Khajurache Ladu Ladoo

Dates Laddu in English

वेळ: १५ मिनिटे
१० ते १२ लहान लाडू

साहित्य:
२५ खजूर, बिया काढून (मिक्सरमध्ये भरडसर वाटून १ कप)
१/२ कप बदाम, भरडसर वाटून
१/२ कप किसलेले सुके खोबरे, गुलाबीसर भाजून
१ टेस्पून तूप
१ टीस्पून खसखस

कृती:
१) खजुराच्या बिया काढून खजूर मिक्सरमध्ये भरडसर वाटून घ्यावे. नॉनस्टिक पॅनमध्ये तूप गरम करावे त्यात खसखस घालून काही सेकंद परतावे. त्यात भरडसर वाटलेले बदाम, खोबरे आणि खजूर घालून मंद आचेवर गरम करावे.
२) नीट मिक्स झाले कि थाळीमध्ये काढून ठेवावे. हाताच्या तळव्यांना थोडे तूप लावून मिश्रण कोमटसर असतानाच लाडू बांधावेत.
शक्यतो एक ते दोन घासात संपेल इतपतच लाडूचा आकार असावा. खजूर उष्ण असतात एक लाडू आणि त्यावर ग्लासभर दुध प्यायल्यास शरीराला भरपूर उष्मांक मिळतात.

टीपा:
१) साध्या खजूराप्रमाणेच काळ्या खजूराचेही अशाप्रकारे लाडू करू शकतो.
२) मी फक्त बदामच वापरले होते. आवडीनुसार पिस्ता किंवा काजू असे सर्व मिळून अर्धा कप वापरू शकतो. जर जास्त ड्राय फ्रुट्स वापरायची असतील तर खजूराचे प्रमाणही वाढवावे. नाहीतर लाडू नीट बांधले जात नाहीत.
३) तुपाचे प्रमाण आवश्यकतेनुसार वाढवावे.
४) मी बदामाच्या रेडीमेड काप मिळतात ते वापरले होते. ते शक्यतो वापरू नयेत कारण लाडू बांधायला थोडे त्रासदायक पडते.
५) खजूराला ओलसरपणा असावा. कोरडे खडखडीत खजूर लाडवांसाठी चांगले लागत नाहीत.

Chocolate Brownie Sizzler

Brownie Sizzler in Marathi

Time: 15 minutes
Makes: 4 servings

Ingredients:
4 squares of chocolate brownies
Chocolate Sauce: 1 bar of milk chocolate, 1/2 cup whole milk
Pack of Vanilla Ice-cream
Sizzler Plate with wooden trey
Dry Fruits (walnut and almond pieces)

Method:
1) To make chocolate sauce, we need to melt the chocolate. Break the bar into pieces. Put in glass bowl. Microwave for 30 seconds. Stir with a whisker. Microwave for 10 to 15 more seconds if require. Work with chocolate very carefully. It gets burn if microwaved more than required.
2) Once chocolate is melted add milk and stir vigorously to get smooth, shiny chocolate sauce.
3) Microwave brownies for 10 to 15 seconds just to make them warm.
4) Heat a sizzler plate. Make it very hot. Carefully put the heated plate on wooden trey. Place brownies at the center. On top of each brownie place one scoop of vanilla ice-cream. Pour chocolate sauce on vanilla ice-cream and let it flow on the sizzler plate. Chocolate sauce will start sizzling. Garnish with walnuts and almonds. Serve immediately.

How to eat? - A small chunk of ice cream with a brownie piece and a bit of chocolate sauce.

Tips:
1) To avoid chocolate sauce from sticking to the sizzling plate. Place a piece of aluminum foil on hot sizzler plate.
2) After 30 seconds of microwaving chocolate, you will notice that chocolate has not melted and intact from the outside. Infact, it has melted from the inside. Hence, after first 30 seconds, stir the chocolate. You may need to microwave twice for 15 seconds. Each time, stir and check.
3) Eat with caution. If you spoon the chocolate sauce directly from the sizzling plate you will sizzle your tongue too !! [my own experience ;) ]

चॉकोलेट ब्राउनी सिझलर - Brownie Sizzler

Chocolate Brownie Sizzler in English

वेळ: १५ मिनिटे
४ जणांसाठी

साहित्य:
४ चॉकोलेट ब्राउनीज
चॉकोलेट सॉससाठी:- १ मिल्क चॉकोलेटचा बार, १/२ कप दुध
वेनिला आईसक्रीम
सिझलर प्लेट आणि त्याच्याखालील लाकडी ट्रे
ड्राय फ्रुट्स (अक्रोड आणि बदामाचे काप)

कृती:
१) चॉकोलेट सॉससाठी आधी चॉकोलेट वितळवण्याची गरज आहे. चॉकोलेटचे मध्यम तुकडे करून काचेच्या बोलमध्ये ठेवून ३० सेकंद मायक्रोवेव्ह करावे. एग बिटरने ढवळावे. गरजेप्रमाणे १०-१० सेकंद मायक्रोवेव्ह करावे. प्रत्येकवेळी ढवळून पहावे. कारण मायक्रोवेव्हमध्ये पदार्थ आतून बाहेर असे कुक होतो. गरजेपेक्षा जास्त मायक्रोवेव्ह केल्यास चॉकोलेट करपेल.
२) एकदा चॉकोलेट वितळले कि त्यात दुध घालून जोरात ढवळावे आणि गुठळ्या राहू देवू नयेत. थोडे थोडे दुध घालावे आणि मिक्स करावे. स्मूथ आणि चकचकीत असा सॉस बनेस्तोवर फेटावे. (सॉस जितका पातळ हवा असेल त्याप्रमाणे दुध जास्त-कमी करावे.)
३) ब्राउनिज जर गर असतील तर १० ते १५ सेकंद मायक्रोवेव्ह कराव्यात. म्हणजे थोड्या कोमट होतील.
४) सिझलर प्लेट गॅसवर गरम करावी. व्यवस्थित गरम होवू द्यात. पक्कडीने काळजीपूर्वक हि प्लेट लाकडी ट्रे मध्ये ठेवावी. मधोमध ब्राउनिज ठेवाव्यात. प्रत्येक ब्राउनीवर एकेक स्कूप वेनिला आईसक्रीम घालावे. आणि वरून चॉकोलेट सॉस घालावा. हा सॉस सिझलर प्लेटवर ओघळला पाहिजे. म्हणजे तो छान सिझल होईल. वरून अक्रोड बदामचे तुकडे घालून गर्निश करावे आणि लगेच सर्व्ह करावे.

कसे खावे? - चमच्यात आईसक्रीम + ब्राउनी + चॉकोलेट सॉस हे तीन्हीचे छोटे चंक्स घेउन खावे.

टीपा:
१) चॉकोलेट सॉस सिझलर प्लेटवर चिकटू नये म्हणून प्लेट गरम करताना त्यावर अल्युमिनम फॉइलचा तुकडा ठेवावा. आणि त्यावर मग ब्राउनी, आईसक्रीम आणि चॉकोलेट सॉस घालावा.
२) चॉकोलेट ३० सेकंद मायक्रोवेव्ह केल्यावर तुम्ही नोटीस कराल कि बाहेरून चॉकोलेट वितळले नाहीये. पण ढवळल्यावर लक्षात येईल कि आतून चॉकोलेट मेल्ट व्हायला लागले आहे. म्हणून पहिली ३० सेकंद मायक्रोवेव्ह केल्यावर, ढवळून गरजेनुसार १०-१० सेकंद मायक्रोवेव्ह करावे. आणि प्रत्येकवेळी ढवळून चेक करावे.
३) खाताना काळजीपूर्वक खावे. सिझलर प्लेटवर जो सॉस आहे तो प्रचंड गरम असतो. आणि जीभ पोळू शकते. म्हणून सॉस कितपत गरम आहे ते चेक करूनच खावे.

Bread Upma

Bread Upma in Marathi

Time: 10 minutes
Makes: 2 servings

Ingredients:
10 slices of white bread (Leftover)
2 tbsp oil
For tempering: 2 pinches mustard seeds, 1 pinch hing, 1/8 tsp turmeric powder, few curry leaves
2 green chilies, slit lengthwise or 2 red dry chilies, broken
1/4 cup Onion, finely chopped
salt and sugar to taste
cilantro for garnishing
1 tsp lemon juice

Method:
1) chop the bread slices into small cubes or just mince with hands.
2) Heat oil into a pan. Add mustard seeds, hing, turmeric powder and curry leaves. Add green chiles and onion.
3) Sprinkle some salt and cook onion till translucent. Add chopped bread and mix well. Sprinkle 2 pinches sugar.
4) Cover and cook over medium-low heat for couple of minutes. Add lemon juice and mix.
Garnish with cilantro and serve hot.

Tips:
1) Bread can be crumbled in mixer instead of mincing.
2) Leftover bread makes nice upma than fresh bread.

फोडणीचा पाव - phodanicha paav

Bread chi Usal in English

वेळ: १० मिनिटे
वाढणी: २ जणांसाठी

साहित्य:
१० ब्रेडचे स्लाईसेस
२ टेस्पून तेल
फोडणीसाठी: २ चिमटी मोहोरी, १ चिमटी हिंग, १/८ टीस्पून हळद, ४-५ कढीपत्ता पाने
२ हिरव्या मिरच्या, उभ्या चिरून (किंवा २ सुक्या लाल मिरच्या मोडून)
१/४ कप कांदा, बारीक चिरून
चवीपुरते मीठ आणि साखर
कोथिंबीर सजावटीसाठी
१ टीस्पून लिंबाचा रस

कृती:
१) ब्रेडच्या स्लाईसेसचे छोटे चौकोनी तुकडे करून घ्यावे. किंवा हातानेच तुकडे करावे.
२) कढईत तेल गरम करून मोहोरी, हिंग, हळद, आणि कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. हिरव्या मिरच्या आणि कांदा घालून परतावा.
३) कांदा परतताना मीठ घालावे आणि कांदा पारदर्शक होईस्तोवर परतावा.
४) ब्रेडचे तुकडे घालून २ चिमटी साखर पेरावी.
५) झाकण ठेवून मिडीयम आचेवर २-३ मिनिटे वाफ काढावी.
लिंबाचा रस आणि कोथिंबीर घालून गरमच सर्व्ह करावे.

टीपा:
१) ब्रेड मिक्सरमध्ये बारीक करून घेतला तरीही चालतो.

मसाला टोस्ट सॅंडविच - Potato Masala Sandwich

Masala Toast Sandwich in English

वेळ: पूर्वतयारी- १५ मिनिटे | पाकृ साठी वेळ- १० मिनिटे
४ सॅंडविचेस

साहित्य:
८ ब्रेडचे स्लाईस
२ ते ३ टेस्पून बटर, रूम टेम्परेचर
१/४ कप हिरवी चटणी
कांद्याचे पातळ गोल चकत्या
मसाला:
२ मोठे बटाटे, उकडलेले
३ टेस्पून हिरवे मटार (फ्रोझन)
१/४ कप बारीक चिरलेला कांदा
२ टीस्पून हिरवी मिरची पेस्ट
फोडणीसाठी: १ टीस्पून तेल, चिमूटभर मोहोरी (ऐच्छिक), चिमूटभर हिंग, १/४ टीस्पून हळद
४ ते ५ कढीपत्ता पाने, बारीक चिरून
दीड टीस्पून आलेलसूण पेस्ट
चवीपुरते मीठ

कृती:
मसाला
१) बटाटे सोलून मॅश करून घ्यावेत. कढईत तेल गरम करून मोहोरी, हिंग, हळद आणि कढीपत्ता घालून फोडणी करावी.
२) हिरवी मिरची पेस्ट आणि आलेलसूण पेस्ट घालून १५ सेकंद परतावे. कांदा घालून परतावे आणि झाकण ठेवून मिनिटभर शिजू द्यावे. नंतर मटार घालून झाकण ठेवून मटार शिजू द्यावे.
३) मॅश केलेले बटाटे घालावे. मिक्स करावे आणि झाकण ठेवून २-३ मिनिटे वाफ काढावी.

४) ब्रेड स्लाईसच्या एका बाजूला बटर लावावे. बटर लावलेल्या ८ पैकी ४ स्लाईस घेवून त्याला चटणी लावावी.
५) चटणी लावलेल्या ब्रेडवर तयार मसाल्याचा पातळ लेयर लावून घ्यावा. त्यावर कांद्याची एक चकती ठेवावी. वरती बटर लावलेला ब्रेड स्लाईस ठेवून किंचित प्रेस करावे.
६) बाहेरून थोडेसे बटर लावून सॅंडविच टोस्टरमध्ये सॅंडविच टोस्ट करून घ्यावे. जर टोस्टर नसेल तर सॅंडविच तव्यावर भाजावे. भाजताना किंचित दाब देउन दोन्ही बाजू लाईट ब्राऊन होईस्तोवर भाजावे.

गरम सॅंडविच हिरवी चटणी आणि टोमॅटो केचपबरोबर सर्व्ह करावे.

टीपा:
१) शक्यतो व्हाइट ब्रेड वापरावा.
२) मसाला तिखटसरच असावा. कमी तिखट मसाला असेल तर सॅंडविच मुळमुळीत लागतं.
३) मसाला बनवताना कमीतकमी तेल वापरावे. मसाला तेलकट झाला तर सॅंडविच चांगले लागत नाही.
४) जर लहान मुलांसाठी बनवायचे असल्यास मिरची अगदी कमी घालावी किंवा घालू नये.
५) चटणीमध्ये पुदिना पानेही घालू शकतो.

Masala Toast Sandwich

Masala Toast Sandwich in Marathi

Time: Preparation - 15 minutes | Cooking - 10 minutes
Yield: 4 sandwiches

Ingredients:
8 slices of bread
2 to 3 tbsp salted butter, softened
1/4 cup green chutney
Onion slices, thin and round
Masala:
2 big potatoes, boiled
3 tbsp green peas (Frozen)
1/4 cup onion, finely chopped
2 tsp green chili paste
For tempering: 1 tsp oil, pinch of mustard seeds (optional), pinch of hing, 1/4 tsp turmeric powder
4 to 5 curry leaves, finely chopped
1.5 tsp ginger-garlic paste
salt to taste

Method:
Masala:
1) Peel and mash the potato. Heat oil into a nonstick pan. Add mustad seeds , hing, turmeric powder and curry leaves. Saute for few seconds.
2) Add green chili paste and ginger-garlic paste. Saute for 15 seconds. Add chopped onion, cover and cook for 2 minutes. After two minutes, add peas and cook covered till onion becomes reddish and peas are done.
3) Add mashed potatoes and salt. Lower the heat and mix well. Cover and cook for couple of minutes.

4) Spread butter on one side of all 8 bread slice. After applying butter, take 4 slices and spread chutney on them.
5) Spread an even layer of masala over 4 bread slices on which we have applied chutney. Place an onion slice and finish it by putting buttered bread slice on top of it.
6) Then Spread little butter on the surface and toast in the toaster. If you don't have one, toast it on heated tawa (medium heat). Press gently and brown both the sides.

Serve hot with green chutney and tomato ketchup

Tips:
1) Use white sliced bread.
2) Masala toast sandwich tastes much better if it has sufficient amount chili paste. So add as much as you can tolerate.
3) Use as little oil as you can for making masala. If it becomes oily, it does not taste good.
4) To make the above recipe for kids, add very little or no green chili in chutney as well as in potato masala.
5) You may add mint leaves in green chutney

Cluster beans with pumpkin

Gavar Bhopla Bhaji in Marathi

Time: Preparation: 15 to 20 minutes | Cooking Time: 15 minutes
Servings: 2 to 3

Ingredients:
1/4 kg Gawar (Cluster beans)
for tempering:- 1 tbsp oil, 10 to 12 Fenugreek seeds, 2 pinches mustard seeds, 1 pinch cumin seeds, 2 pinches hing (Asafoetida), 1/4 tsp turmeric powder, 1/4 tsp red chili powder
1/2 cup Pumpkin, peeled and diced
2 to 3 tbsp fresh coconut
1 tbsp peanuts powder
2 tsp jaggery
1/2 tsp Goda masala (Maharashtrian masala)
salt to taste

Method:
1) Wash gawar thoroughly. Pat dry with towel. Remove ends and strings (if any) of each gawar. Then pluck and make 1 inch pieces.
2) Steam cook broken gawar into a pressure cooker. Do not add water. (Add 1 inch level water at the bottom of cooker, take a steel container which fits inside the cooker. Put the broken gawar into it. and do not add water to this container.) Pressure cook upto 2 whistles, then turn of heat and wait for 10 minutes.
3) Heat oil into a wok or any pan. Add mustard seeds, cumin seeds, hing and turmeric. Then add pumpkin cubes. Cover and cook for 5 minutes, till pumpkin is half done. Add steam cooked gawar and mix.
4) Add red chili powder, goda masala, coconut, peanuts powder, and little salt. Mix nicely, cover and cook for couple of minutes. Then add jaggery and mix well. Cook for couple minutes more.
This sabzi tastes nice with chapati or white rice and dal.

Tips:
1) Pumpkin may be substituted by boiled potato. Put the boiled potato in the refrigerator for little while. After preparing tadka, add potato and pressure cooked gawar beans together.
2) Potato can be substituted by black peas. Soak the peas for atleast 7 to 8 hours in the water. Then pressure cook and use in the vegetable.
3) This sabzi can be prepare completely in the pressure cooker. Take a small pressure cooker. Prepare tempering according to the above method. Then add raw broken gawar and potato cubes (or soaked peas). Also add other ingredients and little water. Pressure cook upto 2 to 3 whistles. After 10 minutes open the cooker and boil for couple of minutes.

गवार भोपळ्याची भाजी - Gawar Bhopla Bhaji

Cluster Beans with Pumpkin in English

श्राद्धपक्षात गवार आणि भोपळ्याची भाजी करायची पद्धत आहे.

वेळ: पूर्वतयारी १५ मिनीटे । पाकृसाठी १५ मिनीटे
वाढणी: २ ते ३ जणांसाठी
साहित्य:
पाव किलो गवार
फोडणीसाठी:- १ टेस्पून तेल, १०-१२ मेथी दाणे, २ चिमटी मोहोरी, १ चिमटी जिरे, २ चिमटी हिंग, १/४ टिस्पून हळद, १/४ टिस्पून लाल तिखट
१ वाटी लाल भोपळ्याच्या फोडी (टीप १ व २)
२ टेस्पून ताजा नारळ
१ टेस्पून दाण्याचा कूट
२ टिस्पून गूळ किंवा चवीपुरता
१/२ टिस्पून गोडा मसाला
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) गवार स्वच्छ धुवून घ्यावी. प्रत्येक गवारीची दोन्ही बाजूची देठं मोडावीत आणि शिर असेल तर काढून टाकावी. गवारीचे १/२ ते १ इंचाचे तुकडे मोडून घ्यावेत.
२) गवार कूकरमध्ये २ शिट्ट्या करून वाफवून घ्यावी. वाफवताना गवारीमध्ये पाणी घालू नये. (वाफवण्यासाठी कूकरच्या तळाशी १ इंच पाणी असावे. गवार कूकरच्या आतील डब्यात ठेवावी व या डब्यात पाणी घालू नये.)
३) कढईत तेल गरम करावे. मेथीदाणे घालून थोडे लालसर होवू द्यावे. मग मोहोरी, जिरे, हिंग, हळद घालून फोडणी करावी. प्रथम भोपळ्याच्या फोडी फोडणीस टाकाव्यात. २-३ वाफा काढून भोपळा शिजू द्यावा. भोपळा ६० % शिजला कि वाफवलेली गवार घालावी. निट मिक्स करावे.
४) लाल तिखट, गोडा मसाला, नारळ, दाण्याचा कूट आणि थोडे मिठ घालावे. मध्यम आचेवर १-२ वाफा काढाव्यात. नंतर गूळ घालून १ वाफ काढावी.

टीप:
१) गवारीची भाजी इतरवेळी करताना शिजवलेला बटाटाही वापरू शकतो. फक्त बटाटा शिजवून थोडावेळ फ्रिजमध्ये ठेवावा. गवार आणि बटाटा एकत्रच फोडणीस घालावे, बटाटा शिजलेला असल्या कारणाने अजून शिजवायची गरज नाही.
२) बटाट्याऐवजी काळे वाटाणे गवारीच्या भाजीत अधिक छान लागतात. जर काळे वाटाणे वापरायचे असतील तर ७-८ तास वाटाणे पाण्यात भिजत ठेवावेत व कूकरमध्ये शिजवून घ्यावेत.
३) हि भाजी थेट कूकरमध्येही फोडणीस टाकू शकतो, म्हणजे गवार वेगळी शिजवायची गरज नाही. लहान कूकरमध्ये फोडणी करून घ्यावी. त्यात मोडलेली गवार, बटाटा/ भिजवलेले काळे वाटाणे फोडणीस टाकावे. इतर साहित्यही घालावे व थोडे पाणी घालावे. २ ते ३ शिट्ट्या होवू द्याव्यात. वाफ मुरली कि कूकर उघडून वाटल्यास १ उकळी काढावी.

Masala Goli

Masala Goli in Marathi

Time: 15 minutes
Yield: 10 to 12 pieces

Ingredients:
1 cup fresh or dry coconut, scraped
1 tsp oil
2 tsp red chili powder or 5-6 dried red chilies
1 tsp Saumf
7 to 8 big garlic pods
salt to taste
1 tsp coriander powder

Method:
1) Heat oil in the pan. Saute coconut until light brown. If using fresh coconut, saute until it becomes completely dry, otherwise it will spoil within 2 days.
2) Then add saumf, garlic, coriander powder, red chili and salt. Grind to very fine mixture. Do not add water.
3) Divide the mixture into small portions (1 to 2 tbsp). Make small balls of the mixture. These balls can be used when you want quick meal. It can be used in any savory dishes like sabzi, curry, dal etc.

मसाल्याची गोळी - Masalyachi Goli

Masala Goli in English

वेळ: १५ मिनिटे
१० ते १२ गोळ्या

साहित्य:
१ कप ओलं खोबरं किंवा सुके किसलेले खोबरे
१ टिस्पून तेल
२ टिस्पून लाल तिखट किंवा ६-७ लाल सुक्या मिरच्या
१ टिस्पून बडिशेप
७ ते ८ मोठ्या लसणीच्या पाकळ्या
चवीपुरते मिठ
१ टिस्पून धणेपूड

कृती:
१) १ टिस्पून तेल गरम करून त्यात ओलं खोबरं किंवा सुकं किसलेलं खोबरं खरपूस भाजून घ्यावे. जर ओलं खोबरं वापरत असाल तर चांगले सुकेस्तोवर परतावे नाहीतर टिकत नाही.
२) नंतर यात बडीशेप, लसूण, धणेपूड, लाल तिखट/ लाल मिरच्या आणि मिठ घालून एकदम बारीक वाटून घ्यावे. पाणी घालू नये म्हणजे आठ-पंधरा दिवस सहज टिकतील.
याच्या १ टेस्पूनच्या गोळ्या बनवून ठेवाव्यात. लागेल तसे भाजी आमटीमध्ये वापरता येते तसेच चवही छान येते.

Bean Sprouts salad

Bean Sprouts Salad in Marathi

Time: 15 minutes
Serves: 2 to 3 persons

Ingredients:
100 to 125 grams bean sprouts
6 to 8 thin slices of cucumber (peeled), cut in half and cut in half moon slices
1/2 tsp ginger, sliced
1 scallion, sliced thin
1 small carrot, grated on large holes
1 tablespoon cilantro, minced
1 tablespoon sesame seeds, toasted
juice of 1/2 lime
1 tsp oil
1 tsp soy sauce
1 green chili, finely chopped (optional)

Method:
1) Add 1 tsp oil to hot frying pan and quickly fry ginger pieces until crisp. Remove from the pan. Drain the oil and reserve.
2) In bowl, combine sprouts, cucumber, scallions, carrot, cilantro and green chili and mix well. Add lime juice, remaining oil from pan, soy sauce, fried ginger, and toasted sesame seeds. Garnish with sesame seeds.

Tip:
1) Sprouts are very delicate. Hence, do the mixing very gently. Also, do not over-mix, it will mush the sprouts.

बीन स्प्राऊटस सलाड - Beans Sprouts salad

bean Sprouts Salad in English

वेळ: १५ मिनिटे
वाढणी: २ ते ३ जणांसाठी

साहित्य:
१०० ते सव्वाशे ग्राम बीन स्प्राऊटस
६ ते ८ काकडीच्या पातळ चकत्या (काकडी सोलून घ्यावी. अर्धगोलाकार चकत्या कराव्या)
१/२ टीस्पून आलं, पातळ चकत्या
१ पाती कांदा, बारीक चिरून
१ लहान गाजर, मोठ्या भोकाच्या किसणीवर किसून घ्यावे
१ टेस्पून कोथिंबीर, बारीक चिरून
१ टेस्पून तीळ, हलकेच भाजून
१/२ लिंबाचा रस१ टीस्पून सॉय सॉस
१ हिरवी मिरची, बारीक चिरून (ऐच्छिक)

कृती:
१) कढल्यात १ टेस्पून तेल गरम करून त्यात आलं कुरकुरीत करून घ्यावे. चमच्याने काढून ठेवावे. तेल सुद्धा एका वाटीत काढावे.
२) मोठ्या बोलमध्ये स्प्राऊटस, काकडी, पाती कांदा, गाजर, कोथिंबीर, आणि हिरवी मिरची एकत्र करावी. लिंबाचा रस, उरलेले तेल, सॉय सॉस आणि आलं घालून मिक्स करावे. तीळ घालून सजवावे. लगेच खावे.
टीपा:
१) स्प्राउट्स खूप नाजूक असतात. त्यामुळे जास्त वेळ मिक्स करू नये, मउसर होतात.

Baingan Bhurta in Yogurt

Dahyatil Vangyache bharit in Marathi

Time: 10 minutes
Yield: 1 cup Bhurta

Ingredients:
1 cup roasted Eggplant, peeled and chopped
1/2 cup finely chopped onion
1 tsp oil, 2 pinches cumin seeds, 1/4 tsp hing
2 green chilies, slit lengthwise
2 to 3 tbsp cilantro, finely chopped
3/4 cup plain yogurt or to taste
salt to taste

Method:
1) Heat oil into a tadka pan. Add cumin seeds and wait till they crackle. Add hing and green chili. Pour it in eggplant.
2) Add chopped onion and salt. Mix well. Add yogurt and cilantro. Mix nicely.
Serve as a side dish

दह्यातील वांग्याचे भरीत - Vangyache Bharit

Baigan Bhurta (in yogurt) in English

वेळ: १० मिनिटे
साधारण १ कप भरीत
साहित्य:
१ कप भाजलेल्या वांग्याचा गर
१/२ कप बारीक चिरलेला कांदा
१ टीस्पून तेल, १ चिमटी मोहोरी (ऐच्छिक) , २ चिमटी जिरे, १/४ टीस्पून हिंग
२ हिरव्या मिरच्या, उभ्या चिरून
२ ते ३ टेस्पून कोथिंबीर, बारीक चिरून
३/४ कप किंवा गरजेनुसार दही
चवीपुरते मीठ

कृती:
१) वांग्याचा गर सुरीने थोडा कापून घ्यावा. कढल्यात तेल गरम करावे. त्यात जिरे घालून तडतडेस्तोवर थांबावे. हिंग आणि हिरवी मिरची घालावी. तयार फोडणी वांग्यावर घालावी.
२) कांदा आणि मीठ घालून मिक्स करावे. दही आणि कोथिंबीर घालून मिक्स करावे.
जेवणात तोंडीलावणी म्हणून दह्यातील वांग्याचे भरीत छान लागते.

Spicy Eggplant Curry

Eggplants in Spicy Curry in Marathi

Time: 40 minutes
Serves: 4 persons

Ingredients:
10 small eggplants (small)
Masala Paste
1 cup Onion, thinly sliced
1 medium tomato, roughly chopped
5 big garlic cloves, chopped
1 inch ginger piece, chopped
5 curry leaves
4 green chilies, chopped
1 tbsp roasted peanuts powder
2 tbsp grated coconut
1/2 tsp roasted poppy seeds, ground (optional)
1/2 tsp cumin powder
1 tsp coriander powder
1 tsp garam masala
salt to taste
3 tbsp Oil
other ingredients:
2 tsp oil
5-6 fenugreek seeds
1/4 tsp hing
1/4 tsp turmeric
1/2 tsp kashmiri mirch powder
2 tbsp tamarind pulp

Method:
1) Wash eggplants and cut the stems. Cut the eggplants and make 6 to 8 wedges of each one.
2) Masala Paste
i) Heat oil into a pan. Add curry leaves, onion, green chilies, garlic and ginger. Saute until onion becomes translucent.
ii) Add tomatoes, and cook until tomatoes are mushy.
iii) Add peanuts powder, coconut, cumin-coriander powder, poppy seeds, garam masala and salt.
iv) Let the mixture cool down. Then ground to a fine paste. Add little water if needed when grinding.

3) Heat oil in a pan. Add fenugreek seeds and wait till color changes to brown. Now add hing, turmeric, and eggplant slices. Also add little salt. Cover the pan and cook for few minutes or till slices become tender. Then add ground masala, tamarind pulp and red chili powder.
Add some water to get the desired consistency. Boil for few minutes.
Serve hot with white rice or chapati.

Tips:
1) Choose small purple eggplants with glossy skin without any brown rust spots.
2) Kashmiri Red chili powder does not have spiciness, but gives nice red color to the curry. Therefore, its upto you whether you want to add it or not.
3) Little sweetness plays well along-with sourness of tamarind. Hence, if you like sweet and sour combination, add little jaggery or sugar (1/2 or 1 tsp)

मसाला वांगी - Masala Vangi

Spicy Eggplant Curry in English

वेळ: ४० मिनिटे
वाढणी: ४ जणांसाठी

साहित्य:
१० लहान वांगी
मसाला पेस्टसाठी:-
१ कप कांदा, पातळ उभा चिरलेला
१ मध्यम टोमॅटो, चिरलेला
५ मोठ्या लसूण पाकळ्या, बारीक चिरून
१ इंच आलं, बारीक चिरून
५ कढीपत्त्याची पाने
१ टेस्पून शेंगदाण्याचा कूट
४ हिरव्या मिरच्या, चिरून
२ टेस्पून खवलेला ताजा नारळ
१/२ टिस्पून खसखस, भाजून पूड केलेली (ऐच्छिक)
१/२ टिस्पून जिरेपूड
१ टिस्पून धणेपूड
१ टिस्पून गरम मसाला
चवीपुरते मिठ
३ टेस्पून तेल
इतर साहित्य:-
२ टिस्पून तेल
५ ते ६ मेथीचे दाणे
१/४ टिस्पून हिंग
१/४ टिस्पून हळद
१/२ टिस्पून काश्मिरी लाल तिखट (लालसर रंग येण्यासाठी)
२ टेस्पून चिंचेचा घट्ट कोळ

कृती:
१) वांग्याचे देठ कापून प्रत्येक वांग्याच्या ६ ते ८ फोडी कराव्यात.
२) मसाला पेस्ट
i) पॅनमध्ये तेल गरम करावे. त्यात कढीपत्ता, कांदा, हिरवी मिरची, लसूण, आणि आलं घालावे. कांदा पारदर्शक होईस्तोवर परतावे.
ii) टोमॅटो घालून ते एकदम मऊसर होईस्तोवर परतावे.
iii) दाण्याचा कूट, नारळ, धणे-जिरेपूड, खसखस, गरम मसाला आणि मिठ घालून मिक्स करावे.
iv) हे मिश्रण गार होवू द्यावे. थोडे पाणी घालून एकदम बारीक वाटून पेस्ट तयार करावी.
३) पॅनमध्ये तेल गरम करावे. मेथी दाणे घालून थोडा रंग बदलेस्तोवर थांबावे. नंतर हिंग, हळद, आणि वांग्याच्या फोडी घालाव्यात. थोडे मिठ घालावे. झाकण ठेवून फोडी थोडावेळ शिजू द्याव्यात. आता वाटलेला मसाला घालावा, चिंचेचा कोळ आणि लाल तिखट घालावे.
गरजेपुरते पाणी घालून कंसिस्टन्सी अड्जस्ट करावी. काही मिनीटे उकळी काढावी.
भात किंवा पोळीबरोबर सर्व्ह करावी.

टीपा
१) जांभळ्या रंगाची लहान वांगी निवडावीत. तसेच साल तुकतूकीत आणि डागविरहीत असावे.
२) काश्मिरी लाल तिखटाला तिखटपणा अगदी कमी असतो पण यामुळे भाजीला रंग सुरेख येतो. वाटल्यास हे तिखट घातले नाही तरी चालेल.
३) या भाजीत थोडा गोडपणा चांगला लागतो. आवडत असल्यास थोडा गूळ किंवा साखर घालावी. (१/२ किंवा १ टिस्पून)

Ghavan ghatale

Ghavan Ghatle in Marathi



Recipe of Ghavan



8 to 9 medium ghavan

Time: Preparation- 5 minutes | Cooking- 20 to 25 minutes



Ingredients:

1 cup rice flour

2 cups milk/ water

pinch of salt

Ghee to cook ghavan



Method:

1) Mix rice flour, milk and salt into a bowl. Mix well and make the batter lump-free.

2) Heat a nonstick pan over medium heat. Once pan is hot, drizzle few drops of ghee and a spread ladleful of the batter. Cover the pan and let it cook for 2 to 3 minutes. Flip to the other side. Again, cover and cook for 2-3 minutes. If you feel its not cooked completely, then cook some more time.

Serve hot with Ghatle (Sweetened coconut milk preparation)



1) Add couple tbsp of jaggery, if you like sweet version of ghavan



=========================



Recipe of Ghatle



Time: 10 minutes

Yield: 1.5 cups (enough for 3 to 4 persons)



Ingredients:

1.5 cup coconut milk (I used canned one)

1 tbsp rice flour

2-3 pinches of cardamom powder

Jaggery to taste (I had used around 2 tbsp)



Method:

1) Mix coconut milk, rice flour, cardamom powder and jaggery.

2) Put the mixture into a small saucepan. Cook it over low heat till mixture thickens. Stir while cooking to prevent lumps.

Serve with ghavan.



Tips:

1) Roasted cashew and pistachio pieces can be added.

2) Adjust the amount of jaggery according to your taste.

घावन घाटले - Ghavan Ghatle

Ghavan Ghatle in English



चकलीच्या सर्व वाचकांना गणेश चतुर्थीच्या हार्दिक शुभेच्छा!!

गणपतीला नैवेद्य दाखवण्यासाठी खास रेसिपीज - इथे क्लिक करा



काही दिवसातच गौरींचे आगमन होईल. इतर गोड पदार्थांबरोबरच घावन आणि घाटले हा पारंपारिक पदार्थ गौरींना नैवेद्य म्हणून दाखवायची प्रथा आहे. त्याची कृती पुढील प्रमाणे. नक्की करून पहा!!



घावनाचे साहित्य आणि कृती



वेळ: पूर्वतयारी- ५ मिनिटे | पाकृसाठी - २५ मिनिटे

वाढणी: ८ ते ९ मध्यम घावने

साहित्य:

१ कप तांदुळाची पिठी

२ कप दुध / पाणी

चिमूटभर मीठ

घावन बनवण्यासाठी तूप



कृती:

१) तांदुळाचे पीठ, दुध, आणि मीठ एका वाडग्यात मिक्स करावे. गुठळ्या राहणार नाहीत याची काळजी घ्यावी.

२) नॉनस्टिक तवा मिडीयम फ्लेमवर गरम करावा. तवा गरम झाला कि थोडे तूप घालावे. आणि त्यावर डावभर मिश्रण घालून पसरावे. झाकण ठेवून एक बाजू किमान २ ते ३ मिनिटे शिजू द्यावी. बाजू पालटून झाकण ठेवून दुसरी बाजू शिजवावी. जर असे वाटले कि पूर्ण शिजले नाहीये तर अजून थोडावेळ झाकण ठेवून शिजवावे.

तयार घावन घाटल्याबरोबर सर्व्ह करावे.



टीप:

१) गोड घावन आवडत असल्यास मिश्रणात थोडा गुळ घालावा.



==================================



घाटल्याचे साहित्य आणि कृती:



वेळ: १० मिनिटे

दीड कप (साधारण ३ जणांसाठी)



साहित्य:

दीड कप नारळाचे घट्ट दुध

१ टेस्पून तांदूळ पीठ

२ ते ३ चिमटी वेलची पूड

गूळ, गरजेनुसार (मी २ टेस्पून गुळ वापरला होता)



कृती:

१) सर्व साहित्य एकत्र करा. तांदूळ पिठाच्या गुठळ्या राहणार नाहीत याची दक्षता घ्या.

२) तयार मिश्रण लहान पातेल्यात घ्या. मंद आचेवर ढवळून शिजवा. मिश्रण दाटसर झाले कि गॅस बंद करा.

तयार घाटले गरम घावानाबरोबर सर्व्ह करा.



टीप:

१) घाटल्यामध्ये काजू पिस्त्याचे काप घातले तरीही चालतील.

२) गुळाचे प्रमाण गरजेनुसार कमी-जास्त करावे.

Masoor Amti (Dal)

Masoor Amti in Marathi



Time: 15 to 20 minutes

Serves: 4 persons



Ingredients:

1/2 cup Masoor (Tip 1)

Tempering: 1 tbsp oil, 2 pinches mustard seeds, 2 pinches cumin seeds. 1/8 tsp hing, 1/4 tsp turmeric powder, 1/2 tsp red chili powder, 5 to 6 curry leaves

4 to 5 big garlic cloves, roughly sliced

2 tbsp fresh coconut

1 tsp Maharashtrian goda masala

3 Kokum slices

2 tsp jaggery or to taste

salt to taste

1/4 cup finely chopped cilantro



Method:

1) Soak masoor overnight in water. Drain the water. Add 1/4 tsp salt and pressure cook upto 2 whistles without adding water. Turn off the heat. After 15 minutes, open the pressure cooker and mash masoor slightly. Add 1 cup of water and mix.

2) Heat oil in kadai. Add roughly sliced garlic over high heat and wait until edges of garlic become dark brown (do not burn). If you don't saute garlic well, the raw smell will stay and ruin the taste of amti.

3) Add mustard seeds, cumin seeds, hing, turmeric powder and red chili powder. Add curry leaves. saute for few seconds.

4) Add fresh coconut and saute for about 20-30 seconds. Pour in cooked and mashed masoor. Adjust the consistency by adding sufficient water. Add kokum and goda masala. Bring the amti to a boil. Add jaggery and salt to taste. Boil for 3 to 4 minutes over medium heat.

5) Adjust the spices after tasting the amti. Garnish with cilantro and serve hot with rice.



Tip:

1) I usually sprout masoor beans, if I have enough time. To sprout masoor soak them overnight, drain the water. Then tie soaked masoor into a clean cotton cloth and keep it at a warm place for 8 to 10 hours.

मसूराची आमटी - Masoor Amti

Masoor Amti in English



वेळ: १५ ते २० मिनिटे

वाढणी: ४ जणांसाठी



साहित्य:

१/२ कप मसूर (टीप १)

फोडणीसाठी: १ टेस्पून तेल, २ चिमटी मोहोरी, २ चिमटी जिरे, १/८ टीस्पून हिंग, १/४ टीस्पून हळद, १/२ टीस्पून लाल तिखट, ५ ते ६ कढीपत्ता पाने

४ ते ५ लसणीच्या मोठ्या पाकळ्या, जाडसर चिरून

२ टेस्पून ओला नारळ

१ टीस्पून गोड मसाला

३ कोकमचे तुकडे

२ टीस्पून गूळ किंवा चवीनुसार

१/४ कप बारीक चिरलेली कोथिंबीर



कृती:

१) मसूर रात्रभर पाण्यात भिजत ठेवावे. नंतर पाणी काढून टाकावे. १/४ चमचा मीठ घालून प्रेशर कुकरमध्ये २ शिट्ट्या करून, पाणी न घालता शिजवून घ्यावे. वाफ जीरली कि मसूर बाहेर काढावेत आणि डावेने थोडेसे चेचून घ्यावे. आणि १ कप पाणी घालावे.

२) कढईमध्ये तेल गरम करावे. लसूण घालावी आणि कडा ब्राऊन होईतोवर परतावी (जळू देऊ नयेत). लसूण नीट परतली गेली नाही तर आमटीला लसणीचा कच्चट वास राहतो.

३) मोहोरी, जिरे, हिंग, हळद, लाल तिखट आणि कढीपत्ता घालून फोडणी करावी.

४) नारळ घालून काही सेकंद परतावे. आता मसूर घालून ढवळावे. लागल्यास पाणी घालावे. कोकम आणि गोडा मसाला घालावा. आमटीला उकळी काढावी. गूळ आणि मीठ घालून ३ ते ४ मिनिटे मध्यम आचेवर उकळी काढावी.

५) चव पाहून लागेल तो जिन्नस वाढवावा. कोथिंबीर घालून तूप भाताबरोबर आमटी सर्व्ह करावी.



टीप:

१) मसुराला मोडसुद्धा काढू शकतो. मोड काढण्यासाठी मसूर रात्रभर पाण्यात भिजवून ठेवावेत. पाणी निथळून घ्यावे. नंतर सुती कपड्यात घट्ट बांधून उबदार ठिकाणी किमान ८ तास तरी ठेवावेत. मोड आल्यावर वरील पद्धतीनेच आमटी करावी.

Baked Vegetables

Baked Vegetables in Marathi



Serves: 3 persons

Time: 30 minutes



Ingredients:

1 tbsp butter

1 tsp paste of - ginger + garlic + green chili

1 cup Cauliflower florets, small (I used 3/4 cup cauliflower + 1/4 cup broccoli)

1/2 cup carrot, small dices

1/2 cup sweet corns, (I used canned one)

1/4 cup french beans, 1 cm round slices

1/2 cup onion, finely chopped

1/2 cup green bell pepper, small dices

salt to taste

Spice mixture of - 3 pinches of Cinnamon pdr + 2 pinches crushed black pepper + 2 pinches cardamom powder

White sauce - Click here for the recipe

Other Ingredients:

1/2 cup Italian cheese blend

1/2 cup Cheddar Cheese

1/4 cup bread crumbs (optional)



Method:

1) Preheat the oven at 350 F.

2) Heat butter in a pan. Add ginger-garlic-chili paste. Saute for few seconds. Add onion and saute until translucent. Now add cauliflower, carrots, french beans, and bell peppers. Saute for a minute. Add sweet corns, salt and spice mixture. Mix well.

3) Put vegetables in baking glass pan. Pour in white sauce as much as needed. Mix in some cheese. Sprinkle the remaining cheese and bread crumbs, evenly on top.

4) Increase the temperature to 400 F. Bake for 8 to 10 minutes or cheese on top melts and turn slightly brown.



Serve with brown bread.



Tips:

1) You may use other vegetables of your choice.

बेक्ड व्हेजिटेबल्स - Baked Vegeables

Baked vegetables in English



वेळ: ३० मिनिटे

वाढणी: ३ जणांसाठी



साहित्य:

१ टेस्पून बटर

१ टीस्पून आले-लसूण-मिरची पेस्ट

१ कप कॉलीफ्लॉवरचे तुरे (मी ३/४ कप कॉलीफ्लॉवर आणि १/४ कप ब्रोकोली वापरली होती)

१/२ कप गाजर, लहान चौकोनी तुकडे

१/२ कप स्वीट कॉर्न (कॅनमधील)

१/४ कप फरसबी, १ सेमीच्या चकत्या

१/२ कप कांदा, बारीक चिरून

१/२ कप हिरवी भोपळी मिरची, लहान चौकोनी तुकडे

चवीपुरते मीठ

मसाले:- ३ चिमटी दालचिनी पावडर + २ चिमटी किंचीत भरड काळी मिरी + २ चिमटी वेलची पावडर

गरजेनुसार व्हाईट सॉस - रेसिपीसाठी इथे क्लिक करा

इतर साहित्य:

१/२ कप इटालीयन चीज ब्लेंड

१/२ कप चेडार चीज

१/४ कप ब्रेड क्रम्स (ऐच्छिक)

कृती:

१) ओव्हन ३५० F वर प्रीहिट करण्यास ठेवावे.

२) पॅनमध्ये बटर गरम करावे. आले-लसूण-मिरची पेस्ट घालून काही सेकंद परतावे. कांदा घालून पारदर्शक होईस्तोवर परतावा. नंतर कॉलीफ्लॉवर, गाजर, फरसबी, आणि भोपळी मिरची घालून मिनिटभर परतावे. आता कॉर्न, मीठ आणि मसाल्याचे मिश्रण घालून नीट मिक्स करावे.

३) परतलेल्या भाज्या ओव्हनसेफ काचेच्या भांड्यात काढाव्यात. यामध्ये गरजेनुसार व्हाईट सॉस घालावा. व्हाईट सॉसने भाज्या छान कोट झाल्या पाहिजेत. एकूण चीजामधील थोडे चीज यात मिक्स करावे. आणि उरलेले चीज आणि ब्रेड क्रम्स वरून सारखे पेरावे.

४) ओव्हनचे तापमान ४०० F करावे. मिश्रण ८ ते १० मिनिटे किंवा चीजचा वरचा थर हलकासा ब्राऊन होईस्तोवर बेक करावे.

तयार बेक्ड व्हेजिटेबल्स ब्राऊन ब्रेड बरोबर सर्व्ह कराव्यात.



टीप:

१) आवडीप्रमाणे वेगळ्या भाज्याही वापरू शकतो (उदा. मटार, बटाटा)

Basic White Sauce

White Sauce in Marathi



Time: 10 minutes

Yield: 1 cup white sauce





Ingredients:

2 tbsp butter

3 tbsp All purpose flour (Maida)

1 and 1/2 cup hot milk

2 pinches salt

1 tsp sugar



Method:

1) Heat a nonstick pan. Add butter and wait till it melts. Add all purpose flour and saute for a minute or two. Keep sauteing because if you stop it will burn and color will go brown. Also, do not saute too much. Otherwise, white sauce would turn brown in color.

2) After sauteing, add hot milk and stir vigorously to prevent lumping. Cook until sauce thickens.

3) Add salt and sugar. Mix. Turn off the heat.

Use white sauce immediately.

व्हाईट सॉस - White Sauce

White Sauce in English



वेळ: १० मिनिटे

साधारण १ कप व्हाईट सॉस



साहित्य:

२ टेस्पून बटर

३ टेस्पून मैदा

दीड कप गरम दूध

२ चिमटी मीठ

१ टीस्पून साखर



कृती:

१) पॅनमध्ये बटर गरम करावे. बटर वितळले कि मैदा घालून मध्यम आचेवर एक-दोन मिनिटे परतावे. सतत परत राहा. परतायचे थांबल्यास मैदा जळेल. मैद्याचा रंग हलका गुलाबी आला पाहिजे. जास्त गडद रंग आल्यास सॉसचाही रंग बदलेल.

२) मैदा परतल्यावर त्यात गरम दुध घालून ढवळावे म्हणजे गुठळ्या होणार नाहीत. सॉस दाट होईतोवर ढवळावे.

३) मीठ आणि साखर घालून मिक्स करावे. गॅस बंद करून व्हाईट सॉस लगेच वापरावा.

अळूचं फदफदं - Aluchi Patal Bhaji

Aluchi Patal Bhaji in English



वेळ: २५ मिनिटे

वाढणी: ७ ते ८ मध्यम वाट्या (३ ते ४ जणांसाठी)



साहित्य:

७ ते ८ अळूची मध्यम पाने

३ ते ४ टेस्पून शेंगदाणे

२ ते ३ टेस्पून चणा डाळ

फोडणीसाठी: १ टेस्पून तेल, २ चिमटी मोहोरी, १/८ टीस्पून हिंग, १/४ टीस्पून हळद, १/४ टीस्पून लाल तिखट

३ टेस्पून बेसन

१ टीस्पून चिंच

२ टीस्पून गोडा मसाला

२ टीस्पून गूळ

चवीपुरते मीठ



कृती:

१) शेंगदाणे आणि चणा डाळ किमान २ तास पाण्यात भिजत घालावी. नंतर प्रेशर कुकरमध्ये १ किंवा २ शिट्ट्या करून शिजवून घ्यावे.

२) चिंच १/२ कप पाण्यात १० मिनिटे भिजत ठेवावी. नंतर चिंच कुस्करून कोळ काढून घ्यावा.

३) अळूची पाने धुवून पुसून घ्यावी. देठं वेगळी काढावीत आणि सोलून घ्यावीत. नंतर पानं बारीक चिरून घ्यावी. देठंही चिरून घ्यावीत.

४) कढईत तेल गरम करून मोहोरी, हिंग, हळद, तिखट घालून फोडणी करून घ्यावी. यात चिरलेली अळूची पाने आणि देठं घालावीत. १/२ टीस्पून मीठही घालावे. झाकण ठेवून ६ ते ७ मिनिटे शिजवावे. अळू जर कोरडा वाटत असेल तर थोडे पाणी शिंपडावे.

५) चिंचेचा कोळ घालून अजून ३-४ मिनिटे शिजू द्यावे. १/२ कप पाण्यात २ टेस्पून बेसन गुठळी न होता मिक्स करून घ्यावे.हे मिश्रण कढईत घालून ढवळावे.

६) यात शिजवलेली चणा डाळ आणि शेंगदाणे घालावे. गरजेनुसार थोडे पाणी घालावे. (भाजी पळीवाढी करावी, प्रचंड घट्टही नको आणि पातळही नको.)

७) गोडा मसाला, गूळ, आणि लागल्यास मीठ घालून मिक्स करावे. बेसन शिजेस्तोवर उकळी काढावी.

गरमागरम तूप भाताबरोबर किंवा भाकरीबरोबर सर्व्ह करावे.



टीपा:

१) अळूची पाने फोडणीला टाकून मग शिजवण्याऐवजी आधी प्रेशर कुकरमध्ये शिजवली तरीही चालतात. चिरलेली पाने शिजवून मग फोडणीस टाकावी.

२) पारंपारिक पद्धतीनुसार या भाजीत आंबट चुका आणि मुळा घालतात. आवडत असल्यास १/४ ते १/२ कप बारीक चिरलेला आंबट चुका अळूबरोबरच फोडणीला टाकावा. याला चव फार आंबट असते त्यामुळे जर आंबट चुका वापरणार असाल तर चिंच घालू नये. आणि घातल्यास आधी चव पाहून मगच घालावी. तसेच १/२ मुळा बारीक चिरून फोडणीस घालावा.

३) ओल्या नारळाच्या पातळ चकत्या शेंगादाण्याबरोबर घालाव्यात.

४) तिखट मीठ गुळ चिंच आणि गोड मसाला आवडीप्रमाणे कमी किंवा जास्त करावा. पण या भाजीला मसाले आणि आंबट गोडपणा थोडा पुढे असल्यास भाजी लज्जतदार लागते.

Aluchi patal Bhaji

Aluchi Bhaji in Marathi



Time: 25 minutes

Yield: 7 to 8 small bowls (enough for 3 to 4 persons)



Ingredients:

7 to 8 Alu Leaves, medium size (Colacasia/Taro leaves)

3 to 4 tbsp Peanuts

2 to 3 tbsp Chana dal

For tempering: 1 tbsp oil, 2 pinches mustard seeds, 1/8 tsp hing, 1/8 tsp turmeric powder, 1/4 tsp red chili powder

3 tbsp besan

1 tsp tamarind

2 tsp Goda masala

2 tsp jaggery

Salt to taste



Method:

1) Soak peanuts and chana dal for 2 hours. Then pressure cook upto 1 or 2 whistles.

2) Soak tamarind in 1/2 cup warm water for 10 minutes. Squeeze the tamarind and extract the juice.

3) Wash and pat dry alu leaves. Separate the stems and peel them. Finely chop the leaves and peeled stems.

4) Heat oil in a kadai. Prepare tadka by adding mustard seeds, hing, turmeric powder and red chili powder. Add chopped Alu leaves and chopped stems. Add 1/2 tsp salt. Cover and cook for 6 to 7 minutes to soften the alu leaves. Sprinkle little water if alu leaves become dry.

5) Add tamarind juice and cook for another 3 to 4 minutes. Mix 1/2 cup water and 3 tbsp besan in a bowl without any lumps. Add this mixture to kadai and mix well.

6) Add cooked chana dal and peanut. Add water to adjust the consistency (not too thick not too thin).

7) Add goda masala, jaggery, little salt. Boil till besan cooks.

Serve hot with white rice or Millet roti (bhakari)



Notes:

1) Chopped Alu leaves can be pressure cook to save time.

2) Traditionally, Ambat Chuka (green sorrel) is used to give sour taste to this curry. If you want, you may use 1/4 to 1/2 cup of chopped ambat chuka. But then, do not add tamarind or add in very little amount after checking the taste. Otherwise, curry would taste very sour.

Additionally, 1/2 small raddish can be use.

3) Fresh coconut slices can be added alongwith peanuts.

4) Adjust the seasoning according to your taste

Tomato Rasam

Tomato Rasam in Marathi



Time: 40 to 50 minutes

Serves: 3 to 4 persons



Ingredients

3 medium tomatoes, finely chopped

1/4 cup toor dal

3 cups plain water

For tempering:- 1 tbsp oil, 2-3 pinches mustard seeds, 1/4 tsp hing, 1/8 tsp turmeric powder, 2 dried red chilies (broken), 1/2 tsp urad dal, 15 to 20 methi seeds, 2 cloves of garlic (crushed), 1 spring of curry leaves.

10 to 12 black pepper, crushed

1 green chilies, chopped

1.5 tsp coriander powder

1/2 tsp cumin powder

2 tsp tamarind

Salt to taste



Method:

1) Pressure cook toor dal by adding 2 cups water. Once toor dal is cooked, drain and save the water. Squeeze out water from dal too.

2) Add 1/2 cup hot water in tamarind. Let the tamarind soak in for 10 minutes. Then squeeze the tamarind and get the juice.

3) Mix 2 cups plain water and 2 cups dal water into a saucepan. Bring it to a boil. Add chopped tomatoes, green chili and half of tamarind juice. Simmer for atleast 20 minutes or until tomatoes soften and mashed up.

4) Heat oil in a tadka pan. add urad dal, methi seeds. Wait till color turns to light brown. Add garlic, and red chilies. Add mustard seeds, hing, turmeric and curry leaves. Pour this tadka over rasam.

5) Add salt, crushed pepper, coriander powder and cumin powder. Boil for atleast 10 to 15 minutes.

Check the taste and adjust the spices. Add some tamarind juice if sourness is required.



Serve hot with rice or have it as a soup.



Tips:

1) Use nicely ripe red tomatoes.

2) If you don't like chunky rasam, puree 2 tomatoes instead of chopping.

3) Rasam should be spicy. However, to make it subtle, reduce the amount of black pepper.

4) Flavors intensify (in good way), if you serve rasam after couple of hours.

टोमॅटो रसम - Tomato Rasam

Tomato Rasam in English



वेळ: ४० ते ५० मिनिटे

वाढणी: ३ ते ४ जणांसाठी



साहित्य:

३ मध्यम टोमॅटो, बारीक चिरून

१/४ कप तूर डाळ

२ ते ३ कप साधं पाणी

फोडणीसाठी: १ टेस्पून तेल, २ ते ३ चिमटी मोहोरी, १/४ टीस्पून हिंग, १/८ टीस्पून हळद, २ सुक्या लाल मिरच्या, १/२ टीस्पून उडीद डाळ, १५ ते २० मेथी दाणे, २ लसणीच्या पाकळ्या (ठेचून,), १ डहाळी कढीपत्ता

१० ते १२ मिरी दाणे, भरडसर ठेचून

१ हिरवी मिरची, चिरून

दीड टीस्पून धनेपूड

१/२ टीस्पून जिरेपूड

२ टीस्पून चिंच

चवीपुरते मीठ



कृती:

१) प्रेशर कुकरमध्ये तूर डाळ २ कप पाणी घालून शिजवून घ्यावी. डाळ शिजली कि त्यातील पाणी काढून घ्यावे. डाळ चेपून जेवढे शक्य तेवढे पाणी काढावे.

२) १/२ कप गरम पाणी घ्यावे त्यात चिंच भिजत ठेवावी. १० मिनीटांनी चिंचेचा कोळ काढून घ्यावा.

३) २ कप साधं पाणी आणि २ कप डाळीचे पाणी एकत्र पातेल्यात उकळण्यास ठेवावे. उकळी फुटली कि टोमॅटो घालून किमान २० मिनिटे किंवा टोमॅटो नरम होईस्तोवर मध्यम आचेवर उकळू द्यावे. हिरवी मिरची आणि १/२ चिंचेचा कोळही घालावा.

४) छोट्या कढल्यात तेल गरम करावे. उडीद डाळ, मेथी दाणे घालावेत. रंग गुलाबीसर होईस्तोवर थांबावे. नंतर लसूण आणि लाल मिरच्या घालाव्यात. ५-७ सेकंदानी मोहोरी, हिंग, हळद, कढीपत्ता घालावा. ५-७ सेकंदानी ही फोडणी रस्सम वर घालावी.

५) मीठ, कुटलेली मिरी, धने-जिरेपूड घालून मिक्स करावे. १०-१५ मिनिटे उकळवावे.

चव पाहून जिन्नस (तिखट, मीठ, चिंच ) अड्जस्ट करावे.



रसम भाताबरोबर किंवा नुसते सुपसारखे प्यायलाही छान लागते.



टीप:

१) छान पिकलेले, लालबुंद टोमॅटो वापरावेत.

२) जर टोमॅटोचे बारीक तुकडे रसममध्ये आवडत नसतील तर तोमतो चीरण्याऐवजी प्युरी करावी.

३) रसम थोडे स्पाईसीच असते. पण थोडे कमी तिखट हवे असल्यास मिरीचे प्रमाण कमी करावे.

४) जर रसम थोडे आधी करून ठेवले तर चांगले मुरते आणि चवीला छान लागते.

उपवासाची भाजणी - Upvasachi Bhajni

Upasachi Bhajani in English



वेळ: ३० ते ४० मिनिटे

३०० ग्राम भाजणी



साहित्य:

१०० ग्राम साबुदाणा

दिडशे ग्राम वरी तांदूळ

१०० ग्राम राजगिरा

१ टीस्पून जिरं



कृती:

१) साबुदाणा, वरी तांदूळ, आणि राजगिरा गुलाबी रंग येईस्तोवर मंद आचेवर वेगवेगळे भाजावे.

२) भाजलेले सर्व जिन्नस एकत्र करावे. त्यात जिरे न भाजताच घालावे.

३) मिक्सरमध्ये एकदम बारीक करावे किंवा गिरणीतून बारीक दळून आणावे.



टीपा:

१) साबुदाणा भाजण्यापूर्वी त्याला १ टीस्पून तूप लावून घ्यावे म्हणजे भाजताना कढईला चिकटणार नाही.

२) साबुदाणा, वरी, राजगिरा खूप जास्त रंग बदलेस्तोवर भाजू नये. त्यामुळे भाजणीचा रंग डार्क येतो आणि चवही चांगली नाही.

३) जिरे भाजू नये. कच्चेच घालून भाजणी दळावी.

४) आवडीनुसार साबुदाणा, वरी, राजगिरा यांचे प्रमाण कमीजास्त करू शकतो. बऱ्याच जणांना साबुदाण्याचा त्रास होतो. त्यांनी साबुदाणा कमी करून वरी किंवा राजगिरा यांचे प्रमाण वाढवावे.

Upasachi Bhajani

Upasachi Bhajani in Marathi



Time: 30 to 40 minutes

Yield: 300 grams



Ingredients:

100 grams Sabudana (sago)

150 grams Vari Tandul (bhagar/ samo rice)

100 gram Rajgira

1 tsp cumin seeds



Method:

1) Dry roast sabudana over low heat until it turns light pink

2) Dry Roast vari tandul over low heat until it color becomes pinkish.

3) Also dry roast Rajgira over low heat till light pink.

4) Mix them together. Add cumin seeds. Grind to fine powder.



Tips:

1) Apply 1/2 tsp ghee to sabudana to avoid sticking while roasting.

2) Do not roast ingredients till becomes dark. The flour blend won’t taste good.

3) Do not roast cumin seeds. Add them raw.

4) You may change proportion of ingredients. Quantity of sabudana can be reduced and amount of Rajgira or/and vari tandul can be increased by a little(around 200 grams).

mugachi usal

Mugachi usal in Marathi



Time: 20 to 25 minutes

serves: 2 to 3 persons



Ingredients:

3/4 cup dry mung beans

For tempering: 2 tsp oil, 2 pinches mustard seeds, 1/8 tsp hing, 1/4 tsp turmeric powder, 1/2 tsp red chili powder, few curry leaves

2 big garlic cloves, crushed

1/4 cup finely chopped onion

1/4 cup fresh coconut

2-3 kokum pieces

1/2 tsp Goda masala (optional)

Salt to taste

1/2 tsp sugar or to taste



Method:

1) Soak mung beans over night in warm water. Next morning drain all the water. Pick and remove any hard bean or small stone. Take a clean cotton cloth and place the mung beans at the center. Gather all the edges and tie tightly. Put it someplace warm to sprout. It will take atleast 10 to 12 hours to sprout. And in winter this time period may lengthen. Once mung beans are sprouted, put them in cold water and drain immediately just before beginning to make sabzi. A little bit water will prevent mung beans from burning after putting them in hot pan.

2) Heat oil in the pan. Add mustard seeds, hing, turmeric, red chili powder, curry leaves. Add garlic cloves and saute until color changes to light brown. add onion, salt and cook until onion becomes translucent.

3) Add these mung beans, salt and kokum to the pan and saute well. Cover and cook over medium-high heat. Do not let the mung beans become dry. Also, do not add too much water at once. It will diminish the flavors. Occasionally, sprinkle 2-3 tbsp water to avoid drying. It will take around 15 to 20 minutes to cook the mung beans.

4) When mung beans are almost done, add fresh coconut, some salt and goda masala. Also add water to get the desired consistency. Add sugar and boil for couple of minutes.

Serve hot with Chapati.



Tips:

1) This sabzi can be prepared without onion and garlic. However, garlic and onion gives nice flavor to this sabzi.

मुगाची उसळ - Mugachi usal

Mung beans Usal in English



वाढणी: २ ते ३ जणांसाठी

वेळ: २० ते २५ मिनिटे (मूग भिजवण्याचा कालावधी वगळून)



साहित्य:

३/४ कप मुग

फोडणीसाठी: २ टीस्पून तेल, २ चिमटी मोहोरी, १/८ टीस्पून हिंग, १/४ टीस्पून हळद, १/२ टीस्पून लाल तिखट, ४-५ कढीपत्ता पाने

२- ३ मोठ्या लसणीच्या पाकळ्या, जराशा ठेचून

१/४ कप बारीक चिरलेला कांदा

१/४ कप ताजा खोवलेला नारळ

२ ते ३ आमसूलं

१/२ टीस्पून गोड मसाला (ऐच्छिक)

चवीपुरते मीठ

१/२ टीस्पून साखर किंवा चवीनुसार



कृती:

१) मूग रात्रभर पाण्यात भिजत ठेवावे. नंतर सकाळी पाणी काढून टाकावे. मूग निवडून घ्यावे, जर खडा किंवा न भिजलेला कडक मूग असेल तर काढून टाकावा. सुती कापडात भिजलेले मूग घट्ट बांधून ठेवावे. मोड यायला साधारण १० तास तरी लागतील. आणि जर थंडीचा सिझन असेल तर अजून काही तास लागतील. मुगाला मोड आले कि उसळ बनवायच्या आधी पाण्यात घालून लगेच उपसावेत. यामुळे मूग थोडे ओलसर होतात आणि फोडणीला टाकल्यावर कोरडे राहत नाहीत. आणि करपण्याचा संभव टळतो.

२) कढईत तेल गरम करून. मोहोरी, हिंग, हळद, लाल तिखट, कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. लसूण आणि कांदा नीट परतून घ्यावा.

३) कांदा छान परतला कि मूग घालून परतावे. आमसूल, मीठ घालावे आणि नीट मिक्स करावे. झाकण ठेवून मध्यम आचेवर झाकण ठेवून वाफ काढावी. मूग कोरडे पडू देवू नये. यासाठी मध्येमध्ये पाण्याचा हबका मारावा. एकाचवेळी खूप जास्त पाणी घालू नये. त्यामुळे चव बिघडते. मूग शिजायला १५ ते २० मिनिटे लागतील.

४) मूग साधारण ९०% शिजले कि त्यात नारळ, लागल्यास मीठ आणि गोड मसाला घालावा. उसळीला थोडा रस ठेवायचा असल्यास गरजेपुरते पाणी घालावे. साखर घालून उकळी काढावी.

गरम उसळ पोळीबरोबर सर्व्ह करावी.



टीप:

१) मुगाची उसळ कांदा आणि लसणीशिवाय सुद्धा करता येईल. पण, मुग आणि कांदा-लसूण यांचे कॉम्बिनेशन खूप छान लागते.

२) मी शक्यतो कोणताही मसाला (गोड/गरम) मुगाच्या उसळीला वापरत नाही. वापरल्यास अगदी थोडासा वापरते. पण आपल्या आवडीनुसार मसाल्याचा वापर करावा.

टोमॅटो राईस - Tomato Rice

Tomato Rice in English



वेळ: १० ते १५ मिनिटे

वाढणी: २ जणांसाठी



साहित्य:

२ कप भात (शक्यतो बासमती)

२ मोठे टोमॅटो, बारीक चिरून

३ ते ४ मोठ्या लसूण पाकळ्या, मध्यम तुकडे

२ टेस्पून तेल किंवा तूप, २ चिमटी जिरे, १/८ टीस्पून हिंग, २ हिरव्या मिरच्या, ७-८ कढीपत्ता पाने

चवीपुरते मीठ

कोथिंबीर बारीक चिरून

कृती:

१) कढईत तूप गरम करून त्यात सर्वात आधी लसूण घालावी. मोठ्या आचेवर परतावे. लसणीच्या कडा गडद ब्राऊन झाल्या पाहिजेत आणि लसणीचा कच्चा वास जावून छान सुगंध आला पाहिजे.

२) लसूण परतली गेली कि जिरे, हिंग, हिरवी मिरची आणी कढीपत्ता घालून थोडावेळ फ्राय करावे.

३) चिरलेले टोमॅटो फोडणीस घालावे, बरोबर मीठही घालावे. झाकण ठेवून मोठ्या आचेवर परतावे. टोमॅटो पूर्ण मऊ होउन कडेने तेल सुटले पाहिजे.

४) यात शिजलेला भात मोकळा करून घालावा आणि मिक्स करावे. टोमॅटोचा तयार मसाला सर्व भाताला व्यवस्थित लागला पाहिजे. झाकण ठेवून दोन-तीन मिनिटे मध्यम आचेवर वाफ काढावी.

कोथिंबिरीने सजवून गरमच सर्व्ह करावे.



टीपा:

१) हिरव्या मिरच्यांऐवजी लाल सुक्या मिरच्यासुद्धा वापरू शकतो.

२) लसूण व्यवस्थित परतली गेली पाहिजे (करपू देउ नये). जर लसूण कच्ची राहिली तर तेवढी चांगली चव भाताला येत नाही.

३) ताजे, लाल, आणि पूर्ण पिकलेले टोमॅटो वापरावेत. त्यामुळे रंग आणि चव दोन्ही छान येते.

४) आवडीप्रमाणे गरम मसाला घालू शकतो. चव छान लागते. पण गरम मसाल्याने टोमॅटोचा स्वाद नाहीसा होतो.

Tomato Rice

Tomato Rice in Marathi

Serves: 2 persons
Time 10 to 15 minutes

Ingredients:
2 cups cooked Rice (basmati)
2 big juicy red tomatoes, finely chopped
3 to 4 big garlic cloves, roughly chopped
2 tbsp ghee or oil, 2 pinches cumin seeds, 1/8 tsp hing, 2 green chilies, 1 spring of curry leaves
Salt to taste
chopped cilantro for garnishing

Method:
1) Heat ghee into a pan. Add garlic and cook over high heat. Stir continuously. Saute garlic until edges become brown.
2) Once garlic cooks nicely, add cumin seeds, hing, green chilies, curry leaves. Fry for 15 to 20 seconds.
3) Add chopped tomatoes and salt. Cover and cook over high heat, stir occasionally. Let tomatoes become completely mushy.
4) Mix in the rice and toss well. Rice should get coated with sauteed tomato. Cover pan and cook for couple of minutes over medium-low heat.
Garnish with cilantro and serve hot.

Tips:
1) dried Red chilies can be used instead of green chilies
2) Garlic should get nicely brown (do not burn). Raw flavor of garlic doesn't taste good.
3) Choose good quality, red, fully riped and juicy to get tomato flavor.
4) You may add garam masala in the recipe. However, garam masala overpowers flavor of tomato.

Aloo Baingan Stir Fry

Aloo Baingan Stir Fry in Marathi

Time: 20 minutes
Serves: 3 persons

Ingredients:
8 to 10 small eggplants (tip 1)
2 medium potatoes
1/2 cup finely chopped onion
For tempering: 2 tbsp oil, pinch of mustard seeds, 1/8 tsp hing, 1/4 tsp turmeric, 1/2 tsp red chili powder
4 to 5 curry leaves
2 tbsp roasted peanuts powder (coarse)
2 tbsp fresh grated coconut
Salt to taste
1/2 tsp sugar or to taste

Method:
1) Wash the eggplants and cut off the stem. Cut each eggplant lengthwise in quarters. Then make thin slices. Immerse them in cold water.
2) Peel the potatoes. Cut lengthwise in quarters and make thin slices.
3) Heat oil in a kadai. Add mustard seeds, hing, turmeric, chili powder and curry leaves. Add onion and potatoes. Add some salt. Cover and cook until potatoes are 50 % done.
4) Drain water from eggplant slices. Add eggplant slices in kadai and mix well. Now, do not cover the pan as eggplants get cooked quickly. So keep stirring whenever needed.
5) When eggplants are almost done, check the salt and add if required. Add peanuts powder, sugar and coconut. Mix well and cook for couple of minutes.
Serve hot with chapati.

Tips:
1) Big eggplant can be used. In that case, for 1 cup eggplant slices use 3/4 cup potato slices.
2) Add a teaspoon of lemon juice to give tangy taste.

वांगी बटाटा काचऱ्या - Vangi Batata Kacharya

Aloo Baingan Stir Fry in English

वेळ: २० मिनिटे
वाढणी: ३ जणांसाठी

साहित्य:
८ ते १० लहान वांगी (टीप १)
२ मध्यम बटाटे
१/२ कप बारीक चिरलेला कांदा
फोडणीसाठी: २ टेस्पून तेल, चिमूटभर मोहोरी, १/८ टीस्पून हिंग, १/४ टीस्पून हळद, १/२ टीस्पून लाल तिखट
४ ते ५ कढीपत्ता पाने
२ टेस्पून शेंगदाण्याचा कूट
२ टेस्पून ताजा खोवलेला नारळ
चवीपुरते मीठ
१/२ टीस्पून साखर किंवा चवीनुसार

कृती:
१) वांगी धुवून घ्यावीत आणि देठं कापून टाकावीत. प्रत्येक वांग्याच्या उभ्या चार फोडी कराव्यात. आणि चतकोर आकाराच्या काचऱ्या कराव्यात. गार पाण्यात बुडवून ठेवाव्यात.
२) बटाटे सोलून उभे चार भाग करून पातळ काचऱ्या कराव्यात.
३) कढईत तेल गरम करावे. मोहोरी, हिंग, हळद, लाल तिखट आणि कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. कांदा आणि बटाटा घालावा. थोडे मीठ घालावे. झाकण ठेवून बटाटे ५०% शिजवावे.
४) वांग्यातील पाणी पूर्णपणे काढून टाकावे. वांग्याच्या काचऱ्या कढईत घालाव्यात. झाकण न ठेवता वांगी परतत राहावी. वांगी पटकन शिजतात, म्हणून कढईवर झाकण ठेवू नये.
५) वांगी शिजली कि चव पाहून लागल्यास मीठ घालावे. आता शेंगदाण्याचा कूट, साखर, आणि नारळ घालून मिक्स करावे. एक दोन मिनिटे भाजी परतावी आणि गरमच पोळीबरोबर किंवा आमटी भाताबरोबर वाढावी.

टीपा:
१) मोठे वांगेसुद्धा वापरता येईल. तेव्हा वांगं-बटाट्याचे प्रमाण १ कप वांग्याच्या काचऱ्यांना ३/४ कप बटाट्याच्या काचऱ्या असे असावे.
२) आंबटपणासाठी १ टीस्पून लिंबाचा रस भाजी तयार झाल्यावर शेवटी घालावा.

Bottle gourd pancakes

Dudhi Thalipeeth in Marathi

Time: 30 minutes
Yield: 3 to 4 medium thalipith

Ingredients:
1 cup grated dudhi, peeled (bottle gourd)
1.5 to 2 cups Upavas Bhajani or as requiered
3 green chilies, crushed
1/4 cup finely chopped cilantro
1/4 cup roasted peanut powder
Salt to taste
Ghee or oil to roast thalipeeth

Method:
1) Peel the dudhi first. Grate. Add crushed green chilies, salt, peanuts powder, and cilantro. Mix and add bhajani flour and make a dough. Divide the dough into tennis ball sized rounds.
2) Grease tawa with oil or ghee. Spread 1 dough portion round evenly in the center of tawa.
3) Put the tawa over medium high heat. Cover the tawa for a minute. Drizzle some oil around thalipeeth. Let one side cook thoroughly.
4) Flip to the other side. Cover and cook both sides. well.
Serve hot with Yogurt or sweet lime pickle.

दुधी भोपळ्याचे थालीपीठ - Dudhi Thalipeeth

Lauki Thalipeeth in English

वेळ: ३० मिनिटे
वाढणी: ३ ते ४ मध्यम थालीपीठे

साहित्य:
१ कप सोलून किसलेला दुधी भोपळा
दीड ते दोन कप उपवासाची भाजणी किंवा गरजेनुसार
३ हिरव्या मिरच्या, ठेचून
१/४ चूप बारीक चिरलेली कोथिंबीर
१/४ कप भाजलेल्या शेंगदाण्याचा कूट
चवीनुसार मीठ
तूप किंवा शेंगदाण्याचे तेल थालीपीठ भाजताना

कृती:
१) किसलेल्या दुधीमध्ये हिरवी मिरची, मीठ, शेंगदाण्याचा कूट, आणि कोथिंबीर घालून मिक्स करावे. गरजेनुसार भाजणी घालून कणकेला भिजवतो तेवढे घट्ट भिजवून घ्यावे. भिजवलेल्या पिठाचे टेनिसच्या बॉलएवढे गोळे करून घ्यावे.
२) नॉनस्टिक तव्याला तूप लावून घ्यावे. हाताला चिकटू नये म्हणून हातालाही थोडेसे तूप लावावे. हाताने एकसारखे थालीपिठ थापावे. मध्याभागी तेल सोडायला बोटाने छिद्रं करावे.
३) मिडीयम आणि हायच्या मध्ये गॅस अडजस्ट करावा. झाकण ठेवून थालीपीठ शिजू द्यावे. मिनिटभराने झाकण काढून कडेने तूप सोडावे. झाकून एक बाजू नीट शिजू द्यावी. कालथ्याने उलथून, झाकण ठेवून दुसरी बाजूही शिजवावी.
गरमगरम थालीपीठ वाढताना दही आणि लिंबाचे गोड लोणचे बरोबर खायला द्यावे.

टीप:
१) दुधी बिनबियांचा आणि कोवळा असावा, म्हणजे किसायला सोपा जातो.
२) थालीपिठ शिजायला वेळ लागतो. जास्त थालीपीठं बनवताना वेळ वाचवण्यासाठी दोन शेगड्यावर दोन तवे वापरून थालीपीठं बनवावी.
३) काहीजण दुधी भोपळा उपवासाला खात नाहीत. म्हणून दुधीऐवजी काकडी किसून घालावी.

Stuffed Karela

Stuffed Karela in Marathi

Time: 25 minutes
serves: 2 to 4 persons

Ingredients:
4 small Karela (bitter gourd)
Oil for deep frying
Stuffing:
2 tbsp roasted sesame seeds
2 tbsp roasted besan flour (roast over 1 tbsp oil)
2 tbsp roasted coconut (dry coconut)
1 tsp cumin powder
1 tsp coriander powder
1/2 tsp Amchoor powder (dry mango powder)
1/2 tsp red chili powder
1/4 tsp Hing (Asafoetida)
1/4 tsp turmeric powder
1 tsp fennel seeds (saunf)
1 tsp sugar
1 tsp poppy seeds (optional) (roasted)
Salt to taste

Method:
1) Wash karela nicely. Grate the surface and make it smooth. Slit lengthwise, remove seeds. Rub little salt inside the karela.
2) Crush roasted sesame seeds and coconut together. Add roasted besan, coriander-cumin powder, amchoor, red chili powder, sugar, crushed poppy seeds and little salt(remember, we've rubbed little into karela).
3) Stuff this mixture inside karela. Tie each karela tightly with a tread. Deep fry until golden crispy.

Tips:
1) Karela can be shallow fried. Heat around 1/4 cup of oil into a pan. Prepare tempering by adding mustard seeds, hing, turmeric powder. Add karela, cover and cook for few minutes. Change the sides occasionally. Press with a spoon, so that karela gets cooked properly.
2) Always choose small karelas. They cook faster, and easy to serve (usually one karela is sufficient for one person)

भरली कारली - Bharli Karli

Stuffed Karela in English

वाढणी: २ ते ४ जणांसाठी
वेळ: २५ मिनिटे


साहित्य:
४ कोवळी कारली
तळण्यासाठी तेल
::सारण::
२ टेस्पून भाजलेले तिळ
२ टेस्पून भाजलेले बेसन (१ टेस्पून तेलावर भाजावे)
२ टेस्पून भाजलेले खोबरे
१ टिस्पून धणेपूड
१ टिस्पून जिरेपूड
१/२ टिस्पून आमचूर
१/२ टिस्पून लाल तिखट
१/४ टिस्पून हिंग
१/४ टिस्पून हळद
१ टिस्पून बडिशेप
१ टिस्पून साखर
१ टिस्पून खसखस (ऐच्छिक)
चवीनुसार मिठ

कृती:
१) कारली धुवून घ्यावी. कारल्याची खरखरीत पाठ हलकेच किसणीने किसून प्लेन करून घ्यावी. प्रत्येक कारल्याला उभा छेद करून घ्यावा आणि बिया काढून साफ करावे. आतल्या बाजूने मिठ चोळून ठेवावे.
२) तिळ खोबरं एकत्र कुटून घ्यावे. त्यात धणेजिरेपूड, आमचूर, तिखट, साखर, भाजून कुटलेली खसखस, तेलावर भाजलेले बेसन आणि अगदी थोडे मिठ घालून मिक्स करावे (कारल्याला चोळलेले मिठ लक्षात ठेवावे)
३) मिश्रण कारल्यात भरून कारल्याला गच्च दोरा बांधावा आणि कारली कुरकूरीत तळावी.
वाढण्यापूर्वी दोरा काढून टाकावा. भरली कारली आमटी भाताबरोबर छान लागते. पोळीबरोबर खायचे झाल्यास बरोबर आमटी किवा तत्सम पातळ पदार्थ घ्यावा.

टीप:
१) कारली लहान पॅनमध्ये थोडे जास्त तेल घालून शालो फ्राय करता येतात. जास्त तेलाची फोडणी करून त्यात कारली परतून झाकावी. १० मिनीटे अधून मधून बाजू बदलावी आणि चमच्याने जरा प्रेस करत राहावे म्हणजे निट शिजले जाईल.
२) शक्यतो लहान व कोवळी कारली वापरावीत. लहान कारली लवकर शिजतात आणि वाढायला सोपी जातात. साधारण एक कारले एका व्यक्तीसाठी पुरेसे होते.