मूग भजी - Moogbhaji

Moog Bhaji (English version)


साहित्य:
१/२ कप पिवळी मूग डाळ
४-५ हिरव्या मिरच्या
१/४ कप चिरलेली कोथिंबीर
१ टिस्पून लसूण पेस्ट
१/२ टिस्पून जिरे,
१/४ टिस्पून हिंग, १/२ टिस्पून हळद
१/४ टिस्पून मिरपूड किंवा १-२ मिरी ठेचून (ऑप्शनल)
चवीपुरते मिठ
तळण्यासाठी तेल


कृती:
१) मूग डाळ ३-४ तास पाण्यात भिजत ठेवावी. नंतर त्यातील पाणी काढून टाकावे. डाळ पाणी न घालता बारीक वाटून घ्यावी.
२) वाटलेल्या डाळीत बारीक चिरलेल्या मिरच्या, लसूण पेस्ट, कोथिंबीर, जिरे, हिंग, हळद, मिरी आणि चवीपुरते मीठ घालावे.
३)मिडीयम हाय गॅसवर कढईत तेल तापत ठेवावे. चमच्याने किंवा हाताने डाळीचे मिश्रणाचे छोटे गोळे तेलात सोडावे. भज्यांना गोल्डन ब्राऊन रंग आला कि थोडावेळ कागदावर / किचन टॉवेलवर अधिकचे तेल काढून टाकावे.
हिरव्या चटणीबरोबर किंवा चिंच,गूळ,खजूराच्या गोड चटणीबरोबर गरमागरम भज्या खाव्यात.

Labels:
Moong Bhaji, Bhuiya, Moong dal pakoda, Moong pakora recipe, pakora recipe, Tasty Pakora recipe

Moong Pakoda

Moong bhaji

Ingredients:
½ cup Yellow Moong Dal (Split)
4-5 Green chilies
¼ cup chopped Cilantro
1 tsp Garlic Paste
½ tsp Cumin seeds, ¼ tsp Asafoetida Powder, ½ tsp Turmeric Powder
¼ tsp Black Pepper Powder (Optional)
Salt to taste
Oil for deep frying


Method:
1) Soak Moong dal atleast for 3-4 hours. Drain. Grind Dal without adding water.
2) Put ground dal into mixing bowl. Add chopped green chilies, Garlic paste, cilantro, Cumin seeds, Asafoetida powder, Turmeric Powder, Black Pepper powder and salt to taste. Mix well.
3) Heat oil for deep frying. Keep flame on medium. Drop small balls of dal mixture to heated oil. Deep fry till golden brown.

Serve hot with tamarind Chutney or Green chutney.


Labels:
Moong Bhaji, Bhuiya, Moong dal pakoda, Moong pakora recipe, pakora recipe, Tasty Pakora recipe

पंचामृत - Panchamrut

Panchamrut (English Version)



लग्नात जेवणाच्या पंगतीत हमखास चाखायला मिळणारा पदार्थ म्हणजे "पंचामृत". खुपच चविष्ठ असा हा पदार्थ बनवायला सोपा आहे.

वाढणी : साधारण १ कप

साहित्य:
१/४ कप चिंच
१/२ कप सुकया खोबर्याचे पातळ काप
१/४ कप भाजलेल्या तीळाचा कूट
१/४ कप भाजलेले शेंगदाणे
७-८ हिरव्या मिरच्यांचे तुकडे
१/४ कप मनुका, बेदाणे, काजू
२-३ टेस्पून किसलेला गूळ
२-३ टिस्पून गोडा मसाला (काळा मसाला)
२ टिस्पून तेल
चिमूटभर हिंग
१/२ टिस्पून हळद

कृती:
१)चिंचेचा घट्ट कोळ करून घ्यावा (साधारण एक वाटी).
२)पातेल्यात तेल तापवावे. त्यात हिंग, हळद, मिरच्या घालून फोडणी करावी.त्यात खोबर्याचे काप परतून घ्यावे. चिंचेचा कोळ घालावा. एक उकळी आल्यावर त्यात गोडा मसाला, शेंगदाणे, बेदाणे, मनुका, काजू घालावे.
३)थोडे पाणी घालावे. तिळाचा कूट घालावा. गूळ घालून थोडे आटवावे.

टीप:
१)पंचामृत हवाबंद काचेच्या बरणीत भरून फ्रिजमध्ये ७-८ दिवस टिकते.

Labels:
Panchamrut, panchamrit recipe, chutney recipe, panchamrut recipe, maharashtrian panchamrut chutney, chatani

Panchamrut

Panchamrut

Ingredients:
¼ cup Tamarind
½ cup Dry Coconut pieces
¼ cup Roasted Sesame powder
¼ cup roasted Peanuts
7-8 Green Chilies
¼ cup Golden Raisins, Cashewnuts
2-3 tbsp grated Jaggery
2-3 tsp Goda Masala (Maharashtrian Masala)
2 tsp Oil
Pinch of Asafoetida Powder (Hing)
½ tsp Turmeric Powder


Method:
1) Soak Tamarind in ½ cup water and make tamarind pulp.
2) In a nonstick pan, heat 2 tsp oil. Temper with Asafoetida Powder, Turmeric Powder, Chopped chilies. Add Coconut pieces and sauté. Add Tamarind Pulp. Bring it to boil and add Goda Masala, very coarsely crushed roasted peanuts, cashew nuts, golden and black raisins.
3) Add little water. Put sesame powder and Jaggery. Boil on medium heat to thick consistency.

Note:
1) Keep refrigerated in airtight container. It will remain fresh for 8-10 days.

Labels:Panchamrut, panchamrit recipe, chutney recipe, panchamrut recipe, maharashtrian panchamrut chutney, chatani

साबुदाणा थालिपीठ - Sabudana Thalipith

Sabudana Thalipeeth (English Version)

साहित्य:
२ वाट्या साबुदाणा
२ मध्यम बटाटे (शिजवलेले)
१/२ वाटी शेंगदाण्यांचा कूट
५-६ हिरव्या मिरच्या
अर्धी वाटी चिरलेली कोथिंबीर
१ चमचा लिंबाचा रस
१ चमचा जीरे
१/२ चमचा जीरेपूड
चवीपुरते मिठ
तेल/ तूप
थालिपीठ थापण्यासाठी प्लास्टीकची शिट

कृती:
१) साबुदाणे पाण्यात भिजवावे.उरलेले पाणी काढून टाकावे. ३-४ तास भिजत ठेवावेत.
२) शिजलेले बटाटे नीट कुस्करून घ्यावे.
३) मिरच्या बारीक वाटून घ्याव्यात.
४) शेंगदाण्याचा कूट : शेंगदाणे भाजून त्याची साले काढावीत आणि मिक्सरवर बारीक करावेत.
५) भिजवलेला साबुदाणा, शिजवलेले बटाटे, मिरच्यांचे वाटण, जीरे, जीरेपूड, शेंगदाण्याचा कूट, कोथिंबीर, लिंबाचा रस आणि चवीपुरते मीठ घालून नीट मिक्स करावे. मिश्रणाचे मध्यम आकाराचे गोळे करावे.
६) प्लास्टीक शिटला तूपाचा हात लावून गोळे थापावे. थालिपीठाच्या मध्यभागी तूप सोडण्यासाठी एक छिद्र करावे.
७) नॉनस्टीक तव्यावर थोडे तूप सोडावे. मिडीयम हाय हिटवर थालिपीठाला झाकण ठेवून वाफ काढावी. दोन्ही बाजूने खरपूस करून घ्यावे. दही, मिरचीचा ठेचा, किंवा लिंबाचे गोड लोणचे यांबरोबर हे थालिपीठ छान लागते.

चकली

Sabudana Thalipith

Sabudana Thalipith

Ingredients:
1 cup Sabudana (sago)
2 medium Potatoes (Boied)
1/2 cup roasted Peanut Powder
5-6 Green chilies
1/4 cup finely chopped Cilantro
1 tbsp Lemon juice
1 tsp Cumin seeds
1 tsp Cumin Powder
Salt to taste
Oil / Ghee
Plastic sheet (atleast 2 ft X 2 ft)



Method:
1) Soak Sabudana into water for 4-5 minutes and drain. Cover with lid keep aside atleast 3-4 hours.
2) Peel boiled potatoes and mash them. Remove all the lumps.
3) Grind chilies to fine paste.
4) Peanuts Powder: roast peanuts and peel off. Grind to coarse powder
5) In a mixing bowl, add soaked Sabudana, mashed potatoes, ground chilies, Cumin seeds, Cumin powder, Peanuts powder, Cilantro, Lemon juice, and salt to taste. Mix all together. Divide dough and make 2 to 3 inch balls.
6) Grease one side of plastic sheet. Fold into half and open. Put one dough ball in middle of one-half of sheet and press a little. Cover it with second half part of sheet. And roll with roller pin to thin round layer.
7) Grease and heat not-stick pan. Put rolled dough carefully in the pan. Keep the heat on medium high. Drizzle little ghee or oil around Thalipith. Cover pan with lid and cook both sides to golden brown.

Serve hot with combination of Yogurt and Chili paste. Or Sweet Lemon Pickle.

Labels:
Sabudana Thalipith, Thalipith Recipe, Maharashtrian Recipe, Fast Recipe, Upavas recipe, Upas recipe

टोमॅटोची कढी - Tomatochi Kadhi

Tomato Kadhi


साहित्य:
६ मध्यम आकाराचे टोमॅटो
४ टेस्पून चणा पिठ (बेसन)
१/२ चमचा जीरेपूड
फोडणीसाठी १ टीस्पून तूप/ बटर, १/४ टिस्पून मोहोरी, १/४ टिस्पून जीरे, १/४ टिस्पून हिंग, १/२ टिस्पून हळद, १ टिस्पून लाल तिखट, ३-४ कढीपत्ता पाने
२ टेस्पून चिरलेली कोथिंबीर
चवीपुरती साखर, मीठ

कृती:
१) टोमॅटो शिजवून घ्यावेत. साले काढून मिक्सरमध्ये प्युरी करावी, बिया काढून टाकण्यासाठी बारीक गाळण्यामध्ये गाळून घ्यावे.
२) चणा पिठ टोमॅटो प्युरीमध्ये गुठळ्या न होता मिक्स करावे. चवीपुरते मीठ आणि साखर घालावी, लाल तिखट घालावे. चवीसाठी जीरेपूड घालावी.
३) पातेल्यात तूप गरम करावे. मोहोरी, जीरे, हिंग, हळद, कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. त्यात बेसन घातलेली टोमॅटो प्युरी घालावी. चणा पिठ घातल्यामुळे कढीला घट्टपणा येतो. म्हणून थोडे पाणी घालून आवडीनुसार घट्टपणा adjust करावा. मध्यम आचेवर कढी शिजू द्यावी.
४) सर्व्ह करताना कढीवर चिरलेली कोथिंबीर घालावी.

मसूराची आमटी - Masoor Amati

Masoor Amati in English

भाजलेल्या मसूराची आमटी हि बनवायला सोपी तसेच जेव्हा मसूर भिजवलेले नसतील तेव्हा पटकन होण्यासारखी असते. मसूर भाजल्याने आमटीला मस्त खमंगपणा येतो. तसेच मसूर शिजल्यावर आमटी करताना विरघळतही नाहीत.


साहित्य:
१/२ कप मसूर
१ टोमॅटो
२-३ लसूण पाकळ्या
२ टेस्पून खवलेला नारळ
२ टेस्पून कोथिंबीर, बारीक चिरून
१ टिस्पून जीरेपूड
२ टिस्पून गोडा मसाला (काळा मसाला)
सुपारीएवढा गूळ
२ आमसुलं
चवीपुरते मीठ
फोडणीसाठी २ टिस्पून तेल, १/४ टिस्पून मोहोरी, १/४ टिस्पून जीरे, चिमुटभर हिंग, १/४ टिस्पून हळद, १ टिस्पून लाल तिखट, २ ते ३ कढीपत्ता

कृती:
१) सर्वप्रथम मसूर चांगले खमंग भाजावेत. (अंदाजे १५-२० मिनीटे)
२) मसूर थोडे गार झाले कि कूकरमध्ये शिजवून घ्यावे.
३) कढईत २-३ चमचे तेल घ्यावे. मोहोरी, जिरे, हिंग, हळद, लाल तिखट, कढीपत्ता तेलात घालून फोडणी करावी. लसणीच्या पाकळया ठेचून फोडणीत घालाव्या. खवलेला नारळ परतून घ्यावा. टोमॅटोच्या फोडी करून परताव्यात.
४) शिजवलेले मसूर पळीने थोडे चेचून घ्यावे. कढईत घालावे. १ ते दिड भांडे पाणी घालावे.
५) एक उकळी आल्यावर त्यात आमसूल घालावे. गोडा मसाला, मीठ आणि गूळ घालावा. मध्यम आचेवर उकळी काढावी. चिरलेली कोथिंबीर घालावी. गरम गरम भाताबरोबर गरम गरम आमटी खावी.

टीप:
१) जर गोडसर आमटी नको असेल तर आमटीत गूळ घालू नये, आणि गोडा मसाल्याऐवजी गरम मसाला किंवा करी मसाला घालावा.

Labels:
Lentil Soup, Masoor Amati, Red Lentil curry, Red Lentil soup

Masoor Dal

Masoor Amati in Marathi


Ingredients:
1/2 cup Masoor (Red Lentils)
1 Tomato, chopped
2-3 Garlic cloves, crushed
2 tbsp scraped coconut
2 tbsp Cilantro, finely chopped
1 tsp Cumin powder
2 tsp Goda Masala
1 tbsp Jaggery
2 Kokum
For Tempering: 2 tsp Oil, 1/4 tsp Mustard seeds, 1/4 tsp Cumin, Pinch of Asafoetida, 1/4 tsp Turmeric Powder, 1 tsp Red Chili Powder, 2 to 3 Curry leaves
Salt to taste

Method:
1) Roast Red lentils over medium heat for about 15 to 20 minutes. Let it cool down.
2) Pressure cook Red Lentils to 3 to 4 whistles.
3) Heat 2 tsp Oil in a wok. Add Mustard seeds, Cumin, Asafoetida, Turmeric, Red Chili Powder and curry leaves. Saute for 5 seconds and add crushed Garlic and coconut. saute for a minute and add add chopped tomato. saute till tomato becomes mushy.
4) Mash cooked lentils a little bit and add it to the wok. Add 1 cup or more water to get desire consistency. Let the dal boil for 2 minutes.
5) Add Kokum, Goda masala, salt and Jaggery. Give a nice stir and let it boil over medium heat for 4 to 5 minutes. Garnish with Cilantro. Serve with hot White rice.

Note:
1) If you don't want the sweetness, skip Jaggery. Also, you can substitute Goda Masala with Curry Masala or Garam Masala.

Labels:
Lentil Soup, Healthy Winter soup, Red Lentil Soup

Palak Puri -Spinach crunchy snack

Palak puri in Marathi

Servings: 30 to 35 Puris


Ingredients:
1 cup finely chopped Spinach
1 1/2 cup whole Wheat Flour
1/2 tsp Turmeric Powder
1 tsp Cumin Seeds
1 or 2 Pinch Kasoori Methi
4-5 Green Chilies, finely chopped
Salt to taste
Oil = 1 tbsp + Deep Frying

Method:
1) Put the wheat flour in a mixing bowl. Heat 1 tbsp Oil in a small saucepan. Oil should be very hot. Pour this Oil over wheat flour. After 3-4 minutes mix well.
2) Add chopped Spinach, Green Chilies, Kasoori methi, salt, Turmeric powder and Cumin seeds. Mix all the ingredient very well. Knead to a tight dough by adding little water.
3) Cover and rest the dough for few minutes. Then make marble sized balls out of this dough. Roll them to small puries. Prickle 5 to 6 times with fork to avoid puffing. Heat Oil by the time. Deep fry puris over medium heat. Do not fry them over high heat, it will fry puris in shorter time, but puri will not become crispy. So, deep fry them over medium heat and let it become golden in color.
4) strain and transfer fried puris on Kitchen paper towel to remove excessive oil. Let puris cool down for 20 minutes. Store them in airtight container at room temperature.

Labels:
Spinach Puri, Masala Puri, Palak Puri

पालक पुरी - Palak Puri

Palak Puri in English

वाढणी: ३० ते ३५ पुर्‍या


साहित्य:
१ कप चिरलेला पालक
दिड कप कणीक (गव्हाचे पीठ)
१/२ टिस्पून चमचा हळद
१ टिस्पून जीरे
१-२ चिमटी कसूरी मेथी
४-५ बारीक केलेल्या हिरव्या मिरच्या
चवीपुरते मीठ
१ टेस्पून + तळण्यासाठी तेल

कृती:
१) कणिक परातीत घ्यावी. १ टेस्पून तेल कडक गरम करून त्याचे मोहन घालावे.
२) कणकेत चिरलेला पालक, वाटलेल्या मिरच्या, कसूरी मेथी, चवीपुरते मिठ, हळद, जीरे घालावे. आणि पिठ घट्ट मळून घ्यावे.
३) थोडावेळ पिठ झाकून ठेवावे. नतंर त्याचे गोटीएवढे गोळे करावे. त्याच्या छोट्या पुर्‍या लाटाव्यात. काटा-चमच्यातील काट्याने पुरीवर ५-६ वेळा टोचावे (फोटो) त्यामुळे पुर्‍या फुगणार नाहीत.हे करत असतानाच कढईत तेल तापत ठेवावे. पुर्‍या मध्यम गॅसवर तळाव्यात. एकदम गरम तेलात भराभर तळून काढू नयेत त्यामुळे पुर्‍या नरम पडतात आणि पुर्‍यांना आवश्यक कडकपणा येत नाही.
४) तळलेल्या पुर्‍या थोडावेळ टीपकागदावर काढून ठेवाव्यात. पुर्‍या थोड्या निवळल्या कि डब्यात भरून ठेवाव्यात.

Labels:
Spinach Puri, Spinach crunchy Snack

Kothimbir Wadi

Kothimbir Wadi
Crispy cilantro cake - delicious and one of the most popular Maharashtra's traditional snack.

Ingredients:
2 cups finely chopped cilantro
1 cup Gram Flour (Besan/ Chickpea flour)
2 tablespoon Rice Flour
7-8 Garlic Cloves
1 inch piece of Ginger
6-7 green chilies (Indian)
1 teaspoon Turmeric Powder
1 teaspoon cumin seeds
Vegetable Oil
Salt to taste

Method:
1) Coarsely grind green chilies.
2) Make a fine paste of Ginger and Garlic.
3) Take gram flour into a mixing bowl. Add rice flour, turmeric, and salt to taste and mix it well. Add water and make smooth batter. Remove all the lumps. Batter should not be too thick or thin.
4) In a non stick Frying Pan heat 1 teaspoon oil then add chopped Cilantro. Fry for 30 to 45 seconds on medium heat. Put fried cilantro into the batter.
5) In the same frying pan heat 2-3 tablespoon oil. Add cumin seeds, when cumin seeds begin to splutter add ginger garlic paste and coarsely ground chilies. Fry for few seconds. Put the heat on Medium low. Then add batter and immediately start stirring, otherwise heat will create lumps into the batter. Stir for few minutes. Cover the pan and let the batter cook. Give a nice stir after 1-2 minutes.
6) Batter will become thick. To test the required thickness, insert a spoon vertically into the batter. If it stands vertically the batter is ready to proceed. Then turn off the Heat.
7) Grease a plate with vegetable oil. Pour all the batter into that plate. Spread the batter evenly over the plate and make 1/2 inch layer. Let the batter cool. After that make 2 x 2 inch squares with knife. Separate it gently.
8) Take shallow frying pan grease it with 2 teaspoon oil. Arrange Cilantro squares into pan. Keep 1 inch distance to turn the sides. Turn on the Gas on Medium, Put the pan on Heat. Pour some oil (3-4 teaspoon) with spoon around the Cilantro Squares. Fry one side until it becomes golden brown. Turn the side and let the other side cook.

Labels:
Deep fried snack, Indian snack, salty snacks, fritters, Kothimbir wadi

डाळीचे लाडू - Chanadal Ladu

Chana Dal Ladu in English


साहित्य:
१ वाटी चणा डाळ
१ ते सव्वा वाटी साखर
पाउण वाटी खवलेला ओला नारळ
६-७ चमचे तूप
अर्धा वाटी दूध
काजू, बदाम, पिस्ता यांचे काप, बेदाणे
१ चमचा वेलची पूड, केशर

कृती:
१) चणा डाळ ४-५ तास भिजवून ठेवावी. मिक्सरमध्ये अगदी बारीक वाटून घ्यावी.
२) कढईत तूप गरम करून वाटलेली डाळ गोल्डन ब्राउन होईस्तोवर परतून घ्यावी.
३) डाळ परतल्यावर त्यात नारळ आणि दूध घालून परतावे.
४) दुसर्या पातेल्यात साखर घालावी. ३-४ चमचे पाणी घालून दोन तारी पाक करून घ्यावा. त्यात सर्व ड्राय फ्रुट्स घालावी. वेलची पावडर, केशर घालावे.
५) परतलेली डाळ पाकात घालावी आणि ढवळावे.
६) दर १५-२० मिनीटांनी ढवळावे.
७) ५-६ तासांनी लाडू वळावे.

टीप : १) लाडू १-२ दिवसांनंतर चवीला चांगले लागतात. कारण पाक लाडवांमध्ये चांगला मुरतो.

Labels:
Chana Dal Ladu, Indian Sweet dessert, Chana Dal laddu

Chana Dal Laddu

Chana Dal Laddu in Marathi

Serves: 7 to 8 Laddus


Ingredients:
1 cup chana dal
1 cup oz Sugar
2/3 cup shredded Fresh coconut
2-3 oz Ghee (Indian Clarified Butter)
1/2 cup Milk
Cashew nuts, almond, pistachios slices
1 tsp cardamom powder

Method:
1) Soak Chana dal for 4-5 hours। Drain water after 4-5 hours. Grind Chana Dal very well. Dont add water while grinding.
2) Heat ghee in nonstick frying pan. Put Ghee into the pan. Then add ground chana dal. Fry till dal becomes golden brown. Then add Coconut & Milk in Dal. Mix it well and fry for few minutes. Turn off gas.
3) Heat another frying pan. Add sugar and 4-5 tablespoon Water. Make sugar syrup. Turn off gas. Add pieces of dry fruits (unsalted cashew nuts, almonds, and pistachios), cardamom powder, 4-5 saffron sticks. Stir well
4) Add ground fried chana dal in sugar syrup. Mix it well. After each 15 to 20 minutes, give a stir. Because of stirring ground and fried Chana dal will absorb all sugar syrup.
5) After 5-6 hours apply little ghee on a hand palm and make tight round balls of the mixture.

These Laddus will taste good after 6-7 hours.

Labels:
Chana Dal Laddu, Lentil Laddu, Indian sweets laddu, Chana dal ladu

नारळाचे सार - Naralche Sar

Naralache Sar


साहित्य:
१ कप नारळाचे दूध
२ वाट्या आंबट ताक
३-४ हिरव्या मिरच्या बारीक चिरून
कढीपत्ता
१ चमचा तूप
जीरे
१ चमचा साखर
चवीपुरते मीठ
बारीक चिरलेली कोथिंबीर

कृती:
१) कढईत तूप गरम करून जीरे, मिरच्या, कढीपत्ता घालून फोडणी करून घ्यावी.
२) नंतर नारळाचे दूध घालावे. १ उकळी काढावी. ताक घालावे. ताक घातल्यावर उकळी येईस्तोवर ढवळावे.
३) उकळी आल्यावर चवीनुसार साखर आणि मिठ घालावे. कोथिंबीर घालावी.


चकली

मसाले भात - Masalebhat

Masale Bhat in English

वाढणी: २ जणांसाठी

साहित्य:

पाउण कप बासमती/ साधा तांदूळ

वाटण : २ टिस्पून धणे, २ टिस्पून जिरे, १/२ कप कोथिंबीर, ३-४ मिरी, ४-५ लाल सुक्या मिरच्या हे सर्व मिक्सरवर वाटून घ्यावे.

६-७ काजू बी

दिड टिस्पून गोडा मसाला (काळा मसाला)

१ टिस्पून साखर

१ टिस्पून गूळ

चवीपुरते मीठ

२ टिस्पून तेल

१/४ टिस्पून मोहोरी

१/४ टिस्पून हळद
तांदूळाच्या अडीचपट पाणी

कृती:

१) तांदूळ धुवून १० मिनीटे निथळत ठेवणे.

२) नॉनस्टीक फ्राईंग पॅनमध्ये २ चमचे तेल गरम करून मोहोरी, हळद, काजू घालून तांदूळ परतून घ्यावे. तांदूळ परतताना दुसर्या गॅसवर २ कप पाणी गरम करत ठेवावे.

३) तांदूळ चांगले परतले गेल्यावर त्यात गरम केलेले पाणी घालावे. बारीक गॅसवर उकळी काढावी.

४) उकळी आल्यावर तयार केलेले वाटण, गोडा मसाला, चवीपुरते मीठ, साखर, गूळ घालावा. भांड्यावर झाकण ठेवून मंद गॅसवर वाफ काढावी.

५) खाताना भातावर साजूक तूप आणि खवलेला ओला नारळ घ्यावा.

Labels:
Masala Rice, Masale Bhat, Maharashtrian masala Bhat recipe, Indian Spiced Rice recipe

शेव बटाटा पुरी - Sev Batata Puri

Shev Batata Puri in English

प्रांता-प्रांतात जशी जेवणाची पद्धत बदलते, तशी नाक्या-नाक्यावर पाणीपुरी, भेळपुरीची चव बदलत असते. अशाच अनेक पद्धतीतील मी बनवलेल्या "घरगुती आणि चविष्ठ" शेव बटाटा पुरीची हि कृती :

साहित्य:
टॉपिंग
१ मोठा कांदा
२ टोमॅटो
२ मध्यम आकाराचे शिजवलेले बटाटे
पिवळी बारीक शेव (नायलॉन शेव)
बारीक चिरलेली कोथिंबीर
चटण्या
यात तीन प्रकारच्या चटण्या वापरल्या जातात. यातील लाल चटणी थोडी वेगळी आहे पण याने शेव बटाटा पुरीला मस्त स्वाद येतो.
हिरवी चटणी आणि आंबटगोड चटणी
आंबट गोड चटणी
लाल चटणी
१ ते दिड चमचा लाल तिखट
३-४ लसणीच्या पाकळ्या
वरून पेरण्यासाठी
काळे मिठ
चाट मसाला
पुर्‍यांसाठी साहित्य:
१ ते दिड वाटी कणिक (गव्हाचे पीठ)
२-३ चमचे तेल
मिठ
पाणी
तळण्यासाठी तेल

कृती:
१) पुरीची कृती :
शेव बटाटा पुरीसाठी लागणार पुर्‍या करायला अगदी सोप्या असतात. जर शक्य असेल तर आपण त्या घरीसुद्धा बनवू शकतो.


तेल भरपूर गरम करावे आणि कणकेच्या पिठाला त्याचे मोहन घालावे. चवीपुरते मीठ घालावे. २-३ मिनीटांनी कणिक घट्ट मळून घ्यावी.थोडावेळ पिठ झाकून ठेवावे. नतंर त्याचे गोटीएवढे गोळे करावे. त्याच्या छोट्या पुर्‍या लाटाव्यात. काटा-चमच्यातील काट्याने पुरीवर ५-६ वेळा टोचावे (फोटो) त्यामुळे पुर्‍या फुगणार नाहीत.हे करत असतानाच कढईत तेल तापत ठेवावे. पुर्‍या मध्यम गॅसवर तळाव्यात. एकदम गरम तेलात भराभर तळून काढू नयेत त्यामुळे पुर्‍या नरम पडतात आणि पुर्‍यांना आवश्यक कडकपणा येत नाही. तळलेल्या पुर्‍या थोडावेळ टीपकागदावर काढून ठेवाव्यात. लगेच डब्यात भरू नयेत.

२) चटण्या

* हिरवी चटणी आणि आंबटगोड चटणी
* लाल चटणी: लाल तिखट, लसूण आणि किंचीत पाणी घालून मिक्सरवर बारीक करावी.
३) सर्वात शेवटी कांदा, टोमॅटो, कोथिंबीर अगदी बारीक चिरून घ्यावी. बटाटा व्यवस्थित कुस्करून घ्यावा.
४) शेव बटाटा पुरी बनवण्याचा क्रम : पुर्‍या, बटाटा, कांदा, लाल चटणी, आंबट गोड चटणी, हिरवी चटणी, चाट मसाला, काळे मिठ, शेव, टोमॅटो, कोथिंबीर, थोडे जास्त तिखट हवे असल्यास हिरवी चटणी.

टीप:१) उरलेल्या पुर्‍या हवाबंद डब्यात भरून ठेवाव्यात. आठवडाभर छान टिकतात.
२) कणिक घट्टच मळली पाहिजे, जर कणिक सैल मळली गेली तर पुर्‍या नरम होतात.
३) पाणीपुरीच्या न फुगलेल्या पुर्‍या शेव बटाटा पुरीसाठी वापरता येतात.

Sev Batata Puri

Sev Batata Puri in Marathi

Great tangy Mumbai Street food.

If you want to avoid time consuming process of making puries and chutneys, puries and chutneys (green as well as tamarind) are available with Indian Grocery Stores.

Ingredients:
Topping
1 Large Onion
2 Tomatoes
2 Medium sized Potato (Boiled and peeled)
Nylon Sev (Chickpea Flour snack)
1/2 cup Chopped Cilantro
Black salt (Kala Namak)
Chat masala
Chutneys
In this recipe we will use 3 types of Chutneys
Green Chutney
Tamarind Chutney
Red chutney
1 & half tsp Red Chili Powder
3-4 Garlic Flakes
Salt to taste
For Puris
1 cup whole wheat flour
2-3 tbsp Oil
Salt to taste
Water to knead
Oil for frying puries

Method:
1) Puries
i) In a small skillet Heat 3 tbsp oil to high temperature and put in Whole wheat flour. Add salt to taste. Add water and knead well. Dough should not be too soft. Cover the dough for about half an hour.
ii) Then make marble sized balls out of the dough. Roll these balls with roller. Pierce gently with Fork in several places. This will help to keep the puries flat.
iii) Heat the oil in deep fryer. Fry puries on medium low heat. If you fry it on high heat you wont get required crisp to puries.

2) Chutneys:
i) Green Chutney and Tamarind Chutney
ii) Red Chutney:
Put Red Chili Powder Garlic Flakes and little water in a grinder and grind these ingredients to fine paste.

3) Finely Chop Onion, Tomatoes, and Cilantro. Mash boiled potatoes
4) How to assemble all the ingredients
Place 6 puries in a plate
Place small portion of potato over each puri.
On the top of potato place little chopped onion
Add all three chutneys according to your taste
Sprinkle Chat masala & Black salt.
Add little tomato chunks
Sprinkle cilantro and Sev
Now Sev batata puri is ready to eat.

Note:
1) Keep remaining puries in Airtight container.
2) Knead the flour into tight dough. Don’t make soft dough, it could cause to make puries soft and we need crunchy and crispy puries for the above recipe.

मसाला डोसा - Masala Dosa

Masala Dosa in English

कृती वाचल्यावर त्याखालील टीपा जरून पाहा.

साहित्य :
डोसा
१ कप उडीद डाळ
अडीच ते पाऊणेतीन कप तांदूळ
१/२ कप चणा डाळ
१/२ टिस्पून मेथीदाणे
चवीपुरते मीठ
मसाला
२ उकडलेले मोठे बटाटे
१ मध्यम कांदा, उभा तापळ चिरून
१ टिस्पून उडीद डाळ
२-३ हिरव्या मिरच्या, बारीक चिरून
५ ते ६ कढीपत्ता पाने
१/२ टिस्पून किसलेले आले
फोडणीसाठी: २ टिस्पून तेल, १/८ टिस्पून मोहोरी, १/२ टिस्पून जिरे, चिमूटभर हिंग, १/४ टिस्पून हळद

कृती:
डोसा
१) उडीद डाळ आणि तांदूळ वेगवेगळे धुवून, ६-७ तास पाण्यात भिजत ठेवावे. उडीद डाळी बरोबरच मेथी दाणे आणि चणा डाळ भिजवावी.
२) नंतर त्यातील पाणी काढून टाकून मिक्सरवर वेगवेगळे बारीक वाटून घ्यावे. तांदूळ वाटताना त्यात १ टिस्पून साखर आणि १ टिस्पून मिठ घालावे. वाटलेली डाळ आणि तांदूळ एकत्र करावेत. मिश्रण अगदी घट्ट किंवा अगदी पातळ करू नये. मिश्रण चांगले मिळून आले पाहिजे.
३) वरुन झाकण ठेवून १० ते १२ तास मिश्रण आंबू द्यावे. मिश्रण आंबले कि नंतर त्यात चवीपुरते मीठ घालून ढवळून घ्यावे. याच पिठाच्या इडल्याही करता येतील. म्हणून मिश्रण घट्टसरच ठेवावे. डोसे बनवण्यासाठी आंबलेले पिठातील थोडे पिठ दुसर्‍या भांड्यात काढावे आणि किंचीत पाणी घालून पातळ करावे.
४) डोसे घालण्यासाठी नॉनस्टीक तवा वापरावा. आमटी वाढायच्या पळीने डोसे नीट घालता येतात.
मसाला/ बटाटा भाजी
१) शिजलेले बटाटे अगदी बारीक चिरून घ्यावे. कांदा बारीक उभा चिरून घ्यावा.
२) नॉनस्टीक फ्राईंग पॅनमध्ये २-३ चमचे तेल गरम करावे. मोहोरी, जिरे, हिंग, हळद, आले घालून फोडणी करावी. त्यात थोडी उडीद डाळ घालावी. मिरच्या बारीक चिरून घालाव्या. कढीपत्ता घालावा.
३) मध्यम आचेवर कांदा परतावा. चिरलेला बटाटा घालून परतावे. चवीपुरते मिठ घालावे. कोथिंबीर घालावी.
डोसे गरमागरम सांबार आणि चटणीबरोबर सर्व्ह करावे.


संबंधित पाककृती:
उडीपी सांबार रेसिपी
दाक्षिणात्य पद्धतीची नारळाची चटणी
हिरव्या रंगाची नारळाची चटणी

टीप:
१) आधी भाजी करून मग डोसे करावेत.
२) डोसे बनवताना तव्यावर तेल नसावे. जर डोसा-पिठ पसरवायच्या आधीच तेल घातले तर पिठ व्यवस्थित तव्यावर पसरत नाही. अशावेळी आधी डोसा पिठ घालून व्यवस्थित पातळ पसरवून घ्यावे. थोडा ब्राऊन रंग दिसला कि मग कडेने तेल सोडावे.
३) डोश्याला आतमध्ये थोडा शेजवान सॉस लावला तर मस्त टेस्ट येते.
४) मेथी दाण्यांमुळे फ्लेवर चांगला येतो. तसेच चणाडाळीमुळे थोडा कुरकूरीतपणा आणि किंचीत पिवळसर रंग येतो.
५) साखरेमुळे पिठ आंबण्याची क्रिया चांगली होते.
६) डोशाचे पिठ आंबण्यासाठी , पिठ बारीक करून उबदार जागी ठेवावे. थंड प्रदेशात डोशाचे पिठ आंबत नाही त्यामुळे ओव्हन २ ते ३ मिनीटे २७५ डीग्री Fahrenheit (१३५ डीग्री Celsius) वर प्रिहीट करावा. २ ते ३ मिनीटांनंतर ओव्हन बंद (स्विच ऑफ) करावा, तसेच जास्तवेळ गरम करू नये. आणि भिजवलेले पिठ झाकण ठेवून ओव्हनमध्ये साधारण १० तास ठेवावे. पिठ आत टाकल्यावर ओव्हनचे दार उघडू नये.

Labels:
Masala Dosa, Dosai recipe

Masala Dosa

Masala Dosa in Marathi

After reading the recipe, please read the Tips given below the recipe.

Ingredients:
For Dosa
1 cup Urad Dal (Split Black Lentils)
2 to 2.5 cup Rice
1/2 cup Chana Dal
1/2 Tsp Fenugreek Seeds
Salt to taste
for Masala
2 big potatoes, boiled and peeled
1 medium onion
1 tsp Urad Dal
2-3 Green Indian Chilies
5-6 Curry Leaves
1/2 tsp ginger paste or grated ginger
1/2 cup cilantro
For tempering: 2 tsp Oil, 1/8 tsp Mustard Seeds, 1/2 tsp Cumin seeds, Pinch of Asafoetida, 1/4 tsp Turmeric Powder
Salt to taste

Method:
Directions to make Dosa batter and dosa
1) Wash Urad dal and Rice separately. Soak in the water for 6 to 7 hours. Soak Chana dal and Fenugreek seed along with Urad Dal.
2) Drain all the water. Grind the soaked urad dal and rice separately by adding little water. Make a medium consistency batter. Put 1 tsp Salt and 1 tsp Sugar while grinding.
3) Put the batter in a large pot. Cover it with lid. Place this pot in a warm place. The mixture will get fermented within 10 to 12 hours. This batter can be used for making Idlis. Hence, make medium consistency batter. When you want to make Dosa, transfer around 2 to 3 cups of batter to another vessel, add little water so that you can easily spread the batter on tawa.
Now the batter is ready for Dosa.
4) Use Nonstick Tawa to make Dosa.
Directions for Masala
1) Make small cubes of boiled and peeled potatoes. Slice Onion lengthwise.
2) Heat oil in nonstick pan. Add mustard seeds, cumin seeds, asafoetida, turmeric powder, green chilies, curry leaves and ginger paste. Then put 1 tsp Urad dal. Fry until urad dal become golden in color. Fry for few seconds.
3) On medium heat put sliced onion. Fry until it becomes golden brown. Add potato cubes and salt to taste. Then saute for few minutes. Cover for 1 minute. Garnish with Cilantro.
Once the Potato masala is ready, start making dosa.
Heat the Non-stick Tava or any nonstick flat griddle. Pour around 1/3 cup of batter and spread in circular motion with back of spoon to make a thin crepe. Pour 1/2 tsp oil around the dosa. After a minute or once one side of dosa is crispy remove from the pan.
Have this crispy dosa with Potato masala, Coconut chutney, and sambar.

Related Recipes:
Udipi Sambar
South Indian Style Coconut Chutney
Coconut Cilantro Chutney

Tips:
1) Once batter is ready, prepare Potato Masala and then start making dosas.
2) When you spread dosa batter on the hot tawa, There should not be any oil on tawa. Batter will not spread properly due to oil. To make perfect evenly thin dosa, spread around 1/3 cup batter on the tawa. You will see that dosa is getting little brown. At this point drizzle 1/2 tsp oil around the dosa.
3) Apply little schezwan sauce inside area of dosa to give spicy flavor.
4) Fenugreek seeds give nice flavor to the dosa. Chana dal makes dosa little crispy and slightly yellow. You can skip both these ingredients according to availability and preference.
5) Sugar helps in fermenting process. 1 tsp sugar won't change the taste of Dosa.
6) To ferment the batter, place it covered in a warm place. In cold regions or in winter batter takes too much time to ferment or sometimes it doesn't ferment. To create a warm place, oven is the best option. Preheat the oven to 275 F (93 C) for 2 to 3 minutes. Then switch off the oven, do not make it too hot. Then put the covered batter into oven for overnight. Once you put the batter inside, do not open and shut the door.

Labels:
Dosai Sambar Chutney, Masala Dosai

बटाटा चिवडा - Batata Chiwada

Batata Chiwada in English


"हा बटाटा चिवडा करायला कडक ऊन असणे आवश्यक आहे." बटाटयाचा किस निट वाळणे आवश्यक असते. कोकणामध्ये उन्हाळ्यात हा बटाटयाचा किस वर्षभर पुरेल इतका वाळवून ठेवतात. खाली दिलेली कृती ९-१० डिशेस चिवडा
बनेल एवढे प्रमाण दिले आहे.

साहित्य:
४ मोठे बटाटे
मोठे छिद्रं असलेली किसणी
जाड प्लास्टिकची शिट (किमान ३ फुट x ३ फुट)
शेंगदाणे
तिखट
साखर
मीठ
बटाटयाचा किस तळण्यासाठी तेल

कृती:
१) रात्री बटाटे प्रेशर कूकरमध्ये ४-५ शिट्ट्या करून शिजवावे. कूकरमधून काढून पेपरवर काढून घ्यावे. रात्रभर बाहेर ठेवावेत. दुसर्या दिवशी सकाळी ९-९.३० च्या सुमारास उन्हात प्लास्टिकची शिट घालावी.
२) बटाटे सोलून घ्यावेत. बटाटे थेट प्लास्टिक शिटवरच किसावे. बटाटे किसताना किसणीवर वरून खाली अशीच डिरेक्शन ठेवावी. एकदा किसून झाले कि बटाटा किंचित किसणीपासून उचलावा आणि पुन्हा वरून खाली अशी डिरेक्शन ठेवावी. किसणी आणि प्लास्टिक शिटमध्ये १/२ फूट अंतर ठेवावे.
३) बटाटा किसताना प्रत्येक वरून खाली अशा डिरेक्शननंतर किसणी थोडी पुढे करावी. म्हणजे किसलेला किस मोकळा राहिल, एकावर एक पडणार नाही.
४) अशा प्रकारे १-२ उन्हं दाखवून किस कडक वाळवावा.
५) गरम तेलामध्ये सर्वप्रथम शेंगदाणे तळून घ्यावे. शेंगदाणे बाजूला काढून बटाटा किस तळून घ्यावा. किचन टॉवेल किंवा टिश्यू पेपरवर अधिकचे तेल काढून टाकावे.
६) तळलेला किस थोडा गार झाला कि त्यात मीठ, पिठीसाखर, लाल तिखट आणि तळलेले शेंगदाणे घालून एकत्र करावे.

टीप: खाताना आवडत असल्यास खवलेला ओला नारळ, बारीक चिरलेली हिरवी मिरची, कोथिंबीर, लिंबाचा रस आणि थोडी जिरेपूड घालावी.

Labels:
Chiwda recipe, Chiwada recipe, chivada recipe, Maharashtrian Chiwada recipe, Fast recipe, Fasting snacks, Upvas snacks, faral recipe

Homemade Potato Chiwada

Batata Chiwada in Marathi

This Chiwada is made of sun-dried potato hash. Usually, Potato is grated and dried under good sunlight and then stored for future use.

Ingredients:
4 Potatoes
Grater with Big holes
Thick Plastic Sheet (Approx 3 Ft x 3 Ft)
Seasoning for Chiwada
2/3 cup Peanuts
Powdered Sugar to taste
Salt to taste
Red Chili Powder to taste
Oil for deep-frying

Method:
For making sun dried Potato Hash
1) We will dry Potato Hash into Sunlight, so we need to cook potatoes at night. Pressure-cook the potatoes to 4-5 whistles. Do not cut and cook. Cook them whole. Keep them at room temperature. In the morning, place the plastic sheet in the sun light.
2) Peel the potatoes and grate them directly on the Plastic Sheet. Grate the potatoes in one direction, from up to down. Do not overlie the shredded potatoes.
3) Dry the Hash in sunlight for 1 or 2 days. Hash should not remain wet. It should completely dry and hard in texture.

Chiwada from dry Potato hash
4) Now we are going to make Chiwada out of Sun dried potato Hash.
5) Heat enough oil for deep-frying. First, deep-fry peanuts. Then deep fry 3 cups potato hash. Put it on paper towel. Now transfer to mixing bowl. Add sugar, salt and Red chili powder to taste. Add fried peanuts. Mix well.


Note:
1) You can add fresh grated coconut, chopped green chili, chopped cilantro, little cumin powder and lemon juice while serving.
2) Keep Sun dried potato hash in airtight container. It remains good for 6 months. Deep fry whenever needed, add sugar, salt, fried peanuts and red chili powder.

Labels:
Chiwda recipe, Chiwada recipe, chivada recipe, Maharashtrian Chiwada recipe, Fast recipe, Fasting snacks, Upvas snacks, faral recipe

कोथिंबीर वडी - Kothimbir Wadi

kothimbir Wadi in English

साहित्य:
३ जुड्या कोथिंबीर निवडून चिरलेली
सव्वा कप चणा पिठ
१ कप पाणी
१ टेस्पून तांदूळ पिठ
७-८ लसूण पाकळ्या
१ छोटा आल्याचा तुकडा, किसून
६-७ हिरव्या मिरच्या
१ टिस्पून हळद
१ टिस्पून जिरे
२ टेस्पून तेल
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) प्रथम लसूण, आले यांची पेस्ट करून घ्यावी. मिरच्या मिक्सरमध्ये बारीक करून घ्याव्यात. कोथिंबीर निवडून स्वच्छ धुवून घ्यावी. बारीक चिरून ठेवावी.
२) चणा पिठात पाणी, तांदूळ पिठ घालून भज्यांसाठी जेवढे घट्ट पिठ भिजवतो तेवढे घट्ट भिजवावे. चवीपुरते मीठ घालावे. गुठळ्या राहू देवू नयेत.
३) कढईत १ चमचा तेल गरम करावे. हळद, जिरे, आले-लसूण पेस्ट, मिरच्या यांची फोडणी करावी. त्यात कोथिंबीर अर्धा ते एक मिनीट परतावी. गॅस मध्यम ठेवावा. भिजवलेले पिठ घालावे आणि सतत ढवळत राहावे, म्हणजे गुठळ्या होणार नाहीत. मिश्रण घट्टसर होईस्तोवर ढवळावे आणि जर थोड्या गुठळ्या झाल्याच तर कालथ्याने मोडाव्यात. बारीक गॅसवर कढईवर झाकण ठेवून वाफ काढावी. मिश्रण कढईच्या तळाला लागणार नाही याची काळजी घ्यावी.
५) मिश्रणाला आवश्यक तेवढा घट्टपणा आला आहे कि नाही हे बघण्यासाठी कालथा मिश्रणात रोवून ठेवावा. जर तो सरळ उभा राहिला तर मिश्रण तयार झाले आहे असे समजावे. गॅस बंद करावा. मिश्रण शिजायला साधारण ८ ते १० मिनीटे लागतात.
६) मिश्रण थोडे निवळले की परातीत किंवा स्टीलच्या ताटाला थोडे तेल लावून मिश्रण त्यावर समान थापावे. १ ते दिड सेंटीमिटरचा थर करावा. थापलेले मिश्रण थंड झाले कि वड्या पाडाव्यात.
७) नॉनस्टीक फ्राईंग पॅनमध्ये २-३ चमचे तेल गरम करावे. पुर्ण पॅनमध्ये तेल पसरले गेले पाहिजे. तयार कोथिंबीर वड्या त्यात मध्यम आचेवर दोन्ही बाजू छान गोल्डन ब्राउन होईस्तोवर फ्राय कराव्यात.

टीप:
१) तिखटपणा कमी-जास्त हवा असेल तर त्या प्रमाणात मिरच्या घालाव्यात.
२) जर आवडत असेल तर या वड्या शालो फ्राय न करता डीप फ्रायसुद्धा करू शकतो.

Labels:
deep fried snack, indian snack, savory snacks, fritters, kothimbir wadi, cilantro wadi, coriander vadi