro
1 Tbsp Cumin Seeds
1 Tbsp Cumin Powder
Salt to taste
For Paratha Cover
1 & 1/2 cup Wheat Flour
1 Tbsp Salt
Water
2 Tbsp Oil
Also Little butter

Method:
1) Put wheat flour in a mixing bowl. Add salt, water and oil. Knead well to make soft dough.
2) Grate boiled potatoes so that there won’t be any lumps. Add Garlic paste, chili paste, cilantro, cumin seeds, cumin powder and salt. Mix all the ingredients and make 1 & 1/2 inch balls out of it.
3) Make 1 & 1/2 inch balls of Wheat flour dough.
4) Roll a wheat flour ball into round shape with Roller (around 4 inch diameter). Place 1 potato stuffing ball on rolled wheat flour dough and close it from all side.
5) Apply some wheat flour on both side, roll gently into round shape.
6) Heat non stick tawa (Flat Griddle). Pour 1-2 tbsp oil or butter on it. Cook one side till it become light brown. Then turn to other side and let it cook. Pour some butter around the paratha.
Once both sides are cooked, paratha is ready to eat

Serve with hot mango pickle, green chutney or sweet yogurt.

फ्राईड नूडल्स विथ आईसक्रिम - Fried Noodles with Icecream

Fried Noodles with Icecream (English Version)



साहित्य:
१/२ कप फ्लॅट नूडल्स
३-४ स्कूप वेनिला आईसक्रिम
२ टेस्पून बदाम, पिस्ता यांचे पातळ तुकडे
१ टिस्पून तिळ (ऑप्शनल)
तळण्यासाठी तेल
स्विट सॉससाठी:
२ टेस्पून मध
३ टिस्पून साखर
१/४ कप पाणी

कृती:
१) सर्वात आधी नूडल्स पाण्यात शिजवून घ्याव्यात. त्या आधी चाळणीत काढून त्यातील पाणी काढून घ्यावे. नूडल्स टिपकागदावर काढून ठेवाव्यात.
२) नूडल्स थंड झाल्यावर त्या तेलात गोल्डन ब्राऊन तळून घ्याव्यात.
३) नॉनस्टिक फ्राईंग पॅनमध्ये १/४ कप पाणी घ्यावे, त्यात ३ टिस्पून साखर घालून पाक करून घ्यावा गॅस बंद करावा, फ्राईंग पॅनमधून पाक दुसर्‍या भांड्यात काढून त्यात मध घालावे. घट्टसर सॉस बनवून घ्यावा.
४) फोटोत दाखवल्याप्रमाणे प्लेटमध्ये प्रथम नूडल्स पसरवावेत, त्यावर तयार केलेला सॉस घालावा. लगेच त्यावर आईसक्रिमचे स्कूप घालावेत. सर्व्ह करताना वरती बदाम पिस्ताचे काप घालावेत.


Labels:
Dessert Recipe, Ice Cream, Noodles with Icecream, Cold Dessert Recipe, quick and easy dessert recipe

Fried Noodles with Icecream

Fried Noodles with Ice-cream in Marathi

Serving : 2 persons

Ingredients:
½ cup Flat Noodles
3-4 scoops Vanilla Icecream
2 tbsp Almond, Pistachio slices
1 tsp Sesame seeds
Oil for deep-frying
Ingredients for Sweet Sauce
2 tbsp Honey
3 tsp sugar
¼ cup Water



Method:
1) Heat 2 cups of water. Put noodles and let it cook for few minutes. Drain. Let the noodles cool down.
2) Deep fry cooked noodles to golden brown color.
3) In a small nonstick pan, heat ¼-cup water, add 3 tsp sugar and let the sugar dissolve. Once it starts boiling, remove from the heat and transfer the sugar syrup to small bowl. Add honey and mix.
4) Take a plate or bowl. Place some fried noodles on it. Pour 2 spoons sweet sauce. Put 2 scoops of Vanilla Icecream. Garnish with Almond, Pistachio slices and Sesame seeds.


Labels:
Dessert Recipe, Ice Cream, Noodles with Icecream, Cold Dessert Recipe, quick and easy dessert recipe

मूग बिटाची डाळ - Moog Beetachi Dal

Moog Beetachi Dal (English Version)

भाताबरोबर आमटी हा जेवणातला अविभाज्य भाग आहे, कधीतरी आमटीऐवजी एखादा वेगळा प्रकार खायला बरे वाटते. तशीच बीटरूट घालून केलेली ही डाळीची कृती:

साहित्य:
१/२ कप हिरवी मूग डाळ
१ मध्यम बिट
१ लहान कांदा
१ मध्यम टोमॅटो
४-५ लसूण पाकळ्या बारीक चिरून
३-४ हिरव्या मिरच्या बारीक चिरून
२ टेस्पून बेसन
फोडणीसाठी: १/४ टिस्पून मोहोरी, १/४ टिस्पून जीरे, १/४ टिस्पून हिंग, १/२ टिस्पून चमचा हळद
३-४ कढिपत्ता पाने
१ टिस्पून तूप
२ टिस्पून लिंबाचा रस
दिड टिस्पून साखर
चवीपुरते मीठ
बारीक चिरलेली कोथिंबीर

कृती:
१) प्रथम मूगाची डाळ कूकरमध्ये शिजवून घ्यावी. बिटाचे तुकडे अर्धवट शिजवून घ्यावे. कांदा टोमॅटोचे चौकोनी तुकडे करून घ्यावे.
२) कढईत तूप गरम करावे. तूपात मोहोरी, जीरे, हिंग, हळद, मिरच्यांचे तुकडे, कढीपत्ता, लसूण घालून फोडणी करावी.
३) मध्यम आचेवर फोडणीमध्ये चिरलेला कांदा घालावा. कांदा परतला गेला कि त्यात टोमॅटो घालावा. २-३ मिनीटांनी अर्धवट शिजवलेले बिट घालावे. थोडेसे परतून त्यात १ कप पाणी घालावे. पाव कप पाण्यात चणा पिठ गुठळ्या न होता मिक्स करून कढईत घालावे. १२-१५ मिनीटे वाफ काढावी. सुरीने बिट शिजले आहे कि नाही ते पहावे.
४) नंतर त्यात शिजलेली मूग डाळ घालावी. ५ मिनीटं उकळी काढावी. चवीपुरते मिठ, साखर, आणि लिंबाचा रस घालावा. गरम गरम भाताबरोबर खावे. या डाळीला बिटाचा छानसा रंग येतो.


टीप:
१) या डाळीमध्ये कुठल्याही मसाल्याची आवश्यकता नसते. पण जर गरज वाटलीच तर पाव चमचा गरम मसाला किंवा करी मसाला घालावा.

Labels:
Dal Recipe, Dahl recipe, Moong Dal Recipe, Indian Dal Recipe

Beet Root Dal

Moong-Beet root Dal

Ingredients:
½ cup Green Moong Dal (Split)
1 medium beet root (peeled and cubed)
1 small onion
1 medium Tomato
4-5 garlic Cloves, finely chopped
3-4 Green Chilies
2 tbsp Besan (chickpea Flour)
For Tempering: ¼ tsp Mustard Seeds, ¼ tsp Cumin seeds, ¼ tsp Asafoetida Powder, ½ tsp Turmeric Powder
3-4 Curry Leaves
1 tsp Pure Ghee
2 tsp Lemon juice
1 ½ tsp Sugar
Salt to taste
Finely chopped Cilantro for garnishing



Method:
1) Cook Moong dal and Beet root cubes separately in Pressure Cooker. Do not overcook beet. Cube Onion and tomato.
2) In a saucepan, heat Ghee and temper it with Mustard seeds, Cumin Seeds, Asafoetida Powder, chopped Green chilies, Curry leaves.
3) On medium heat put cubed onion. Once onion is done, put Tomato and sauté. Add cooked beet and sauté. Add 1-cup water. Take ¼-cup water and add 2 tbsp Besan. Remove lumps and add it to saucepan. Mix well. Cover the pan with lid. and let it cook for 8-10 minutes on low flame.
4) Now put cooked Moong dal to saucepan. Bring it to boil. Add Salt, Sugar and Lemon juice. Garnish with Cilantro. Serve hot with Rice.

Note:
1) In the above recipe, we have not used any Curry Masala. Dal itself tastes great without any masala. But you can add your choice of Masala like Garam Masala, Curry masala Or Madras Curry Masala.

Labels:
Dal recipe, Dahl Recipe, Moong Dal Recipe, Indian Dal recipe