Sabudana Sevai Kheer

Sabudana Sevai Kheer in Marathi

Time: 20 minutes
Serves: 2 persons

Ingredients:
1/4 cup Sabudana (Sago)
2 tbsp Sevai
1/2 tsp pure ghee
3 cup Milk
1/4 cup Condensed Milk (Sweetened)
1/4 tsp Cardamom powder
Almond Cashewnuts slices

Method:
1) Soak Sabudana in water and drain all the water after a minute. Keep covered for atleast 3 hours.
2) Once sabudana is soaked, proceed with the recipe. Heat a thick bottom pan over medium low heat. Add 1/2 tsp ghee. Add sevai and roast over medium heat. Keep stirring until sevai turn into light pink color.
3) Once sevai turned into light pink color, add milk and cook over medium heat. Stir from the bottom to avoid burning. Cook for 5 minutes.
4) Add soaked Sabudana and cook over medium heat. After 2-3 minutes, add condensed milk, cardamom powder, and Almond slices. Also, keep stirring Kheer so that it won't burn at the bottom.
5) After few minutes Sabudana become translucent and start floating on the top. This is a sign that sabudana are almost cooked. Boil over medium for about 3-4 minutes.
Serve lukewarm as dessert.

Tips:
1) By adding condensed milk, you don't have to add sugar and Kheer gets the required thickness in less time. If you don't have condensed milk, use 4 cups of normal milk instead of 3 cups. Add sugar to taste (approx 3 to 4 tbsp). Also, after adding sevai boil for few minutes more.
2) The consistency of this kheer should not be very thick or very thin.
3) Serve this kheer when it's lukewarm. It does not taste good cold because Sabudana soak the milk and get swollen and mushy.
4) Add saffron while boiling the milk. It will give nice flavor and color to the Kheer.

साबुदाणा शेवई खीर - Sabudana Sevai Kheer

Sabudana Sevai Kheer in English

२ जणांसाठी
वेळ: २० मिनीटे

साहित्य:
१/४ कप साबुदाणा
२ टेस्पून शेवया
१/२ टिस्पून तूप
३ कप दूध
१/४ कप कंडेन्स मिल्क (Sweetened)
१/४ टिस्पून वेलचीपूड
बदाम काजूचे काप आवडीनुसार

कृती:
१) साबुदाणे पाण्यात भिजवावेत. पाणी काढून टाकावे आणि झाकून ठेवावे. किमान ३ तास तरी भिजवावेत.
२) साबुदाणे भिजले कि खीर बनवण्यास घ्यावी. जाड बुडाच्या पातेलीत १/२ टिस्पून तूप मंद आचेवर गरम करून त्यात शेवया गुलाबीसर रंगावर भाजून घ्याव्यात.
३) शेवया गुलाबी झाल्या कि त्यात दुध घालावे आणि मध्यम आचेवर गरम होवू द्यावे. मधेमधे तळापासून ढवळावे म्हणजे दूध तळाला लागून करपणार नाही. शेवया थोड्याशा शिजू द्यात (साधारण ४-५ मिनीटे).
४) त्यात भिजलेले साबुदाणे घाला आणि मध्यम आचेवर उकळी येऊ द्यात. दोन-तीन मिनीटांनी कंडेन्स मिल्क, वेलचीपूड आणि बदाम काजू घाला. तळापासून ढवळत राहा म्हणजे खीर करपणार नाही.
५) साबुदाणे शिजले कि खिरीवर तरंगायला लागतात. त्यानंतर दोन-तीन मिनीटे मध्यम आचेवर उकळवून खिर सर्व्ह करावी.
हि खिर थोडी कोमट झाली कि खावी.

टीप:
१) कंडेन्स मिल्कमुळे साखर घालावी लागत नाही तसेच किंचीत दाटसरपणाही थोडा लवकर येतो. जर कंडेन्स मिल्क नसेल तर ३ ऐवजी ४ कप दूध घालावे आणि साधारण ३ ते ४ टेस्पून साखर किंवा चवीनुसार साखर घालून थोडे जास्तवेळ उकळावे.
२) या खिरीला अगदी किंचीत दाटसरपणा असतो, फार दाट किंवा फार पातळ नसते.
३) हि खीर गरमसरच खावी. थंड झाली कि फार चांगली लागत नाही कारण यातील साबुदाणा खुप जास्त फुगतो आणि खीर घट्टसर होते.
४) खीर उकळताना थोडे केशर घातले तर फ्लेवर आणि रंग फार छान येतो.

Methi Matar Malai

Methi malai matar in Marathi

Time: 45 minutes
Serves: 2 persons

Ingredients:
3 cup Fenugreek leaves (Methi leaves)
1/2 cup fresh Green peas
1 Green chili
1/2 cup Onion paste
1 tbsp butter
2 black peppers
1 green cardamom
1 small piece of Cinnamon stick
1/2 cup Milk
Salt to taste

Method:
1) Heat a pan, add butter and green chili. Then add black pepper, cardamom, cinnamon stick and saute until you sense nice aroma of spices.
2) Add onion paste over medium heat and saute until onion is cooked nicely. Then add methi leaves and cook uncovered over medium heat. stir occasionally.
3) Once methi is cooked, add green peas and milk. Cook over low heat. Add salt to taste and 1 or 2 tbsp fresh cream. Cook over slow flame for few minutes more.
This curry needs time to cook. So be patient.

Tips:
1) Many people like to add ginger-garlic paste along with the onion paste. However, ginger-garlic paste reduces the flavor of Fenugreek.
2) Due to fresh cream, the curry gets little sweet taste. However, add pinch of sugar if needed.

मेथी मलई मटर - Methi Malai Mutter

Methi malai Matar in English

२ जणांसाठी
वेळ: ४५ मिनीटे

साहित्य:
३ कप मेथीची फक्त पाने
१/२ कप मटार
१ हिरवी मिरची
१/२ कप कांद्याची पेस्ट
१ टेस्पून बटर
२ काळ्या मिरी
१ वेलची
१ लहान दालचिनीची काडी
१/२ कप दुध
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) कढईत बटर गरम करावे त्यात हिरवी मिरची घालून काही सेकंद परतावे. नंतर मिरी, वेलची आणि दालचिनीची काडी घालून त्यांचा छान वास येईस्तोवर परतावे.
२) या फोडणीत कांद्याची पेस्ट घालावी. मध्यम आचेवर परतावे. कांद्यातील सर्व पाणी निघून जाऊन कांदा शिजला कि त्यात धुवून स्वच्छ केलेली मेथीची पाने घालावीत. मध्यम आचेवर मेथी परतावी. शिजवताना कढईवर झाकण ठेवू नये, मेथीचा रंग बदलतो.
३) पाने थोडी शिजली कि त्यात मटार आणि दूध घालावे आणि मंद आचेवर शिजवावे. चवीनुसार मिठ घालावे. १ ते २ टेस्पून क्रिम घालावे आणि थोडावेळ मंद आचेवर शिजवावे.
हि भाजी छान मिळून यायला वेळ लागतो त्यामुळे शिजवताना घाई करू नये.

टीप:
१) आलेलसूण पेस्ट आवडीनुसार फोडणीत घालू शकतो.परंतु, त्यामुळे मेथीचा स्वाद एकदम कमी होतो आणि भाजी तेवढी फ्लेवरफुल लागत नाही.
२) फ्रेश क्रिममुळे भाजीला थोडी गोडसर चव येते. पण वाटल्यास चिमूटभर साखर घालावी.

Labels:
Methi Malai Matar, methi mutter malai

Wheat flour chakli

Wheat flour Chakali in Marathi

Yield: 15 medium chakalis
Time: 40 Minutes

Ingredients:
1 cup Wheat flour
1 tbsp Yogurt
1/2 tsp Carom Seeds (Ajwain)
1/2 tsp Sesame Seeds
1 tsp Cumin powder
1 tsp Coriander powder
1 to 1 and 1/2 tsp Red chili powder
Salt to taste
Water to make the dough
Oil for deep frying
Thick cotton piece of cloth (approx 1 ft)
Grater with small holes

Method:
1) Place wheat flour in the center of cotton cloth and tie tightly. Take a Pressure cooker, add 2 to 3 glass of water at the bottom. Put small metal steamer with small stand inside. Water level should not touch to the bottom of the steamer. Put the wheat flour bundle on the steamer. Close the pressure cooker to 2-3 whistle. Turn off the heat and wait until pressure releases.
2) Once pressure cooker cools off, open the wheat flour bundle. Because of pressure cooking, wheat flour will become hard. Grate this harden wheat flour, then sieve the grated flour with fine mesh sieve. If you find small crystals, crush with fingers and make fine powder.
3) In this flour, add yogurt, sesame seeds, carom seeds, cumin powder, coriander powder, red chili powder and salt to taste. Add water and knead to a semi stiff dough.
4) Grease chakali maker from inside with little oil. Stuff the dough mixture tightly. Press 1 chakali. If it is breaking while making the spiral shape, remove the dough out, and knead by adding very little water.
5) Heat oil and deep fry chakalis over medium high heat. Let it rest on cooking rack for some time. Store in air-tight container.

Tip:
1) If you don't have Metal steamer, place 2 pressure cooker metal container one upon another. Put the wheat flour bundle in the top container and then pressure cook.

कणकेच्या चकल्या - Kankechya Chaklya

Wheat Flour Chakli in English

साधारण १५ मध्यम चकल्या
वेळ: ४० मिनीटे

साहित्य:
१ कप गव्हाचे पिठ
१ टेस्पून दही
१/२ टिस्पून ओवा
१/२ टिस्पून तिळ
१ टिस्पून जिरेपूड
१ टिस्पून धणेपूड
१ ते दिड टिस्पून लाल तिखट
चवीनुसार मिठ
पिठ भिजवायला पाणी
तळायला तेल
जाड कापड (साधारण १ फुट)
बारीक भोकांची किसणी

कृती:
१) जाड कापडात गव्हाचे पिठ घट्ट बांधून घ्यावे. प्रेशर कूकरमध्ये तळाला २ ते ३ भांडी पाणी घालावे. लोखंडी तिपाई किंवा कूकरमधील भांडे ठेवून त्यावर एक स्टीलची चाळणी ठेवावी. त्यात गव्हाचे पिठ बांधलेली कापडाची पुरचूंडी ठेवावी. २ ते ३ शिट्ट्या कराव्यात आणि गॅस बंद करावा.
२) प्रेशर कूकर गार झाल्यावर त्यातील पुरचूंडी उघडून त्यात तयार झालेला पिठाचा घट्ट गोळा काढून घ्यावा. बारीक किसणीवर किसून घ्यावा. जर छोट्या गुठळ्या राहिल्या असतील तर हाताने फोडून घ्याव्यात किंवा बारीक चाळणीने चाळून जाडसर गोळे फोडून घ्यावेत. पिठ एकदम बारीक असावे.
३) या पिठात दही, ओवा, तिळ, जिरेपूड, धणेपूड, लाल तिखट आणि मिठ घालावे. पाणी घालून घट्टसर मळून घ्यावे.
४) चकलीच्या सोर्‍याला आतून तेलाचा हात लावावा. आणि १ चकली पाडून बघावी. जर चकली तुटत असेल तर अगदी थोडे पाणी घालून पिठ मळून घ्यावे.
५) तेल गरम करून मिडीयम-हाय गॅसवर चकल्या तळून घ्याव्यात. थोडावेळ जाळीवर गार होण्यासाठी ठेवाव्यात आणि मग लगेच हवाबंद डब्यात भरून ठेवाव्यात.

Labels:
Wheat flour chakli, kankechya chaklya

Methi Muthiya

Methi Muthiya in Marathi

Time: 20 minutes

Ingredients:
1/2 cup finely chopped Fenugreek leaves
1 and 1/2 tbsp plain Yogurt
1 and 1/2 tbsp Rice flour
1 and 1/2 tbsp Chickpea flour
1 and 1/2 tbsp Wheat flour
1 tbsp Oil
3 to 4 Garlic, minced
1 tsp Carom seeds
1 tsp Sesame seeds
1 tsp Cumin seeds
Salt to taste
Oil for deep frying

Method:
1) Mix all the ingredients and knead to a firm dough. If you feel the mixture is dry, do not add water. Add Yogurt to get the moisture.
2) Divide the dough into 1 inch balls and give an oval shape. Heat the oil for deep frying and fry them over medium high flame.

मेथी मुठीया - Methi Muthia

Methi Muthia in English

वेळ: २० मिनीटे

साहित्य:
१/२ कप बारीक चिरलेली मेथीची पाने
१ ते दिड टेस्पून दही
दिड टेस्पून बेसन
दिड टेस्पून तांदूळ पिठ
दिड टेस्पून गव्हाचे पिठ
१ टेस्पून तेल
३-४ लसूण पाकळ्यांची पेस्ट
१ टिस्पून ओवा
१ टिस्पून तिळ
१ टिस्पून जिरे
चवीपुरते मिठ
तळण्यासाठी तेल

कृती:
१) सर्व जिन्नस एकत्र करून मळावे. पाणी अजिबात घालू नये. जर खुपच कोरडे वाटले तर अजून थोडे दही घालावे.
२) एकत्र मळलेल्या या मिश्रणाचे १ इंचाचे लांबुडके गोळे करावे. तळण्यासाठी तेल गरम करावे आणि मिडीयम हाय गॅसवर तळून घ्यावे.

Labels:
methi muthia, muthia recipe, fenugreek recipe, methi recipe, Methi muthiya

Dry Capsicum curry

Capsicum Stir Fry in Marathi

Time: 20 Minutes
Serves: 2 persons

Ingredients:
2 medium Capsicum
2 tbsp Oil
1/8 tsp Mustard Seeds, 1/4 tsp Cumin Seeds, 1 pinch of Hing, 1/4 tsp Turmeric powder, 1/2 tsp Red chili powder, 2-3 curry leaves
Salt to taste
pinch of sugar
4 to 5 tbsp Chickpea Flour (Besan)
2 tbsp chopped Cilantro

Method:
1) Cut capsicum, remove seeds. Chop into small cubes. Heat a nonstick pan. Add 2 tbsp oil. Turn the heat on medium. Add mustard seeds and let them crackle. Then serially add, cumin seeds, hing, turmeric powder, red chili powder and curry leaves. Now, add capsicum and saute. Cover the pan and steam cook over medium-low heat. Do not add water. Stir occasionally.
2) Once capsicum cubes become soft, add salt to taste and pinch of sugar. Mix nicely and Sprinkle 1 tbsp chickpea flour. Stir nicely and add more as required. Mix gently, cover and cook until chickpea flour gets cooked.
3) Add chopped cilantro and serve Capsicum Bhaji with Chapati.

Tip:
1) Add some lemon juice to give tangy taste.

पिठ पेरून भोपळी मिरची - Capsicum Stir Fry

Capsicum Stir Fry in English

वाढणी: २ जणांसाठी
वेळ: २० मिनीटे

साहित्य:
२ मोठ्या भोपळी मिरच्या
२ टेस्पून तेल
१/८ टिस्पून मोहरी, १/४ टिस्पून जिरे, चिमूटभर हिंग, १/४ टिस्पून हळद, १/२ टिस्पून लाल तिखट, २ ते ३ कढीपत्ता
चवीपुरते मिठ
२ चिमटी साखर
४ ते ५ टेस्पून बेसन (आवडीनुसार कमी-जास्त)
२ टेस्पून चिरलेली कोथिंबीर

कृती:
१) भोपळी मिरची अर्धी कापून आतील बिया काढून टाकाव्यात. भोपळी मिरचीचे लहान चौकोनी तुकडे करावेत. कढईत तेल गरम करून त्यात मोहरी, जिरे, हिंग, हळद, लाल तिखट आणि कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. त्यात चिरलेली भोपळी मिरची घालून परतावे. झाकण ठेवून मंद आचेवर २ ते ३ वेळा वाफ काढावी. पाणी अजिबात घालू नये.
२) भोपळी मिरची थोडी शिजली कि मिठ, साखर घालून मिक्स करावे. एक चमचा बेसन पिठ पेरावे. मिक्स करून आवडीप्रमाणे पिठाचे प्रमाण वाढवावे. वाफेवर बेसन शिजू द्यावे. भाजी तयार झाली कि कोथिंबीर घालून ढवळावे आणि पोळीबरोबर गरमा गरम सर्व्ह करावे.

टिप:
१) भाजीला आंबटपणा हवा असेल तर थोडा लिंबाचा रस भाजीमध्ये घालावा.

Maharashtrian Bhajaniche Wade

Bhajaniche Vade in Marathi

Time: 30 minutes
Yield: 12 medium vadas

Ingredients:
1 cup Thalipith Bhajani (Click here for recipe)
2 tbsp Cilantro, finely chopped
1/2 to 1 tsp red chili powder
Pinch of asafoetida
1/4 tsp turmeric powder
1 tbsp hot oil
Oil for deep frying
Salt to taste

Method:
1) Take thalipith bhajani into a mixing bowl. Add 1 tbsp very hot oil to it. Also add cilantro, red chili powder, salt, asafoetida, and turmeric powder. Mix well.
2) Knead to medium dough by adding warm water. Cover and let the dough rest for 15 minutes. Heat oil for deep frying. Divide the dough into 10 to 12 equal balls.
3) Take a small plastic sheet. Apply little water. Place 1 dough ball on it and pat and make round vada. Poke with finger in center. Deep fry vada over medium high heat until nicely done.

Note:
1) While making Thalipith Bhajani, if dals are not properly roasted, vada doesn't become crispy. Also if you don't poke in the center, vada puffed up like Poori and then become soft.
2) You can add 1 tsp sesame seeds, 1/4 tsp Carom seeds, and 1/2 tsp cumin seeds to enhance the flavor.
3) If the vada is breaking after putting in the hot oil, Add 1 tbsp wheat flour into remaining dough. Also add little salt and chili powder to adjust the taste.

भाजणीचे वडे - Bhajaniche Vade

Bhajani Vada in English

१२ मध्यम आकाराचे वडे
वेळ: ३० मिनीटे

साहित्य:
१ कप थालिपीठाची भाजणी रेसिपीसाठी इथे क्लिक करा
२ टेस्पून कोथिंबीर, बारीक चिरून
१/२ ते १ टिस्पून लाल तिखट
चिमूटभर हिंग
१/४ टिस्पून हळद
१ टेस्पून तेल मोहनासाठी
तळण्यासाठी तेल
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) थालिपीठाच्या भाजणीमध्ये २ टिस्पून कडकडीत तेलाचे मोहन घालावे. त्यात कोथिंबीर, लाल तिखट, मिठ, हिंग आणि हळद घालून मिक्स करावे.
२) कोमट पाणी घालून मळून घ्यावे. १५ मिनीटे झाकून ठेवावे. तळणीसाठी तेल गरम करावे. मळलेल्या भाजणीचे साधारण १०-१२ छोटे गोळे करावे
३) प्लास्टिकचा कागदाला थोडा पाण्याचा हात लावून त्यावर हातानेच वडा थापावा आणि मधे भोक पाडून गरम तेलात तळून काढावा.

टीप:
१) जर भाजणी खमंग भाजलेली नसेल तर वडे थोडे मऊ पडतात. तसेच भोक न पाडता वडे बनवले तर ते पुरीसारखे फुगतात आणि नंतर मऊ पडतात.
२) पिठ भिजवताना पिठामध्ये १ टिस्पून तिळ, १/४ टिस्पून ओवा आणि १/२ टिस्पून जिरे घातल्यास चव छान लागते.
३) वडे जर तेलात तुटत असतील तर भिजवलेल्या भाजणीत १ ते २ चमचे गव्हाची कणिक घालावी तसेच तिखट मिठही किंचीत वाढवावे.

November 2009 Recipes

November 2009 Recipes

फालूदा - Falooda

दाल तडका - Dal Tadka

डाळींबी आमटी - Dalimbi Amti

पालक सूप - Spinach Soup

इंन्स्टंट भाज्यांचे लोणचे - Instant Vegetable Pickle

पनीर टिक्का - Paneer Tikka

पनीर टिक्का मसाला - Paneer Tikka Masala

November 2008 Recipes

भोपळा भरीत - Pumpkin Raita

दही बटाटा पुरी - Dahi Batata Puri

गोडा मसाला - Maharashtrian Goda Masala

पिंडी छोले - Pindi Chhole
-
बुंदी रायता - Boondi Raita

आलू मुंगोडी चाट - Moong Pakoda Chat

November 2007 Recipes

साबुदाणा वडा - Sabudana Vada

वेजिटेबल फ्राईड राईस - Vegetable Fried Rice

गोडाचा शिरा - Semolina Shira

वडा पाव - Batata Vada Pav

समोसा पफ - Samosa Puff

काकडीचा केक - Cucumber Cake

Comment of the Month by Nash

hi,tried ur Rava Besan ladoo recipe. However the water was bit excessive. even after 2-3 hours ,the mixture was bit sticky. So here's a tip if it happens to anyone else. Take some Kurmure(puffed rice). Roast it a bit in a pan, so that it becomes crisp. Then grind it to a coarse(or fine) powder. Add this powder to the ladoo mix, till enough water is absorbed. Take care to add just enough kurmure or the mixture will become too dry.